Catégorie : Entrée de fête

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Simplissimo mais si bon!!

Macédoine de légumes frais façon mamie.

Pour l’anecdote:

C’est d’une fraîcheur incroyable cette recette de macédoine de légumes frais que l’on accompagne souvent d’un œuf dur et éventuellement d’un peu de thon en boîte. Que de beaux souvenirs quand ma grand-mère maternelle préparait   cette entrée du dimanche midi, qu’avec des légumes du jardin délicatement taillés en petits cubes et mêlés d’une mayonnaise maison.

Je vous offre cette recette d’une simplicité incroyable !!!

Ingrédients: pour une petite macédoine pour 3 personnes

1 belle carotte nouvelle

1 beau navet nouveau

2 fines tranches de céleri rave

1 poignée d’haricots verts frais

1 poignée de petits pois frais

1 mayo maison

Sel, poivre

½ jus de citron

persil frais

La recette:

Laver carottes, céleri, navet, haricots verts et petits pois.

Ensuite tout le travail consiste à tailler uniformément tous vos légumes.

Tailler donc votre carotte et votre navet en petits cubes de ½ cm.

Pour le céleri rave, couper 2 fines tranches d’un petit centimètre, essuyer ensuite à l’aide d’un papier absorbant imbibée de citron puis tailler en cubes de ½ cm comme pour la carotte et le navet.

Plonger dans de l’eau bouillante salée vos dés de carottes, navet et céleri pour 3 minutes pas plus.

Rincer sous l’eau glacée et réserver.

Faire à l’identique pour vos haricots verts et petits pois dans une eau bouillante mais non salée.

Rincer sous l’eau glacée et tailler vos haricots verts en petits cubes comme pour vos carottes et navets.

Placer l’ensemble de vos petits légumes dans un large récipient et mélanger délicatement le tout avec une mayonnaise que vous aurez confectionné auparavant (recette sur demande !!!)

Saler et poivrer modérément. Goûter.

Le tout est prêt mais pour le plaisir, laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. (Le temps de faire cuire vos œufs durs pour compléter cette petite entrée plaine de souvenirs !!!)

Parsemer de persil frais.

Bon appétit !!!!

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Un avant goût de l’été

Salade fraîcheur

Pour l’anecdote:

Cette salade composée est plus propice à être réalisée en été mais les légumes du moment nous permettent de la faire avec beaucoup de plaisirs, de goûts et de variétés de légumes.

J’y associe quelques coquillettes, cela ressemble du coup à ces fameux «  Bowls »et quelques œufs de caille, juste pour contrarier mes amis(es)végan !!(Lol)

A la recette…

Ingrédients: ( 4 personnes)

1 tomate

Quelques bouquets de chou-fleur

½ concombre

1 carotte

1 oignon rouge

Quelques gousses d’ail confites

2 à 3 feuilles de basilic

2 à 3 feuilles de coriandre

1 vert de poireau

3 càs d’huile d’amande

1 càs de vinaigre de cidre

1 càs de curry de Madras ou de Madagascar (plus épicé !!)

Sel, poivre

1 verre de coquillettes

12 œufs de caille

La recette :

Faire de petits bouquets de chou-fleur.

Laver puis couper vos carottes en fins petits dés.

Eplucher l’oignon rouge et le couper également en petits dés.

Faire de même pour le concombre.

Laver puis vider votre tomate. Bien sécher votre tomate et tailler en fines lamelles.

Emincer finement votre vert de poireau.

Passer sous l’eau fraîche et en passoire vos poireaux, chou-fleur, dés de carottes.

Dans une casserole, mettre à bouillir ½ litre d’eau.

Plonger vos légumes et assaisonner d’une càs de curry, de sel, de poivre

Faire cuire 3 à 4 minutes maximum, les légumes doivent garder du croquant.

Récupérer vos légumes à l’aide d’une passette et les passer sous l’eau glacée.

Réserver

 (Il faut garder l’eau de cuisson bien parfumée pour la cuisson des coquillettes.)

Faire cuire vos coquillettes au temps indiqué de cuisson moins 1 minute. (Garder l’aspect al dente)

Dans un saladier, déposer vos légumes croquants et vos pâtes également bien refroidies.

