Douceurs exotiques pour petits et grands

Cake citron et sa compote Pombaman

Niveau de difficulté: FACILE

2 recettes en 1!

En 45 minutes le tour est joué!

Pour l’anecdote:

En fait il s’agit d’une double recette où l’on va trouver un gâteau simple à réaliser et une compote de fruits un peu fatigués mais qu’il ne faut absolument pas gâcher.

On parvient à un dessert sympa alliant l’extra moelleux d’un cake et une compote de fruits parfumée.On y associera avec plaisir et gourmandise une quenelle de glace vanille.

Ingrédients: Pour le cake

120 g de beurre ramolli

130 g de sucre Muscovado ( ou sucre blanc )

3 gros oeufs

150 g de farine

6 g de levure chimique

80 g de citron bio pressé ( de 2 à 3 citrons)

un zeste entier de citron bio

La recette:

Préchauffer votre four à 175°

Dans un bol assez large, mélanger au fouet le beurre ramolli, le sucre et le zeste d’un citron (que vous aurez préalablement râpé) pour obtenir un ruban bien lisse.

Ajouter ensuite l’extrait de vanille, les 3 œufs battus,la farine,la levure chimique et mélanger à nouveau.

Lorsque votre appareil est bien lisse,incorporer les 80 g de citrons bio pressés.

Préparer votre moule à cake en l’enveloppant d’un papier sulfurisé.

Verser la pâte jusqu’à hauteur des 2/3 du moule ( il va gonfler en cuisson!)

Nota: La couleur de ma pâte est plus colorée avec du sucre Muscovado ( sucre que personnellement j’utilise toujours en priorité tant sa saveur est unique).Si vous utilisez un sucre cristal blanc, votre pâte sera plus jaune pâle)

Mettre en cuisson au four pour 35 mns environ.

Planter une lame fine dans votre gâteau, la lame doit resortir sèche.

Éteindre le four et laisser le cake se reposer quelques minutes avant de le démouler.

On peut napper ce gâteau avec un léger glaçage composé de 20 g de jus de citron et 100 g de sucre glace.

Votre gâteau est prêt et dégage une belle odeur de citron.

Préparation de la compote Pombaman:

Pourquoi Pombaman?

Parce qu’elle sera composée de:

5 Pommes un peu avancées( ou pas )

3 Bananes également avancées

1 Mangue

2 càs de sucre ( toujours mon fameux sucre Muscovado,mais le blanc fait très bien l’affaire)

1 petit verre d’eau

1 càs de sirop de verveine ( pas obligatoire, mais parfume bien la compote)

2 càc d’extrait de vanille

Nettoyer les pommes puis les couper en petits quartiers.

Peler les bananes et ne garder que les parties propres,souvent gorgées de sucre.

Peler également la mangue et la détailler en petits dés.

Déposer tous vos fruits dans une large casserole et ajouter l’eau et le sucre.Mettre sur feu doux pour une vingtaine de minutes,vos fruits doivent être brillants et fondants.

Mixer délicatement au bec plongeur votre compote pour obtenir un beau mélange bien lisse et brillant.Ajouter l’extrait de vanille liquide et le sirop de verveine.Mélanger le tout puis réserver au frais quelques heures.

Servir ensuite à l’assiette à dessert en disposant une tranche de cake au citron,une belle part de compote Pombaman, et une quenelle de glace vanille.

Le tour est joué pour ce dessert tout en douceur pour les enfants comme pour les grands!

Une vraie douceur alliant exotisme et sucre

Bon appétit !!!!

Une tourte zéro Gaspi….

La Tourtatout

Pour l’anecdote:

Visite du garde-manger et du frigo:

Il me reste un peu de carottes râpées de la veille, un peu de riz cuit,3 saucisses knack,1 pâte feuilletée, un peu de crème fraîche,3 oeufs.Côté garde-manger: 3 poireaux,2 oignons.Je fais un petit calcul, il y en a pour à peine 8 euros.

