Marier le poisson et le chou

Chou farci au dos de cabillaud et petits légumes

Pour l’anecdote:

Associer le chou avec le poisson et ses petits légumes vous apporte un plat léger et délicat, et peu calorique..

Le tout est cuit à la vapeur ce qui préserve à la fois les goûts des divers ingrédients et leurs saveurs.On peut compléter cette recette avec une sauce légèrement crémée et quelques herbes fraîches.

A la recette…

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 petits dos de cabillaud

1 chou vert

1 à 2 carottes

40 g de crème fraîche épaisse

huile d’olive

20 g de beurre

sel,poivre

15 cl de crème fleurette à 30% de mg

quelques brins d’aneth fraîche

1 citron vert

La recette:

Faire bouillir dans une large cocotte de l’eau bien salée.Ajouter si vous en disposez,une cuillérée à soupe de bicarbonate de soude.

Détacher délicatement quelques belles feuilles de chou vert.

Lorsque l’eau bout, plonger délicatement vos feuilles et les blanchir 3 à 4 minutes.

Les plonger ensuite dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une belle couleur.

Déposer les ensuite sur un sopalin et laisser sécher.Réserver.

Tailler ensuite en fine brunoise vos carottes et quelques feuilles de chou.

Prendre une feuille de chou et déposer un dos de cabillaud ou une moitié si ceux-ci sont un peu gros.Saler et poivrer.

Déposer ensuite 2 bonnes càs de brunoise de légumes et poser une càs de crème épaisse.

Replier le tout délicatement pour former une jolie boule de chou et déposer dans le plat de cuisson.

Parsemer d’un peu de persil frais et ajouter une belle noix de beurre sur chaque chou.

Déposer dans le four vapeur à 100° pour 7 minutes.

Si vous disposez d’un cuit vapeur, comptez 9 à 10 minutes.

Préparer une sauce crémée au citron vert et aneth ( ou persil ) avec 15 cl de crème fleurette que l’on chauffe quelques minutes à feu doux.

Parsemer de brins d’aneth ciselés et de zestes de citron vert.Saler et Poivrer.

Napper généreusement sur le chou.

Servir en assiette chaude.

Bon appétit!!!

Un plat pour les amis et la famille

Émincés de dinde,macaronis et brocolis

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 15 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Pour l’anecdote:

Un plat tout en douceur associant le chou Brocolis,les macaronis et de l’émincé de volaille poulet, dinde et même canard selon les goûts.

Tout cela accomapgné d’une sauce crémée,de quelques aromates et le tour est joué.

Là encore , une grande simplicité pour un plat à partager en famille ou entre amis autour d’un bon rosé de type BANDOL ou TAVEL ( mais avec modération!!!)

Ingrédients:

2 à 3 blancs assez large de poulet ou de dinde

1 oignon

1 gousse d’ail

3 càs d’huile d’olive

sel,piment d’espelette

15 cl de crème fleurette

1 chou Brocolis

persil frais haché

Macaronis ( compter 80 g par personne)

La recette:

Commencer par préparer votre chou brocolis en petites sommités. Laver les puis faire cuire à la vapeur 5 minutes.( 6 minutes avec un cuit-vapeur)

Réserver.

Tailler en morceaux de forme cubiques vos filets de poulet ou de dinde.

Emincer finement votre oignon ainsi que la gousse d’ail.

Ciseler également finement votre bouquet de persil frais.

Dans une large poêle de type wok,faire revenir avec 3 càs d’huile d’olive vos morceaux de dinde.Une fois votre volaille légèrement dorée,ajouter l’oignon et l’ail et continuer à faire cuire sur feu doux.Saler et poivrer ( j’utilise pour cette recette de préférence du piment d’espelette)

Parsemer également d’un peu de persil frais.

Ajouter maintenant vos sommités de chou brocolis et mélanger doucement.

La jolie couleur du chou Brocolis

Ne pas cuire davantage.Réserver.

Pendant ce temps, faire cuire vos macaronis selon le temps indiqué moins 2 minutes.

Déposer vos macaronis dans la poêle avec les dés de dinde et le brocolis.

Ajouter une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes.

Donc,attention!! Veiller à ne pas jeter l’eau de cuisson des pâtes!

Ajouter enfin vos 15 cl de crème fleurette,maintenir sur un feu très doux 5 à 6 minutes et couvrir le wok.Maintenez ainsi feu éteint avant de servir.

Servir en assiette creuse chaudes de préférence et parsemer à nouveau de persil frais.

Bon appétit !!!

Une tourte zéro Gaspi….

