Voyage nordique

Saumon Gravlax à ma façon

Pour l’anecdote:

On me le réclamait depuis quelques temps, alors voilà, après l’avoir testé et fait apprécier par quelques passionnés (ées), je vous livre cette recette d’origine nordique et que l’on peut réaliser tout au long de l’année.

Choisissez un bon filet de saumon bio de préférence, moins gras et plus gouteux.

On y va…

Ingrédients :

1 beau filet de saumon bio (de l’ordre de 1kg à 1,4 kg)

Ou : 2 beaux pavés de saumon (de l’ordre de 250 à 300 g)

J’utilise pour cette recette 2 pavés de saumon de 180 g chacun.

100 g de gros sel (de préférence de Guérande)

100 g de sucre blanc cristal

1 beau bouquet frais d’aneth

½ tasse de mélange poivre de Sichuan ou Kâmpôt, poivre vert, baies roses, graines de coriandre.

Citron

La recette:

Commencer par écailler le dos de votre poisson et rincer à l’eau fraîche.

Essuyer ensuite au papier absorbant.

Dans un plat assez large et creux, déposer vos 100 grammes de sel et de sucre et mélanger à la main.

Dans un pot, broyer à l’aide d’un pilon vos poivres, baies et graines de coriandre. Déposer cet assaisonnement dans votre sel-sucre, ajouter la moitié de votre bouquet d’aneth que vous aurez finement ciselé et mélanger uniformément.

Disposer vos pavés de saumon (ou filet), côté peau côté visible et ramener de tous côtés de votre poisson ce fameux mélange de sorte que la totalité de la chair soit au contact de la saumure. Ajouter le reste de l’aneth sur le poisson en appuyant bien.

Filmer le tout en plaquant bien votre poisson.

Prendre ensuite un autre plat qui entre dans le premier où votre poisson va saumurer et le filmer également.

Il va servir de poids et venir faire pression sur le poisson.

Perso, j’ai encore ajouté un poids supplémentaire (une grosse boîte de conserve également filmée)

On dépose l’ensemble au réfrigérateur pour 24 heures mini.

Perso, je l’ai laissé 36 heures.

Une fois la saumure réalisée dans le temps imparti, vous observerez le jus rendu, votre saumure a bien fonctionné.

Sortir délicatement vos pavés (ou filet) et rincer à l’eau fraîche en veillant à ne pas perdre l’aneth.

Déposer ensuite sur du papier absorbant.

Reste à découper en fines lamelles votre poisson et le déposer sur un plat.

On pourra apprécier ce plat à la façon nordique accompagné d’un Aquavit glacé, perso, je préfère un bon verre de vin blanc type Sancerre ou Menetou Salon *

*(à consommer avec modération)

Bonne dégustation !!

Légumes de saison

Haricots de Paimpol mijotés

Pour l’anecdote:

Le «Haricot de Paimpol»,nous sommes en pleine saison et on le trouve sur tous nos marchés en ce moment.Riche en fibres et en vitamine B5,ce Paimpol est riche également en vitamine B1, en fer et en oligo-éléments.

De plus,il est pauvre en glucides et sa peau très fine ne provoque pas de flatulences.

Cuisiné comme je vous le propose,c’est un délice à déguster tout simplement ou bien accompagné d’un bon poisson ( un dos de cabillaud par exemple) ou bien encore d’une bonne grillade.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

500g de haricots de Paimpol dégoussés ( donc, compter à l’achat 800g)

1 carotte

1 navet

1 oignon

1 petit blanc de branche de céleri

1 verre de vin blanc sec (10 cl)

250 g de coulis de tomates frais ( coulis maison de préférence)

1 c à s de saindoux

sel,poivre

1 càs de bicarbonate de soude

La recette:

Faire bouillir un large volume d’eau non salée et plonger vos haricots.

Au bout de 2 minutes incorporer 1 c à soupe de bicarbonate de soude.( on redouble de prudence pour éviter les flatulences!!!)Laisser cuire encore 4 minutes puis rincer sous l’eau glacée.Tailler en mirepoix votre carotte,le navet,le blanc de branche de céleri et l’oignon.

Émincer finement vos 2 gousses d’ail.

Dans une petite cocotte en fonte, faire fondre le saindoux.

Incorporer tous vos petits légumes et faire revenir légèrement.

Incorporer ensuite vos haricots blanchis,le coulis de tomates et le verre de vin blanc.

Incorporer ensuite vos haricots blanchis,le coulis de tomates et le verre de vin blanc.

