Un excellent condiment

Salicornes au vinaigre de romarin

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 40 mns

Repos: 8 jours

Pour l’anecdote:

La salicorne en réalité est une plante maritime que l’on va trouver en bord de mer en cette période de l’année (juin – juillet).Un souvenir sensible pour moi car nous allions en cueillir avec mon père dans les prés salés à Saint Valéry sur Somme pour ensuite les mettre en bocaux dans du vinaigre.La salicorne présente un goût iodé,riche en sel (1 g pour 100 g de salicornes) et en oligo-éléments.On peut également le consommer cuit à la vapeur comme un haricot vert.

Là, on va le préparer comme un condiment que l’on saura marier avec de bonnes charcuteries ou poissons froids(saumon,maquereaux,flétan,haddock….)

Ingrédients:

Salicornes bien fraîches achetées chez votre poissonnier ou récoltées par vous même.

Vinaigre de romarin

1 càc de baies multicolores

1 échalote

La recette:

Ce n’est pas vraiment une recette mais un soin particulier qu’il faut prendre pour réussir ce condiment.

Faire tremper dans un large volume d’eau fraîche vos salicornes une heure environ.En effet, les salicornes ont pu être recouvertes d’eau de mer et donc imprégnées de sel et de potentiels salissures.

Bien les sécher ensuite puis procéder comme pour les haricots verts en équeuttant chaque extrémité.Ne pas laisser de bouts noircis ou légèrement marron,la salicorne doit être bien verte.

Ne pas les blanchir car les salicornes sont fines et seraient vites ramollies.

Les déposer délicatement ( sans trop les serrer)dans un bocal en incorporant quelques baies de couleur,une échalote coupée en 4 dans le sens de la longueur,puis le vinaigre de romarin ( vinaigre que j’élabore moi même)

On peut également prendre un bon vinaigre de cidre ou de vin blanc aromatisé)

Placer votre bocal à l’abri de la lumière idéalement dans un garde-manger à température ambiante.

On pourra en consommer 8 jours après,sachant que cela se conservera comme le cornichon plusieurs semaines, voir plusieurs mois.

Bonne dégustation!!

Douceur de printemps

Mousse légère à la rhubarbe

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 10 mns

Pour l’anecdote:

Un dessert frais et léger avec du fruit de saison,ici la rhubarbe,mais la recette reste la même avec de l’abricot, de la fraise ou de la framboise.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

300 g de rhubarbe en bâtons(bien rose de préférence)

2 feuilles de gélatine ou 1 càs d’Agar Agar.

80 g de Mascarpone

80 g de sucre glace

20 cl de crème fleurette

La recette:

Faire fondre 2 feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau tiède.

Commencer par bien éplucher vos bâtons de rhubarbe de sorte qu’il n’y ait plus de filaments.Tailler ensuite en petits cubes vos bâtonnets de rhubarbe.

Déposer votre rhubarbe dans une casserole et faire compoter à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.Ajouter un peu d’eau si votre compote attache un peu.

Hors du feu,déposer votre gélatine ou poudre d’Agar Agar et mélanger.

Laisser reposer.

Pendant ce temps,placer un large bol dans votre congélateur pour 5 à 6 minutes.

Une fois le bol bien frais, déposer votre crème fleurette, votre mascarpone et le sucre glace tamisé.Mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly légère (effet crête sur la pointe des fouets du batteur)

Ensuite, incorporer délicatement votre compote de rhubarbe à l’aide d’une maryse. Une fois le tout bien homogène, déposer dans des ramequins ou petits bols à dessert.

Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir,décorer d’une feuille de menthe et placer une jolie fraise.

Votre dessert fraîcheur est prêt!

Cette même recette s’applique aussi bien avec des abricots, des fraises, des framboises.

Bon Appétit !!!

L’apéro en famille ou entre amis

Mezze de légumes pour l’apéro

Pour l’anecdote:

Rien de tel pour l’apéro qu’une variété de petits légumes frais cuisinés différemment façon Mezze. Pour cela donc, on trouvera facilement tous ces types de légumes chez nos commerçants habituels ou dans des surfaces type « Grand Frais» où l’on peut se procurer tous ces produits à un coût moindre.

C’est relativement peu de travail et vous épaterez vos amis.

