Faire aimer le chou-fleur aux enfants

chou en fleur de jambon de pays

Pour l’anecdote:

Un vrai plat de saison avec du chou fleur,peu calorique et riche en vitamines.Ce qui va apporter les quelques calories de plus,c’est le bon jambon de pays et la sauce béchamel mais il faut apprécier ce type de plat en hiver.

Simple à réaliser,et préparé de cette façon les enfants aiment le chou-fleur.

A la recette:

Ingrédients:(pour 6 personnes)

  • 1 beau chou fleur bien blanc et ferme
  • quelques tranches de jambon de pays
  • 1 sauce béchamel
  • 20 g de beurre
  • sel,poivre
  • persil frais

Pour la sauce béchamel:

30 g de beurre doux

30 g de farine

45 cl de lait entier

muscade râpé

1 càc de Curry de Madras

sel, poivre.

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par détailler en sommités votre chou-fleur.(Vos sommités seront de la taille d’une petite pomme, pas plus grosses)

Les faire cuire au four vapeur à 100° ( 15 minutes) ou cuit-vapeur(18 minutes).Les piquer pour vérifier leur cuisson à cœur.Réserver.

Réalisation de la béchamel:

Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30g de beurre doux pour 30g de farine)

Faire un roux ,bien mélanger et surtout laisser bien sécher l’ensemble( l’amidon va disparaître et il n’y aura plus de risques de grumeaux) puis incorporer petit à petit le lait.

On prendra 45 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.

On assaisonne cette béchamel de sel, poivre, noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.

Préparer vos fleurs en plaçant une tranche de jambon de pays le long de la paroi d’un petit bol.Insérer ensuire 1 belle sommité de chou-fleur ( ou 2) et déposer dans un plat allant au four préalablement beurré.

Procéder ainsi jusqu’au remplissage de votre plat.

Napper ensuite de votre crème béchamel.Parsemer de persil frais.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Recette simple sans difficulté majeure et très onctueuse.

Servir à l’assiette accompagné d’une bonne salade.Le tour est joué.

Un plat onctueux pour les petits….et les grands

Les enfants aiment beaucoup cette préparation et en redemandent!!!!

Bon appétit!!!

Repas du dimanche midi

Filet de Porc pommes boulangères, carottes glacées

Pour l’anecdote:

Un bon petit repas de dimanche midi, facile à réaliser, onctueux et de bons légumes en accompagnement.Le vrai conseil est de laisser mijoter le plus de temps possible pour avoir un rôti qui se détache en petits morceaux…et des légumes fondants.

Allez à la recette!!!

Ingrédients:( pour 4 personnes)

1 rôti de porc bio dans le filet.( de 750 g env)

2 poireaux

2 oignons

3 à 4 càc de persil finement haché

quelques pommes de terre

1 belle botte de carotte des sables ( compter 1 kg)

3 càs de sucre Graffe (ou Muscovado)

10 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon blanc

40 g de beurre

sel, poivre

La recette:

Préparation de vos carottes glacées:

Laver et peler vos carottes.Couper ensuite en bâtonnets de 1cm.

Dans une large poêle,faire fondre 20 g de beurre et mettre à colorer légèrement vos bâtonnets de carottes.Ajouter ensuite 3 c à s de sucre Graffe ou Muscovado.

Lorsque les carottes prennent une belle brillance caramélisée, ajouter 10 cl de bouillon,saler légèrement,poivrer et cuire à couvert et à feu doux.

Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont encore légérement craquantes et parsemer de persil frais haché finement.Réserver.

Dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre et faire dorer de tous côtés votre filet de porc.Sortir de la cocotte votre rôti et faire revenir vos oignons émincés et vos poireaux coupés en 2 morceaux.

Replacer votre rôti dans la cocotte et verser 10 cl de vin blanc sec ainsi que le reste de bouillon (env 10 cl).Saler,poivrer,fermer votre cocotte et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Une fois ce temps écoulé, déposer dans la cocotte vos pommes de terre préalablement lavées et coupées en deux.Recouvrez et laisser cuire encore 25 minutes.

Les pommes de terre doivent être moelleuses et le rôti fondant.

Faire réchauffer doucement vos carottes jusqu’à disparition du jus.Vos carottes sont brillantes et tendres.

