No waste for a green soup !!

0 déchets pour une soupe verte

Pour l’anecdote:

Toujours dans l’esprit de ne rien gâcher,voici une soupe «verte» réalisée avec les fanes de branches de céleri, le reste sera utilisé en accompagnement dans des bouillons, dans un coucous,etc…Le céleri branche ,a de nombreuses vertus, pauvre en calories, c’est un légume au fort pouvoir anti-oxydant,riche en fibres alimentaires,et est source de micro nutriments essentiels (vit K,B6,B9 et C)

Une façon bien sympa de ne pas jeter sans se poser la bonne question comme avec tout légume: « Qu’est ce que je peux bien réaliser avec ce que l’on considère trop souvent comme déchet».

Direction la recette:

Ingrédients:

  • 1 joli bouquet de branches de céleri bien fraîches.
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 1 bouillon de légumes ou légumes déshydratés bio.
  • 25 g de beurre doux

La recette:

Dans un premier temps,détacher les branches saines et fraîches des branches de céleri.En préparer un beau bouquet et le passer à grande eau fraîche vinaigrée pour enlever toute trace de terre.

Hacher un oignon finement.

Tailler une gousse d’ail en 4.

Peler une belle pomme de terre et la tailler en petits cubes ( cuisson plus rapide)

Faire revenir dans un fait-tout le beurre et faire blondir légèrement l’oignon.

Ensuite, comme pour les épinards,faire une «tombée» de vos feuilles de céleri.Une fois,vos feuilles bien réduites avec l’oignon,jeter l’ail et les pommes de terre.

Recouvrir d’eau et ( au choix) ajouter un bouillon type «cube» ou un mix de légumes déshydratés bio ( ma préférence!!)Saler et poivrer puis couvrir à feu doux pour 20 bonnes minutes.

Passer en suite au blender 3 minutes, vous obtiendrez un velouté très doux.

C’est prêt.

Idées de présentation:

faire griller quelques croûtons de pain dans un peu de beurre salée.

Passer au grill quelques tranches fines de bacon.

Ou

Une belle cuillerée de crème fleurette, et saupoudrer de piment d’Espelette.

Bon appétit !!!!

Salade de fèves carottes et son blini

Niveau de difficulté: moyen

Temps de préparation: 60 mns

Temps de cuisson: 5 mns

Pour l’anecdote:

C’est une recette un peu fastidieuse en temps mais tellement douce et subtile en goût et arômes.L’astuce veut que j’utilise des féves surgelées!!!!Pourquoi?

Tout simplement pour un rapport qualité, poids et prix. Une fève achetée fraîche,vous pouvez perdre jusqu’à 75% du poids acheté une fois enlevées la cosse et l’enveloppe de la fève après cuisson.Du coup, vous achetez 1 kilo de fèves fraîches,vous ne garderez que 250 à 300 g de produits à déguster.Sauf, si l’on adopte une attitude zéro déchet en achetant des fèves surgelées de qualité et en récupérant l’enveloppe de la fève pour en faire ….. des blinis savoureux.

En avant pour la recette en images, c’est parti!!!!!

Ingrédients:

1 sachet de fèves surgelées

1 belle carotte

1 càc d’épices Baharat (ou à défaut de Ras-el-Hanout)

1 càs de farine ou Maïzena

½ oignon rouge ou de Roscoff

1 œuf

1 càs de crème fleurette

quelques feuilles de menthe fraîche

sel,poivre ou piment d’espelette

pour une vinaigrette originale:

huile vierge de lin

vinaigre de bière

La recette:

Faire bouillir une bonne quantité d’eau salée dans un récipient et y plonger les fèves surgelées.Au retour de l’ébullition,compter 5 minutes de cuisson et plonger rapidement vos fèves dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Là commence le travail fastidieux de l’épluchage même si l’enveloppe de la fève s’enlève facilement par simple pression de 2 doigts.Séparer dans 2 récipients vos fèves et vos enveloppes.

