Les jardins d'Anatole – Page 5 – La cuisine du plaisir

20 février 202220 février 2022

De retour de Guadeloupe

Banana Cake

Douceur exotique !!

Pour l’anecdote:

Encore une envie d’exotisme mais cette fois-ci en sucré avec ce gâteau aux bananes d’une douceur exceptionnelle et au parfum de Guadeloupe ( petit clin d’oeil à Marine et Seb de retour de vacances en Guadeloupe)

Excellent pour un brunch sucré, ou un café gourmand ou tout simplement en dessert avec une belle boule de glace vanille.

Ingrédients:

3 œufs

3 bananes

100 g de sucre Muscovado

120g de beurre

150 g de farine

2 càs de sirop de batterie

2 càs de vanille concentrée

10 cl de crème fleurette

½ sachet de levure

Déco:

crème chantilly

Framboises

glace vanille

La recette:

Préchauffer votre four à 180°

Beurrer un moule à cake et le fariner de tous côtés.

Faire fondre au micro-ondes 25 secondes le beurre.

Dans un large bol, casser vos 3 œufs et incorporer votre sucre*.

Sucre Muscovado*:( sucre non raffiné ressemblant un peu à de la mélasse mais avec un indice glycémique plutôt bas et très goûteux.On en trouve désormais un peu partout)Ce sucre va apporter un goût sympathique à votre gâteau et une jolie couleur marron clair)

A défaut, vous pouvez utiliser un sucre blanc classique.

Battre ce mélange au fouet pour un beau produit lisse.

Mettre ensuite votre beurre fondue et battre à nouveau, toujours pour une belle pâte bien lisse.

Incorporer votre farine petit à petit tout en mélangeant puis le ½ sachet de levure sèche.

Incorporer ensuite votre sirop de batterie (concentré de jus de canne à sucre, produit de Guadeloupe ) et votre concentré ou extrait de vanille liquide.

Ajouter 10 cl de crème fleurette.Mélanger le tout encore pour bien disperser.

Couper vos 3 bananes en fines rondelles et mélanger à l’appareil.

Verser l’appareil dans votre moule à cake et passer au four pour 45 minutes à 180°.

Assurez vous de la cuisson de votre gâteau en piquant profond une lame fine, celle-ci doit ressentir bien sèche.

A servir soit nature, soit accompagné d’une quenelle de glace vanille.

Une vraie douceur aux parfums exotiques.

Bon Appétit ! ! !

16 février 202216 février 2022

Un peu d’exotisme dans l’assiette

Poulet mariné riz pilaf aux poireaux

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Temps de macération : de 3 à 12 heures ( ici, une macération de l’ordre de 3 heures)

Pour l’anecdote:

Quelques saveurs exotiques apportées à de fins morceaux de blanc de poulet marinés servi avec un riz pilaf aux poireaux.Repas diététique, facile et rapide à préparer et qui épatera vos amis et la famille.

Ingrédients:( pour 3 ou 4 personnes)

2 à 3 blancs de poulet

2 belles échalottes

1 citron vert pressé

poudre Massalé

sel,poivre

2 càs de sauce soja

2 càs de sauce Yakitori

3 càs d’huile de sésame

1 dé de gingembre à râper

persil frais haché

Pot le riz pilaf aux poireaux:

1 beau poireau

1 cube marmite de bouillon

riz basmati

La recette:

Commencer par émincer finement vos blancs de poulet.

Placer vos petits morceaux dans un large bol.

Emincer finement vos échalottes.

Presser votre citron vert et verser le jus obtenu dans le bol.Ajouter 2 càs de sauce soja et 2 càs de sauce Yakitori.Ajouter également vos échalottes émincées et 3 càs d’huile de sésame.

Ajouter également votre gingembre que vous préalablement haché très finement.Ne pas saler mais assaisonner de poudre Massalé ( ou curry si vous n’en avez pas) et de poivre.

La poudre Massalé est très parfumée car on y trouve Curcuma, coriandre,Origna,Fenugrec,Muscade, Piment fort,Cardémone et Girofle.Je vous conseille d’en trouver dans nos épiceries fines spécialisées dans les épices exotiques.

Bien mélanger tous ces ingrédients dans le bol, puis recouvrir d’un film et laisser reposer au refrigérateur au moins 3 heures.

