Catégorie : Astuces

Publié le

Votre pain maison

Pain à la farine d’épeautre

Pour l’anecdote:

Faire son pain soi-même avec les farines que l’on a envie d’essayer, rien de mieux. Ici, nous expérimentons la farine d’épeautre qui a la particularité de dégager une odeur de noix que l’on retrouve une fois le pain cuit.

Farine aux nombreuses vertus notamment pour ses impacts positifs sur la glycémie et le cholestérol.

Simple à réaliser, ce pain est extra au petit déjeuner mais pourra aussi accompagner vos plats de poisson par exemple ou autres plats en sauce.

A la recette… 

Ingrédients:

350 g de farine d’épeautre

150 g de farine de blé (type 65)

25 g de levure fraîche

35 cl d’eau

2 càc de sel

La recette:

Faire tiédir (pas plus de 25°) votre eau dans un récipient.

Incorporer votre levure fraîche préalablement émiettée.

Mélanger doucement et laisser reposer 20 minutes à un endroit sec et de l’ordre de 25-30° (J’utilise le four que je préchauffe à 60 ° puis je l’éteins et dépose mon récipient avec la levure)

Le mélange levure – eau va légèrement créer des bulles.

Dans le récipient de votre robot, incorporer vos farines en réalisant un puits.

Incorporer votre levure dans le puits et activer le bras du robot à vitesse moyenne pour 5 minutes.

Incorporer au bout des 3 premières minutes vos 2 càc de sel et laisser pétrir.

Lorsque la pâte est bien lisse, saupoudrer de farine et réaliser une boule.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

Votre boule a ainsi triplé.

Dégazer maintenant votre boule et repétrir légèrement pour confectionner votre pain comme vous souhaitez le présenter.

Ici, j’ai utilisé un moule à cake.

Déposer votre pâte dans le moule et là encore, laisser reposer ¾ d’heure.

Passer quelques coups de lame ; puis humidifier le haut du pain.

Parsemer de graines de sésame.

Enfourner à 220° pour 25 minutes environ.

A l’issue de la cuisson, vérifier que votre pain est parfait en tapotant le fond du pain, cela doit sonner creux.

Voilà c’est prêt et c’est délicieux !!

Bonne dégustation !!!!!

Publié le

Un bon potage de saison

Velouté de Champignons de Paris

Pour l’anecdote:

Une nouvelle recette de velouté de saison même si désormais on trouve du champignon de Paris à toute période de l’année. C’est Anatole qui me l’a suggérée car il en a pris à 2 reprises à la cantine du Lycée et il a trouvé cela plutôt sympa. Alors, je me suis dit pourquoi ne pas lui en faire avec ma p’tite touche perso.

Allez, on y va….

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 bel oignon

350 g de champignons de Paris

20 g de beurre doux

1 càs de maïzena (ou farine)

¼ de litre de bouillon de légumes (ou cube bio)

30 cl de lait entier

Sel, poivre

Crème fraîche (optionnel)

Ciboulette fraîche

La recette :

Peler l’oignon et l’émincer assez finement.

Nettoyer vos champignons.

Astuce : Je ne lave jamais les champignons ni n’enlève la peau du chapeau. Je prends un papier absorbant que j’imprègne de jus de citron et je frotte tout le champignon en coupant la base du pied.

Tailler vos champignons Façon duxelles.

Dans une large casserole faire fondre 20 g de beurre puis incorporer vote oignon haché 1 à 2 minutes.

Incorporer ensuite votre duxelles de champignons, faire suer 5 à 6 minutes.

Saupoudrer d’une bonne cuillérée à soupe de maïzena et mélanger doucement, toujours à feu doux.

Ensuite, verser à la fois votre bouillon de légumes et le lait.

Saler et poivrer.

Laisser cuire tranquillement 15 minutes à couvert.

Mixer ensuite au blinder pour obtenir ce velouté et servir bien chaud.

Ajouter si vous le souhaitez une bonne cuillérée de crème fraîche et parsemer de ciboulette hachée finement et d’un ou 2 brins de ciboulettes.

Egalement en guise de déco, placer 2 à 3 lamelles de champi.

Et voilà….

Bon appétit !!!

Publié le

Une bonne astuce

Vinaigre de pommes

Pour l’anecdote:

Faire son propre vinaigre est un jeu d’enfant et permet de bien utiliser sous toutes ses formes la pomme. Ici, petites pommes du jardin, trop petites pour les manger mais bienvenues pour confectionner un vinaigre sympa bien fruité. A la recette…  

Ingrédients:

Une mère de vinaigre

15 cl restant de vinaigre de cidre

Quelques petites pommes bien mûres (mêmes abimées)

2 g de levure

5 g de sucre en poudre

40 cl de vinaigre d’alcool coloré

La recette:

Qu’est-ce qu’une mère de vinaigre me direz-vous ?

