Le plein de vitamines

Salade de fruits exotiques

Pour l’anecdote:

Une belle période pour faire le plein de vitamines, notamment de vitamine C avec de bons fruits comme le kiwi, l’ananas et bien d’autres. Rapide à réaliser, vous l’apprécierez pour bien démarrer votre journée au petit déjeuner.

Allez, la recette bien simple et originale.

Ingrédients:

1 ananas

1 grenade

3 kiwis

1 kaki

2 oranges

½ citron jaune

½ citron vert

5 cl de sirop de yuzu ( que l’on trouve en épicerie fine)

La recette:

Tout d’abord, commencer par récupérer les grains du fruit de la grenade.

Pour ce faire, commencer par couper les 2 extrémités du fruit puis faire 4 entrailles dans le fruit. Plonger le fruit dans un récipient rempli d’eau et séparer les grains des peaux intérieurs. Les grains vont tomber dans le fond du récipient et les peaux restés en surface. Récupérer vos grains et les sécher dans un essuie-tout en papier. C’est une méthode simple et efficace et qui évite de perdre les grains.

Réserver.

Peler votre ananas et le couper en dés de 2 cms.

Faire de même avec vos kiwis, votre kaki, vos oranges mais en petits dés.

Presser le jus d’un demi-citron jaune et d’un demi-citron vert,bios de préférence.

Déposer ensuite tous vos fruits dans un saladier et mélanger délicatement avec le jus des citrons et les 5 cl de sirop de yuzu.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

Cette salade peut se conserver au frais 2 jours.

Le plein de vitamines

Bon appétit !!!

Plat du soir automnal

Quiche alsacienne à ma façon

Pour l’anecdote:

Une quiche simple et rapide à réaliser à base d’oignons (pleine saison) et de petites saucisses. Un repas du soir accompagné d’une bonne salade verte, léger et délicieux.

Ingrédients:

1 pâte brisée de 280g

6 Saucisses type Knackis ou Strasbourg ou Francfort

400 g d’oignons jaunes

30 g de beurre

4 œufs

15 cl de crème fleurette

1 càc d’origan séché

½ verre de vin blanc sec

Sel, poivre

La recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Foncer votre pâte brisée dans un moule à tarte en veillant à laisser un large bord. Piquer votre fond de pâte et les bords à l’aide d’une fourchette.

Peler vos oignons jaunes et les tailler en fines lamelles.

Dans une poêle, les faire revenir dans 30 g de beurre jusqu’à obtention d’une belle couleur blonde.

Verser ½ verre de vin blanc sec, saupoudrer d’une bonne cuillérée à

café d’origan, saler et poivrer puis laisser réduire.

Réserver.

Couper vos saucisses en rondelles de 2 cms environ et réserver.

Préparer votre appareil en battant en omelette vos 4 œufs et en incorporant au fur et à mesure votre crème fleurette. Saler et poivrer légèrement. Déposer uniformément vos oignons sur le fond de pâte, puis disposer également vos rondelles de saucisses. Napper le tout de votre appareil œufs crème, puis mettre au four à 185° pour 35 minutes.

Servir dès la sortie du four avec une salade verte que vous aurez préparé à l’avance.

Il est agréable d’y associer un vin blanc d’Alsace comme un Riesling ou un Pinot Gris, avec modération bien évidemment.

Bon appétit !!!

Légumes de saison

Haricots de Paimpol mijotés

Pour l’anecdote:

Le «Haricot de Paimpol»,nous sommes en pleine saison et on le trouve sur tous nos marchés en ce moment.Riche en fibres et en vitamine B5,ce Paimpol est riche également en vitamine B1, en fer et en oligo-éléments.

De plus,il est pauvre en glucides et sa peau très fine ne provoque pas de flatulences.