Ajouter vos oignons émincés, votre concombre en petits cubes.

Assaisonner de 2 càs d’huile d’amandes (ou huile d’olive si vous n’en avez pas), et d’une càs de vinaigre de cidre.

Salez légèrement et poivrer.

Faire cuire vos œufs de caille 3 minutes dans de l’eau bouillante puis écalez les.

Disposez sur votre salade ainsi que les lamelles de tomates.

Mélanger délicatement puis parsemer de feuilles de coriandre et de basilic finement ciselées.

Mettre au frais ½ heure avant de servir à l’assiette.

Bon appétit !!!!

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Un bon potage de saison

Velouté de Champignons de Paris

Pour l’anecdote:

Une nouvelle recette de velouté de saison même si désormais on trouve du champignon de Paris à toute période de l’année. C’est Anatole qui me l’a suggérée car il en a pris à 2 reprises à la cantine du Lycée et il a trouvé cela plutôt sympa. Alors, je me suis dit pourquoi ne pas lui en faire avec ma p’tite touche perso.

Allez, on y va….

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 bel oignon

350 g de champignons de Paris

20 g de beurre doux

1 càs de maïzena (ou farine)

¼ de litre de bouillon de légumes (ou cube bio)

30 cl de lait entier

Sel, poivre

Crème fraîche (optionnel)

Ciboulette fraîche

La recette :

Peler l’oignon et l’émincer assez finement.

Nettoyer vos champignons.

Astuce : Je ne lave jamais les champignons ni n’enlève la peau du chapeau. Je prends un papier absorbant que j’imprègne de jus de citron et je frotte tout le champignon en coupant la base du pied.

Tailler vos champignons Façon duxelles.

Dans une large casserole faire fondre 20 g de beurre puis incorporer vote oignon haché 1 à 2 minutes.

Incorporer ensuite votre duxelles de champignons, faire suer 5 à 6 minutes.

Saupoudrer d’une bonne cuillérée à soupe de maïzena et mélanger doucement, toujours à feu doux.

Ensuite, verser à la fois votre bouillon de légumes et le lait.

Saler et poivrer.

Laisser cuire tranquillement 15 minutes à couvert.

Mixer ensuite au blinder pour obtenir ce velouté et servir bien chaud.

Ajouter si vous le souhaitez une bonne cuillérée de crème fraîche et parsemer de ciboulette hachée finement et d’un ou 2 brins de ciboulettes.

Egalement en guise de déco, placer 2 à 3 lamelles de champi.

Et voilà….

Bon appétit !!!

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Douceur d’automne

Soupe verte

Pour l’anecdote:

Réaliser une soupe verte est pour moi faire une soupe avec tous les éléments verts de légumes que vous auriez peut-être jetés et qui pourtant ont toujours de bonnes valeurs nutritionnelles, verts de poireaux, feuilles de céleri branches, salade, persil, courgettes avancées…. Tout cela va vous faire un velouté onctueux et bien réchauffant en ces temps froids. A la recette

Ingrédients:

Restes de salade verte

Courgettes un peu avancées

Feuilles de branches de céleri

Persil haché

Verts de poireaux

1 à 2 pommes de terre

2 oignons

Sel, poivre

1 tranche de pain de mie

Comté râpé

La recette:

Récupérer vos feuilles de salade et ne garder que les plus belles. (Ici restes de Batavia).

Laver vos verts de poireaux et les tailler en petits morceaux.

Laver vos feuilles de branches de céleri et les couper grossièrement.

Laver vos courgettes, éliminer les morceaux abîmés et couper en petits cubes.

Laver puis éplucher 1 à 2 pommes de terre puis couper en petits dés.

Emincer vos oignons finement puis commencer à faire revenir avec une noix de beurre dans une large casserole. Une fois vos oignons devenus transparents et légèrement dorés, déposer vos feuilles de salade, feuilles de céleri, verts de poireaux et courgettes en cubes. Faire réduire doucement en mélangeant de temps en temps. Ajouter vos dés de pommes de terre et le persil haché.

Saler et poivrer assez généreusement.