Ingrédients pour 4 recettes différentes ( voir photo)

1er plat:

200 g de petits pois frais

1 càc de bon miel ( miel de chataîgne par exemple)

1 càc d’huile d’olive

1 càc de vinaigre de menthe

1 tomate

feuilles de menthe

sel,poivre

2ème plat:

Sommités de chou fleur

1 càc d’huile de sésame

1 càc de vinaigre de cidre

1 échalote finement ciselée

sel

1 càc de piment paillettes ( doux)

3ème plat

½ bulbe de fenouil bien blanc

2 aubergines japonaises ( longues aubergines assez fines et cylindriques)

½ piment vert

2 gousses d’ail

1 càs d’huile d’olive

sel,poivre

4ème plat :

3 à 4 minis concombre ( Portugal)

1 tomate

fleurs décoratives ( ici, fleurs de ciboulette

LES PREPARATIONS:

Plat n°1:

Écosser vos petits pois puis les plonger 3 minutes(pas plus) dans de l’eau bouillante légèrement salée et dans laquelle on aura ajouté 1 càc de bicarbonate de soude.Une fois les 3 minutes passées, plonger vos petits pois dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.Ils resteront croquants.

Réserver.

Épépiner une tomate,puis la détailler en petits cubes.

Réserver.

Faire votre vinaigrette en commençant pas la cuillerée de vinaigre ( dans cette recette j’utilise un vinaigre de Menthe que je réalise moi-même et qui me sert pour ce type de recette ou Taboulés.)Ajouter le sel puis la cuillerée de miel.Enfin ajouter 1 càc d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe finement ciselées.

Mélanger délicatement vos petits pois et tomates avec cette vinaigrette et laisser reposer.Parsemer de feuilles de menthe entières au moment de servir.

Plat n°2:

Prélever de belles petites sommités de votre chou fleur bien blanc.

Les plonger dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes pas plus.Une fois le temps écoulé, les plonger dans de l’eau glacée là encore pour stopper la cuisson et garder un légume légèrement croquant.

Préparer une vinaigrette avec 1 cuillérée de vinaigre de cidre et le sel que vous laissez se dissoudre.Ajouter l’huile de sésame, l’échalote finement ciselée puis le piment paillette ( qui est très doux, à défaut un paprika irait très bien)Saler et mélanger le tout puis verser délicatement sur vos sommités de chou fleur.

Réserver au frais.

Couper en rondelles de 2 cms votre aubergine japonaise.

Plat n°3:

Couper en cubes de 2 cms également votre fenouil bien blanc.

Disposer ces légumes dans une poêle allant au four et mettre sous position grill à 210° .Surveiller la cuisson, vos légumes doivent être légèrement grillés.Une fois bien colorés, arrêter la cuisson et réserver.

Couper très finement le ½ piment vert et hacher finement vos 2 gousses d’ail.Parsemer sur vos légumes et arroser généreusement d’une bonne huile d’olive.Saler mais ne pas ajouter de poivre, le piment vert suffira.

Réserver au frais.

Plat n°4:

Le plus simple de tous:

Couper en petits tronçons vos minis concombres et vos dés de tomates épépinés.Poivrer légèrement et décorer de fleurs comestibles ( ici, quelques fleurs mauves de ciboulette)

Au moment de servir, on peut saupoudrer de fleur de sel.

Et voilà, le tour est joué.Disposer en un ou plusieurs plats et servir d’un bon rosé frappé type Bandol ou Tavel ( mais avec modération!!)

Bon appétit les amis(es).

Plaisir de Printemps

Poêlée de légumes de printemps Saucisse grillée

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Pour l’anecdote:

J’adore ce plat typique de l’arrivée de bons légumes de printemps.Ici, j’utilise les navets nouveaux violets plats et ces jolies bottes de carottes nouvelles ainsi que l’oignon vert en botte.Juste poêlés avec une bonne huile d’olive et un peu de sucre , c’est un régal!!

Associer une bonne saucisse de Toulouse grillée, et le bonheur est dans….l’assiette!!

Ingrédients:

1 botte de carottes nouvelles

quelques navets plats violets

1 botte d’oignons verts

1 gousse d’ail

persil frais

15 cl de bouilllon de légumes ou un cube avec 15 cl d’eau

1 belle saucisse de Toulouse

huile d’olive.

1 càs de sucre Cassonade ou Muscovado

La recette:

Laver puis éplucher vos carottes et les couper en larges rondelles.

Laver puis éplucher vos navets et les couper en quatre.

Faire de même avec l’oignon vert en préservant de belles tiges vertes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle puis ajouter tous vos légumes.

Ajouter 15 cl de bouillon de légumes,un peu de poivre et très peu de sel puis laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

Une fois vos légumes bien brillants et le bouillon absorbé, disposer dans un plat et réserver au chaud.

Faire griller votre saucisse de Toulouse au barbecue ou sur une plancha.