Saler et poivrer .Goûter pour un assaisonnement parfait.

Votre préparation va mijoter 30 à 40 minutes.

Goûter au fur et à mesure de la cuisson,les haricots doivent être moelleux.Ajuster l’assaisonnement si besoin.

un régal !!

Bon appétit!!!

Autre saveur d’été

Mini poivrons farcis,jambon de pays et sa salade verte

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 40 mns

Pour l’anecdote:

On trouve assez facilement aujourd’hui des mini poivrons multicolores,bien fermes et légèrement sucrés.Plat de saison par excellence avec lequel on associera du fromage de Selles sur Cher,un chèvre délicieux cendré,du jambon de pays ( ici un bon jambon d’Auvergne) et une bonne salade verte.

Au travail!!!!

Ingrédients:

quelques mini poivrons multicolores

1 fromage de Selles sur Cher ( ou autre fromage, un fromage frais ail et persil pourrait très bien convenir)

quelques tranches de jambon de pays( Bayonne,Serrano ou autre jambon de pays)

fleur de sel, poivre

huile d’olive

1 jus de citron

1 échalote fraîche finement ciselée

La recette:

Sortir 1/2 heure avant de votre réfrigérateur votre fromage Selles sur Cher ou autre fromage de votre choix.

Tout d’abord,il faut commencer par éplucher les poivrons.Pour réussir en toute facilité cette opération, il vous suffira de placer vos mini poivrons dans une tourtière et de les placer sous le grill de votre four chauffé à 210°.Les retourner au moins une fois lorque la peau commence à rousssir.

Une fois vos poivrons grillés,les insérer dans un sachet plastique que vous refermerez et laisserez reposer 5 minutes.

Une fois refroidis,ôter la peau avec un petit couteau ( la peau s’en va tout seul!),ôter également le pédoncule et les quelques graines)

Ouvrir chaque petit poivron et insérer votre doigt pour bien former une poche et en profiter pour ôter les éventuelles graines restantes.

Fourrer chaque poivron de fromage de Selles sur Cher ou autres fromages de votre choix.

Savoureux plat d’été

Déposer au fond de l’assiette un peu de salade verte légèrement assaisonnée,puis quelques minis poivons fourrés et enfin quelques fines tranches de jambon de pays.

Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron.

Passer un ou deux tours de moulin à poivre puis ajouter une pincée de fleur de sel.

On peut également ajouter quelques fines lamelles d’échalote fraîche.

Votre assiette est prête.

Bon Appétit.

Plaisir de Printemps

Poêlée de légumes de printemps Saucisse grillée

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Pour l’anecdote:

J’adore ce plat typique de l’arrivée de bons légumes de printemps.Ici, j’utilise les navets nouveaux violets plats et ces jolies bottes de carottes nouvelles ainsi que l’oignon vert en botte.Juste poêlés avec une bonne huile d’olive et un peu de sucre , c’est un régal!!

Associer une bonne saucisse de Toulouse grillée, et le bonheur est dans….l’assiette!!

Ingrédients:

1 botte de carottes nouvelles

quelques navets plats violets

1 botte d’oignons verts

1 gousse d’ail

persil frais

15 cl de bouilllon de légumes ou un cube avec 15 cl d’eau

1 belle saucisse de Toulouse

huile d’olive.

1 càs de sucre Cassonade ou Muscovado

La recette:

Laver puis éplucher vos carottes et les couper en larges rondelles.

Laver puis éplucher vos navets et les couper en quatre.

Faire de même avec l’oignon vert en préservant de belles tiges vertes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle puis ajouter tous vos légumes.

Ajouter 15 cl de bouillon de légumes,un peu de poivre et très peu de sel puis laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

Une fois vos légumes bien brillants et le bouillon absorbé, disposer dans un plat et réserver au chaud.

Faire griller votre saucisse de Toulouse au barbecue ou sur une plancha.

Une fois celle-ci grillée de tous côtés, la déposer sur votre plat de légumes.

Servir aussitôt.

Servir ensuite à l’assiette et apprécier les saveurs de ces légumes de printemps.Parsemer de persil frais.


Bon appétit!!!

Marier le poisson et le chou

Chou farci au dos de cabillaud et petits légumes

Pour l’anecdote:

Associer le chou avec le poisson et ses petits légumes vous apporte un plat léger et délicat, et peu calorique..

Le tout est cuit à la vapeur ce qui préserve à la fois les goûts des divers ingrédients et leurs saveurs.On peut compléter cette recette avec une sauce légèrement crémée et quelques herbes fraîches.

