Velouté de Champignons de Paris
Pour l’anecdote:
Une nouvelle recette de velouté de saison même si désormais on trouve du champignon de Paris à toute période de l’année. C’est Anatole qui me l’a suggérée car il en a pris à 2 reprises à la cantine du Lycée et il a trouvé cela plutôt sympa. Alors, je me suis dit pourquoi ne pas lui en faire avec ma p’tite touche perso.
Allez, on y va….
Ingrédients: (pour 4 personnes)
1 bel oignon
350 g de champignons de Paris
20 g de beurre doux
1 càs de maïzena (ou farine)
¼ de litre de bouillon de légumes (ou cube bio)
30 cl de lait entier
Sel, poivre
Crème fraîche (optionnel)
Ciboulette fraîche
La recette :
Peler l’oignon et l’émincer assez finement.
Nettoyer vos champignons.
Astuce : Je ne lave jamais les champignons ni n’enlève la peau du chapeau. Je prends un papier absorbant que j’imprègne de jus de citron et je frotte tout le champignon en coupant la base du pied.
Tailler vos champignons Façon duxelles.
Dans une large casserole faire fondre 20 g de beurre puis incorporer vote oignon haché 1 à 2 minutes.
Incorporer ensuite votre duxelles de champignons, faire suer 5 à 6 minutes.
Saupoudrer d’une bonne cuillérée à soupe de maïzena et mélanger doucement, toujours à feu doux.
Ensuite, verser à la fois votre bouillon de légumes et le lait.
Saler et poivrer.
Laisser cuire tranquillement 15 minutes à couvert.
Mixer ensuite au blinder pour obtenir ce velouté et servir bien chaud.
Ajouter si vous le souhaitez une bonne cuillérée de crème fraîche et parsemer de ciboulette hachée finement et d’un ou 2 brins de ciboulettes.
Egalement en guise de déco, placer 2 à 3 lamelles de champi.
Et voilà….
Bon appétit !!!