Cuisiné comme je vous le propose,c’est un délice à déguster tout simplement ou bien accompagné d’un bon poisson ( un dos de cabillaud par exemple) ou bien encore d’une bonne grillade.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

500g de haricots de Paimpol dégoussés ( donc, compter à l’achat 800g)

1 carotte

1 navet

1 oignon

1 petit blanc de branche de céleri

1 verre de vin blanc sec (10 cl)

250 g de coulis de tomates frais ( coulis maison de préférence)

1 c à s de saindoux

sel,poivre

1 càs de bicarbonate de soude

La recette:

Faire bouillir un large volume d’eau non salée et plonger vos haricots.

Au bout de 2 minutes incorporer 1 c à soupe de bicarbonate de soude.( on redouble de prudence pour éviter les flatulences!!!)Laisser cuire encore 4 minutes puis rincer sous l’eau glacée.Tailler en mirepoix votre carotte,le navet,le blanc de branche de céleri et l’oignon.

Émincer finement vos 2 gousses d’ail.

Dans une petite cocotte en fonte, faire fondre le saindoux.

Incorporer tous vos petits légumes et faire revenir légèrement.

Incorporer ensuite vos haricots blanchis,le coulis de tomates et le verre de vin blanc.

Incorporer ensuite vos haricots blanchis,le coulis de tomates et le verre de vin blanc.

Saler et poivrer .Goûter pour un assaisonnement parfait.

Votre préparation va mijoter 30 à 40 minutes.

Goûter au fur et à mesure de la cuisson,les haricots doivent être moelleux.Ajuster l’assaisonnement si besoin.

un régal !!

Bon appétit!!!

Autre saveur d’été

Mini poivrons farcis,jambon de pays et sa salade verte

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 40 mns

Pour l’anecdote:

On trouve assez facilement aujourd’hui des mini poivrons multicolores,bien fermes et légèrement sucrés.Plat de saison par excellence avec lequel on associera du fromage de Selles sur Cher,un chèvre délicieux cendré,du jambon de pays ( ici un bon jambon d’Auvergne) et une bonne salade verte.

Au travail!!!!

Ingrédients:

quelques mini poivrons multicolores

1 fromage de Selles sur Cher ( ou autre fromage, un fromage frais ail et persil pourrait très bien convenir)

quelques tranches de jambon de pays( Bayonne,Serrano ou autre jambon de pays)

fleur de sel, poivre

huile d’olive

1 jus de citron

1 échalote fraîche finement ciselée

La recette:

Sortir 1/2 heure avant de votre réfrigérateur votre fromage Selles sur Cher ou autre fromage de votre choix.

Tout d’abord,il faut commencer par éplucher les poivrons.Pour réussir en toute facilité cette opération, il vous suffira de placer vos mini poivrons dans une tourtière et de les placer sous le grill de votre four chauffé à 210°.Les retourner au moins une fois lorque la peau commence à rousssir.

Une fois vos poivrons grillés,les insérer dans un sachet plastique que vous refermerez et laisserez reposer 5 minutes.

Une fois refroidis,ôter la peau avec un petit couteau ( la peau s’en va tout seul!),ôter également le pédoncule et les quelques graines)

Ouvrir chaque petit poivron et insérer votre doigt pour bien former une poche et en profiter pour ôter les éventuelles graines restantes.

Fourrer chaque poivron de fromage de Selles sur Cher ou autres fromages de votre choix.

Savoureux plat d’été

Déposer au fond de l’assiette un peu de salade verte légèrement assaisonnée,puis quelques minis poivons fourrés et enfin quelques fines tranches de jambon de pays.

Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron.

Passer un ou deux tours de moulin à poivre puis ajouter une pincée de fleur de sel.

On peut également ajouter quelques fines lamelles d’échalote fraîche.

Votre assiette est prête.

Bon Appétit.

Vive l’été !!!