Réserver vos fèves au frais.

Détailler en très fine julienne votre carotte.Faire cuire vos petits dés de carotte dans un mélange eau-poivre-mélange d’épices Baharat ou Ras-el-Hanout 3 minutes à partir de l’ébullition.Réserver vos dés de carottes et conserver le jus de cuisson.

Dans un blinder, mixer vos enveloppes de fèves avec 1 œuf entier, le jus de cuisson des carottes et une càs de farine ou de Maïzena.Passer ce mélange au chinois pour éviter tout grumeaux et ne récupérer qu’une pâte semblable à une pâte à crêpes.Cette pâte servira pour faire vos blinis de fèves.

Préparer l’assaisonnement de votre salade en associant 1 pointe de moutarde, 2 càs d’huile vierge de lin, 1 càs de vinaigre de bière,sel, poivre.

NB:

Huile et vinaigre peuvent être différentes, le goût particulier de l’huile de lin et du vinaigre de bière apportent une note très originale.

Émincer en fines lamelles l’oignon.Mélanger délicatement le tout.

Cuisson des blinis:

Dans une petite poêle, déposer un emporte pièce rond et y plonger une noisette de beurre.Déposer 3 à 4 càs de pâte de fèves et faire cuire à feu moyen 3 mns de chaque côté.

Faire autant de blinis que vous disposez de pâte.

Disposer ensuite à l’assiette votre salade , décorer d’une feuille de menthe fraîche et voilà, c’est prêt à déguster.On pourra y associer une tranche de saumon fumé pour parfaire une très belle et bonne entrée.

Bon appétit!

Tian de courgettes Pommes de terre – Saucisses Barbecue

L’anti-Gaspi par excellence

Pour l’anecdote:

Voilà une recette simple et rapide pour finir vos restes du barbecue effectué la veille.Il vous reste quelques saucisses cuites au barbecue que vous avez réservé au frais?

Tant mieux on va les déguster avec un Tian de légumes à disposition,ici Courgettes et Pommes de terre.Plat de saison par excellence et surtout inscrit dans l’anti-gaspi et le zéro déchets!!!

A la recette , vite…..

Ingrédients:

2 à 3 courgettes

2 à 3 belles pommes de terre pas trop grosses

4 à 5 feuilles de sauge fraîche

5 cl d’huile d’olive

2 c à c d’herbes de provence

¼ de litre de bouillon de légumes

sel,poivre

La recette:

Laver courgettes et pommes de terre. Éplucher et tailler la peau des courgettes en laissant quelques bandes de vert. Éplucher également vos pommes de terre qui dans l’idéal auront quasi le même diamètre que vos courgettes.Passer vos légumes à la mandoline pour des rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Essayer d’obtenir des rondelles assez identiques

Déposer vos rondelles de courgettes et pommes de terre en quinconce dans votre plat préalablement bien beurré.Déposer ensuite vos restes de barbecue ( ici chipos/merguez)et 4 à 5 feuilles de sauge.Arroser d’une verre de bouillon de légumes.Saler peu et poivrer.

Disposer une nouvelle couche de légumes.Parsemer d’herbes de Provence et arroser d’un peu d’huile d’olive.

Couvrir d’un papier aluminium et passer au four à 180° pour 25 minutes.

Ôter ensuite le papier d’alu et laisser encore 5 à 10 minutes au four à 160°.

Voilà c’est prêt à être déguster.Voilà une façon originale de finir ses restes avec de bons légumes frais.

Bon appétit!!!

Paupiettes de veau Carottes de Printemps glacées.

Pour l’anecdote:

Comme pour ma recette précédente,( Le Feuilleté de Printemps),nous sommes en pleine saison des légumes nouveaux notamment de belles carottes bien croquantes.Ici, nous allons les associer avec une paupiette de veau que votre boucher vous aura préparé et une petite sauce légèrement sucrée bien en harmonie avec le goût des carottes.