De belles carottes glacées

Disposer vos carottes dans un plat et votre rôti et pommes de terre dans un autre plat.Parsemer de persil frais.

Présentez ensuite à l’assiette.

Le rôti se démêle tout seul, les légumes sont fondants….

Bon appétit!!!

De Bruxelles à Belfort….

Petite potée Bruxelloise

Un vrai plat d’hiver

Pour l’anecdote:

Un vrai plat de saison avec de bons petits choux de Bruxelles,riches en vitamine C,en anti-oxydants,bons pour le cœur,bénéfique pour les personnes diabétiques…bref, que du bonheur!!!!

Accompagné d’une saucisse de Montbéliard et de légumes émincés,un vrai plat d’hiver!!

A la recette….

Ingrédients:(pour 2 personnes)

  • 300 g de choux de Bruxelles
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • ½ litre de bouillon de légumes
  • sel,poivre
  • 20 g de beurre doux

La recette:

Eplucher vos choux de Bruxelles en veillant bien à ôter toutes les mauvaises feuilles ternies.

Eplucher et tailler en mirepoix vos carottes.

Emincer assez finement vos oignons.

Comme d’habitude, si vous disposez de bouillon congelé ,en profiter pour l’utiliser pour cette recette sinon, utiliser une marmite de bouillon bio avec ½ litre d’eau.

Dans un premier temps, faire blanchir 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée vos choux de Bruxelles.Ajouter une cuillérée à café de bicarbonate de soude ( vos choux garderont une très belle couleur).

Une fois ce blanchiment terminé,rincer vos choux et plonger les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la pré-cuisson.Réserver.

De même, mettre à blanchir votre saucisse de Montbéliard (sans la piquer) dans de l’eau frémissante non salée pendant 15 minutes,puis réserver.

Faire revenir dans une large poêle ou une petite marmite, 20 g de beurre,votre oignon émincé et vos petits dés de carottes.

Ajouter ensuite vos choux et votre bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes à feu doux et couvert.Poivrer et saler très légèrement.

Couper en petits quartiers votre saucisse de Montbéliard et ajouter les à la préparation en fin de cuisson pour 5 à 6 minutes,toujours à feu doux et couvert.

Le plat est prêt à être servi.

Parsemer de persil frais.

Un régal….

Bon Appétit!!!!!

Retour vers Budapest

Goulash Hongroise

Goulash ou Goulache

Ingrédients: (pour 4 à 5 personnes)

  • 1 kg de paleron de bœuf ou bourguignon
  • 3 gros oignons
  • bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 2 càs de paprika
  • 40 g de beurre
  • 1 càs d’huile de tournesol
  • 200 g de lardons nature
  • 3 carottes
  • persil frais

Pour l’anecdote:

J’adore cette recette et son histoire.Originaire de pays de l’Est et particulièrement de Hongrie, ce plat au départ est une soupe, copieuse que mangeaient les «bouviers», ces personnes qui s’occupaient des bœufs dans les fermes.Datant du XVIème siècle, cette recette a bien évolué pour devenir un plat plutôt ragoût que l’on sert avec des pâtes, des pommes de terre vapeur.On peut encore en déguster sous sa forme de soupe «copieuse» dans la magnifique ville de BUDAPEST.J’en garde un souvenir inoubliable,des odeurs de paprika bien fumé….bref, une régalade.

A la recette….

La recette:

Tout d’abord, commencer par tailler en cubes de 3 à 4 cms votre morceau de bœuf (paleron ou bourguignon).

Emincer vos oignons et couper vos carottes en rondelles.

Faire revenir dans une belle cocotte en fonte votre beurre et huile et faire dorer vos morceaux de bœuf.

Une fois ceux-ci bien dorés,retirer de la cocotte,réserver et faire dorer vos oignons émincés,vos lardons maigres et vos rondelles de carottes dans cette même cocotte.

Une fois le tout bien doré,ajouter vos 2 càs de paprika( de bonne qualité surtout)et l’ail que vous aurez préalablement émincée.Bien remuer le tout et verser 10 cl de vin blanc sec.

Laisser réduire.

Déposer vos morceaux de bœuf dorés,puis ajouter le bouillon de légumes (1 litre environ) j’utilise toujours du vrai bouillon de légumes congelé de mes précédentes recettes, à défaut utiliser des bouillons bio type «Marmite de bouillon de légumes».