En fait, il s’agit d’un film à l’apparence et texture gluante composée essentiellement de bactéries (la bactérie du vinaigre), comme un champignon que vous pouvez retrouver dans un fond de bouteille de vinaigre qui a restée ouverte assez longtemps.

Sinon, on peut réaliser sa mère de vinaigre mais il faut beaucoup de patience.

(Prendre un verre de vin, le verser dans un large récipient en verre et déposer une gaze pour éviter toute présence d’insecte, car vous allez laisser ce récipient à une bonne température ambiante.)Mais cela pourra prendre quelques mois…..Patience donc.

Ici, je disposais d’une mère suffisante pour réaliser 70 cl de vinaigre aux pommes.

Laver bien vos pommes, laisser pépins et queues car cela facilitera la fermentation. Couper en petits quartiers.

Verser dans la bouteille à large ouverture où se retrouve la mère, 2 grammes de levure sèche et 5 grammes de sucre cristal. Jusqu’au goulot. vos quartiers de pommes puis verser le vinaigre d’alcool coloré.

Mettre à l’abri de la lumière et au sec puis compter 3 mois avant dégustation.

Voilà ce n’est pas plus compliqué !!!!

Bonne dégustation dans quelques mois…..

Publié le

Un excellent condiment

Salicornes au vinaigre de romarin

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 40 mns

Repos: 8 jours

Pour l’anecdote:

La salicorne en réalité est une plante maritime que l’on va trouver en bord de mer en cette période de l’année (juin – juillet).Un souvenir sensible pour moi car nous allions en cueillir avec mon père dans les prés salés à Saint Valéry sur Somme pour ensuite les mettre en bocaux dans du vinaigre.La salicorne présente un goût iodé,riche en sel (1 g pour 100 g de salicornes) et en oligo-éléments.On peut également le consommer cuit à la vapeur comme un haricot vert.

Là, on va le préparer comme un condiment que l’on saura marier avec de bonnes charcuteries ou poissons froids(saumon,maquereaux,flétan,haddock….)

Ingrédients:

Salicornes bien fraîches achetées chez votre poissonnier ou récoltées par vous même.

Vinaigre de romarin

1 càc de baies multicolores

1 échalote

La recette:

Ce n’est pas vraiment une recette mais un soin particulier qu’il faut prendre pour réussir ce condiment.

Faire tremper dans un large volume d’eau fraîche vos salicornes une heure environ.En effet, les salicornes ont pu être recouvertes d’eau de mer et donc imprégnées de sel et de potentiels salissures.

Bien les sécher ensuite puis procéder comme pour les haricots verts en équeuttant chaque extrémité.Ne pas laisser de bouts noircis ou légèrement marron,la salicorne doit être bien verte.

Ne pas les blanchir car les salicornes sont fines et seraient vites ramollies.

Les déposer délicatement ( sans trop les serrer)dans un bocal en incorporant quelques baies de couleur,une échalote coupée en 4 dans le sens de la longueur,puis le vinaigre de romarin ( vinaigre que j’élabore moi même)

On peut également prendre un bon vinaigre de cidre ou de vin blanc aromatisé)

Placer votre bocal à l’abri de la lumière idéalement dans un garde-manger à température ambiante.

On pourra en consommer 8 jours après,sachant que cela se conservera comme le cornichon plusieurs semaines, voir plusieurs mois.

Bonne dégustation!!

Publié le

De bons vinaigre maison…

Vinaigre de menthe

Original et simple à faire,ce vinaigre de menthe fraîche apportera à vos plats d’été toute la subtilité du goût de la menthe,

Ingrédients :

Feuilles de menthe fraîche

fleurs de cannelle

vinaigre blanc à 8°

La recette :

N’utiliser que de la menthe très fraîche,juste cueillie du jardin ou achetée dans le commerce.Assurez vous d’une belle couleur verte,et belles feuilles.

Laver puis sécher à la feuille Sopalin chaque feuille.

Dans une bouteille de 50cl,insérer une douzaine de belles feuilles et une dizaine de fleurs de cannelle.

Ne pas saler,ne pas poivrer.

Fermer hermétiquement votre bouteille et conserver en un endroit sec et frais pour 1 mois.

Astuce : on peut laisser les feuilles quelque temps encore mais après ouverture, il est bien de filtrer pour ne garder que le vinaigre car une légère oxydation peut se produire et troubler le vinaigre.Par contre, cela n’altère en rien le goût .