A la recette…

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 petits dos de cabillaud

1 chou vert

1 à 2 carottes

40 g de crème fraîche épaisse

huile d’olive

20 g de beurre

sel,poivre

15 cl de crème fleurette à 30% de mg

quelques brins d’aneth fraîche

1 citron vert

La recette:

Faire bouillir dans une large cocotte de l’eau bien salée.Ajouter si vous en disposez,une cuillérée à soupe de bicarbonate de soude.

Détacher délicatement quelques belles feuilles de chou vert.

Lorsque l’eau bout, plonger délicatement vos feuilles et les blanchir 3 à 4 minutes.

Les plonger ensuite dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une belle couleur.

Déposer les ensuite sur un sopalin et laisser sécher.Réserver.

Tailler ensuite en fine brunoise vos carottes et quelques feuilles de chou.

Prendre une feuille de chou et déposer un dos de cabillaud ou une moitié si ceux-ci sont un peu gros.Saler et poivrer.

Déposer ensuite 2 bonnes càs de brunoise de légumes et poser une càs de crème épaisse.

Replier le tout délicatement pour former une jolie boule de chou et déposer dans le plat de cuisson.

Parsemer d’un peu de persil frais et ajouter une belle noix de beurre sur chaque chou.

Déposer dans le four vapeur à 100° pour 7 minutes.

Si vous disposez d’un cuit vapeur, comptez 9 à 10 minutes.

Préparer une sauce crémée au citron vert et aneth ( ou persil ) avec 15 cl de crème fleurette que l’on chauffe quelques minutes à feu doux.

Parsemer de brins d’aneth ciselés et de zestes de citron vert.Saler et Poivrer.

Napper généreusement sur le chou.

Servir en assiette chaude.

Bon appétit!!!

Un plat pour les amis et la famille

Émincés de dinde,macaronis et brocolis

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 15 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Pour l’anecdote:

Un plat tout en douceur associant le chou Brocolis,les macaronis et de l’émincé de volaille poulet, dinde et même canard selon les goûts.

Tout cela accomapgné d’une sauce crémée,de quelques aromates et le tour est joué.

Là encore , une grande simplicité pour un plat à partager en famille ou entre amis autour d’un bon rosé de type BANDOL ou TAVEL ( mais avec modération!!!)

Ingrédients:

2 à 3 blancs assez large de poulet ou de dinde

1 oignon

1 gousse d’ail

3 càs d’huile d’olive

sel,piment d’espelette

15 cl de crème fleurette

1 chou Brocolis

persil frais haché

Macaronis ( compter 80 g par personne)

La recette:

Commencer par préparer votre chou brocolis en petites sommités. Laver les puis faire cuire à la vapeur 5 minutes.( 6 minutes avec un cuit-vapeur)

Réserver.

Tailler en morceaux de forme cubiques vos filets de poulet ou de dinde.

Emincer finement votre oignon ainsi que la gousse d’ail.

Ciseler également finement votre bouquet de persil frais.

Dans une large poêle de type wok,faire revenir avec 3 càs d’huile d’olive vos morceaux de dinde.Une fois votre volaille légèrement dorée,ajouter l’oignon et l’ail et continuer à faire cuire sur feu doux.Saler et poivrer ( j’utilise pour cette recette de préférence du piment d’espelette)

Parsemer également d’un peu de persil frais.

Ajouter maintenant vos sommités de chou brocolis et mélanger doucement.

La jolie couleur du chou Brocolis

Ne pas cuire davantage.Réserver.

Pendant ce temps, faire cuire vos macaronis selon le temps indiqué moins 2 minutes.

Déposer vos macaronis dans la poêle avec les dés de dinde et le brocolis.

Ajouter une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes.

Donc,attention!! Veiller à ne pas jeter l’eau de cuisson des pâtes!

Ajouter enfin vos 15 cl de crème fleurette,maintenir sur un feu très doux 5 à 6 minutes et couvrir le wok.Maintenez ainsi feu éteint avant de servir.

Servir en assiette creuse chaudes de préférence et parsemer à nouveau de persil frais.

Bon appétit !!!

Une tourte zéro Gaspi….

La Tourtatout

Pour l’anecdote:

Visite du garde-manger et du frigo:

Il me reste un peu de carottes râpées de la veille, un peu de riz cuit,3 saucisses knack,1 pâte feuilletée, un peu de crème fraîche,3 oeufs.Côté garde-manger: 3 poireaux,2 oignons.Je fais un petit calcul, il y en a pour à peine 8 euros.