Émincer en très fines rondelles votre poireau.

Faire fondre votre beurre dans une large poêle et faire nacrer votre riz quelques minutes Incorporer votre poireau ciselé et mélanger avec le riz et continuer la nacrage 1 à 2 minutes.Ne pas faire colorer le poireau.

Couvrir ensuite d’eau à hauteur en ajoutant une marmite de bouillon de légumes ou de poule.Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux ( au moins 10 minutes)Surveiller et mélanger délicatement de temps à autre.

Une fois le riz cuit et tendre,laisser le couvercle et réserver.

Faire chauffer à feu vif votre poêle Wok sans matière grasse.

Une fois la poêle très très chaude,jeter vos morceaux de poulet marinés et les faire sauter 2 à 3 minutes.

La cuisson est très rapide, et le poulet va être fondant.

Disposez ensuite à l’assiette chaude vos morceaux de poulet et votre riz à l’emporte pièce.

Votre petit plat exotique est prêt,parsemer d’un peu de persil frais et servir aussitôt.

Bon appétit!

14 février 202214 février 2022

petit plat entre amis

Tartiflette minute

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Ingrédients:

Tranches de fromage à raclette précoupées

Crème fleurette

Lamelles de chorizo

fines rondelles de pommes de terre

10 g de beurre

piment d’espelette

marjolaine deshydratée

10 cl de vin blanc sec

Pour l’anecdote:

You!!! You!!!Pas trop de temps ce soir ,pourtant il fait froid dehors et on se ferait bien un savoyard maison rapido!!!

Tout est dispo dans le frigo: alors pourquoi se priver pour une raclette vite faite mais tellement goûteuse.

On y va !!

La recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Faire cuire à la vapeur 12 minutes vos petites pommes de terre préalablement lavées et épuchées.

Couper en fines lamelles vos pommes de terre et disposer les en rosace dans des assiettes creuses ( type Welsh) bien beurrées.

Poser vos tranches de fromage à raclette par dessus,parsemer de piment d’Espelette et de Marjolaine déshydratée.Ajouter une bonne cuillerée de crème fleurette.

Disposer quelques lamelles ou petits bâtonnets de de Chorizo puis verser 5 cl de vin blanc sec par assiette.

Enfournez à 180° pour une dizaine de minutes.Surveillez jusqu’à une jolie ébullition du fromage.

Servir en disposant dans une seconde assiette,le tout devant rester très chaud!

Servir avec un bon vin blanc sec de Loire comme un Pouilly, un Cheverny, un Valençay…. avec modération….bien évidemment.

Un vrai plat d’hiver à déguster en famille ou entre amis,d’une simplicité de folie!!!

Accompagner si vous le souhaitez d’une bonne salade verte ou une salade d’endives aux noix( C’est de saison !!)

Bon appétit !

11 février 202211 février 2022

Un délicieux plat de saison

Saucisse de Toulouse et ses légumes glacés

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 30 mns

Pour l’anecdote:

Une recette simple, goûteuse et bien de saison avec ses carottes et navets glacés….Un délice.Une autre façon de déguster une bonne saucisse de Toulouse préparée par votre boucher autrement que sur le grill et des légumes cuits lentement dans une sauce légèrement sucrée.

A la recette, on commence à avoir faim!!

Ingrédients:

1 belle saucisse de Toulouse ( ou plusieurs si petites)

carottes

navets

2 beaux oignons

2 belles càs de sucre Muscovado ( ou sucre Graffe)

10 cl de vin blanc sec

20 g de beurre doux

sel,poivre

1 càs de Marjolaine séché.

persil frais

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par émincer finement vos oignons.

Couper vos carottes en petits rondins et éplucher vos navets que vous cOUperez en petits quarts.

Faire revenir dans une large poêle ou un petit fait-tout 20 g de beurre doux.Ajouter vos ronds de carottes et vos navets et secouer lors de la pré-cuisson.Parsemer de 2 belles càs de sucre cassonade ou Graffe ou mieux encore de sucre Muscovado.

Laisser caraméliser vos légumes doucement puis ajouter 20 cl de bouillon de légumes ( ou bouillon marmite avec 20 cl d’eau).

Saler légèrement et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer votre saucisse de Toulouse.