Idéal pour vos salades et taboulés

Publié le

La vinaigrette zéro gaspi

fin de pots de moutarde,de mayonnaise

Votre pot de moutarde ou de mayonnaise se finit et difficile de récupérer le fond du pot.

Pas de gaspi. Profitez en pour faire une vinaigrette.Souvent,il reste l’équivalent d’une bonne cuillerée à café de produit.Verser dans le contenant, 3 cuillerées à soupe d’huile de votre choix,1 cuillerée de vinaigre de votre choix, saler et poivrer.

Refermer bien le pot et secouer vivement et voilà, le tour est joué et vous disposez d’une bonne vinaigrette pour votre prochaine salade.

Publié le

Vin de coucou

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 40 mns

Temps de macération: 1 mois

Pour l’anecdote:

Jolie fleur de printemps qui pousse en prairie, en forêt, en lisière de bois,on la trouve encore en abondance.Les fleurs et les jeunes feuilles sont comestibles.Les fleurs apportent une jolie touche aux salades et autres desserts, crèmes.Ici je vais utiliser uniquement les ombelles très délicates et faciles à ôter de la tige.On dit que ces fleurs infusées dans du vin lui donne du bouquet s’il en est dépourvu….

Il est vrai que cette fleur de coucou dégage un parfum agréable et suave et sa saveur est délicate.

Donc on y va pour cette recette d’apéritif qu’on appréciera au début de l’été,nature ou en cocktail.

Ingrédients:

1 beau bouquet de primevères «coucou»

150 g de sucre

10 fleurs de canelle ( ressemble à des clous de girofle)

15 cl d’alcool d’Arquebuse ( à défaut Cognac ou Vodka)

5 cl d’alcool blanc de citron ( à défaut un jus de citron bio)

2 bouteilles de vin blanc moelleux ( Ici, j’ai utilisé un Montbazillac)

1 grand récipient type dame jeanne pour macération.

La recette:

Laver délicatement à l’eau fraîche votre bouquet de primevères «coucou».

Bien les rincer, les sécher et commencer à récupérer les pistils jaunes de la fleur.C’est un travail délicat qui se fait fleur après fleur donc, le plus long de l’opération.

23 GRAMMES DE PISTILS !!

Pour un bouquet comme celui montré sur la photo, vous récupérez 23 grammes de pistils.C’est ce qu’il vous faudra ( entre 20 et 25 grammes de pistils pour les proportions évoquées dans la liste d’ingrédients)

Vous aurez remarqué la beauté de ce pistil avec ses 5 points oranges.

Dans un large récipient type dame-jeanne,déposer vos pistils avec le sucre,les fleurs de cannelle,l’alcool d’Arquebuse et l’alcool blanc de citron.

Mon coup de cœur:

J’utilise l’alcool d’Arquebuse ( très vieil elixir de 43°)car il s’agit d’un alcool exclusivement à base de plantes donc, on obtiendra un apéritif 100% plantes.Idem pour mon alcool de citron, entièrement naturel.

On trouve ces 2 produits en épicerie fine ou sur internet.

De même, je vous invite à découvrir les fleurs de cannelle au goût encore plus délicat que les bâtons.Ici, j’en utilise 10 pour ne pas influencer trop cet apéritif.

Laisser macérer 1 à 2 journées dans un endroit frais, le refrigérateur convenant parfaitement.Passé ce temps,verser vos 2 bouteilles de vin moelleux.Réserver au frais en cave par exemple.

Maintenant, il faudra attendre 1 bon mois pour la dégustation!!!

A dans un mois pour une bonne dégustation!

Publié le

Tian de courgettes Pommes de terre – Saucisses Barbecue

L’anti-Gaspi par excellence

Pour l’anecdote:

Voilà une recette simple et rapide pour finir vos restes du barbecue effectué la veille.Il vous reste quelques saucisses cuites au barbecue que vous avez réservé au frais?

Tant mieux on va les déguster avec un Tian de légumes à disposition,ici Courgettes et Pommes de terre.Plat de saison par excellence et surtout inscrit dans l’anti-gaspi et le zéro déchets!!!

A la recette , vite…..

Ingrédients:

2 à 3 courgettes

2 à 3 belles pommes de terre pas trop grosses

4 à 5 feuilles de sauge fraîche

5 cl d’huile d’olive

2 c à c d’herbes de provence

¼ de litre de bouillon de légumes

sel,poivre

La recette:

Laver courgettes et pommes de terre. Éplucher et tailler la peau des courgettes en laissant quelques bandes de vert. Éplucher également vos pommes de terre qui dans l’idéal auront quasi le même diamètre que vos courgettes.Passer vos légumes à la mandoline pour des rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Essayer d’obtenir des rondelles assez identiques

Déposer vos rondelles de courgettes et pommes de terre en quinconce dans votre plat préalablement bien beurré.Déposer ensuite vos restes de barbecue ( ici chipos/merguez)et 4 à 5 feuilles de sauge.Arroser d’une verre de bouillon de légumes.Saler peu et poivrer.