Une fois celle-ci grillée de tous côtés, la déposer sur votre plat de légumes.

Servir aussitôt.

Servir ensuite à l’assiette et apprécier les saveurs de ces légumes de printemps.Parsemer de persil frais.


Bon appétit!!!

Plaisir d’été

Carpaccio de Tomates anciennes

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Pour l’anecdote:

Si rapide à réaliser avec de jolies couleurs dans l’assiette.

Ce plat très estival, vous l’apprécierez en simple salade ou en accompagnement de grillades.

Ingrédients :

Tomates anciennes colorées( Noires de Crimée,Jaunes Lemon boy,Vertes Green Zebra,Rouge Roma,….

Échalotes

Basilic Frais

Huile d’olive

Vinaigre de cidre.

1 càc de moutarde

sel,poivre

Fleurs de ciboulette

La recette:

Laver vos tomates,puis couper les en très fines tranches.

Disposer dans un plat de service en alternant par couleurs et variétés de tomates.

Emincer très finement votre échalotte et vos feuilles de basilic.

Préparer votre vinaigrette en commençant par verser dans un bol 1 càs de vinaigre de cidre.Incorporer le sel et laisser dissoudre.Ajouter 1 càc de moutarde et 3 càs d’huile d’olive.Ajouter 1 pincée de poivre et mélanger pour obtenir une vinaigrette bien lisse.

Verser délicatement sur votre présentation de votre carpaccio de tomates,ajouter votre échalote,quelques feuilles de basilic finement ciselées et si vous en disposez quelques petites fleurs mauves de ciboulette.(goût sucré)

Ce n’est pas plus compliqué.Réserver au frais 1/2 heure puis servir.

Bon appétit.

Douceurs originales

Dos d’Églefin, pak choï et carottes,sauce Champagne

Pour l’anecdote:

Et voilà, la 100ème recette de ce blog avec lequel je prends toujours autant de plaisir de vous le partager .Aujourd’hui,poisson et légume original,le Pak Choï, cette variété de chou chinois au goût relativement neutre mais néanmoins subtil.

A la recette…

Ingrédients:

2 choux Pak Choï (que l’on trouve désormais un peu partout)

2 carottes

3 càs d’huile de sésame ( à défaut d’huile d’olive)

2 dos d’églefin ( ou dos de cabillaud)

15 g de gingembre

1 gousse d’ail

20 g de beurre doux

Sauce Champagne:

10 cl de crème fleurette 30% de mg

25 g de beurre doux

1 échalotte

10 cl de champagne ou Crémant brut

3 càs de sauce d’huître

sel,poivre

La recette:

Tout d’abord,préparer votre Pak Choï en séparant chaque feuille comme vous le feriez pour une endive.Laver sérieusement chaque feuille puis émincer finement en commençant par les parties blanches puis les feuilles.

Garder les petits cœurs de chaque chou.

Passer vos carottes à la mandoline puis tailler en fins bâtonnets.

Émincer le plus finement possible votre Gingembre et la gousse d’ail.

Vos ingrédients sont prêts. Réserver.

Dans une petite casserole, faire bouillir un petit volume d’eau salée et blanchir vos carottes 2 minutes;plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, essorer puis réserver.

Dans une large poêle,faire fondre sur feu vif une belle noix de beurre et déposer vos dos d’Eglefin prélablement salés et poivrés.

Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en veillant à garder ce côté nacré de la cuisson.Réserver.

Dans un wok,faire revenir 3 càs d’huile de sésame ( à défaut de l’huile d’olive)puis faire sauter dans un premier temps,le gingembre et l’ail finement ciselés puis les parties blanches du chou en ajoutant 30 ml d’eau.

Laisser cuire 3 minutes pas plus , puis ajouter les parties vertes du chou toujours à feu vif pour 1 minute.

Ajouter enfin vos bâtonnets de carottes et vos petits cœurs de chou, et laisser en cuisson pour 2 minutes.

Réserver.

Réalisation de la sauce Champagne:

Faire fondre votre beurre doux dans une casserole puis jeter votre échalotte finement ciselée et faire suer doucement.

Ajouter votre sauce d’huître et le champagne ou Crémant et laisser réduire de moitié.

Finir avec la crème fleurette,saler et poivrer et maintenir au chaud.

Servir à l’assiette en commençant par déposer votre dos du poisson.Déposer vos légumes délicatement autour du poisson,ainsi qu’un cœur de Chou pak Choï puis napper de sauce Champagne.

Votre assiette est prête!

Bonne dégustation et à bientôt !