Et bien on va se faire une petite tourte du soir pour 6 personnes, voir 8!!!!

Ingrédients:( pour 6 à 8 personnes)

3 poireaux

2 oignons

environ 75 g de riz cuit

environ 50 g de carottes râpées

10 cl de crème fleurette

3 œufs

1 pâte feuilletée

3 saucisses Knacky

25 g de beurre

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Couper et laver vos poireaux.

Emincer finement vos poireaux et oignons.

Faire suer dans une poêle avec 25 grammes de beurre vos oignons et poireaux.Quand ceux-ci ont pris une belle couleur translucide, ajouter vos carottes râpées et le riz.Saler et poivrer puis laisser chauffer à feu doux quelques minutes.

Vous pourrez ajouter un peu d’eau, de l’ordre de 10 cl que vous laisserez évaporer en cuisson lente.

Ajouter pour finir vos saucisses coupées en petites rondelles.

Etaler votre pâte feuilletée dans une tourtière en veillant à laisser le papier sulfurisé.Piquer à la fourchette votre fond de pâte.

Préparer un appareil simple composé de 3 œufs que vous battez en omelette et de 10 cl de crème fleurette.Saler et poivrer.

Disposer votre préparation mijotée sur le fond de pâte uniformément.

Incorporer ensuite votre appareil sur le dessus de la préparation.

Parsemer de persil frais et enfourner pour 35 minutes à 180°.

Voilà une recette toute simple, très économique et délicieuse accompagnée d’une bonne salade verte ou en ce moment, d’une salade d’endives et noix.

Un très belle tourte bien goûteuse

BON APPÉTIT !!!!

La vinaigrette zéro gaspi

fin de pots de moutarde,de mayonnaise

Votre pot de moutarde ou de mayonnaise se finit et difficile de récupérer le fond du pot.

Pas de gaspi. Profitez en pour faire une vinaigrette.Souvent,il reste l’équivalent d’une bonne cuillerée à café de produit.Verser dans le contenant, 3 cuillerées à soupe d’huile de votre choix,1 cuillerée de vinaigre de votre choix, saler et poivrer.

Refermer bien le pot et secouer vivement et voilà, le tour est joué et vous disposez d’une bonne vinaigrette pour votre prochaine salade.

De bonnes gelées d’Hiver

Gelée de Pommes du jardin-Poivre TIMUT -Fleurs de Cannelle

Gelée de Pommes du jardin,Coulis de Framboises et fleurs de Cannelle

Pour l’anecdote:

0 déchets,0 gaspi. Il reste des pommes du jardin tombées par terre,un peu abîmées mais rien de tel pour réaliser les meilleures gelées d’automne en utilisant le tout de la pomme,…peau,pépins,trognons.et là vous êtes sur du bio perso et il restera simplement à bien les laver et ajouter à la cuisson quelques petits secrets pour la réussite d’une gelée à tomber par terre….Comme les pommes

Ingrédients:

Pommes du jardin en quantité suffisante

D’autres variétés pourraient convenir également,mais choisir celles qui ont une petite acidité )

1 citron bio

sucre blanc cristallisé

10 à 15 fleurs de Cannelle

Poivre TIMUT

Variante:

Coulis de framboises

Poivre TIMUT

La recette:

Laver à grande eau vos pommes ramassées et les couper en quartiers en prenant soin de se débarrasser de toutes les parties abîmées.Conserver impérativement peau,trognons et pépins,c’est toute la pectine dont vous avez besoin pour bien gélifier votre préparation.Placer vos morceaux de pommes dans un chaudron ou une bassine à confiture et verser de l’eau à hauteur. Presser un citron bio et verser dans la bassine à confiture.

Ajouter vos fleurs de Cannelle et faire une dizaine de tours du moulin de Poivre TIMUT.(Le poivre TIMUT est doux et dégage des parfums d’agrumes ,surtout de Pamplemousse).

Cela va apporter une note singulière à votre gelée.

Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

Filtrer ensuite au chinois dans un grand récipient et laisser couler pendant ½ journée,une nuit pour l’idéal, au frais.

Le lendemain, récupérer le jus et peser le.

Pour cette recette,je sors 2,100 kg de jus.

Ajouter donc 2 kgs de sucre cristallisé.Mélanger l’ensemble et porter sur le feu.

Personnellement j’ajoute 2 cuillerées à café de poudre Agar-Agar. Écumer de temps en temps et laisser cuire environ 35 minutes.

Faire le test de prise en gelée avec une assiette froide où vous verserez quelques gouttes de gelée et vérifierez la bonne gélification.La gelée se fige naturellement.

Préalablement,vous aurez ébouillanté le nombre de pots nécessaires.

Là encore, l’astuce est de mettre 15 minutes au four vapeur à 100° vos pots nettoyés, ils seront impeccables pour votre mise en pot de vos gelées.

Verser vos gelées en pots en utilisant une étamine ou une passoire fine( chinois) pour enlever éventuellement tout léger dépôt d’Agar-Agar, fermer avec vos couvercles et retourner vos pots.

Opération Gelée de Pommes terminé!!!!

La variante:
Lors de la mise en cuisson de votre jus de pommes récolté, ajouter 100 à 150 g de coulis de framboises.Ici, j’ai ajouté un coulis de framboises du jardin de 150 g que j’avais congelé cet été.
Bien mélanger pour obtenir une jolie couleur rose.Poivrer de poivre TIMUT dans les mêmes proportions et laisser cuire le même temps, voir 5 minutes de plus.Faire également le test et mettre en pot.C’est un pur régal.

Bonne dégustation !!!!!

Une soupe originale…

Soupe exotique Pak choï Poulet et Vermicelles chinois

Soupe exotique

Pour l’anecdote:

Je vous propose un autre voyage en Asie avec cette soupe à base de Pak choï et de vermicelles de riz et autres petits ingrédients pour parfumer cette soupe qui peut faire office de repas.

Le pak choï est une variété de chou très doux en goût non comparable au chou pommé mais se rapprochant plus des blettes ou Cardons selon les régions.

Recette hyper économique,2 choux Pak choï bien frais m’ont coûté 0,99 €uros et le vermicelle de riz est également très économique.

On court vers la recette également rapide à réaliser.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

2 Choux Pak choï

1 paquet ( 100g de vermicelles de riz ou de soja)

1 oignon

1 blanc de poulet ( ou restes de poulet coupés finement)

2 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

poivre

½ litre de bouillon de légumes

La recette:

Laver vos choux Pak choï sous eau fraîche, puis découper en fines lanières le blanc du chou , un peu moins finement le vert.

Émincer un oignon.

vos légumes émincés finement

Pour le poulet:

Moi, j’ai utilisé les restes d’un poulet rôti qui me restait que j’ai détaillé en petits morceaux.(0 Gaspi,0 Déchet)

A défaut de restes,faire cuire un blanc de poulet en utilisant également un peu d’huile de sésame, bien le faire dorer puis le couper en petits morceaux.

Dans une poêle de type Wok, faire revenir à feu vif dans 2 à 3 càs d’huile sésame, votre chou et oignon émincés.Bien les faire sauter puis ajouter votre sauce soja et votre bouillon de légumes.Poivrer mais ne saler pas.

( A défaut de bouillon «maison»,utiliser 2 bouillons cube bio de qualité avec ½ litre d’eau).

Baisser votre feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le chou dans sa partie blanche devenant très tendre.

Ajouter ensuite votre vermicelle chinois qui cuit la plupart du temps 3 à 4 minutes, guère plus.

Ajouter enfin vos dés de poulet pour 2 à 3 minutes également, pas plus.

Voilà c’est prêt!!!!!

Ajouts possibles:

On peut à la demande ajouter un œuf battu en omelette qu’on mélangera rapidement dans la soupe chaude, cela donne encore plus d’onctuosité et constitue du coup, un plat consistant.

