De bonnes gelées d’Hiver

Gelée de Pommes du jardin-Poivre TIMUT -Fleurs de Cannelle

Gelée de Pommes du jardin,Coulis de Framboises et fleurs de Cannelle

Pour l’anecdote:

0 déchets,0 gaspi. Il reste des pommes du jardin tombées par terre,un peu abîmées mais rien de tel pour réaliser les meilleures gelées d’automne en utilisant le tout de la pomme,…peau,pépins,trognons.et là vous êtes sur du bio perso et il restera simplement à bien les laver et ajouter à la cuisson quelques petits secrets pour la réussite d’une gelée à tomber par terre….Comme les pommes

Ingrédients:

Pommes du jardin en quantité suffisante

D’autres variétés pourraient convenir également,mais choisir celles qui ont une petite acidité )

1 citron bio

sucre blanc cristallisé

10 à 15 fleurs de Cannelle

Poivre TIMUT

Variante:

Coulis de framboises

Poivre TIMUT

La recette:

Laver à grande eau vos pommes ramassées et les couper en quartiers en prenant soin de se débarrasser de toutes les parties abîmées.Conserver impérativement peau,trognons et pépins,c’est toute la pectine dont vous avez besoin pour bien gélifier votre préparation.Placer vos morceaux de pommes dans un chaudron ou une bassine à confiture et verser de l’eau à hauteur. Presser un citron bio et verser dans la bassine à confiture.

Ajouter vos fleurs de Cannelle et faire une dizaine de tours du moulin de Poivre TIMUT.(Le poivre TIMUT est doux et dégage des parfums d’agrumes ,surtout de Pamplemousse).

Cela va apporter une note singulière à votre gelée.

Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

Filtrer ensuite au chinois dans un grand récipient et laisser couler pendant ½ journée,une nuit pour l’idéal, au frais.

Le lendemain, récupérer le jus et peser le.

Pour cette recette,je sors 2,100 kg de jus.

Ajouter donc 2 kgs de sucre cristallisé.Mélanger l’ensemble et porter sur le feu.

Personnellement j’ajoute 2 cuillerées à café de poudre Agar-Agar. Écumer de temps en temps et laisser cuire environ 35 minutes.

Faire le test de prise en gelée avec une assiette froide où vous verserez quelques gouttes de gelée et vérifierez la bonne gélification.La gelée se fige naturellement.

Préalablement,vous aurez ébouillanté le nombre de pots nécessaires.

Là encore, l’astuce est de mettre 15 minutes au four vapeur à 100° vos pots nettoyés, ils seront impeccables pour votre mise en pot de vos gelées.

Verser vos gelées en pots en utilisant une étamine ou une passoire fine( chinois) pour enlever éventuellement tout léger dépôt d’Agar-Agar, fermer avec vos couvercles et retourner vos pots.

Opération Gelée de Pommes terminé!!!!

La variante:
Lors de la mise en cuisson de votre jus de pommes récolté, ajouter 100 à 150 g de coulis de framboises.Ici, j’ai ajouté un coulis de framboises du jardin de 150 g que j’avais congelé cet été.
Bien mélanger pour obtenir une jolie couleur rose.Poivrer de poivre TIMUT dans les mêmes proportions et laisser cuire le même temps, voir 5 minutes de plus.Faire également le test et mettre en pot.C’est un pur régal.

Bonne dégustation !!!!!

Vin de coucou

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 40 mns

Temps de macération: 1 mois

Pour l’anecdote:

Jolie fleur de printemps qui pousse en prairie, en forêt, en lisière de bois,on la trouve encore en abondance.Les fleurs et les jeunes feuilles sont comestibles.Les fleurs apportent une jolie touche aux salades et autres desserts, crèmes.Ici je vais utiliser uniquement les ombelles très délicates et faciles à ôter de la tige.On dit que ces fleurs infusées dans du vin lui donne du bouquet s’il en est dépourvu….

Il est vrai que cette fleur de coucou dégage un parfum agréable et suave et sa saveur est délicate.

Donc on y va pour cette recette d’apéritif qu’on appréciera au début de l’été,nature ou en cocktail.

Ingrédients:

1 beau bouquet de primevères «coucou»

150 g de sucre

10 fleurs de canelle ( ressemble à des clous de girofle)

15 cl d’alcool d’Arquebuse ( à défaut Cognac ou Vodka)

5 cl d’alcool blanc de citron ( à défaut un jus de citron bio)

2 bouteilles de vin blanc moelleux ( Ici, j’ai utilisé un Montbazillac)

1 grand récipient type dame jeanne pour macération.

La recette:

Laver délicatement à l’eau fraîche votre bouquet de primevères «coucou».

Bien les rincer, les sécher et commencer à récupérer les pistils jaunes de la fleur.C’est un travail délicat qui se fait fleur après fleur donc, le plus long de l’opération.

23 GRAMMES DE PISTILS !!

Pour un bouquet comme celui montré sur la photo, vous récupérez 23 grammes de pistils.C’est ce qu’il vous faudra ( entre 20 et 25 grammes de pistils pour les proportions évoquées dans la liste d’ingrédients)

Vous aurez remarqué la beauté de ce pistil avec ses 5 points oranges.

Dans un large récipient type dame-jeanne,déposer vos pistils avec le sucre,les fleurs de cannelle,l’alcool d’Arquebuse et l’alcool blanc de citron.

Mon coup de cœur:

J’utilise l’alcool d’Arquebuse ( très vieil elixir de 43°)car il s’agit d’un alcool exclusivement à base de plantes donc, on obtiendra un apéritif 100% plantes.Idem pour mon alcool de citron, entièrement naturel.

On trouve ces 2 produits en épicerie fine ou sur internet.

De même, je vous invite à découvrir les fleurs de cannelle au goût encore plus délicat que les bâtons.Ici, j’en utilise 10 pour ne pas influencer trop cet apéritif.

Laisser macérer 1 à 2 journées dans un endroit frais, le refrigérateur convenant parfaitement.Passé ce temps,verser vos 2 bouteilles de vin moelleux.Réserver au frais en cave par exemple.

Maintenant, il faudra attendre 1 bon mois pour la dégustation!!!

A dans un mois pour une bonne dégustation!