En attendant l’été

Petits farcis de début d’été.

Pour l’anecdote:

Ça sent déjà l’été et cette envie de préparer des petits légumes farcis. Ici on utilisera des courgettes, des poivrons longs et des tomates bien rondes et charnues.

On préparera du coup une bonne farce maison avec de bonnes épices aromatiques pour mettre de l’originalité dans ces petits farcis.

A la recette… 

Ingrédients:

350 g de viande porc haché

150 g de steak haché de bœuf

1 œuf

6 à 7 feuilles de Livèche

1 càc de mélange 7 épices

2 gousses d’ail

1 échalote

2 càs de crème fraîche épaisse

2 càs de chapelure

Sel, poivre

La recette:

Préparation de la farce :

Incorporer dans un large saladier vos deux hachés porc et bœuf.

Emincer finement votre échalote et vos 2 gousses d’ail.

Emincer également vos feuilles de Livèche (à défaut du persil, mais la Livèche apporte un goût très fin)

Ajouter un œuf entier et la crème épaisse.

Finir avec les 2 cuillérées à soupe de chapelure.

Ajouter votre cuillérée à café de 7 épices puis saler et poivrer.

Mélanger bien l’ensemble des ingrédients et laisser reposer au frais.

Préparation des légumes :

Laver et peler en partie vos courgettes.

Couper les en 3 pour former 3 cylindres.

Creuser vos cylindres en ôtant la partie grains de courgettes.

Monder vos tomates (inciser d’une petite croix le rond de la tomate, plonger dans l’eau bouillante 30 secondes puis ôter la peau)

Couper en deux vos tomates et vider les de leur chair et graines pour obtenir de petits paniers.

Laver et essuyer vos poivrons longs et comme pour les courgettes, tailler les en cylindre. Vider les de leurs grains.

Farcir l’ensemble de vos légumes et disposer les dans un plat que vous aurez préalablement huilé d’une bonne huile d’olive.

Parsemez de feuilles de livèche (ou de persil) et saupoudrez de chapelure fine.

Placer au four préalablement chauffé à 85° pour 45 minutes.

Et voilà, il n’y a plus qu’à présenter à l’assiette.

Bonne dégustation !!!!!

Retour de printemps

Chou-fleur rôti

Pour l’anecdote:

Le chou-fleur reste encore un peu cher mais il faut sauter sur l’occasion dès qu’on le trouve aux alentours d’1 euro 50 et puis la vraie saison va démarrer d’ici un bon mois.et très original

Ce chou-fleur préparé de cette façon est un vrai délice et peut se déguster tout simplement comme çà sans autre accompagnement, donc un vrai bonheur pour nos amis végétariens.

A la recette… 

Ingrédients:

1 beau chou-fleur bien blanc et aux bouquets serrés.

1 càs de 7 épices (à défaut Mélange épices pour couscous)

Persil frais

Chapelure maison et amandes en poudre

Sel,poivre

80 g de beurre

3 càs d’huile d’olive

2 gousses d’ail

15 cl d’eau

La recette:

Ôter les feuilles du chou-fleur et passer sous l’eau fraîche. Le chou-fleur doit rester entier.

Pour celles et ceux disposant d’un four vapeur :

Placer le chou-fleur dans un gastro et faire cuire 25 mns à 100°.

Pour celles et ceux utilisant un cuit vapeur ou cocotte-minute :

Poser votre chou-fleur bien droit en suspension avec éventuellement des piques en bois et compter 30 minutes. Veiller à ce que le chou ne trempe pas dans l’eau de cuisson.

Dans tous les cas ne pas saler l’eau de cuisson.

Pendant ce temps-là, émincer finement vos 2 gousses d’ail et ciseler assez grossièrement votre persil. Réserver.

Fondre le beurre doucement sur le feu et clarifier (ôter la pellicule blanchâtre qui se forme lors de la cuisson, un peu comme une écume).

Sortir délicatement votre chou-fleur et le placer dans un plat de cuisson légèrement huilée (huile d’olive).

Ecarter légèrement à la main les bouquets de chou-fleur sans les séparer.

Commencer par saler et poivrer le dessus du chou-fleur, puis saupoudrer généreusement des 7 épices ou épices de couscous.

Ajouter votre ail finement haché et le persil.

Arroser de beurre clarifié.

Saupoudrer d’une bonne chapelure et d’amandes que vous pouvez réaliser vous-mêmes (Astuces que je vous propose prochainement)

Ajouter 15 cl d’eau et enfourner à 180° pour 35 minutes. Envelopper le plat d’un aluminium que l’on enlèvera 15 minutes avant la fin de la cuisson.