Une soupe consistante avec un œuf battu en omelette

On peut également parsemer de persil frais émincé très finement.

Si l’on souhaite une soupe un peu plus salée, on ajouter 1 càc de sauce soja plutôt que du sel.

Bon Appétit et à bientôt !!!

Soupe exotique

Soupe exotique au bouillon de légumes

Ma soupe aux saveurs exotiques

Pour l’anecdote:

Après la recette réalisée du pot-au-feu de Mémé Louise,bien évidemment il vous reste un bouillon plein de bonnes saveurs.Et bien l’idée est d’en faire une soupe exotique en ajoutant quelques nouvelles épices qui vont venir parfumer ce bouillon et…. en un rien de temps.

Ingrédients:

Le bouillon de votre pot au feu

1 paquet de nouilles chinoises pré-cuites ( ou vermicelles chinois lyophilisés)

2 càs de sauce soja

1 cc de vinaigre de riz

quelques restes de légumes du pot au feu ( chou, carottes,navets…)

1 cc d’épices chinoises ou 4 épices

un petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil ( facultatif)

Quelques champignons noirs lyophilisés (facultatif)

La recette:

Commencer par dégraisser votre bouillon à l’aide d’une écumoire.

Récupérer quelques légumes du pot-au-feu et tailler les finement ( chou,carottes,panais,navets,branches de céleri)

Mettre à chauffer ce bouillon et ses légumes à feu doux puis ajouter vos épices ( 4 épices ou épices chinoises que l’on trouve dans quasi tous les magasins vendant les produits asiatiques),votre sauce soja et la cuillérée de vinaigre de riz.

Lorsque le bouillon est bien chaud, ajouter vos nouilles chinoises ( soient des pré-cuites, certes un peu grosses mais très bonnes ou des nouilles ou vermicelles déshydratées asiatiques, cela marche très bien également.On peut également ajouter quelques champignons noirs lyophilisés que l’on aura préalablement fait gonfler dans de l’eau tiède ½ heure et essorer ensuite.

Laisser cuire de l’ordre de 3 à 4 minutes et servir bien chaud dans des bols ou assiettes creuses.

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées ou de persil, cela renforce le côté exotique de cette soupe.

Une soupe complète

Bonne dégustation et à bientôt

No waste for a green soup !!

0 déchets pour une soupe verte

Pour l’anecdote:

Toujours dans l’esprit de ne rien gâcher,voici une soupe «verte» réalisée avec les fanes de branches de céleri, le reste sera utilisé en accompagnement dans des bouillons, dans un coucous,etc…Le céleri branche ,a de nombreuses vertus, pauvre en calories, c’est un légume au fort pouvoir anti-oxydant,riche en fibres alimentaires,et est source de micro nutriments essentiels (vit K,B6,B9 et C)

Une façon bien sympa de ne pas jeter sans se poser la bonne question comme avec tout légume: « Qu’est ce que je peux bien réaliser avec ce que l’on considère trop souvent comme déchet».

Direction la recette:

Ingrédients:

  • 1 joli bouquet de branches de céleri bien fraîches.
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 1 bouillon de légumes ou légumes déshydratés bio.
  • 25 g de beurre doux

La recette:

Dans un premier temps,détacher les branches saines et fraîches des branches de céleri.En préparer un beau bouquet et le passer à grande eau fraîche vinaigrée pour enlever toute trace de terre.

Hacher un oignon finement.

Tailler une gousse d’ail en 4.

Peler une belle pomme de terre et la tailler en petits cubes ( cuisson plus rapide)

Faire revenir dans un fait-tout le beurre et faire blondir légèrement l’oignon.

Ensuite, comme pour les épinards,faire une «tombée» de vos feuilles de céleri.Une fois,vos feuilles bien réduites avec l’oignon,jeter l’ail et les pommes de terre.

Recouvrir d’eau et ( au choix) ajouter un bouillon type «cube» ou un mix de légumes déshydratés bio ( ma préférence!!)Saler et poivrer puis couvrir à feu doux pour 20 bonnes minutes.