Enfin, ajouter le concentré de tomates et la boîte de pulpe de tomates.

Déposer enfin votre bouquet garni ( laurier,thym,persil) et saler,poivrer.

Refermer votre cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30,voir 2 heures.

½ heure avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter vos pommes de terre épluchées qui prendront ce bon goût de ragoût.

Au moment de servir, parsemer de persil frais.

On peut également apprécié cette goulash avec de bonnes pâtes fraîches, comme des tagliatelles par exemple.

Un délicieux repas

Bon appétit !!! et à bientôt vers d’autres voyages!!!

Une soupe originale…

Soupe exotique Pak choï Poulet et Vermicelles chinois

Soupe exotique

Pour l’anecdote:

Je vous propose un autre voyage en Asie avec cette soupe à base de Pak choï et de vermicelles de riz et autres petits ingrédients pour parfumer cette soupe qui peut faire office de repas.

Le pak choï est une variété de chou très doux en goût non comparable au chou pommé mais se rapprochant plus des blettes ou Cardons selon les régions.

Recette hyper économique,2 choux Pak choï bien frais m’ont coûté 0,99 €uros et le vermicelle de riz est également très économique.

On court vers la recette également rapide à réaliser.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

2 Choux Pak choï

1 paquet ( 100g de vermicelles de riz ou de soja)

1 oignon

1 blanc de poulet ( ou restes de poulet coupés finement)

2 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

poivre

½ litre de bouillon de légumes

La recette:

Laver vos choux Pak choï sous eau fraîche, puis découper en fines lanières le blanc du chou , un peu moins finement le vert.

Émincer un oignon.

vos légumes émincés finement

Pour le poulet:

Moi, j’ai utilisé les restes d’un poulet rôti qui me restait que j’ai détaillé en petits morceaux.(0 Gaspi,0 Déchet)

A défaut de restes,faire cuire un blanc de poulet en utilisant également un peu d’huile de sésame, bien le faire dorer puis le couper en petits morceaux.

Dans une poêle de type Wok, faire revenir à feu vif dans 2 à 3 càs d’huile sésame, votre chou et oignon émincés.Bien les faire sauter puis ajouter votre sauce soja et votre bouillon de légumes.Poivrer mais ne saler pas.

( A défaut de bouillon «maison»,utiliser 2 bouillons cube bio de qualité avec ½ litre d’eau).

Baisser votre feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le chou dans sa partie blanche devenant très tendre.

Ajouter ensuite votre vermicelle chinois qui cuit la plupart du temps 3 à 4 minutes, guère plus.

Ajouter enfin vos dés de poulet pour 2 à 3 minutes également, pas plus.

Voilà c’est prêt!!!!!

Ajouts possibles:

On peut à la demande ajouter un œuf battu en omelette qu’on mélangera rapidement dans la soupe chaude, cela donne encore plus d’onctuosité et constitue du coup, un plat consistant.

Une soupe consistante avec un œuf battu en omelette

On peut également parsemer de persil frais émincé très finement.

Si l’on souhaite une soupe un peu plus salée, on ajouter 1 càc de sauce soja plutôt que du sel.

Bon Appétit et à bientôt !!!

Des pâtes,oui mais des GAROFALO

Ventrèches de thon blanc Pâtes GAROFALO

Pour l’anecdote:

Du rapide , de l’efficace, du bon!

Des filets de thon blanc ( ventrèche)en bocal stérilisé ,ramenés par ma p’tite belle sœur de Vendée, de bonnes pâtes de semoule de blé dur de type GAROFALO multi-couleurs, de la crème et le tour est joué.Un bon plat ,consistant en ces premières périodes de froid,…onctueux, délicieux.

Ingrédients:(par 4 personnes)

1 paquet de pâtes GAROFALO multi-couleurs

1 bocal de filets de thon blanc germon ( ventrèches) à l’huile d’olive

15 cl de crème fleurette

15 cl de bouillon de légumes ( ou 1 bouillon cube avec 20cl d’eau)

sel, piment d’espelette

persil frais

La recette:

Une recette bien simple préparée en 15 minutes,idéale pour un repas sur le pouce délicieux et onctueux.

Faire cuire vos pâtes en suivant les recommandations mentionnées sur le paquet et en veillant à une cuisson al dente moins 2 minutes.