En cours de cuisson, penser à arroser votre chou ‘( un peu comme pour une volaille !!)

Votre chou-fleur doit être bien doré.

Servir à l’assiette en tranches de 3 cms de large et arroser d’une dernière noix de beurre salé.

Bonne dégustation !!!!!

toujours aussi asiatique

Ramen de bœuf

Pour l’anecdote:

L’histoire de ce plat est en réalité une spécialité de la province de YALA au sud de la Thaïlande. C’est en fait un plat populaire assez pauvre, notamment en sauce, reposant sur un bouillon de légumes mijoté longuement avec une viande comme le paleron de bœuf.

On peut bien sûr l’enrichir avec un meilleur morceau de bœuf comme de la basse côte mais le tester avec du paleron est tout à fait riche et intéressant.

A la recette… 

Ingrédients:

1 part de paleron maigre de 250 g environ

2 carottes

Quelques lamelles de chou blanc

Quelques dés de cèleri rave

1 oignon

1 tige de citronnelle

½ demi piment rouge

1 vert de poireau

1 càs de pâte de curry vert

Quelques feuilles de coriandre ciselées

Nouilles asiatiques  

1 œuf dur

1 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja

½ litre d’eau.

La recette:

Laver carottes, céleri, chou blanc et vert de poireau.

Tailler en petits dés vos carottes et céleri.

Tailler à la mandoline votre chou blanc pour de très fines lamelles.

Couper également votre vert de poireau en petites lamelles.

Emincer votre oignon.

Dans une large poêle, faire chauffer doucement votre huile de sésame et incorporer vos légumes ainsi que l’oignon. Ajouter la càs de pâte de curry vert et mélanger délicatement.

Faire revenir 4 à 5 minutes puis ajouter ½ litre d’eau.

Pendant ce temps tailler en lamelles de 5 mms votre pièce de viande bœuf.

Incorporer votre viande au bouillon en cours, ajouter votre sauce soja, votre coriandre ciselée, la tige de citronnelle coupée finement et le piment rouge haché finement.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 bonne heure.

Goûter, la viande doit être moelleuse.

Le bouillon aura bien réduit.

Filtrer le tout au chinois et ne garder que le bouillon qui a pris une belle couleur ambrée. Réserver les lamelles de viande.

Dans une casserole, verser votre bouillon et plonger vos nouilles asiatiques pour une cuisson de l’ordre de 3 à 4 minutes selon les indications.

Servir à l’assiette en versant le bouillon, puis incorporer quelques lamelles de bœuf.

Ajouter une ou 2 feuilles de coriandre et ½ œuf dur si vous le souhaitez.

Voilà c’est prêt !!!

Bon appétit !!!

Un avant goût de l’été

Salade fraîcheur

Pour l’anecdote:

Cette salade composée est plus propice à être réalisée en été mais les légumes du moment nous permettent de la faire avec beaucoup de plaisirs, de goûts et de variétés de légumes.

J’y associe quelques coquillettes, cela ressemble du coup à ces fameux «  Bowls »et quelques œufs de caille, juste pour contrarier mes amis(es)végan !!(Lol)

A la recette…

Ingrédients: ( 4 personnes)

1 tomate

Quelques bouquets de chou-fleur

½ concombre

1 carotte

1 oignon rouge

Quelques gousses d’ail confites

2 à 3 feuilles de basilic

2 à 3 feuilles de coriandre

1 vert de poireau

3 càs d’huile d’amande

1 càs de vinaigre de cidre

1 càs de curry de Madras ou de Madagascar (plus épicé !!)

Sel, poivre

1 verre de coquillettes

12 œufs de caille

La recette :

Faire de petits bouquets de chou-fleur.

Laver puis couper vos carottes en fins petits dés.

Eplucher l’oignon rouge et le couper également en petits dés.

Faire de même pour le concombre.

Laver puis vider votre tomate. Bien sécher votre tomate et tailler en fines lamelles.

Emincer finement votre vert de poireau.

Passer sous l’eau fraîche et en passoire vos poireaux, chou-fleur, dés de carottes.

Dans une casserole, mettre à bouillir ½ litre d’eau.

Plonger vos légumes et assaisonner d’une càs de curry, de sel, de poivre

Faire cuire 3 à 4 minutes maximum, les légumes doivent garder du croquant.