La Tourtatout

Pour l’anecdote:

Visite du garde-manger et du frigo:

Il me reste un peu de carottes râpées de la veille, un peu de riz cuit,3 saucisses knack,1 pâte feuilletée, un peu de crème fraîche,3 oeufs.Côté garde-manger: 3 poireaux,2 oignons.Je fais un petit calcul, il y en a pour à peine 8 euros.

Et bien on va se faire une petite tourte du soir pour 6 personnes, voir 8!!!!

Ingrédients:( pour 6 à 8 personnes)

3 poireaux

2 oignons

environ 75 g de riz cuit

environ 50 g de carottes râpées

10 cl de crème fleurette

3 œufs

1 pâte feuilletée

3 saucisses Knacky

25 g de beurre

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Couper et laver vos poireaux.

Emincer finement vos poireaux et oignons.

Faire suer dans une poêle avec 25 grammes de beurre vos oignons et poireaux.Quand ceux-ci ont pris une belle couleur translucide, ajouter vos carottes râpées et le riz.Saler et poivrer puis laisser chauffer à feu doux quelques minutes.

Vous pourrez ajouter un peu d’eau, de l’ordre de 10 cl que vous laisserez évaporer en cuisson lente.

Ajouter pour finir vos saucisses coupées en petites rondelles.

Etaler votre pâte feuilletée dans une tourtière en veillant à laisser le papier sulfurisé.Piquer à la fourchette votre fond de pâte.

Préparer un appareil simple composé de 3 œufs que vous battez en omelette et de 10 cl de crème fleurette.Saler et poivrer.

Disposer votre préparation mijotée sur le fond de pâte uniformément.

Incorporer ensuite votre appareil sur le dessus de la préparation.

Parsemer de persil frais et enfourner pour 35 minutes à 180°.

Voilà une recette toute simple, très économique et délicieuse accompagnée d’une bonne salade verte ou en ce moment, d’une salade d’endives et noix.

Un très belle tourte bien goûteuse

BON APPÉTIT !!!!

Un estaminet chez soi

Terrine de campagne façon Fricandeau

Pour l’anecdote:

En hommage à mon papa qui préparait des terrines de cette façon au goût incomparable.Rien de tel qu’une bonne charcuterie maison,servie autour d’une bonne salade, quelques frites,girolles et salicornes au vinaigre maison.

Un peu de travail de préparation,mais avec une terrine comme celle-ci d’environ 1,5 kg pour un budget de 8 à 10 euros,vous allez faire des heureux.

Allez on y va pour la recette.

Ingrédients:( pour 1 terrine de 1,5 kg environ)

750 g de gorge de porc

750 g d’échine de porc ( ou côtes dans l’échine)

2 belles tranches de foie de génisse ou porc

4 càs de Porto

3 belles échalotes

30 g de persil frais finement haché

1 càs de 4 épices

21 g de sel

4 g de poivre moulu

La recette:

Préchauffer votre four à 150°.

Commencer par détailler en morceaux votre gorge de porc préalablement bien nettoyé.

Faire de même pour l’échine de porc en ôtant toutes les parties osseuses.

Passer au hachoir à moyen trous vos morceaux d’échine et de gorge.

Faire de même avec les tranches de foie.(Porc ou Génisse)

Transvaser le tout dans un large bol.

Incorporer:

Votre persil finement haché,

Vos échalotes finement ciselés,

La càs de 4 épices,

21 grammes de sel fin et 4 grammes de poivre( si possible le peser,c’est une condition de réussite de votre assaisonnement)

Pour finir, verser 4 belles càs de vin de Porto rouge.

Malaxer à la main ou au gant culinaire votre appareil pour obtenir un bel ensemble homogène.

Verser votre appareil dans un large moule adapté pour le four et déposer 3 feuilles de laurier.

Mettre au four à 150 ° pour 3 heures de cuisson.

Surveiller la cuisson et au bout de 2 heures, arroser au moins à 3 reprises à l’aide d’une poire votre terrine.

Votre terrine va réduire légèrement et prendre une coloration un peu carbonisée,cela est tout à fait normal et n’altérera pas le goût de ce pâté façon Fricandeau ( même principe de cuisson lente et longue).

Sortir votre plat du four,ré-arroser et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidie, couvrir d’un papier aluminium et placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures.L’idéal étant un repos de 48 heures pour une belle reconstitution de votre terrine,bien ferme et goûteuse.

Faire de fines tranches de cette terrine.

Bien des accompagnements sont possibles:

  • sur de petites tranches de pain à l’apéro
  • en assiette paysanne ( ma préférée)
  • en sandwich pour le pique nique
  • etc….
Un régal

Ici en assiette paysanne accompagnée de Girolles naines et Salicornes au vinaigre de sureau,frites et salade verte.