Sortir les ventrèches de thon blanc du bocal en veillant à récupérer l’huile d’olive.Couper en lamelles vos filets de thon.Réserver.

Dans un plat allant au four, napper celui-ci d’huile d’olive récupérée du bocal de thon.

Déposer vos pâtes GAROFALO et vos lamelles de filets de thon blanc.

Votre bouillon ayant été réchauffé, ajouter 15 cl de crème fleurette,saler légèrement et saupoudrer de piment d’Espelette.Mélanger l’appareil à vos pâtes et filets de thon uniformément.On pourra parsemer d’un peu de persil frais.

Nota : On peut parsemer également au bon vouloir de chacun de Parmesan ou de gruyère râpé

Couvrir votre plat d’un papier alu et laisser réchauffer au four pour 20 minutes à 160°.Les pâtes vont absorber en partie le bouillon crémée mais il en restera suffisamment pour bien napper au moment de servir.

Et voilà, c’est déjà prêt.Rapide et efficace, un repas que les enfants adorent.

Onctueux et Savoureux

Bon appétit les amis(es).

Coquillettes du dimanche soir

Coquillettes du Dimanche soir version 2

Le p’tit repas du dimanche soir

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 15 mns

Pour l’anecdote:

Une redite de ma première recette de coquillettes du dimanche avec de nouveaux ingrédients mais tout aussi facile à préparer.Ce sont des choses simples mais que j’adore partager.En famille ,un dimanche soir, au chaud, un vrai régal.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

250 g de blancs de poulet

250 g de coquillettes

2 bouquets de brocolis

quelques petites tomates cerises

1 vert de poireau

1 carotte

persil frais

15 cl de crème fleurette

sel, poivre

1 c à s de sauce YAKITORI

La recette:

Commencer par tailler en fine brunoise votre carotte.

Prélever en petites sommités vos 2 bouquets de brocolis.

Tailler en très fines lamelles votre vert de poireau.

Couper en dés vos tomates cerises préalablement épépinées.

Faire bouillir 1 litre d’eau salée dans une petite casserole et plonger en premier vos dés de carottes.1 minute après,plonger vos sommités de brocolis et enfin, toujours 1 minute après, incorporer vos lamelles de vert de poireau.

Couper la cuisson et plonger vos légumes dans un bol d’eau glacée remplie de glaçons ( pour stopper nette la cuisson et garder le vert des brocolis et poireau).Réserver.

Tailler en fins morceaux vos blancs de poulet.Les faire revenir avec un fond de beurre dans une poêle avec un fond large.Lorsqu’ils sont bien dorés,incorporer une bonne cuillérée à soupe de sauce YAKITORI ou sauce aigre-douce.Arrêter la cuisson et réserver dans la poêle large de cuisson.

Plonger vos coquillettes dans une large casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à 1 bonne minute avant la cuisson « al dente ».

Essorer vos pâtes et les placer avec le poulet dans la poêle large.

Remettre à feu doux et placer vos légumes.Verser la crème fleurette et mélanger délicatement l’ensemble.Saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter vers la fin vos dés de tomates.

Petits dés de tomates pour la fraîcheur

Remélanger de temps en temps et lorsque le tout est bien chaud, parsemer de persil frais.

Voilà le tour est joué.On pourra toujours ajouter du parmesan ou gruyère râpé au moment de servir.

Bon Appétit.

Poule au riz façon grand-mère Louise

Pour l’anecdote:

Cette recette, je l’hérite de ma grand-mère maternelle LOUISE qui préparait une poule au riz avec amour et dont le souvenir reste impérissable.Cette poule au riz cuisait des heures sur le poêle à bois en fonte de la cuisine.Elle démarrait le samedi matin pour le repas du dimanche midi,un vrai bonheur.

Et puis sachez que l’on va avec cette recette être dans le zéro gaspi, zéro déchets.

Allez on attaque!

Ingrédients:(pour 6 personnes)

  • 1 belle poule
  • 3 à 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • verts de poireaux ou 2 poireaux
  • 3 navets
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 verre de vin blanc
  • sel,poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de riz blanc

Pour la sauce:

30 g de beurre doux

30 g de farine

Bouillon de poule

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

15 cl de crème fraîche

Option:

½ jus de citron

1 jaune d’œuf

La recette:

Votre poule étant prête à cuire, saler et poivrer l’intérieur et insérer une feuille de laurier et 2 gousses d’ail écrasé avec leurs pelures.