Entrée fraîcheur d’été

Niveau de difficulté: Moyen

Temps de préparation: 20 mns

Pour l’anecdote:

Une recette fraîcheur de cet été avec des légumes et fruits de saison que l’on va préparer de façon très épurée puisque l’on va monder l’ensemble des fruits et légumes qui composent cette salade fraîcheur,le tout assaisonné d’herbes fraîches et d’une huile d’olive d’exception.

A la recette…

Ingrédients:

quelques tomates cerises de plusieurs couleurs

quelques raisins blancs sans pépins

fleur de sel

quelques feuilles de basilic

poivre sauvage de Madagascar

feuilles de Moringa séchées (Inde)

La recette:

Tout d’abord,laver puis sécher vos tomates cerises et les raisins.

Faire bouillir dans une casserole une bonne quantité d’eau et plonger vos tomates cerises et raisins blancs pendant 20 secondes pas plus.

Procéder à l’épluchage de vos tomates et raisins ( ce que l’on appelle monder),c’est le travail le plus long de la recette puis réserver au frais.

Préparer ensuite une sauce légère à base d’une bonne huile d’olive,

Huile élue meilleure huile d’olive au Monde 2022 en provenance de Crète

d’un peu de sel, de poivre sauvage de Madagascar et de basilic finement ciselé.

Ajouter ensuite quelques feuilles séchées et hachées finement de Moringa ( on trouve ce produit dans de bonnes épiceries fines asiatiques, celles-ci proviennent d’Inde et sont bios, et sont très parfumées)

Disposer à l’assiette vos tomates et raisins, arroser de la sauce préparée puis parsemer de fleur de sel et d’un nouveau tour de moulin de poivre sauvage.

Replacer ½ heure avant de servir au frais et le tour est joué.

Salade très légère et digeste ( on a enlevé la peau des tomates et raisins) et parfumée de saveurs exotiques.

Ajouter quelques feuilles de basilic juste avant de servir.

Un pur régal !!!

Bon appétit les amis(es)

Douceur de printemps

Mousse légère à la rhubarbe

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 10 mns

Pour l’anecdote:

Un dessert frais et léger avec du fruit de saison,ici la rhubarbe,mais la recette reste la même avec de l’abricot, de la fraise ou de la framboise.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

300 g de rhubarbe en bâtons(bien rose de préférence)

2 feuilles de gélatine ou 1 càs d’Agar Agar.

80 g de Mascarpone

80 g de sucre glace

20 cl de crème fleurette

La recette:

Faire fondre 2 feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau tiède.

Commencer par bien éplucher vos bâtons de rhubarbe de sorte qu’il n’y ait plus de filaments.Tailler ensuite en petits cubes vos bâtonnets de rhubarbe.

Déposer votre rhubarbe dans une casserole et faire compoter à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.Ajouter un peu d’eau si votre compote attache un peu.

Hors du feu,déposer votre gélatine ou poudre d’Agar Agar et mélanger.

Laisser reposer.

Pendant ce temps,placer un large bol dans votre congélateur pour 5 à 6 minutes.

Une fois le bol bien frais, déposer votre crème fleurette, votre mascarpone et le sucre glace tamisé.Mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly légère (effet crête sur la pointe des fouets du batteur)

Ensuite, incorporer délicatement votre compote de rhubarbe à l’aide d’une maryse. Une fois le tout bien homogène, déposer dans des ramequins ou petits bols à dessert.

Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir,décorer d’une feuille de menthe et placer une jolie fraise.

Votre dessert fraîcheur est prêt!

Cette même recette s’applique aussi bien avec des abricots, des fraises, des framboises.

Bon Appétit !!!

Plaisir de Printemps

Poêlée de légumes de printemps Saucisse grillée

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Pour l’anecdote:

J’adore ce plat typique de l’arrivée de bons légumes de printemps.Ici, j’utilise les navets nouveaux violets plats et ces jolies bottes de carottes nouvelles ainsi que l’oignon vert en botte.Juste poêlés avec une bonne huile d’olive et un peu de sucre , c’est un régal!!