La déposer dans un plat légèrement beurré.Déposer vos oignons que vous aurez préalablement émincés.Saler et poivrer.Ajouter 10 cl de vin blanc sec et arroser d’huile d’olive ( équivalent de 3 càs ).Saupouder l’équivalent d’une bonne càs de Marjolaine séché.

Mettre au four à 165° pour 30 minutes.

Vos légumes étant quasiment cuits et encore légèrement craquants,retirer le couvercle et laisser cuire encore doucement 5 à 8 minutes pour évaporation du liquide.Vous allez ainsi récupérer des légumes brillants et cuits à merveille!!

Disposer les dans le plat de service.

Votre saucisse de Toulouse étant bien dorée et les oignons croustillants, disposer également dans le plat de service.

Voilà ce n’est vraiment pas si compliqué,reste à mettre à l’assiette…

Parsemer de persil frais et servir.

Bon appétit !!!!!!

3 février 20223 février 2022

Faire aimer le chou-fleur aux enfants

chou en fleur de jambon de pays

Pour l’anecdote:

Un vrai plat de saison avec du chou fleur,peu calorique et riche en vitamines.Ce qui va apporter les quelques calories de plus,c’est le bon jambon de pays et la sauce béchamel mais il faut apprécier ce type de plat en hiver.

Simple à réaliser,et préparé de cette façon les enfants aiment le chou-fleur.

A la recette:

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 beau chou fleur bien blanc et ferme
quelques tranches de jambon de pays
1 sauce béchamel
20 g de beurre

sel,poivre
persil frais

Pour la sauce béchamel:

30 g de beurre doux

30 g de farine

45 cl de lait entier

muscade râpé

1 càc de Curry de Madras

sel, poivre.

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par détailler en sommités votre chou-fleur.(Vos sommités seront de la taille d’une petite pomme, pas plus grosses)

Les faire cuire au four vapeur à 100° ( 15 minutes) ou cuit-vapeur(18 minutes).Les piquer pour vérifier leur cuisson à cœur.Réserver.

Réalisation de la béchamel:

Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30g de beurre doux pour 30g de farine)

Faire un roux ,bien mélanger et surtout laisser bien sécher l’ensemble( l’amidon va disparaître et il n’y aura plus de risques de grumeaux) puis incorporer petit à petit le lait.

On prendra 45 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.

On assaisonne cette béchamel de sel, poivre, noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.

Préparer vos fleurs en plaçant une tranche de jambon de pays le long de la paroi d’un petit bol.Insérer ensuire 1 belle sommité de chou-fleur ( ou 2) et déposer dans un plat allant au four préalablement beurré.

Procéder ainsi jusqu’au remplissage de votre plat.

Napper ensuite de votre crème béchamel.Parsemer de persil frais.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Recette simple sans difficulté majeure et très onctueuse.

Servir à l’assiette accompagné d’une bonne salade.Le tour est joué.

**Un plat onctueux pour les petits….et les grands**

Les enfants aiment beaucoup cette préparation et en redemandent!!!!

Bon appétit!!!

31 janvier 202231 janvier 2022

L’Alsace et ses superbes spécialités

Fleishnaka à ma façon

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 15 mns

Pour l’anecdote:

Le Fleishnaka, signifiant «escargot à la viande» est une spécialité alsacienne que vous allez trouver un peu partout,en grande surface au rayon traiteur mais surtout ….acheter votre Fleishnaka chez le boucher charcutier d’un de ses beaux villages alsaciens comme Riquewhir ou bien encore Ribeauvillé.

Pour cette recette, j’avais acheté chez un excellent Traiteur de Riquewhir sa propre Fleishnaka maison.On peut en trouver par chez nous lors de manifestations culinaires artisanales alsaciennes ou autres salons gastronomiques.Il s’agit de pâte à nouilles que l’on va enrober comme un gâteau roulé (escargot) d’une farce de viande hachée finement ( farce pouvant être des restes de rôti,pot au feu,ragoût,etc…)

Cela se présente comme un rôti que l’on va couper en tranches assez épaisses et préparer comme je vous le propose maintenant.

Ingrédients:( pour 4 à 6 personnes)

1 Fleishnaka de 750 g

1 beau poireau

2 carottes

2 oignons

10cl de vin blanc d’Alsace

sel,poivre

20 cl de bouillon

30 g de beurre doux

15 cl de crème fraîche

La recette:

Commencer par tailler de belles tranches épaisses de Fleishnaka.