Marier le poisson et le chou

Chou farci au dos de cabillaud et petits légumes

Pour l’anecdote:

Associer le chou avec le poisson et ses petits légumes vous apporte un plat léger et délicat, et peu calorique..

Le tout est cuit à la vapeur ce qui préserve à la fois les goûts des divers ingrédients et leurs saveurs.On peut compléter cette recette avec une sauce légèrement crémée et quelques herbes fraîches.

A la recette…

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 petits dos de cabillaud

1 chou vert

1 à 2 carottes

40 g de crème fraîche épaisse

huile d’olive

20 g de beurre

sel,poivre

15 cl de crème fleurette à 30% de mg

quelques brins d’aneth fraîche

1 citron vert

La recette:

Faire bouillir dans une large cocotte de l’eau bien salée.Ajouter si vous en disposez,une cuillérée à soupe de bicarbonate de soude.

Détacher délicatement quelques belles feuilles de chou vert.

Lorsque l’eau bout, plonger délicatement vos feuilles et les blanchir 3 à 4 minutes.

Les plonger ensuite dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une belle couleur.

Déposer les ensuite sur un sopalin et laisser sécher.Réserver.

Tailler ensuite en fine brunoise vos carottes et quelques feuilles de chou.

Prendre une feuille de chou et déposer un dos de cabillaud ou une moitié si ceux-ci sont un peu gros.Saler et poivrer.

Déposer ensuite 2 bonnes càs de brunoise de légumes et poser une càs de crème épaisse.

Replier le tout délicatement pour former une jolie boule de chou et déposer dans le plat de cuisson.

Parsemer d’un peu de persil frais et ajouter une belle noix de beurre sur chaque chou.

Déposer dans le four vapeur à 100° pour 7 minutes.

Si vous disposez d’un cuit vapeur, comptez 9 à 10 minutes.

Préparer une sauce crémée au citron vert et aneth ( ou persil ) avec 15 cl de crème fleurette que l’on chauffe quelques minutes à feu doux.

Parsemer de brins d’aneth ciselés et de zestes de citron vert.Saler et Poivrer.

Napper généreusement sur le chou.

Servir en assiette chaude.

Bon appétit!!!

Douceurs exotiques pour petits et grands

Cake citron et sa compote Pombaman

Niveau de difficulté: FACILE

2 recettes en 1!

En 45 minutes le tour est joué!

Pour l’anecdote:

En fait il s’agit d’une double recette où l’on va trouver un gâteau simple à réaliser et une compote de fruits un peu fatigués mais qu’il ne faut absolument pas gâcher.

On parvient à un dessert sympa alliant l’extra moelleux d’un cake et une compote de fruits parfumée.On y associera avec plaisir et gourmandise une quenelle de glace vanille.

Ingrédients: Pour le cake

120 g de beurre ramolli

130 g de sucre Muscovado ( ou sucre blanc )

3 gros oeufs

150 g de farine

6 g de levure chimique

80 g de citron bio pressé ( de 2 à 3 citrons)

un zeste entier de citron bio

La recette:

Préchauffer votre four à 175°

Dans un bol assez large, mélanger au fouet le beurre ramolli, le sucre et le zeste d’un citron (que vous aurez préalablement râpé) pour obtenir un ruban bien lisse.

Ajouter ensuite l’extrait de vanille, les 3 œufs battus,la farine,la levure chimique et mélanger à nouveau.

Lorsque votre appareil est bien lisse,incorporer les 80 g de citrons bio pressés.

Préparer votre moule à cake en l’enveloppant d’un papier sulfurisé.

Verser la pâte jusqu’à hauteur des 2/3 du moule ( il va gonfler en cuisson!)

Nota: La couleur de ma pâte est plus colorée avec du sucre Muscovado ( sucre que personnellement j’utilise toujours en priorité tant sa saveur est unique).Si vous utilisez un sucre cristal blanc, votre pâte sera plus jaune pâle)

Mettre en cuisson au four pour 35 mns environ.

Planter une lame fine dans votre gâteau, la lame doit resortir sèche.

Éteindre le four et laisser le cake se reposer quelques minutes avant de le démouler.

On peut napper ce gâteau avec un léger glaçage composé de 20 g de jus de citron et 100 g de sucre glace.

Votre gâteau est prêt et dégage une belle odeur de citron.

Préparation de la compote Pombaman:

Pourquoi Pombaman?