Allez à la recette!!!

Ingrédients:(pour 4 personnes)

4 belles paupiettes de veau de votre boucher.

1 ou 2 bottes de carottes nouvelles

1 bel oignon rose de Roscoff

20 g de beurre doux

2 c à s de sucre Cassonade

½ verre de vin blanc sec

25cl de bouillon de légumes ou 1 cube «marmiton» bio de légumes

sel,poivre.

Persil frais haché

La recette:

Hacher finement votre oignon rose de Roscoff( la particularité de cet oignon est sa saveur sucrée,non piquant et qui se marie très bien avec des carottes que l’on va glacer).

Laver puis éplucher vos carottes et les tailler en fins bâtonnets.

Astuce:

Ne jeter pas les fanes de carottes, laver les et profiter pour réaliser un excellent velouté que vous pourrez associer avec de l’ortie fraîchement coupée puis lavée, c’est délicieux.Je vous promets la recette dans les jours à venir)

Faire dorer vos paupiettes dans 20 g de beurre doux dans une large cocotte.Une fois colorées,jeter votre oignon émincé, faire colorer et ajouter votre sucre cassonade.Quand le tout a pris une jolie couleur rousse, ajouter vos bâtonnets de carottes,saler, poivrer et mouiller de votre bouillon de légumes à hauteur.

Bien mouiller à hauteur de bouillon de légumes

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à quasi dissolution du bouillon et une belle apparition de glaçage.Eteindre le feu et couvrir pendant quelques minutes avant de servir.

Laisser reposer quelques minutes après cuisson

Parsemer à l’assiette de persil plat frais fraîchement ciselé.

Simple, rapide et un goût très doux;vous ne pouvez que vous régaler.

Un délice doucement sucré.

Bon appétit!!!

Feuilleté de printemps

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 35 mns

Pour l’anecdote:

C’est le printemps et les premiers légumes nouveaux apparaissent,notamment les carottes et navets.Dans cette recette,j’associe également des branches de céleri et de l’oignon nouveau.J’utilise une pâte feuilletée rectangulaire qui donne une présentation sympathique et un peu plus original qu’une tarte classique.

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 bouquet de navets nouveaux

1 botte de carottes nouvelles

2 oignons verts

1 oignon jaune

2 belles branches de céleri

5 cl d’huile d’olive

2 barquettes de petits lardons fumés

Pour l’appareil:

4 œufs

15 cl de crème fleurette

sel,poivre

1 pincée de curry

La recette:

Préchauffer votre four à 180°,

* Voir une astuce proposée un peu plus bas.

Bien laver sous eau fraîche tous vos légumes.

Tailler en mirepoix vos navets,carottes et branches de céleri ( dés de 1,5 cm de côté).

Émincer finement l’oignon vert et réserver tous vos légumes préparés.

Ici,mes légumes ont été préparé la veille et mis sous sachet perforé au réfrigérateur

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon jaune finement ciselé dans 5 cl d’huile d’olive.

Ajouter votre mirepoix de légumes et faire revenir légèrement 5 à 7 minutes.Saler et poivrer puis ajouter 2 verres d’eau dans votre cocotte,vos légumes étant juste immergés.Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à quasi disparition de l’eau de cuisson, vos légumes doivent être juste cuits, encore un peu croquants.Stopper la cuisson et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer votre appareil en battant en omelette vos œufs et ajouter un peu de sel, poivre et une belle pincée de curry.Continuer de battre en incorporant votre crème fleurette, votre appareil est prêt.

Étaler votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four en gardant le papier sulfurisé de la pâte et en veillant à créer un beau rebord de chaque côté de la pâte.

Piquer à la fourchette votre pâte.