Récupérer vos légumes à l’aide d’une passette et les passer sous l’eau glacée.

Réserver

 (Il faut garder l’eau de cuisson bien parfumée pour la cuisson des coquillettes.)

Faire cuire vos coquillettes au temps indiqué de cuisson moins 1 minute. (Garder l’aspect al dente)

Dans un saladier, déposer vos légumes croquants et vos pâtes également bien refroidies.

Ajouter vos oignons émincés, votre concombre en petits cubes.

Assaisonner de 2 càs d’huile d’amandes (ou huile d’olive si vous n’en avez pas), et d’une càs de vinaigre de cidre.

Salez légèrement et poivrer.

Faire cuire vos œufs de caille 3 minutes dans de l’eau bouillante puis écalez les.

Disposez sur votre salade ainsi que les lamelles de tomates.

Mélanger délicatement puis parsemer de feuilles de coriandre et de basilic finement ciselées.

Mettre au frais ½ heure avant de servir à l’assiette.

Bon appétit !!!!

Votre opinion

Que pensez vous de ce blog culinaire ?

Bonjour , près de 130 recettes préparées avec plaisir pour vous, se trouvent dans ce blog et j’apprécie le nombre de visiteurs qui s’y rendent chaque jour pour découvrir soit des nouveautés, soit des idées de plats à préparer en famille ou entre amis.

Cependant, à ce stade, j’ai besoin de savoir et de mesurer l’intérêt que vous trouvez dans ce blog. S’il vous plaît, répondez en toute sincérité à ce petit questionnaire et émettez votre avis, cela m’aidera beaucoup.

Avez-vous des préférences?

Utilisez vous certaines de ces recettes ?

Sont elle facilement utilisables ?

Mais que faudrait il améliorer ?

Y a t il des recettes manquantes ou des astuces que vous souhaiteriez connaître ?

Quel est le niveau de difficultés éventuellement rencontré ?

Pourquoi n’utilisez vous pas l’espace Commentaires pour me faire part de vos ressentis ?

Ce blog est il facile et pratique d’utilisation ?

Qu’est ce qui pourrait être amélioré dans ce blog pour le rendre encore plus dynamique ?

D’autres recettes vont venir comme celles-ci, réalisées cette semaine

Steak de Thon Basquaise
Velouté de cresson
Le Big Champi farci

Cela va vous demander un peu de temps mais répondre à ces questions va m’aider à progresser et améliorer ce blog pour votre plus grande satisfaction.

Utilisez la rubrique Commentaires pour répondre à ce sondage et surtout exprimez vous librement.

Prenez le temps

a très bientôt !!!!

Votre dévoué complice de cuisine, Thierry MARY

Que pensez-vous de ce blog culinaire ?

Un bon potage de saison

Velouté de Champignons de Paris

Pour l’anecdote:

Une nouvelle recette de velouté de saison même si désormais on trouve du champignon de Paris à toute période de l’année. C’est Anatole qui me l’a suggérée car il en a pris à 2 reprises à la cantine du Lycée et il a trouvé cela plutôt sympa. Alors, je me suis dit pourquoi ne pas lui en faire avec ma p’tite touche perso.

Allez, on y va….

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 bel oignon

350 g de champignons de Paris

20 g de beurre doux

1 càs de maïzena (ou farine)

¼ de litre de bouillon de légumes (ou cube bio)

30 cl de lait entier

Sel, poivre

Crème fraîche (optionnel)

Ciboulette fraîche

La recette :

Peler l’oignon et l’émincer assez finement.

Nettoyer vos champignons.

Astuce : Je ne lave jamais les champignons ni n’enlève la peau du chapeau. Je prends un papier absorbant que j’imprègne de jus de citron et je frotte tout le champignon en coupant la base du pied.

Tailler vos champignons Façon duxelles.

Dans une large casserole faire fondre 20 g de beurre puis incorporer vote oignon haché 1 à 2 minutes.

Incorporer ensuite votre duxelles de champignons, faire suer 5 à 6 minutes.

Saupoudrer d’une bonne cuillérée à soupe de maïzena et mélanger doucement, toujours à feu doux.

Ensuite, verser à la fois votre bouillon de légumes et le lait.

Saler et poivrer.

Laisser cuire tranquillement 15 minutes à couvert.

Mixer ensuite au blinder pour obtenir ce velouté et servir bien chaud.

Ajouter si vous le souhaitez une bonne cuillérée de crème fraîche et parsemer de ciboulette hachée finement et d’un ou 2 brins de ciboulettes.