Un délice, accompagné d’un Beaujolais ( avec modération)ou d’une bonne bière belge.

Bon Appétit ! ! !

Un délicieux plat de saison

Saucisse de Toulouse et ses légumes glacés

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 30 mns

Pour l’anecdote:

Une recette simple, goûteuse et bien de saison avec ses carottes et navets glacés….Un délice.Une autre façon de déguster une bonne saucisse de Toulouse préparée par votre boucher autrement que sur le grill et des légumes cuits lentement dans une sauce légèrement sucrée.

A la recette, on commence à avoir faim!!

  • Ingrédients:

1 belle saucisse de Toulouse ( ou plusieurs si petites)

carottes

navets

2 beaux oignons

2 belles càs de sucre Muscovado ( ou sucre Graffe)

10 cl de vin blanc sec

20 g de beurre doux

sel,poivre

1 càs de Marjolaine séché.

persil frais

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par émincer finement vos oignons.

Couper vos carottes en petits rondins et éplucher vos navets que vous cOUperez en petits quarts.

Faire revenir dans une large poêle ou un petit fait-tout 20 g de beurre doux.Ajouter vos ronds de carottes et vos navets et secouer lors de la pré-cuisson.Parsemer de 2 belles càs de sucre cassonade ou Graffe ou mieux encore de sucre Muscovado.

Laisser caraméliser vos légumes doucement puis ajouter 20 cl de bouillon de légumes ( ou bouillon marmite avec 20 cl d’eau).

Saler légèrement et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer votre saucisse de Toulouse.

La déposer dans un plat légèrement beurré.Déposer vos oignons que vous aurez préalablement émincés.Saler et poivrer.Ajouter 10 cl de vin blanc sec et arroser d’huile d’olive ( équivalent de 3 càs ).Saupouder l’équivalent d’une bonne càs de Marjolaine séché.

Mettre au four à 165° pour 30 minutes.

Vos légumes étant quasiment cuits et encore légèrement craquants,retirer le couvercle et laisser cuire encore doucement 5 à 8 minutes pour évaporation du liquide.Vous allez ainsi récupérer des légumes brillants et cuits à merveille!!

Disposer les dans le plat de service.

Votre saucisse de Toulouse étant bien dorée et les oignons croustillants, disposer également dans le plat de service.

Voilà ce n’est vraiment pas si compliqué,reste à mettre à l’assiette…

Parsemer de persil frais et servir.

Bon appétit !!!!!!

Faire aimer le chou-fleur aux enfants

chou en fleur de jambon de pays

Pour l’anecdote:

Un vrai plat de saison avec du chou fleur,peu calorique et riche en vitamines.Ce qui va apporter les quelques calories de plus,c’est le bon jambon de pays et la sauce béchamel mais il faut apprécier ce type de plat en hiver.

Simple à réaliser,et préparé de cette façon les enfants aiment le chou-fleur.

A la recette:

Ingrédients:(pour 6 personnes)

  • 1 beau chou fleur bien blanc et ferme
  • quelques tranches de jambon de pays
  • 1 sauce béchamel
  • 20 g de beurre
  • sel,poivre
  • persil frais

Pour la sauce béchamel:

30 g de beurre doux

30 g de farine

45 cl de lait entier

muscade râpé

1 càc de Curry de Madras

sel, poivre.

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par détailler en sommités votre chou-fleur.(Vos sommités seront de la taille d’une petite pomme, pas plus grosses)

Les faire cuire au four vapeur à 100° ( 15 minutes) ou cuit-vapeur(18 minutes).Les piquer pour vérifier leur cuisson à cœur.Réserver.

Réalisation de la béchamel:

Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30g de beurre doux pour 30g de farine)

Faire un roux ,bien mélanger et surtout laisser bien sécher l’ensemble( l’amidon va disparaître et il n’y aura plus de risques de grumeaux) puis incorporer petit à petit le lait.

On prendra 45 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.

On assaisonne cette béchamel de sel, poivre, noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.

Préparer vos fleurs en plaçant une tranche de jambon de pays le long de la paroi d’un petit bol.Insérer ensuire 1 belle sommité de chou-fleur ( ou 2) et déposer dans un plat allant au four préalablement beurré.

Procéder ainsi jusqu’au remplissage de votre plat.

Napper ensuite de votre crème béchamel.Parsemer de persil frais.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Recette simple sans difficulté majeure et très onctueuse.

Servir à l’assiette accompagné d’une bonne salade.Le tour est joué.