  • Astuce: Je laisse cette pâte reposer ½ heure avant de verser l’appareil.Cela apporte une bonne étanchéité à la pâte,donc, il est intéressant de préparer dès le début de la recette votre feuilleté.
  • Par contre, si vous êtes un peu plus pressé vous pouvez vous en passer.
J’ai ajouté quelques restes de’un écrasé de pommes de terre de la veille sous forme de petites boulettes.

Déposer une barquette de petits lardons sur votre fond de pâte puis déposer uniformément les petits légumes cuits,Ajouter la seconde barquette de lardons puis répartir votre appareil de manière bien égaliser sur votre pâte.

Enfourner pour 35 minutes à 180°.

A la fin de cuisson, laisser reposer 5 à 7 minutes dans le four porte ouverte.Démouler sur le plat de service et servir accompagné d’une bonne salade verte.

C’est prêt!!!

Accompagné d’une bonne salade verte….

Bon appétit, les amis(es)!

Conchiglionis farcis au poulet et confit de tomates

Niveau de difficulté: moyen

Temps de préparation: 45 mns

Temps de cuisson: 25 mns

Pour l’anecdote:

Une excellente recette de pâtes fourrées d’une farce aux restes de poulet rôti et de confit de tomates du jardin, le tout baignant dans une sauce à base de bouillon de légumes crémé et d’épices.Un peu de préparation certes, de patience mais un vrai régal.Une bonne façon de finir des restes à moindres coûts.

A la recette….

Ingrédients:

restes de poulet rôti

1 paquet de 500 g de Conchiglionis

1 échalote

3 gousses d’ail

1 beau bouquet de persil

1 petite feuille de laurier

3 c à s d’huile d’olive

20 cl de coulis de tomates

50 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème fleurette

1 petit verre de vin blanc sec

sel,poivre

La recette:

Préchauffer votre four à 180°

Commencer par hacher très finement votre ail, échalote et persil et laisser de côté.

Faire de même pour le poulet que vous allez émincer finement.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive votre émincé de poulet puis ajouter votre hachis de persil, ail,échalote.Saler et poivrer et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter ensuite votre coulis de tomates et un petit verre de vin blanc sec.

Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à quasi absorption du coulis pour obtenir ainsi une farce.

Eteindre votre feu et laisser reposer de côté.

Préparation de votre bouillon:

Si vous disposez de bouillon déjà prêt, c’est parfait, il en faut à peu près 50 cl .Sinon, il existe de bons bouillons type «bio marmites» qui sont d’excellente qualité.Pour cette recette, j’ai utilisé 2 mini marmites de bouillon de légumes pour 50 cl d’eau.Une fois ce bouillon réalisé,ajouter 15 cl de crème fleurette et mélanger bien pour un bouillon crémeux, et laisser reposer.

La cuisson de vos Conchiglionis:

Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans un grand récipient.Jeter vos pâtes dans cette eau et laisser cuire 9 minutes, c’est à dire 3 minutes de moins que la cuisson normale al dente.

Une fois cuites,vider l’eau salée et plonger vos Conchiglionis dans une eau glacée.Répéter l’opération une à deux fois.Ainsi,la cuisson est stoppée, il n’y a plus d’amidon et vos Conchiglionis ne collent pas entre elles.

Déposer une à une vos pâtes sur un papier absorbant et commencer à les farcir à l’aide d’une cuillère à café.

C’est le côté le plus long de la recette!!!!

Une fois tous vos Conchiglionis farcis, verser votre bouillon et couvrir à hauteur.

Recouvrir votre plat d’un papier alu que vous maintiendrez tout le long de la cuisson au four.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°.Le bouillon a réduit,vos Conchiglionis sont parfaitement cuites, il n’y a plus qu’à déguster!!!

Au moment de servir, on peut toujours parsemer d’un bon Parmesan et de persil frais!

Très bon appétit à vous toutes et tous !!!!!