Egalement en guise de déco, placer 2 à 3 lamelles de champi.

Et voilà….

Bon appétit !!!

Le côté bistrot mais…. chez soi

Steak à cheval frites fraîches

Pour l’anecdote:

Rien de tel qu’un bon steak avec œuf sur le plat accompagné de bonnes frites fraîches maison. Cependant le plus long reste la taille de vos frites type allumettes et la cuisson de celles-ci. La réussite de vos frites tient à la façon dont vous allez les préparer en friture et je vais vous en dévoiler le secret.

L’huile de friture que j’aime particulièrement reste l’huile de pépins de raisin qui résiste bien à de fortes températures mais d’autres huiles adaptées iront très bien. Sachant que le gras de bœuf reste le «  must », notamment chez nos amis belges.

Blondes, bien chaudes et croustillantes….Un vrai délice.

Ingrédients:

Pommes de terre de variété Bintje (de loin les meilleurs)

Bain de friture

Steak haché frais du boucher

Œufs bio

Ciboulette ciselée ou persil frais

Sel, poivre ou piment d’Espelette

La recette:

Commencer par éplucher vos pommes de terre. Les tailler ensuite dans le sens de la longueur avec une mandoline sur une épaisseur de 5 mms.

Tailler ensuite vos frites sur un plan de travail à l’aide d’un couteau bien aiguisé en respectant là aussi une épaisseur de 5 mms.Au fur et à mesure de la découpe, plonger vos bâtonnets dans une large récipient remplie d’eau fraîche disposé. Une fois vos découpes terminées, rincer à 3 reprises vos futures frites afin d’éliminer l’amidon.

Sécher bien ensuite vos frites et recouvrir d’un linge.

Brancher votre friteuse sur 140°.Plonger vos frites et laisser en cuisson 5 à 6 minutes pas plus. Égoutter et disposer dans un récipient propre enrobé d’un essuie-tout. Faites plusieurs bains si nécessaire.

Laisser reposer vos frites bien séchées 1 à 2 heures.

Préparer vos steaks hachés à la cuisson désirée ainsi que vos œufs sur le plat dans 2 poêles différentes .Saler et poivrer.

Pendant ce temps, repositionner votre thermostat de friteuse à 175° et replonger vos frites bien sèches et refroidies pour 3 minutes en surveillant bien le côté doré attendu de vos frites.

Egoutter bien vos frites puis saler à votre convenance.

Servir sans attendre en disposant votre steak puis l’œuf ,parsemer de ciboulette ciselée ou de persil frais.

Une petite salade en accompagnement ravira cette recette simple.

Bon appétit !!!!

Accompagnement original

Roses de Pommes de terre feuilletées

Pour l’anecdote:

Une façon originale de déguster une belle variété de pommes de terre (la Spunta) sous un socle feuilleté qui accompagnera une belle pièce de viande ou un poisson. Un peu de technique mais pas bien méchant, juste un peu de patience.

Ingrédients:

Quelques pommes de terre de variété SPUNTA de préférence (assez grosses, longues et fermes)

50 g de beurre

1 pâte feuilletée rectangulaire de préférence

Sel, poivre

La recette :

Préchauffer votre four à 185°.

Commencer par laver et brosser vos pommes de terre en veillant à conserver la peau.

A l’aide d’une mandoline, tailler vos pommes de terre dans le sens de la longueur avec une épaisseur de 2 à 3 mm pas plus. Plonger vos lamelles dans de l’eau fraîche afin d’éliminer l’amidon et les laisser tremper quelques minutes. Les sécher ensuite et réserver sous un papier absorbant.

Disposer une large feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et commencer à tailler quelques bandes de pâte sur une largeur de 5 à 6 cms.

Dans une large poêle, faire fondre le beurre tout doucement sans le cuire. Disposer vos lamelles de pommes de terre et laisser reposer dans la poêle sans cuisson 1 à 2 minutes.

Disposer vos lamelles de pommes de terre sur la moitié de votre bande de pâte feuilletée en les chevauchant de moitié comme montré sur la photo.

Procéder ensuite délicatement au pliage pommes de terre et feuilleté en commençant par une extrémité et poursuivre jusqu’au bout. Si besoin vous pouvez utiliser une petite pique en bois pour fermer votre feuille. Recommencer ainsi pour autant de fleurs souhaités.

Disposer ensuite dans un plat préalablement beurré allant au four.