Parce qu’elle sera composée de:

5 Pommes un peu avancées( ou pas )

3 Bananes également avancées

1 Mangue

2 càs de sucre ( toujours mon fameux sucre Muscovado,mais le blanc fait très bien l’affaire)

1 petit verre d’eau

1 càs de sirop de verveine ( pas obligatoire, mais parfume bien la compote)

2 càc d’extrait de vanille

Nettoyer les pommes puis les couper en petits quartiers.

Peler les bananes et ne garder que les parties propres,souvent gorgées de sucre.

Peler également la mangue et la détailler en petits dés.

Déposer tous vos fruits dans une large casserole et ajouter l’eau et le sucre.Mettre sur feu doux pour une vingtaine de minutes,vos fruits doivent être brillants et fondants.

Mixer délicatement au bec plongeur votre compote pour obtenir un beau mélange bien lisse et brillant.Ajouter l’extrait de vanille liquide et le sirop de verveine.Mélanger le tout puis réserver au frais quelques heures.

Servir ensuite à l’assiette à dessert en disposant une tranche de cake au citron,une belle part de compote Pombaman, et une quenelle de glace vanille.

Le tour est joué pour ce dessert tout en douceur pour les enfants comme pour les grands!

Une vraie douceur alliant exotisme et sucre

Bon appétit !!!!

Un plat pour les amis et la famille

Émincés de dinde,macaronis et brocolis

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 15 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Pour l’anecdote:

Un plat tout en douceur associant le chou Brocolis,les macaronis et de l’émincé de volaille poulet, dinde et même canard selon les goûts.

Tout cela accomapgné d’une sauce crémée,de quelques aromates et le tour est joué.

Là encore , une grande simplicité pour un plat à partager en famille ou entre amis autour d’un bon rosé de type BANDOL ou TAVEL ( mais avec modération!!!)

Ingrédients:

2 à 3 blancs assez large de poulet ou de dinde

1 oignon

1 gousse d’ail

3 càs d’huile d’olive

sel,piment d’espelette

15 cl de crème fleurette

1 chou Brocolis

persil frais haché

Macaronis ( compter 80 g par personne)

La recette:

Commencer par préparer votre chou brocolis en petites sommités. Laver les puis faire cuire à la vapeur 5 minutes.( 6 minutes avec un cuit-vapeur)

Réserver.

Tailler en morceaux de forme cubiques vos filets de poulet ou de dinde.

Emincer finement votre oignon ainsi que la gousse d’ail.

Ciseler également finement votre bouquet de persil frais.

Dans une large poêle de type wok,faire revenir avec 3 càs d’huile d’olive vos morceaux de dinde.Une fois votre volaille légèrement dorée,ajouter l’oignon et l’ail et continuer à faire cuire sur feu doux.Saler et poivrer ( j’utilise pour cette recette de préférence du piment d’espelette)

Parsemer également d’un peu de persil frais.

Ajouter maintenant vos sommités de chou brocolis et mélanger doucement.

La jolie couleur du chou Brocolis

Ne pas cuire davantage.Réserver.

Pendant ce temps, faire cuire vos macaronis selon le temps indiqué moins 2 minutes.

Déposer vos macaronis dans la poêle avec les dés de dinde et le brocolis.

Ajouter une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes.

Donc,attention!! Veiller à ne pas jeter l’eau de cuisson des pâtes!

Ajouter enfin vos 15 cl de crème fleurette,maintenir sur un feu très doux 5 à 6 minutes et couvrir le wok.Maintenez ainsi feu éteint avant de servir.

Servir en assiette creuse chaudes de préférence et parsemer à nouveau de persil frais.

Bon appétit !!!

De bons vinaigre maison…

Vinaigre de menthe

Original et simple à faire,ce vinaigre de menthe fraîche apportera à vos plats d’été toute la subtilité du goût de la menthe,

Ingrédients :

Feuilles de menthe fraîche

fleurs de cannelle

vinaigre blanc à 8°

La recette :

N’utiliser que de la menthe très fraîche,juste cueillie du jardin ou achetée dans le commerce.Assurez vous d’une belle couleur verte,et belles feuilles.

Laver puis sécher à la feuille Sopalin chaque feuille.

Dans une bouteille de 50cl,insérer une douzaine de belles feuilles et une dizaine de fleurs de cannelle.

Ne pas saler,ne pas poivrer.

Fermer hermétiquement votre bouteille et conserver en un endroit sec et frais pour 1 mois.

Astuce : on peut laisser les feuilles quelque temps encore mais après ouverture, il est bien de filtrer pour ne garder que le vinaigre car une légère oxydation peut se produire et troubler le vinaigre.Par contre, cela n’altère en rien le goût .

Idéal pour vos salades et taboulés