Associer une bonne saucisse de Toulouse grillée, et le bonheur est dans….l’assiette!!

Ingrédients:

1 botte de carottes nouvelles

quelques navets plats violets

1 botte d’oignons verts

1 gousse d’ail

persil frais

15 cl de bouilllon de légumes ou un cube avec 15 cl d’eau

1 belle saucisse de Toulouse

huile d’olive.

1 càs de sucre Cassonade ou Muscovado

La recette:

Laver puis éplucher vos carottes et les couper en larges rondelles.

Laver puis éplucher vos navets et les couper en quatre.

Faire de même avec l’oignon vert en préservant de belles tiges vertes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle puis ajouter tous vos légumes.

Ajouter 15 cl de bouillon de légumes,un peu de poivre et très peu de sel puis laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

Une fois vos légumes bien brillants et le bouillon absorbé, disposer dans un plat et réserver au chaud.

Faire griller votre saucisse de Toulouse au barbecue ou sur une plancha.

Une fois celle-ci grillée de tous côtés, la déposer sur votre plat de légumes.

Servir aussitôt.

Servir ensuite à l’assiette et apprécier les saveurs de ces légumes de printemps.Parsemer de persil frais.


Bon appétit!!!

Plaisir d’été

Carpaccio de Tomates anciennes

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Pour l’anecdote:

Si rapide à réaliser avec de jolies couleurs dans l’assiette.

Ce plat très estival, vous l’apprécierez en simple salade ou en accompagnement de grillades.

Ingrédients :

Tomates anciennes colorées( Noires de Crimée,Jaunes Lemon boy,Vertes Green Zebra,Rouge Roma,….

Échalotes

Basilic Frais

Huile d’olive

Vinaigre de cidre.

1 càc de moutarde

sel,poivre

Fleurs de ciboulette

La recette:

Laver vos tomates,puis couper les en très fines tranches.

Disposer dans un plat de service en alternant par couleurs et variétés de tomates.

Emincer très finement votre échalotte et vos feuilles de basilic.

Préparer votre vinaigrette en commençant par verser dans un bol 1 càs de vinaigre de cidre.Incorporer le sel et laisser dissoudre.Ajouter 1 càc de moutarde et 3 càs d’huile d’olive.Ajouter 1 pincée de poivre et mélanger pour obtenir une vinaigrette bien lisse.

Verser délicatement sur votre présentation de votre carpaccio de tomates,ajouter votre échalote,quelques feuilles de basilic finement ciselées et si vous en disposez quelques petites fleurs mauves de ciboulette.(goût sucré)

Ce n’est pas plus compliqué.Réserver au frais 1/2 heure puis servir.

Bon appétit.

Douceurs originales

Dos d’Églefin, pak choï et carottes,sauce Champagne

Pour l’anecdote:

Et voilà, la 100ème recette de ce blog avec lequel je prends toujours autant de plaisir de vous le partager .Aujourd’hui,poisson et légume original,le Pak Choï, cette variété de chou chinois au goût relativement neutre mais néanmoins subtil.

A la recette…

Ingrédients:

2 choux Pak Choï (que l’on trouve désormais un peu partout)

2 carottes

3 càs d’huile de sésame ( à défaut d’huile d’olive)

2 dos d’églefin ( ou dos de cabillaud)

15 g de gingembre

1 gousse d’ail

20 g de beurre doux

Sauce Champagne:

10 cl de crème fleurette 30% de mg

25 g de beurre doux

1 échalotte

10 cl de champagne ou Crémant brut

3 càs de sauce d’huître

sel,poivre

La recette:

Tout d’abord,préparer votre Pak Choï en séparant chaque feuille comme vous le feriez pour une endive.Laver sérieusement chaque feuille puis émincer finement en commençant par les parties blanches puis les feuilles.

Garder les petits cœurs de chaque chou.