Un plat onctueux pour les petits….et les grands

Les enfants aiment beaucoup cette préparation et en redemandent!!!!

Bon appétit!!!

L’Alsace et ses superbes spécialités

Fleishnaka à ma façon

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 15 mns

Pour l’anecdote:

Le Fleishnaka, signifiant «escargot à la viande» est une spécialité alsacienne que vous allez trouver un peu partout,en grande surface au rayon traiteur mais surtout ….acheter votre Fleishnaka chez le boucher charcutier d’un de ses beaux villages alsaciens comme Riquewhir ou bien encore Ribeauvillé.

Pour cette recette, j’avais acheté chez un excellent Traiteur de Riquewhir sa propre Fleishnaka maison.On peut en trouver par chez nous lors de manifestations culinaires artisanales alsaciennes ou autres salons gastronomiques.Il s’agit de pâte à nouilles que l’on va enrober comme un gâteau roulé (escargot) d’une farce de viande hachée finement ( farce pouvant être des restes de rôti,pot au feu,ragoût,etc…)

Cela se présente comme un rôti que l’on va couper en tranches assez épaisses et préparer comme je vous le propose maintenant.

Ingrédients:( pour 4 à 6 personnes)

1 Fleishnaka de 750 g

1 beau poireau

2 carottes

2 oignons

10cl de vin blanc d’Alsace

sel,poivre

20 cl de bouillon

30 g de beurre doux

15 cl de crème fraîche

La recette:

Commencer par tailler de belles tranches épaisses de Fleishnaka.

Tailler en mirepoix vos carottes.

Tailler en fines lanières votre poireau.

Émincer votre oignon.

vos ingrédients

Dans une large poêle ou une cocotte, faire fondre votre beurre doux.

Déposer ensuite vos tranches de fleishnaka et faites les bien dorer de chaque côté.Compter 5 minutes par face à feu assez vif.

Réserver vos tranches bien dorées dans un plat.

Dans cette même poêle,faire revenir doucement les oignons émincés,les dés de carottes puis en dernier vos lanières de poireau.

Arroser ensuite d’un bon verre de vin blanc d’Alsace et laisser réduire.

Redéposer ensuite vos tranches de fleishnaka, saler et poivrer généreusement.

Verser ensuite votre bouillon( soit maison c’est mieux, soit une marmite bio avec 20 cl d’eau).

Couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Vos fleishnakas vont quasi doubler de volume.

Ajouter 15 cl de crème fraîche et remettre sur le feu doux 5 à 6 minutes.

Voilà, ce sont mes Fleishnakas à ma façon.

Un régal!!!!

Votre plat est prêt à être servi.

Penser à un bon Riesling en accompagnement de ce plat,mais toujours avec modération!!

Parsemer de persil frais.

Bon appétit !

Petit plat bien sympa

Poulet Chorizo façon Paëlla

Pour l’anecdote:

Cette recette,d’une grande simplicité va rappeler quelque peu la Paëlla mais sans tous ses ingrédients.Rapide à préparer avec de bons produits frais, ce plat peut bien s’apprécier en cette saison et permet de patienter avant d’en manger une vraie mais plutôt en été…On y reviendra cet été, promis….

On y va…

Ingrédients:(pour 4 personnes)

2 beaux blancs de poulet

½ chorizo fort (de qualité)

1 bel oignon

2 à 3 gousses d’ail

2 càs d’huile d’olive.

3 poivrons multicouleur( ici, un vert, 1 rouge et 1 orange)

350 g de riz blanc

20 cl de bouillon ( ou un marmiton de bouillon de poule)

sel, poivre

1 dosette de safran

La recette:

Enlever la peau du chorizo puis le couper en rondelles assez fines.

Détailler vos blancs de poulet en petits morceaux de 2 cms.

Couper en fines lanières vos poivrons.

Émincer finement votre oignon et votre ail.

Faire chauffer sans matière grasse une poêle.

Une fois bien chaude, déposer les rondelles de chorizo et faire chauffer 1 à 2 minutes.Ajouter ensuite vos dés de poulet et laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes.Réserver.

Dans une autre poêle à fond large ou un petit fait-tout,faire revenir 2 càs d’huile d’olive et incorporer votre oignon et ail émincés, puis les lanières de poivron.Laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Mouiller ensuite de 20 cl de bouillon blanc ou 1 marmite de bouillon bio avec 20 cl d’eau, saler légèrement,poivrer et déposer votre dose de safran,puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Plonger ensuite le riz et ajouter 15 cl d’eau.Cuire à couvert le temps préconisé pour le riz et ajouter eventuellement un peu d’eau s’il en manque.