Tailler en mirepoix vos carottes.

Tailler en fines lanières votre poireau.

Émincer votre oignon.

Dans une large poêle ou une cocotte, faire fondre votre beurre doux.

Déposer ensuite vos tranches de fleishnaka et faites les bien dorer de chaque côté.Compter 5 minutes par face à feu assez vif.

Réserver vos tranches bien dorées dans un plat.

Dans cette même poêle,faire revenir doucement les oignons émincés,les dés de carottes puis en dernier vos lanières de poireau.

Arroser ensuite d’un bon verre de vin blanc d’Alsace et laisser réduire.

Redéposer ensuite vos tranches de fleishnaka, saler et poivrer généreusement.

Verser ensuite votre bouillon( soit maison c’est mieux, soit une marmite bio avec 20 cl d’eau).

Couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Vos fleishnakas vont quasi doubler de volume.

Ajouter 15 cl de crème fraîche et remettre sur le feu doux 5 à 6 minutes.

Voilà, ce sont mes Fleishnakas à ma façon.

Un régal!!!!

Votre plat est prêt à être servi.

Penser à un bon Riesling en accompagnement de ce plat,mais toujours avec modération!!

Parsemer de persil frais.

Bon appétit !

27 janvier 202227 janvier 2022

La vinaigrette zéro gaspi

fin de pots de moutarde,de mayonnaise

Votre pot de moutarde ou de mayonnaise se finit et difficile de récupérer le fond du pot.

Pas de gaspi. Profitez en pour faire une vinaigrette.Souvent,il reste l’équivalent d’une bonne cuillerée à café de produit.Verser dans le contenant, 3 cuillerées à soupe d’huile de votre choix,1 cuillerée de vinaigre de votre choix, saler et poivrer.

Refermer bien le pot et secouer vivement et voilà, le tour est joué et vous disposez d’une bonne vinaigrette pour votre prochaine salade.

27 janvier 202227 janvier 2022

Petit plat bien sympa

Poulet Chorizo façon Paëlla

Pour l’anecdote:

Cette recette,d’une grande simplicité va rappeler quelque peu la Paëlla mais sans tous ses ingrédients.Rapide à préparer avec de bons produits frais, ce plat peut bien s’apprécier en cette saison et permet de patienter avant d’en manger une vraie mais plutôt en été…On y reviendra cet été, promis….

On y va…

Ingrédients:(pour 4 personnes)

2 beaux blancs de poulet

½ chorizo fort (de qualité)

1 bel oignon

2 à 3 gousses d’ail

2 càs d’huile d’olive.

3 poivrons multicouleur( ici, un vert, 1 rouge et 1 orange)

350 g de riz blanc

20 cl de bouillon ( ou un marmiton de bouillon de poule)

sel, poivre

1 dosette de safran

La recette:

Enlever la peau du chorizo puis le couper en rondelles assez fines.

Détailler vos blancs de poulet en petits morceaux de 2 cms.

Couper en fines lanières vos poivrons.

Émincer finement votre oignon et votre ail.

Faire chauffer sans matière grasse une poêle.

Une fois bien chaude, déposer les rondelles de chorizo et faire chauffer 1 à 2 minutes.Ajouter ensuite vos dés de poulet et laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes.Réserver.

Dans une autre poêle à fond large ou un petit fait-tout,faire revenir 2 càs d’huile d’olive et incorporer votre oignon et ail émincés, puis les lanières de poivron.Laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Mouiller ensuite de 20 cl de bouillon blanc ou 1 marmite de bouillon bio avec 20 cl d’eau, saler légèrement,poivrer et déposer votre dose de safran,puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Plonger ensuite le riz et ajouter 15 cl d’eau.Cuire à couvert le temps préconisé pour le riz et ajouter eventuellement un peu d’eau s’il en manque.

Une fois le riz quasi cuit ( 5 à 6 minutes avant le temps recommandé ) et l’eau absorbée,déposer vos dés de poulet et morceaux de chorizo et mélanger.

Laisser chauffer encore quelques minutes, puis servir en plat.

Bon appétit!!!