Passer vos carottes à la mandoline puis tailler en fins bâtonnets.

Émincer le plus finement possible votre Gingembre et la gousse d’ail.

Vos ingrédients sont prêts. Réserver.

Dans une petite casserole, faire bouillir un petit volume d’eau salée et blanchir vos carottes 2 minutes;plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, essorer puis réserver.

Dans une large poêle,faire fondre sur feu vif une belle noix de beurre et déposer vos dos d’Eglefin prélablement salés et poivrés.

Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en veillant à garder ce côté nacré de la cuisson.Réserver.

Dans un wok,faire revenir 3 càs d’huile de sésame ( à défaut de l’huile d’olive)puis faire sauter dans un premier temps,le gingembre et l’ail finement ciselés puis les parties blanches du chou en ajoutant 30 ml d’eau.

Laisser cuire 3 minutes pas plus , puis ajouter les parties vertes du chou toujours à feu vif pour 1 minute.

Ajouter enfin vos bâtonnets de carottes et vos petits cœurs de chou, et laisser en cuisson pour 2 minutes.

Réserver.

Réalisation de la sauce Champagne:

Faire fondre votre beurre doux dans une casserole puis jeter votre échalotte finement ciselée et faire suer doucement.

Ajouter votre sauce d’huître et le champagne ou Crémant et laisser réduire de moitié.

Finir avec la crème fleurette,saler et poivrer et maintenir au chaud.

Servir à l’assiette en commençant par déposer votre dos du poisson.Déposer vos légumes délicatement autour du poisson,ainsi qu’un cœur de Chou pak Choï puis napper de sauce Champagne.

Votre assiette est prête!

Bonne dégustation et à bientôt !

Marier le poisson et le chou

Chou farci au dos de cabillaud et petits légumes

Pour l’anecdote:

Associer le chou avec le poisson et ses petits légumes vous apporte un plat léger et délicat, et peu calorique..

Le tout est cuit à la vapeur ce qui préserve à la fois les goûts des divers ingrédients et leurs saveurs.On peut compléter cette recette avec une sauce légèrement crémée et quelques herbes fraîches.

A la recette…

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 petits dos de cabillaud

1 chou vert

1 à 2 carottes

40 g de crème fraîche épaisse

huile d’olive

20 g de beurre

sel,poivre

15 cl de crème fleurette à 30% de mg

quelques brins d’aneth fraîche

1 citron vert

La recette:

Faire bouillir dans une large cocotte de l’eau bien salée.Ajouter si vous en disposez,une cuillérée à soupe de bicarbonate de soude.

Détacher délicatement quelques belles feuilles de chou vert.

Lorsque l’eau bout, plonger délicatement vos feuilles et les blanchir 3 à 4 minutes.

Les plonger ensuite dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une belle couleur.

Déposer les ensuite sur un sopalin et laisser sécher.Réserver.

Tailler ensuite en fine brunoise vos carottes et quelques feuilles de chou.

Prendre une feuille de chou et déposer un dos de cabillaud ou une moitié si ceux-ci sont un peu gros.Saler et poivrer.

Déposer ensuite 2 bonnes càs de brunoise de légumes et poser une càs de crème épaisse.

Replier le tout délicatement pour former une jolie boule de chou et déposer dans le plat de cuisson.

Parsemer d’un peu de persil frais et ajouter une belle noix de beurre sur chaque chou.

Déposer dans le four vapeur à 100° pour 7 minutes.

Si vous disposez d’un cuit vapeur, comptez 9 à 10 minutes.

Préparer une sauce crémée au citron vert et aneth ( ou persil ) avec 15 cl de crème fleurette que l’on chauffe quelques minutes à feu doux.

Parsemer de brins d’aneth ciselés et de zestes de citron vert.Saler et Poivrer.

Napper généreusement sur le chou.

Servir en assiette chaude.

Bon appétit!!!