Saler et poivrer. On pourra éventuellement ajouter quelques herbes de Provence.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson, les lamelles étant fines.

Voilà, vos fleurs de pommes de terre sous socle de pâte feuilletée sont prêtes à être dégustées.

Bon appétit !!!!

Un mijoté d’hiver

Rôti de porc confit , carottes mijotées

Pour l’anecdote:

Ne dénigrons pas ce joli matériel qu’est le Cookeo car il peut vous aider à préparer de bons petits plats mijotés en peu de temps, vous faciliter la vie avec sa simplicité d’utilisation et la qualité de recettes que vous pouvez composer vous-même , comme ce sera le cas pour cette recette savoureuse.

Allez, on y va pour une préparation en 15 minutes.

Ingrédients:

1 rôti de porc dans l’échine de 700 à 800 grammes

3 càs de graisse de canard

1 càs de fond de veau

½ verre d’eau

1 verre de vin blanc sec

2  gros oignons

3 gousses d’ail

Sel, poivre

600 g de carottes moyennes

Persil frais

La recette :

Commencer par laver et éplucher vos carottes. Les tailler ensuite en bâtonnets de 4 à 5cms.Réserver.

Piquer votre rôti de porc d’une gousse d’ail que vous aurez préalablement dégermée et tailler en quelques petites lamelles.

Brancher votre Cookeo en mode manuel et positionner le mode «  Dorer ».

Mettre dans la cuve 3  généreuses cuillérées à soupe de graisse de canard, faire fondre puis faire bien dorer de toutes parts votre rôti de porc.

Sortir le rôti de la cuve, le réserver puis toujours en fonction «  Dorer » faire revenir vos oignons émincés et 2 gousses d’ail dans leur peau légèrement écrasés.

Diluer dans un verre votre cuillérée de fond de veau avec 10 cl d’eau. Verser sur vos oignons et ail, ajouter votre verre de vin blanc sec.

Replacer votre rôti de porc dans la cuve, saler et poivrer et placer le Cookeo en mode «  cuisson rapide » pour 35 minutes.

Une fois la cuisson terminée, placer vos carottes dans la cuve et reprendre une cuisson pour 8 minutes.

Le tour est joué, il n’y a plus qu’à servir en parsemant de persil frais.

Le rôti se démêle tout seul et les carottes sont tout simplement cuites merveilleusement dans une sauce onctueuse.

Plus simple, je ne connais pas !!!

Bon appétit !!!!

Douceur d’automne

Soupe verte

Pour l’anecdote:

Réaliser une soupe verte est pour moi faire une soupe avec tous les éléments verts de légumes que vous auriez peut-être jetés et qui pourtant ont toujours de bonnes valeurs nutritionnelles, verts de poireaux, feuilles de céleri branches, salade, persil, courgettes avancées…. Tout cela va vous faire un velouté onctueux et bien réchauffant en ces temps froids. A la recette

Ingrédients:

Restes de salade verte

Courgettes un peu avancées

Feuilles de branches de céleri

Persil haché

Verts de poireaux

1 à 2 pommes de terre

2 oignons

Sel, poivre

1 tranche de pain de mie

Comté râpé

La recette:

Récupérer vos feuilles de salade et ne garder que les plus belles. (Ici restes de Batavia).

Laver vos verts de poireaux et les tailler en petits morceaux.

Laver vos feuilles de branches de céleri et les couper grossièrement.

Laver vos courgettes, éliminer les morceaux abîmés et couper en petits cubes.

Laver puis éplucher 1 à 2 pommes de terre puis couper en petits dés.

Emincer vos oignons finement puis commencer à faire revenir avec une noix de beurre dans une large casserole. Une fois vos oignons devenus transparents et légèrement dorés, déposer vos feuilles de salade, feuilles de céleri, verts de poireaux et courgettes en cubes. Faire réduire doucement en mélangeant de temps en temps. Ajouter vos dés de pommes de terre et le persil haché.

Saler et poivrer assez généreusement.

Ajouter de l’eau à bonne hauteur et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Passer le tout au Blender pendant 3 minutes pour une belle consistance de velouté

Faire fondre dans une poêle un bon morceau de beurre salé et déposer vos croûtons de pain de mie préalablement coupés en petits cubes.

Une fois dorés, laisser reposer 5 à 6 minutes pour un superbe croustillant.

Servir à l’assiette, accompagné des croûtons de pain beurrés et (perso) de Comté râpé.

Un délice !!!

Bon appétit !!!