Ajouter de l’eau à bonne hauteur et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Passer le tout au Blender pendant 3 minutes pour une belle consistance de velouté

Faire fondre dans une poêle un bon morceau de beurre salé et déposer vos croûtons de pain de mie préalablement coupés en petits cubes.

Une fois dorés, laisser reposer 5 à 6 minutes pour un superbe croustillant.

Servir à l’assiette, accompagné des croûtons de pain beurrés et (perso) de Comté râpé.

Un délice !!!

Bon appétit !!!

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Voyage nordique

Saumon Gravlax à ma façon

Pour l’anecdote:

On me le réclamait depuis quelques temps, alors voilà, après l’avoir testé et fait apprécier par quelques passionnés (ées), je vous livre cette recette d’origine nordique et que l’on peut réaliser tout au long de l’année.

Choisissez un bon filet de saumon bio de préférence, moins gras et plus gouteux.

On y va…

Ingrédients :

1 beau filet de saumon bio (de l’ordre de 1kg à 1,4 kg)

Ou : 2 beaux pavés de saumon (de l’ordre de 250 à 300 g)

J’utilise pour cette recette 2 pavés de saumon de 180 g chacun.

100 g de gros sel (de préférence de Guérande)

100 g de sucre blanc cristal

1 beau bouquet frais d’aneth

½ tasse de mélange poivre de Sichuan ou Kâmpôt, poivre vert, baies roses, graines de coriandre.

Citron

La recette:

Commencer par écailler le dos de votre poisson et rincer à l’eau fraîche.

Essuyer ensuite au papier absorbant.

Dans un plat assez large et creux, déposer vos 100 grammes de sel et de sucre et mélanger à la main.

Dans un pot, broyer à l’aide d’un pilon vos poivres, baies et graines de coriandre. Déposer cet assaisonnement dans votre sel-sucre, ajouter la moitié de votre bouquet d’aneth que vous aurez finement ciselé et mélanger uniformément.

Disposer vos pavés de saumon (ou filet), côté peau côté visible et ramener de tous côtés de votre poisson ce fameux mélange de sorte que la totalité de la chair soit au contact de la saumure. Ajouter le reste de l’aneth sur le poisson en appuyant bien.

Filmer le tout en plaquant bien votre poisson.

Prendre ensuite un autre plat qui entre dans le premier où votre poisson va saumurer et le filmer également.

Il va servir de poids et venir faire pression sur le poisson.

Perso, j’ai encore ajouté un poids supplémentaire (une grosse boîte de conserve également filmée)

On dépose l’ensemble au réfrigérateur pour 24 heures mini.

Perso, je l’ai laissé 36 heures.

Une fois la saumure réalisée dans le temps imparti, vous observerez le jus rendu, votre saumure a bien fonctionné.

Sortir délicatement vos pavés (ou filet) et rincer à l’eau fraîche en veillant à ne pas perdre l’aneth.

Déposer ensuite sur du papier absorbant.

Reste à découper en fines lamelles votre poisson et le déposer sur un plat.

On pourra apprécier ce plat à la façon nordique accompagné d’un Aquavit glacé, perso, je préfère un bon verre de vin blanc type Sancerre ou Menetou Salon *

*(à consommer avec modération)

Bonne dégustation !!

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L’apéro en famille ou entre amis

Mezze de légumes pour l’apéro

Pour l’anecdote:

Rien de tel pour l’apéro qu’une variété de petits légumes frais cuisinés différemment façon Mezze. Pour cela donc, on trouvera facilement tous ces types de légumes chez nos commerçants habituels ou dans des surfaces type « Grand Frais» où l’on peut se procurer tous ces produits à un coût moindre.

C’est relativement peu de travail et vous épaterez vos amis.