Disposer une nouvelle couche de légumes.Parsemer d’herbes de Provence et arroser d’un peu d’huile d’olive.

Couvrir d’un papier aluminium et passer au four à 180° pour 25 minutes.

Ôter ensuite le papier d’alu et laisser encore 5 à 10 minutes au four à 160°.

Voilà c’est prêt à être déguster.Voilà une façon originale de finir ses restes avec de bons légumes frais.

Bon appétit!!!

Publié le

Soupe de fraises,sirop de vanille de Madagascar, estragon, Chantilly Mascarpone,crêpes dentelles

Un régal d’une grande fraîcheur…

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Marinade: 3 heures

Pour l’anecdote:

Un dessert des plus simples à réaliser, plein d’effets et de goûts nuancés.On est en plein démarrage de bonnes fraises arrivant sur les marchés,de la gariguette à la Mara des bois, bref que de bonnes saveurs sucrés.

A la recette, bien simple vous allez voir….

Ingrédients:(pour 4 personnes)

500 g de bonnes fraises

15 cl de sirop de vanille de Madagascar ( en vente dans de bonnes épiceries)

2 branches d’estragon frais

2 c à s de sucre cristal

Crème Mascarpone Chantilly

1 petite pincée de poivre sauvage de Madagascar

Crêpes dentelle Gavotte

La recette:

Astuce:

Je plonge mes fraises non équeutées dans de l’eau très fraîche avec 5 cl de vinaigre blanc quelques instants puis je les sèche au papier absorbant.

Equeutter et couper selon leur taille, vos fraises en quartiers pas trop petits, la plupart du temps en 2 moitiés et déposer les dans un large bol.

Saupoudrer légèrement de sucre cristal puis arroser du sirop de vanille de Madagascar.Ajouter une pincée de poivre sauvage de Madagascar.

Effeuiller votre estragon et disposer les petites feuilles dans votre mélange fraises au sirop.Mélanger, couvrir d’un film et laisser mariner au réfrigérateur pour 3 heures environ.

Une odeur de fraises incomparable !!!

Le dressage:

Disposer dans de jolies coupes vos fraises et verser quelques cuillères de sirop.

Déposer une belle part de crème Mascarpone Chantilly ( ici, j’utilise une bombe de très bonne qualité vendue dans de bonnes épiceries,m’interdisant de faire de la pub, je m’abstiens donc de la marque….)Dans un petit bol,écraser deux crêpes dentelles Gavotte et émietter les sur vos fraises et crème chantilly,effet garanti….

L”effet croustillant des Gavottes est réellement un plaisir gustatif….

Bon appétit mes amis(es)!

Publié le

Restes de poulet,vermicelles de Savoie et tomates confites

Pour l’anecdote:

Ne pas gâcher,et bien profiter des restes du frigo tout en savourant un bon petit plat.Ici restes de poulet coupés en fins morceaux,vermicelles de Savoie et tomates confites (faites cet été en petites conserves.)

Simple,rapide,et bien évidemment économique et savoureux!!!

Allez à la recette!!!

Ingrédients:

Restes de poulet

Vermicelles de Savoie ( on en trouve en grande surface, super bon produit!)

1 oignon ou 1 échalote

1 gousse d’ail

½ pot de tomates confites ( là, ce sont des «maison»,mais on en trouve en magasin également.

3 càs d’huile d’olive

persil

sel,poivre.

reste de béchamel (facultatif)

La recette:

Détailler vos restes de poulet en petits morceaux.

Émincer finement votre oignon ou échalote.

Hacher très finement votre gousse d’ail.

En respectant la recette,faites bouillir l’eau salée et plonger vos vermicelles pour 7 minutes environ,cela doit rester «al dente».

Faire chauffer dans une large poêle ou wok un peu d’huile d’olive,puis déposer votre oignon ou échalote ainsi que l’ail.Laisser suer tranquillement puis ajouter vos morceaux de poulet.

Saler,poivrer et laisser dorer légèrement l’ensemble.

Égoutter vos vermicelles et les placer dans votre poêle ou wok.Ajouter ensuite vos tomates confites en petits morceaux.Enfin, ajouter ( facultatif) votre reste de béchamel.Mélanger l’ensemble puis laisser sur feu doux à couvert pendant 5 à 7 minutes.

Servir aussitôt parsemé de persil.

On pourra éventuellement ajouter pour plus de gourmandise un peu de Parmesan râpé.

Bon appétit!!