Compote de poires Rocha,vanille et Cardamone

Pour l’anecdote:

J’adore préparer les poires de diverses façons, en tarte,en «belle Hélène»,au sirop,mais en compote associées avec de la vanille et quelques graines de cardamone, je vous promets des saveurs bien agréables.Je vous conseille les poires Rocha,en provenance de la région Ouest du Portugal.Ces poires, jamais très grosses sont de belle allure, fermes, juteuses et sucrées.Accompagnées d’une tuile aux amandes ou d’une cigarette russe, vous avez là un dessert bien sympa pour les grands mais surtout pour les petits.

Maintenant,toute autre variété de poires peut très bien fonctionner également,le temps de cuisson sera différent ( beaucoup moins long) car cette variété Rocha est ferme.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

6 poires Rocha

80 grammes de sucre en poudre

50 cl d’eau

10 gousses de cardamone à décortiquer

1 bonne cuillerée à café d’extrait de vanille

½ citron

La recette:

Éplucher proprement vos poires à l’aide d’un peigne.Couper ensuite vos poires de la base au pédoncule et ôter le mini trognon de ce genre de poires.Tailler ensuite vos poires pré-coupées en petits dés et placer dans un saladier.Arroser du jus d’un ½ citron.

Verser vos dés de poires dans une casserole ,saupoudrer du sucre et ajouter l’extrait de vanille.

Décortiquer vos gousses de cardamone pour extraire ces merveilles de graines et ajouter dans la casserole.

Verser les 50cl d’eau et mettre en cuisson lente pendant 30 minutes environ.(au moins jusqu’à dissolution quasi totale de l’eau qui est devenue un vrai sirop)

La poire Rocha étant toujours ferme, piquer au couteau pour vérifier la cuisson, la poire doit être tendre.Passer ensuite votre compote au mixer grossièrement,si vous souhaitez qu’il reste des petits morceaux dans votre compote.(Si vous la préférez lisse, insister au mixage)

Verser votre compote dans un saladier et mettre au frais une bonne heure ou deux.

On voit bien les graines de cardamone qui vont apporter beaucoup de fraîcheur.

Présenter en coupe individuelle accompagnée d’une tuile aux amandes,au chocolat ou d’une cigarette russe ou bien encore de crêpes dentelles.

L’astuce:

Si vous avez récupéré vos épluchures de poires, passer les au micro-ondes 3 minutes puis laisser sécher sur un linge.Passer ensuite au grill 1 minute.Décorer votre assiette de ces épluchures,c’est craquant et goûteux.

Le +,déposer quelques fruits rouges en déco ( fraises,framboises,….)

Le ++, associer une quenelle de glace vanille,vous avez un dessert royal!!

Bon appétit à toutes et à tous et à bientôt

Restes de poulet,vermicelles de Savoie et tomates confites

Pour l’anecdote:

Ne pas gâcher,et bien profiter des restes du frigo tout en savourant un bon petit plat.Ici restes de poulet coupés en fins morceaux,vermicelles de Savoie et tomates confites (faites cet été en petites conserves.)

Simple,rapide,et bien évidemment économique et savoureux!!!

Allez à la recette!!!

Ingrédients:

Restes de poulet

Vermicelles de Savoie ( on en trouve en grande surface, super bon produit!)

1 oignon ou 1 échalote

1 gousse d’ail

½ pot de tomates confites ( là, ce sont des «maison»,mais on en trouve en magasin également.

3 càs d’huile d’olive

persil

sel,poivre.

reste de béchamel (facultatif)

La recette:

Détailler vos restes de poulet en petits morceaux.

Émincer finement votre oignon ou échalote.

Hacher très finement votre gousse d’ail.

En respectant la recette,faites bouillir l’eau salée et plonger vos vermicelles pour 7 minutes environ,cela doit rester «al dente».

Faire chauffer dans une large poêle ou wok un peu d’huile d’olive,puis déposer votre oignon ou échalote ainsi que l’ail.Laisser suer tranquillement puis ajouter vos morceaux de poulet.

