Poule au riz façon grand-mère Louise

Pour l’anecdote:

Cette recette, je l’hérite de ma grand-mère maternelle LOUISE qui préparait une poule au riz avec amour et dont le souvenir reste impérissable.Cette poule au riz cuisait des heures sur le poêle à bois en fonte de la cuisine.Elle démarrait le samedi matin pour le repas du dimanche midi,un vrai bonheur.

Et puis sachez que l’on va avec cette recette être dans le zéro gaspi, zéro déchets.

Allez on attaque!

Ingrédients:(pour 6 personnes)

  • 1 belle poule
  • 3 à 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • verts de poireaux ou 2 poireaux
  • 3 navets
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 verre de vin blanc
  • sel,poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de riz blanc

Pour la sauce:

30 g de beurre doux

30 g de farine

Bouillon de poule

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

15 cl de crème fraîche

Option:

½ jus de citron

1 jaune d’œuf

La recette:

Votre poule étant prête à cuire, saler et poivrer l’intérieur et insérer une feuille de laurier et 2 gousses d’ail écrasé avec leurs pelures.

La déposer dans une grande marmite.Recouvrir des légumes prévus, poireaux, carottes,céleri branche,navets coupés en morceaux pas trop petits et l’oignon piqué de clous de girofle.

Verser le verre de vin blanc puis couvrir d’eau froide à hauteur la poule et ses légumes.Saler et poivrer.

On est donc parti sur une cuisson à blanc.

Laisser cuire a minima 2 bonnes heures à feu moyen,on contrôlera de temps en temps la cuisson de la poule en piquant la chair.Dès que la chair est souple et tendre,arrêter la cuisson.

Préparation de la sauce:

Faire un roux .Faire fondre le beurre et introduire la farine.On mélange bien jusqu’à absorption du beurre et on laisse prendre une belle couleur rousse.Récupérer le bouillon de cuisson de la poule et incorporer par petites louches jusqu’à épaississement de la sauce.Saler,poivrer et ajouter la pincée de muscade râpée.

Réserver.

Faire cuire votre riz, suivre les recommandations indiquées sur le paquet.

Le service:

Avant de servir, reprendre la sauce et incorporer 15cl de crème fraîche et le jus d’1/2 citron.réassaisonner si besoin.

Hors du feu,vous pouvez ajouter un jaune d’œuf ou 2 pour encore plus d’onctuosité.

Dans un grand plat, découper votre volaille et associer quelques légumes autour.

Dans un plat à part, déposer le riz, décoré de quelques fines feuilles ciselées de céleri.

Placer votre sauce en saucière.

Demain on parle de zéro gaspi( congélation du bouillon restant ou Soupe aux vermicelles!! ), zéro déchets( restes de poule) avec notamment une recette «Vol au vent de nos amis belges» que je vous communiquerai.

Bonne dégustation

Poireaux Saltimbocca

Recette du: 15 NOVEMBRE 2020.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 20/25 minutes

Un peu lassé des «chicons gratin»??Et bien voilà une recette bien sympathique qui change un peu de ce rituel chicon gratin.Des poireaux, on est en pleine saison!! et à un prix très abordable.Vous trouverez également une astuce zéro déchet avec ces beaux poireaux

Ingrédients: (pour 5 personnes)

5 beaux poireaux

1 dizaine de tranches de jambon de pays( jambon d’auvergne par ex.)

50 cl de sauce béchamel

10 g de beurre doux

sel,poivre,curry

persil finement ciselé

Laver vos poireaux et les fendre à mi-longueur.

Astuce zéro déchets: Ne jetez pas les verts,nettoyez les soigneusement,emballez les dans un plastique perforé et rangez dans le bas du frigo.Vous les utiliserez par exemple comme une échalote finement ciselé que vous associerez dans un riz pilaf (excellent), ou pour compléter un bouillon de légumes,ou là aussi,ciselé ,sur une salade verte ou salade de tomates

Se conserve dans le bas du réfrigérateur 8 jours.

Faire cuire vos poireaux à la vapeur 20 minutes.Réserver.

Préparation du jambon de pays.

Perso, j’adore ce jambon que l’on ramène chaque année de Dordogne d’un artisan charcutier.

R’gardez moi çà!!!

Bref,prenez chez votre charcutier un jambon de pays assez maigre et demandez lui de vous en détailler une dizaine de tranches assez fines ( attention pas de la chiffonade!!)

Posez un film sur votre plan de travail en vue d’assembler vos poireaux et le jambon.Mettre 2 tranches de jambon dans le sens de la largeur puis disposez un poireau que vous plierez en 2.Vous réalisez en fait un boudin

comme montré sur la photo ci-dessus.Réalisez vos 5 boudins et disposez les dans un plat légèrement beurré,accompagné si vous le souhaitez de quelques petites pommes de terre vapeur mises sur chaque côté.

Réalisation de la béchamel:

Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30 g de beurre doux pour 30 g de farine)

Faire un roux et surtout laisser bien sécher l’ensemble puis incorporer petit à petit le lait.

On prendra 50 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.

On assaisonne cette béchamel de sel, poivre noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.

Versez cet appareil sur vos poireaux et parsemez d’un peu de persil frais ciselé.

Mettre au four à 160° pendant 20 à 25 minutes.

Bon appétit !!