Passer en suite au blender 3 minutes, vous obtiendrez un velouté très doux.

C’est prêt.

Idées de présentation:

faire griller quelques croûtons de pain dans un peu de beurre salée.

Passer au grill quelques tranches fines de bacon.

Ou

Une belle cuillerée de crème fleurette, et saupoudrer de piment d’Espelette.

Bon appétit !!!!

Salade de fèves carottes et son blini

Niveau de difficulté: moyen

Temps de préparation: 60 mns

Temps de cuisson: 5 mns

Pour l’anecdote:

C’est une recette un peu fastidieuse en temps mais tellement douce et subtile en goût et arômes.L’astuce veut que j’utilise des féves surgelées!!!!Pourquoi?

Tout simplement pour un rapport qualité, poids et prix. Une fève achetée fraîche,vous pouvez perdre jusqu’à 75% du poids acheté une fois enlevées la cosse et l’enveloppe de la fève après cuisson.Du coup, vous achetez 1 kilo de fèves fraîches,vous ne garderez que 250 à 300 g de produits à déguster.Sauf, si l’on adopte une attitude zéro déchet en achetant des fèves surgelées de qualité et en récupérant l’enveloppe de la fève pour en faire ….. des blinis savoureux.

En avant pour la recette en images, c’est parti!!!!!

Ingrédients:

1 sachet de fèves surgelées

1 belle carotte

1 càc d’épices Baharat (ou à défaut de Ras-el-Hanout)

1 càs de farine ou Maïzena

½ oignon rouge ou de Roscoff

1 œuf

1 càs de crème fleurette

quelques feuilles de menthe fraîche

sel,poivre ou piment d’espelette

pour une vinaigrette originale:

huile vierge de lin

vinaigre de bière

La recette:

Faire bouillir une bonne quantité d’eau salée dans un récipient et y plonger les fèves surgelées.Au retour de l’ébullition,compter 5 minutes de cuisson et plonger rapidement vos fèves dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Là commence le travail fastidieux de l’épluchage même si l’enveloppe de la fève s’enlève facilement par simple pression de 2 doigts.Séparer dans 2 récipients vos fèves et vos enveloppes.

Réserver vos fèves au frais.

Détailler en très fine julienne votre carotte.Faire cuire vos petits dés de carotte dans un mélange eau-poivre-mélange d’épices Baharat ou Ras-el-Hanout 3 minutes à partir de l’ébullition.Réserver vos dés de carottes et conserver le jus de cuisson.

Dans un blinder, mixer vos enveloppes de fèves avec 1 œuf entier, le jus de cuisson des carottes et une càs de farine ou de Maïzena.Passer ce mélange au chinois pour éviter tout grumeaux et ne récupérer qu’une pâte semblable à une pâte à crêpes.Cette pâte servira pour faire vos blinis de fèves.

Préparer l’assaisonnement de votre salade en associant 1 pointe de moutarde, 2 càs d’huile vierge de lin, 1 càs de vinaigre de bière,sel, poivre.

NB:

Huile et vinaigre peuvent être différentes, le goût particulier de l’huile de lin et du vinaigre de bière apportent une note très originale.

Émincer en fines lamelles l’oignon.Mélanger délicatement le tout.

Cuisson des blinis:

Dans une petite poêle, déposer un emporte pièce rond et y plonger une noisette de beurre.Déposer 3 à 4 càs de pâte de fèves et faire cuire à feu moyen 3 mns de chaque côté.

Faire autant de blinis que vous disposez de pâte.

Disposer ensuite à l’assiette votre salade , décorer d’une feuille de menthe fraîche et voilà, c’est prêt à déguster.On pourra y associer une tranche de saumon fumé pour parfaire une très belle et bonne entrée.

Bon appétit!