Ingrédients pour 4 recettes différentes ( voir photo)

1er plat:

200 g de petits pois frais

1 càc de bon miel ( miel de chataîgne par exemple)

1 càc d’huile d’olive

1 càc de vinaigre de menthe

1 tomate

feuilles de menthe

sel,poivre

2ème plat:

Sommités de chou fleur

1 càc d’huile de sésame

1 càc de vinaigre de cidre

1 échalote finement ciselée

sel

1 càc de piment paillettes ( doux)

3ème plat

½ bulbe de fenouil bien blanc

2 aubergines japonaises ( longues aubergines assez fines et cylindriques)

½ piment vert

2 gousses d’ail

1 càs d’huile d’olive

sel,poivre

4ème plat :

3 à 4 minis concombre ( Portugal)

1 tomate

fleurs décoratives ( ici, fleurs de ciboulette

LES PREPARATIONS:

Plat n°1:

Écosser vos petits pois puis les plonger 3 minutes(pas plus) dans de l’eau bouillante légèrement salée et dans laquelle on aura ajouté 1 càc de bicarbonate de soude.Une fois les 3 minutes passées, plonger vos petits pois dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.Ils resteront croquants.

Réserver.

Épépiner une tomate,puis la détailler en petits cubes.

Réserver.

Faire votre vinaigrette en commençant pas la cuillerée de vinaigre ( dans cette recette j’utilise un vinaigre de Menthe que je réalise moi-même et qui me sert pour ce type de recette ou Taboulés.)Ajouter le sel puis la cuillerée de miel.Enfin ajouter 1 càc d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe finement ciselées.

Mélanger délicatement vos petits pois et tomates avec cette vinaigrette et laisser reposer.Parsemer de feuilles de menthe entières au moment de servir.

Plat n°2:

Prélever de belles petites sommités de votre chou fleur bien blanc.

Les plonger dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes pas plus.Une fois le temps écoulé, les plonger dans de l’eau glacée là encore pour stopper la cuisson et garder un légume légèrement croquant.

Préparer une vinaigrette avec 1 cuillérée de vinaigre de cidre et le sel que vous laissez se dissoudre.Ajouter l’huile de sésame, l’échalote finement ciselée puis le piment paillette ( qui est très doux, à défaut un paprika irait très bien)Saler et mélanger le tout puis verser délicatement sur vos sommités de chou fleur.

Réserver au frais.

Couper en rondelles de 2 cms votre aubergine japonaise.

Plat n°3:

Couper en cubes de 2 cms également votre fenouil bien blanc.

Disposer ces légumes dans une poêle allant au four et mettre sous position grill à 210° .Surveiller la cuisson, vos légumes doivent être légèrement grillés.Une fois bien colorés, arrêter la cuisson et réserver.

Couper très finement le ½ piment vert et hacher finement vos 2 gousses d’ail.Parsemer sur vos légumes et arroser généreusement d’une bonne huile d’olive.Saler mais ne pas ajouter de poivre, le piment vert suffira.

Réserver au frais.

Plat n°4:

Le plus simple de tous:

Couper en petits tronçons vos minis concombres et vos dés de tomates épépinés.Poivrer légèrement et décorer de fleurs comestibles ( ici, quelques fleurs mauves de ciboulette)

Au moment de servir, on peut saupoudrer de fleur de sel.

Et voilà, le tour est joué.Disposer en un ou plusieurs plats et servir d’un bon rosé frappé type Bandol ou Tavel ( mais avec modération!!)

Bon appétit les amis(es).

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Plaisir d’été

Carpaccio de Tomates anciennes

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Pour l’anecdote:

Si rapide à réaliser avec de jolies couleurs dans l’assiette.

Ce plat très estival, vous l’apprécierez en simple salade ou en accompagnement de grillades.

Ingrédients :

Tomates anciennes colorées( Noires de Crimée,Jaunes Lemon boy,Vertes Green Zebra,Rouge Roma,….

Échalotes

Basilic Frais

Huile d’olive

Vinaigre de cidre.

1 càc de moutarde

sel,poivre

Fleurs de ciboulette

La recette:

Laver vos tomates,puis couper les en très fines tranches.

Disposer dans un plat de service en alternant par couleurs et variétés de tomates.

Emincer très finement votre échalotte et vos feuilles de basilic.

Préparer votre vinaigrette en commençant par verser dans un bol 1 càs de vinaigre de cidre.Incorporer le sel et laisser dissoudre.Ajouter 1 càc de moutarde et 3 càs d’huile d’olive.Ajouter 1 pincée de poivre et mélanger pour obtenir une vinaigrette bien lisse.