Et bien on va se faire une petite tourte du soir pour 6 personnes, voir 8!!!!

Ingrédients:( pour 6 à 8 personnes)

3 poireaux

2 oignons

environ 75 g de riz cuit

environ 50 g de carottes râpées

10 cl de crème fleurette

3 œufs

1 pâte feuilletée

3 saucisses Knacky

25 g de beurre

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Couper et laver vos poireaux.

Emincer finement vos poireaux et oignons.

Faire suer dans une poêle avec 25 grammes de beurre vos oignons et poireaux.Quand ceux-ci ont pris une belle couleur translucide, ajouter vos carottes râpées et le riz.Saler et poivrer puis laisser chauffer à feu doux quelques minutes.

Vous pourrez ajouter un peu d’eau, de l’ordre de 10 cl que vous laisserez évaporer en cuisson lente.

Ajouter pour finir vos saucisses coupées en petites rondelles.

Etaler votre pâte feuilletée dans une tourtière en veillant à laisser le papier sulfurisé.Piquer à la fourchette votre fond de pâte.

Préparer un appareil simple composé de 3 œufs que vous battez en omelette et de 10 cl de crème fleurette.Saler et poivrer.

Disposer votre préparation mijotée sur le fond de pâte uniformément.

Incorporer ensuite votre appareil sur le dessus de la préparation.

Parsemer de persil frais et enfourner pour 35 minutes à 180°.

Voilà une recette toute simple, très économique et délicieuse accompagnée d’une bonne salade verte ou en ce moment, d’une salade d’endives et noix.

Un très belle tourte bien goûteuse

BON APPÉTIT !!!!

Un estaminet chez soi

Terrine de campagne façon Fricandeau

Pour l’anecdote:

En hommage à mon papa qui préparait des terrines de cette façon au goût incomparable.Rien de tel qu’une bonne charcuterie maison,servie autour d’une bonne salade, quelques frites,girolles et salicornes au vinaigre maison.

Un peu de travail de préparation,mais avec une terrine comme celle-ci d’environ 1,5 kg pour un budget de 8 à 10 euros,vous allez faire des heureux.

Allez on y va pour la recette.

Ingrédients:( pour 1 terrine de 1,5 kg environ)

750 g de gorge de porc

750 g d’échine de porc ( ou côtes dans l’échine)

2 belles tranches de foie de génisse ou porc

4 càs de Porto

3 belles échalotes

30 g de persil frais finement haché

1 càs de 4 épices

21 g de sel

4 g de poivre moulu

La recette:

Préchauffer votre four à 150°.

Commencer par détailler en morceaux votre gorge de porc préalablement bien nettoyé.

Faire de même pour l’échine de porc en ôtant toutes les parties osseuses.

Passer au hachoir à moyen trous vos morceaux d’échine et de gorge.

Faire de même avec les tranches de foie.(Porc ou Génisse)

Transvaser le tout dans un large bol.

Incorporer:

Votre persil finement haché,

Vos échalotes finement ciselés,

La càs de 4 épices,

21 grammes de sel fin et 4 grammes de poivre( si possible le peser,c’est une condition de réussite de votre assaisonnement)

Pour finir, verser 4 belles càs de vin de Porto rouge.

Malaxer à la main ou au gant culinaire votre appareil pour obtenir un bel ensemble homogène.

Verser votre appareil dans un large moule adapté pour le four et déposer 3 feuilles de laurier.

Mettre au four à 150 ° pour 3 heures de cuisson.

Surveiller la cuisson et au bout de 2 heures, arroser au moins à 3 reprises à l’aide d’une poire votre terrine.

Votre terrine va réduire légèrement et prendre une coloration un peu carbonisée,cela est tout à fait normal et n’altérera pas le goût de ce pâté façon Fricandeau ( même principe de cuisson lente et longue).

Sortir votre plat du four,ré-arroser et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidie, couvrir d’un papier aluminium et placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures.L’idéal étant un repos de 48 heures pour une belle reconstitution de votre terrine,bien ferme et goûteuse.

Faire de fines tranches de cette terrine.

Bien des accompagnements sont possibles:

  • sur de petites tranches de pain à l’apéro
  • en assiette paysanne ( ma préférée)
  • en sandwich pour le pique nique
  • etc….
Un régal

Ici en assiette paysanne accompagnée de Girolles naines et Salicornes au vinaigre de sureau,frites et salade verte.

Un délice, accompagné d’un Beaujolais ( avec modération)ou d’une bonne bière belge.