Saler,poivrer et laisser dorer légèrement l’ensemble.

Égoutter vos vermicelles et les placer dans votre poêle ou wok.Ajouter ensuite vos tomates confites en petits morceaux.Enfin, ajouter ( facultatif) votre reste de béchamel.Mélanger l’ensemble puis laisser sur feu doux à couvert pendant 5 à 7 minutes.

Servir aussitôt parsemé de persil.

On pourra éventuellement ajouter pour plus de gourmandise un peu de Parmesan râpé.

Bon appétit!!

Douceur exotique du Butternut

Ingrédients:

  • 1 bonne cuillerée à soupe ( ou 2 ) d’huile vierge de noix de coco.
  • Butternut
  • 1 oignon rose de Roscoff ( pointe sucrée de cet oignon)
  • 1/2 jus de citron bio
  • 20 grammes de gingembre (évite le poivre )
  • 1 banane ( 2 possibles pour l’onctuosité)
  • épices BIO de SAPORI (évite le sel)
  • 2cl de rhum arrangé ( cannelle/muscade/bois bandé….)

Suggestions:

  • peut servir d’amuse bouche
  • peut être servi accompagné de poissons ou crustacés
  • servi en velouté,peut être associé avec une fine tranche de lard grillé et son gressin.

La recette:

Avant tout et pour l’anecdote, j’ai présenté ce velouté en novembre 2018 au concours «Faites de la Soupe» organisé par la Mairie de Sainte Marie Cappelle.Cette soupe a remporté le prix spécial du jury….composé d’experts dont le chef du Restaurant «Au Petit Bruxelles»

Tout d’abord,bien laver le butternut puis éplucher au rasoir le Butternut en conservant les épluchures de côté… «zéro déchet» (on en reparle ensuite) puis couper en petits morceaux réguliers.

Couper finement l’oignon rose de Roscoff.

Éplucher le gingembre et l’émincer très finement.

Presser le jus d’1/2 citron jaune bio de préférence.

Éplucher une banane et la couper en fines rondelles.

Faire fondre dans une cocotte l’huile vierge de coco et faire suer l’oignon.Disposer vos morceaux de butternut et mélanger avec l’oignon 3 minutes pas plus.Intégrer ensuite la banane coupée en rondelles, le gingembre émincé.

Assaisonné d’épices de SAPORI (l’intérêt de cet assaisonnement qui en réalité se compose de 30% de légumes,fruits et herbes aromatiques déshydratées est qu’il remplace le sel.C’est un produit 100% végétal sans aucun additif, sans gluten,sans sucres ajoutés, … Bref un bon produit pour vos soupes , salades,etc…

Revenons à la recette!!

Mouiller avec de l’eau à hauteur des morceaux de butternut.

Ajouter 1 cuillérée à café de jus de citron ( pas plus on rectifie si besoin après ) et les 2cl de rhum arrangé.( toujours avec modération!!!)

Faire cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.Lorsque le butternut est tendre, passer au mixer plongeant cette soupe.

Goûter le velouté.Ne pas aller vers trop d’acidité, il faut préserver le côté onctueux des saveurs de butternut, banane,gingembre.

Normalement, on a pas à rectifier en sel ni mettre de poivre, le gingembre le remplaçant très efficacement.

Passer ensuite au chinois pour éviter tout petit morceau pouvant être désagréable en bouche.

Servir chaud avec les suggestions présentées en début.

Et les épluchures?

Les passer 1 minute au micro-ondes puis les placer sous le grill ou la salamandre jusqu’à l’aspect chips croustillantes.Laisser reposer et si vous le souhaitez, en disposer une ou deux en bord d’assiette en lieu et place de gressins.

Sinon, ces épluchures bien dorées peuvent être légèrement salées et accompagner un apéritif.

Zéro déchet!!

Bon appétit!!