19 janvier 2022

Repas du dimanche midi

Filet de Porc pommes boulangères, carottes glacées

Pour l’anecdote:

Un bon petit repas de dimanche midi, facile à réaliser, onctueux et de bons légumes en accompagnement.Le vrai conseil est de laisser mijoter le plus de temps possible pour avoir un rôti qui se détache en petits morceaux…et des légumes fondants.

Allez à la recette!!!

Ingrédients:( pour 4 personnes)

1 rôti de porc bio dans le filet.( de 750 g env)

2 poireaux

2 oignons

3 à 4 càc de persil finement haché

quelques pommes de terre

1 belle botte de carotte des sables ( compter 1 kg)

3 càs de sucre Graffe (ou Muscovado)

10 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon blanc

40 g de beurre

sel, poivre

La recette:

Préparation de vos carottes glacées:

Laver et peler vos carottes.Couper ensuite en bâtonnets de 1cm.

Dans une large poêle,faire fondre 20 g de beurre et mettre à colorer légèrement vos bâtonnets de carottes.Ajouter ensuite 3 c à s de sucre Graffe ou Muscovado.

Lorsque les carottes prennent une belle brillance caramélisée, ajouter 10 cl de bouillon,saler légèrement,poivrer et cuire à couvert et à feu doux.

Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont encore légérement craquantes et parsemer de persil frais haché finement.Réserver.

Dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre et faire dorer de tous côtés votre filet de porc.Sortir de la cocotte votre rôti et faire revenir vos oignons émincés et vos poireaux coupés en 2 morceaux.

Replacer votre rôti dans la cocotte et verser 10 cl de vin blanc sec ainsi que le reste de bouillon (env 10 cl).Saler,poivrer,fermer votre cocotte et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Une fois ce temps écoulé, déposer dans la cocotte vos pommes de terre préalablement lavées et coupées en deux.Recouvrez et laisser cuire encore 25 minutes.

Les pommes de terre doivent être moelleuses et le rôti fondant.

Faire réchauffer doucement vos carottes jusqu’à disparition du jus.Vos carottes sont brillantes et tendres.

Disposer vos carottes dans un plat et votre rôti et pommes de terre dans un autre plat.Parsemer de persil frais.

Présentez ensuite à l’assiette.

Le rôti se démêle tout seul, les légumes sont fondants….

Bon appétit!!!

13 janvier 2022

Blancs de poulet façon Blanquette

Un bon plat original,rapide à réaliser et goûteux…

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Pour l’anecdote:

Un repas rapide à réaliser avec de jolis blancs de poulet, de bons petits légumes frais de saison et préparé comme une petite blanquette de veau.Simple,délicieux et efficace.

Allez , on y va….

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 jolis blancs de poulet

2 belles carottes

2 blancs de poireaux

10 cl de vin de Malaga ( ou porto blanc)

20 cl de bouillon de légumes

20 cl de crème fraîche fleurette

mélange d’épices de poulet

sel,poivre

persil frais

250 g de riz

La recette:

Eplucher carottes et poireaux.

Passer vos carottes à la mandoline sur une épaisseur de 3 à 4 mm,puis recouper dans le sens de la longueur chaque tranche de carottes comme pour réaliser de fines tagliatelles.

Procéder à la taille de vos blancs de poireaux dans le sens de la longueur pour la aussi, réaliser de fines lamelles.Réserver vos légumes préparés.

Couper les blancs de poulet en jolis morceaux de 6 à 7 cms.

Dans une poêle à fond large ou une petite cocotte faire revenir 25 g de beurre et mettre à dorer vos morceaux de poulet.Assaisonner d’épices spéciales poulet, de sel et de poivre.

Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés , déglacer avec 10 cl de vin de Malaga ou de porto blanc,et laisser réduire de moitié.

Ajouter ensuite votre bouillon de légumes ( ou une marmite de légumes bio avec 20 cl d’eau)et plonger vos légumes pré-coupés.

A part, faire cuire un bon riz blanc au temps indiqué.

Juste avant de servir, ajouter 20 cl de crème fleurette et remettre à chauffer pour 5 minutes.

Le plat est prêt à être dégusté.

PS:on pourra toujours ajouter quelques champignons de Paris frais cuisinés pour compléter cette petite blanquette.

Bon appétit !!!