Bon Appétit ! ! !

Un délicieux plat de saison

Saucisse de Toulouse et ses légumes glacés

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 30 mns

Pour l’anecdote:

Une recette simple, goûteuse et bien de saison avec ses carottes et navets glacés….Un délice.Une autre façon de déguster une bonne saucisse de Toulouse préparée par votre boucher autrement que sur le grill et des légumes cuits lentement dans une sauce légèrement sucrée.

A la recette, on commence à avoir faim!!

  • Ingrédients:

1 belle saucisse de Toulouse ( ou plusieurs si petites)

carottes

navets

2 beaux oignons

2 belles càs de sucre Muscovado ( ou sucre Graffe)

10 cl de vin blanc sec

20 g de beurre doux

sel,poivre

1 càs de Marjolaine séché.

persil frais

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par émincer finement vos oignons.

Couper vos carottes en petits rondins et éplucher vos navets que vous cOUperez en petits quarts.

Faire revenir dans une large poêle ou un petit fait-tout 20 g de beurre doux.Ajouter vos ronds de carottes et vos navets et secouer lors de la pré-cuisson.Parsemer de 2 belles càs de sucre cassonade ou Graffe ou mieux encore de sucre Muscovado.

Laisser caraméliser vos légumes doucement puis ajouter 20 cl de bouillon de légumes ( ou bouillon marmite avec 20 cl d’eau).

Saler légèrement et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer votre saucisse de Toulouse.

La déposer dans un plat légèrement beurré.Déposer vos oignons que vous aurez préalablement émincés.Saler et poivrer.Ajouter 10 cl de vin blanc sec et arroser d’huile d’olive ( équivalent de 3 càs ).Saupouder l’équivalent d’une bonne càs de Marjolaine séché.

Mettre au four à 165° pour 30 minutes.

Vos légumes étant quasiment cuits et encore légèrement craquants,retirer le couvercle et laisser cuire encore doucement 5 à 8 minutes pour évaporation du liquide.Vous allez ainsi récupérer des légumes brillants et cuits à merveille!!

Disposer les dans le plat de service.

Votre saucisse de Toulouse étant bien dorée et les oignons croustillants, disposer également dans le plat de service.

Voilà ce n’est vraiment pas si compliqué,reste à mettre à l’assiette…

Parsemer de persil frais et servir.

Bon appétit !!!!!!

Faire aimer le chou-fleur aux enfants

chou en fleur de jambon de pays

Pour l’anecdote:

Un vrai plat de saison avec du chou fleur,peu calorique et riche en vitamines.Ce qui va apporter les quelques calories de plus,c’est le bon jambon de pays et la sauce béchamel mais il faut apprécier ce type de plat en hiver.

Simple à réaliser,et préparé de cette façon les enfants aiment le chou-fleur.

A la recette:

Ingrédients:(pour 6 personnes)

  • 1 beau chou fleur bien blanc et ferme
  • quelques tranches de jambon de pays
  • 1 sauce béchamel
  • 20 g de beurre
  • sel,poivre
  • persil frais

Pour la sauce béchamel:

30 g de beurre doux

30 g de farine

45 cl de lait entier

muscade râpé

1 càc de Curry de Madras

sel, poivre.

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par détailler en sommités votre chou-fleur.(Vos sommités seront de la taille d’une petite pomme, pas plus grosses)

Les faire cuire au four vapeur à 100° ( 15 minutes) ou cuit-vapeur(18 minutes).Les piquer pour vérifier leur cuisson à cœur.Réserver.

Réalisation de la béchamel:

Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30g de beurre doux pour 30g de farine)

Faire un roux ,bien mélanger et surtout laisser bien sécher l’ensemble( l’amidon va disparaître et il n’y aura plus de risques de grumeaux) puis incorporer petit à petit le lait.

On prendra 45 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.

On assaisonne cette béchamel de sel, poivre, noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.

Préparer vos fleurs en plaçant une tranche de jambon de pays le long de la paroi d’un petit bol.Insérer ensuire 1 belle sommité de chou-fleur ( ou 2) et déposer dans un plat allant au four préalablement beurré.

Procéder ainsi jusqu’au remplissage de votre plat.

Napper ensuite de votre crème béchamel.Parsemer de persil frais.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Recette simple sans difficulté majeure et très onctueuse.

Servir à l’assiette accompagné d’une bonne salade.Le tour est joué.

Un plat onctueux pour les petits….et les grands

Les enfants aiment beaucoup cette préparation et en redemandent!!!!

Bon appétit!!!