La déposer dans une grande marmite.Recouvrir des légumes prévus, poireaux, carottes,céleri branche,navets coupés en morceaux pas trop petits et l’oignon piqué de clous de girofle.

Verser le verre de vin blanc puis couvrir d’eau froide à hauteur la poule et ses légumes.Saler et poivrer.

On est donc parti sur une cuisson à blanc.

Laisser cuire a minima 2 bonnes heures à feu moyen,on contrôlera de temps en temps la cuisson de la poule en piquant la chair.Dès que la chair est souple et tendre,arrêter la cuisson.

Préparation de la sauce:

Faire un roux .Faire fondre le beurre et introduire la farine.On mélange bien jusqu’à absorption du beurre et on laisse prendre une belle couleur rousse.Récupérer le bouillon de cuisson de la poule et incorporer par petites louches jusqu’à épaississement de la sauce.Saler,poivrer et ajouter la pincée de muscade râpée.

Réserver.

Faire cuire votre riz, suivre les recommandations indiquées sur le paquet.

Le service:

Avant de servir, reprendre la sauce et incorporer 15cl de crème fraîche et le jus d’1/2 citron.réassaisonner si besoin.

Hors du feu,vous pouvez ajouter un jaune d’œuf ou 2 pour encore plus d’onctuosité.

Dans un grand plat, découper votre volaille et associer quelques légumes autour.

Dans un plat à part, déposer le riz, décoré de quelques fines feuilles ciselées de céleri.

Placer votre sauce en saucière.

Demain on parle de zéro gaspi( congélation du bouillon restant ou Soupe aux vermicelles!! ), zéro déchets( restes de poule) avec notamment une recette «Vol au vent de nos amis belges» que je vous communiquerai.

Bonne dégustation

Poireaux Saltimbocca

Recette du: 15 NOVEMBRE 2020.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 20/25 minutes

Un peu lassé des «chicons gratin»??Et bien voilà une recette bien sympathique qui change un peu de ce rituel chicon gratin.Des poireaux, on est en pleine saison!! et à un prix très abordable.Vous trouverez également une astuce zéro déchet avec ces beaux poireaux

Ingrédients: (pour 5 personnes)

5 beaux poireaux

1 dizaine de tranches de jambon de pays( jambon d’auvergne par ex.)

50 cl de sauce béchamel

10 g de beurre doux

sel,poivre,curry

persil finement ciselé

Laver vos poireaux et les fendre à mi-longueur.

Astuce zéro déchets: Ne jetez pas les verts,nettoyez les soigneusement,emballez les dans un plastique perforé et rangez dans le bas du frigo.Vous les utiliserez par exemple comme une échalote finement ciselé que vous associerez dans un riz pilaf (excellent), ou pour compléter un bouillon de légumes,ou là aussi,ciselé ,sur une salade verte ou salade de tomates

Se conserve dans le bas du réfrigérateur 8 jours.

Faire cuire vos poireaux à la vapeur 20 minutes.Réserver.

Préparation du jambon de pays.

Perso, j’adore ce jambon que l’on ramène chaque année de Dordogne d’un artisan charcutier.

R’gardez moi çà!!!

Bref,prenez chez votre charcutier un jambon de pays assez maigre et demandez lui de vous en détailler une dizaine de tranches assez fines ( attention pas de la chiffonade!!)

Posez un film sur votre plan de travail en vue d’assembler vos poireaux et le jambon.Mettre 2 tranches de jambon dans le sens de la largeur puis disposez un poireau que vous plierez en 2.Vous réalisez en fait un boudin

comme montré sur la photo ci-dessus.Réalisez vos 5 boudins et disposez les dans un plat légèrement beurré,accompagné si vous le souhaitez de quelques petites pommes de terre vapeur mises sur chaque côté.

Réalisation de la béchamel:

Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30 g de beurre doux pour 30 g de farine)

Faire un roux et surtout laisser bien sécher l’ensemble puis incorporer petit à petit le lait.

On prendra 50 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.

On assaisonne cette béchamel de sel, poivre noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.

Versez cet appareil sur vos poireaux et parsemez d’un peu de persil frais ciselé.

Mettre au four à 160° pendant 20 à 25 minutes.

Bon appétit !!