Verser délicatement sur votre présentation de votre carpaccio de tomates,ajouter votre échalote,quelques feuilles de basilic finement ciselées et si vous en disposez quelques petites fleurs mauves de ciboulette.(goût sucré)

Ce n’est pas plus compliqué.Réserver au frais 1/2 heure puis servir.

Bon appétit.

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Entrée de fête

Queue de Homard/St Jacques en nage crémeuse d’émincés de poireaux et tagliatelles de carottes

Une entrée de qualité

Pour l’anecdote:

Bientôt Noël et des envies de se préparer de bons petits plats avec de bons produits.Ici,une entrée assez simple à préparer,un peu coûteuse certes mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps, c’est çà,…. la «cuisine du plaisir».

La recette

Ingrédients: (par personne)

½ queue de homard

2 à 3 St Jacques

Ensuite:

blanc de poireaux

carottes

échalotes

25 cl de bouillon de légumes ou de poisson.

25 cl de crème fleurette

½ verre de Malaga (12cl)

1 càc de curry de Madras

La recette:

Emincer en fine julienne vos poireaux.

Passer à la mandoline vos carottes préalablement lavées et épuchées.Choisir une coupe la plus fine possible ( lamelles de carottes presque transparentes)

Émincer finement vos échalotes.

Si vous utilisez du Homard frais ( ici, queue de homard uniquement),préparer un bouillon de légumes bien assaisonné et plonger vos queues de homard pour un court bouillon pendant 5 mns.Si vous disposez de queues de homard surgelé, laisser dégeler 5 heures auparavant et suivre la même recette.

Les sortir,laisser refroidir sur un sopalin et réserver.

Faire revenir dans une large poêle,30 g de beurre,bien le chauffer et déposer vos Saint Jacques

Les snacker 1 minute par côté, pas plus,puis réserver sur un sopalin.

Dans la poêle, tout en conservant votre matière grasse, plonger vos échalotes émincées et les faire suer 4 à 5 minutes.

Ajouter ensuite votre vin de Malaga sec ( à défaut un vin blanc sec fera bien l’affaire) et laisser réduire jusqu’à quasi disparition.

Ajouter ensuite votre bouillon ( qui peut être celui utilisé pour la cuisson de vos homards)et déposer vos poireaux et carottes.

Assaisonner d’une cuillerée à café de Curry de Madras.Laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes pas plus.

Saler et poivrer.

Napper de crème fleurette à hauteur.Déposer vos queues de homard coupées en deux dans le sens de la longueur , puis vos St Jacques.Laisser sur feu doux 2 à 3 minutes à couvert puis servir bien chaud à l’assiette.

Dans une assiette creuse noire ” caviar”

Parsemer de persil frais finement haché.

Ici, en présentation sur assiette blanche.

Bon appétit et Joyeuses fêtes à tous !!!!

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Salade de fèves carottes et son blini

Niveau de difficulté: moyen

Temps de préparation: 60 mns

Temps de cuisson: 5 mns

Pour l’anecdote:

C’est une recette un peu fastidieuse en temps mais tellement douce et subtile en goût et arômes.L’astuce veut que j’utilise des féves surgelées!!!!Pourquoi?

Tout simplement pour un rapport qualité, poids et prix. Une fève achetée fraîche,vous pouvez perdre jusqu’à 75% du poids acheté une fois enlevées la cosse et l’enveloppe de la fève après cuisson.Du coup, vous achetez 1 kilo de fèves fraîches,vous ne garderez que 250 à 300 g de produits à déguster.Sauf, si l’on adopte une attitude zéro déchet en achetant des fèves surgelées de qualité et en récupérant l’enveloppe de la fève pour en faire ….. des blinis savoureux.

En avant pour la recette en images, c’est parti!!!!!

