Velouté de Brocolis, gressins à la truffe d’été, chips de lard, poudre de noix fraîche.

Ingrédients:

  • 1 chou Brocolis
  • 50 cl de bouillon de légumes ou de poule
  • 10 cl de crème fleurette
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 1 cc de curcuma
  • 2 pommes de terre moyenne
  • 4 à 5 noix fraîches

Couper le brocolis en petits bouquets, puis le passer sous l’eau.


On récupérera le pied pour l’éplucher légèrement et le couper ensuite en brunoise comme ci-dessous.

Couper finement l’oignon, les pommes de terre préalablement lavées et épluchées.

Faire suer l’oignon dans 30 grammes de beurre, puis la brunoise de brocolis 2 à 3 minutes.

Ajouter les bouquets de brocolis,puis couvrir le tout du bouillon de poule ou de légumes.Saler,Poivrer, et ajouter une cc de Curcuma.

Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes.Une fois les légumes bien fondants, les mixer puis passer au chinois.

Pendant ce temps on aura passé au grill quelques tranches fines de lard. Une fois celles-ci bien dorées et croustillantes, on réserve de côté.

On aura également cassé quelques noix fraîches de saison que l’on mixera pour obtenir une chapelure de noix.

Faire réchauffer à feu très doux le velouté en y ajoutant 10 cl de crème fleurette à 30%.

Verser à l’assiette le velouté, y apposer une à deux chips de lard et un gressin à la truffe d’été ( on trouve cela en épicerie fine, «j’ai une belle adresse pour qui le souhaite»!!!). Finir en parsemant de poudre de noix!