Une fois le riz quasi cuit ( 5 à 6 minutes avant le temps recommandé ) et l’eau absorbée,déposer vos dés de poulet et morceaux de chorizo et mélanger.

Laisser chauffer encore quelques minutes, puis servir en plat.

Un bon petit plat, même en hiver !

Bon appétit!!!

Repas du dimanche midi

Filet de Porc pommes boulangères, carottes glacées

Pour l’anecdote:

Un bon petit repas de dimanche midi, facile à réaliser, onctueux et de bons légumes en accompagnement.Le vrai conseil est de laisser mijoter le plus de temps possible pour avoir un rôti qui se détache en petits morceaux…et des légumes fondants.

Allez à la recette!!!

Ingrédients:( pour 4 personnes)

1 rôti de porc bio dans le filet.( de 750 g env)

2 poireaux

2 oignons

3 à 4 càc de persil finement haché

quelques pommes de terre

1 belle botte de carotte des sables ( compter 1 kg)

3 càs de sucre Graffe (ou Muscovado)

10 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon blanc

40 g de beurre

sel, poivre

La recette:

Préparation de vos carottes glacées:

Laver et peler vos carottes.Couper ensuite en bâtonnets de 1cm.

Dans une large poêle,faire fondre 20 g de beurre et mettre à colorer légèrement vos bâtonnets de carottes.Ajouter ensuite 3 c à s de sucre Graffe ou Muscovado.

Lorsque les carottes prennent une belle brillance caramélisée, ajouter 10 cl de bouillon,saler légèrement,poivrer et cuire à couvert et à feu doux.

Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont encore légérement craquantes et parsemer de persil frais haché finement.Réserver.

Dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre et faire dorer de tous côtés votre filet de porc.Sortir de la cocotte votre rôti et faire revenir vos oignons émincés et vos poireaux coupés en 2 morceaux.

Replacer votre rôti dans la cocotte et verser 10 cl de vin blanc sec ainsi que le reste de bouillon (env 10 cl).Saler,poivrer,fermer votre cocotte et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Une fois ce temps écoulé, déposer dans la cocotte vos pommes de terre préalablement lavées et coupées en deux.Recouvrez et laisser cuire encore 25 minutes.

Les pommes de terre doivent être moelleuses et le rôti fondant.

Faire réchauffer doucement vos carottes jusqu’à disparition du jus.Vos carottes sont brillantes et tendres.

De belles carottes glacées

Disposer vos carottes dans un plat et votre rôti et pommes de terre dans un autre plat.Parsemer de persil frais.

Présentez ensuite à l’assiette.

Le rôti se démêle tout seul, les légumes sont fondants….

Bon appétit!!!

Blancs de poulet façon Blanquette

Un bon plat original,rapide à réaliser et goûteux…

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Pour l’anecdote:

Un repas rapide à réaliser avec de jolis blancs de poulet, de bons petits légumes frais de saison et préparé comme une petite blanquette de veau.Simple,délicieux et efficace.

Allez , on y va….

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 jolis blancs de poulet

2 belles carottes

2 blancs de poireaux

10 cl de vin de Malaga ( ou porto blanc)

20 cl de bouillon de légumes

20 cl de crème fraîche fleurette

mélange d’épices de poulet

sel,poivre

persil frais

250 g de riz

La recette:

Eplucher carottes et poireaux.

Passer vos carottes à la mandoline sur une épaisseur de 3 à 4 mm,puis recouper dans le sens de la longueur chaque tranche de carottes comme pour réaliser de fines tagliatelles.

Procéder à la taille de vos blancs de poireaux dans le sens de la longueur pour la aussi, réaliser de fines lamelles.Réserver vos légumes préparés.

Couper les blancs de poulet en jolis morceaux de 6 à 7 cms.

Dans une poêle à fond large ou une petite cocotte faire revenir 25 g de beurre et mettre à dorer vos morceaux de poulet.Assaisonner d’épices spéciales poulet, de sel et de poivre.

Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés , déglacer avec 10 cl de vin de Malaga ou de porto blanc,et laisser réduire de moitié.

Ajouter ensuite votre bouillon de légumes ( ou une marmite de légumes bio avec 20 cl d’eau)et plonger vos légumes pré-coupés.

A part, faire cuire un bon riz blanc au temps indiqué.

Juste avant de servir, ajouter 20 cl de crème fleurette et remettre à chauffer pour 5 minutes.

Le plat est prêt à être dégusté.

PS:on pourra toujours ajouter quelques champignons de Paris frais cuisinés pour compléter cette petite blanquette.

Bon appétit !!!