Ingrédients:

1 sachet de fèves surgelées

1 belle carotte

1 càc d’épices Baharat (ou à défaut de Ras-el-Hanout)

1 càs de farine ou Maïzena

½ oignon rouge ou de Roscoff

1 œuf

1 càs de crème fleurette

quelques feuilles de menthe fraîche

sel,poivre ou piment d’espelette

pour une vinaigrette originale:

huile vierge de lin

vinaigre de bière

La recette:

Faire bouillir une bonne quantité d’eau salée dans un récipient et y plonger les fèves surgelées.Au retour de l’ébullition,compter 5 minutes de cuisson et plonger rapidement vos fèves dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Là commence le travail fastidieux de l’épluchage même si l’enveloppe de la fève s’enlève facilement par simple pression de 2 doigts.Séparer dans 2 récipients vos fèves et vos enveloppes.

Réserver vos fèves au frais.

Détailler en très fine julienne votre carotte.Faire cuire vos petits dés de carotte dans un mélange eau-poivre-mélange d’épices Baharat ou Ras-el-Hanout 3 minutes à partir de l’ébullition.Réserver vos dés de carottes et conserver le jus de cuisson.

Dans un blinder, mixer vos enveloppes de fèves avec 1 œuf entier, le jus de cuisson des carottes et une càs de farine ou de Maïzena.Passer ce mélange au chinois pour éviter tout grumeaux et ne récupérer qu’une pâte semblable à une pâte à crêpes.Cette pâte servira pour faire vos blinis de fèves.

Préparer l’assaisonnement de votre salade en associant 1 pointe de moutarde, 2 càs d’huile vierge de lin, 1 càs de vinaigre de bière,sel, poivre.

NB:

Huile et vinaigre peuvent être différentes, le goût particulier de l’huile de lin et du vinaigre de bière apportent une note très originale.

Émincer en fines lamelles l’oignon.Mélanger délicatement le tout.

Cuisson des blinis:

Dans une petite poêle, déposer un emporte pièce rond et y plonger une noisette de beurre.Déposer 3 à 4 càs de pâte de fèves et faire cuire à feu moyen 3 mns de chaque côté.

Faire autant de blinis que vous disposez de pâte.

Disposer ensuite à l’assiette votre salade , décorer d’une feuille de menthe fraîche et voilà, c’est prêt à déguster.On pourra y associer une tranche de saumon fumé pour parfaire une très belle et bonne entrée.

Bon appétit!

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Feuilleté paysan

Ingrédients:

1 Pâte feuilletée rectangulaire ( 1 ronde fera très bien l’affaire également)

5 beaux poireaux

3 œufs

15 cl de crème fleurette

20 cl de bouillon de légumes

30 g de beurre

4 tranches de jambon

1 cc de curry de Madras

sel,poivre

Pour l’anecdote:

Le repas cool par excellence accompagné d’une bonne scarole ( ou l’apéro dînatoire bien sympa),bien adapté pour un soir;facile à réaliser,bref, à moins d’un 1,50 euro par personne,faut pas s’en priver.

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Bien laver vos poireaux et les émincer finement.

Les faire revenir dans une large poêle avec 30 g de beurre.Lorsque ceux-ci deviennent transparents,ajouter votre bouillon de légumes ( 1 bouillon cube peut faire l’affaire mais attention au sel!)

Ajouter votre curry,le poivre et un peu de sel.Faire cuire à feu doux jusqu’à absorption de tout le liquide.Réserver.

Tailler votre jambon en fins bâtonnets ou fines lamelles.

Foncer votre pâte feuilletée dans un moule rectangulaire ( si pâte rectangulaire,sinon prendre un moule classique si pâte ronde)

Créer un rebord tout le long de votre pâte en pinçant chaque angle ( éviter ainsi le débordement de l’appareil lors de la cuisson)

Dans une jatte, battre en omelette vos œufs et insérer la crème fleurette.Assaisonner légèrement.

Déposer uniformément vos poireaux sur le fond de tarte que vous avez préalablement piquer à la fourchette.Verser l’appareil puis finir en déposant vos lamelles de jambon.

Enfourner pour 35 minutes à 185°.

C’est prêt,vous n’avez plus qu’à déguster:

soit à l’apéro ( chaud ou froid) ,coupé en petits carrés ( plutôt sympa)

soit en plat,avec une découpe de parts en longueur,accompagné d’une bonne salade bien assaisonnée.

Bon appétit !!!