Tian de courgettes Pommes de terre – Saucisses Barbecue

L’anti-Gaspi par excellence

Pour l’anecdote:

Voilà une recette simple et rapide pour finir vos restes du barbecue effectué la veille.Il vous reste quelques saucisses cuites au barbecue que vous avez réservé au frais?

Tant mieux on va les déguster avec un Tian de légumes à disposition,ici Courgettes et Pommes de terre.Plat de saison par excellence et surtout inscrit dans l’anti-gaspi et le zéro déchets!!!

A la recette , vite…..

Ingrédients:

2 à 3 courgettes

2 à 3 belles pommes de terre pas trop grosses

4 à 5 feuilles de sauge fraîche

5 cl d’huile d’olive

2 c à c d’herbes de provence

¼ de litre de bouillon de légumes

sel,poivre

La recette:

Laver courgettes et pommes de terre. Éplucher et tailler la peau des courgettes en laissant quelques bandes de vert. Éplucher également vos pommes de terre qui dans l’idéal auront quasi le même diamètre que vos courgettes.Passer vos légumes à la mandoline pour des rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Essayer d’obtenir des rondelles assez identiques

Déposer vos rondelles de courgettes et pommes de terre en quinconce dans votre plat préalablement bien beurré.Déposer ensuite vos restes de barbecue ( ici chipos/merguez)et 4 à 5 feuilles de sauge.Arroser d’une verre de bouillon de légumes.Saler peu et poivrer.

Disposer une nouvelle couche de légumes.Parsemer d’herbes de Provence et arroser d’un peu d’huile d’olive.

Couvrir d’un papier aluminium et passer au four à 180° pour 25 minutes.

Ôter ensuite le papier d’alu et laisser encore 5 à 10 minutes au four à 160°.

Voilà c’est prêt à être déguster.Voilà une façon originale de finir ses restes avec de bons légumes frais.

Bon appétit!!!

Paupiettes de veau Carottes de Printemps glacées.

Pour l’anecdote:

Comme pour ma recette précédente,( Le Feuilleté de Printemps),nous sommes en pleine saison des légumes nouveaux notamment de belles carottes bien croquantes.Ici, nous allons les associer avec une paupiette de veau que votre boucher vous aura préparé et une petite sauce légèrement sucrée bien en harmonie avec le goût des carottes.

Allez à la recette!!!

Ingrédients:(pour 4 personnes)

4 belles paupiettes de veau de votre boucher.

1 ou 2 bottes de carottes nouvelles

1 bel oignon rose de Roscoff

20 g de beurre doux

2 c à s de sucre Cassonade

½ verre de vin blanc sec

25cl de bouillon de légumes ou 1 cube «marmiton» bio de légumes

sel,poivre.

Persil frais haché

La recette:

Hacher finement votre oignon rose de Roscoff( la particularité de cet oignon est sa saveur sucrée,non piquant et qui se marie très bien avec des carottes que l’on va glacer).

Laver puis éplucher vos carottes et les tailler en fins bâtonnets.

Astuce:

Ne jeter pas les fanes de carottes, laver les et profiter pour réaliser un excellent velouté que vous pourrez associer avec de l’ortie fraîchement coupée puis lavée, c’est délicieux.Je vous promets la recette dans les jours à venir)

Faire dorer vos paupiettes dans 20 g de beurre doux dans une large cocotte.Une fois colorées,jeter votre oignon émincé, faire colorer et ajouter votre sucre cassonade.Quand le tout a pris une jolie couleur rousse, ajouter vos bâtonnets de carottes,saler, poivrer et mouiller de votre bouillon de légumes à hauteur.

Bien mouiller à hauteur de bouillon de légumes

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à quasi dissolution du bouillon et une belle apparition de glaçage.Eteindre le feu et couvrir pendant quelques minutes avant de servir.

Laisser reposer quelques minutes après cuisson

Parsemer à l’assiette de persil plat frais fraîchement ciselé.

Simple, rapide et un goût très doux;vous ne pouvez que vous régaler.

Un délice doucement sucré.

Bon appétit!!!