Auteur/autrice : Thierry Mary

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Restes de poulet,vermicelles de Savoie et tomates confites

Pour l’anecdote:

Ne pas gâcher,et bien profiter des restes du frigo tout en savourant un bon petit plat.Ici restes de poulet coupés en fins morceaux,vermicelles de Savoie et tomates confites (faites cet été en petites conserves.)

Simple,rapide,et bien évidemment économique et savoureux!!!

Allez à la recette!!!

Ingrédients:

Restes de poulet

Vermicelles de Savoie ( on en trouve en grande surface, super bon produit!)

1 oignon ou 1 échalote

1 gousse d’ail

½ pot de tomates confites ( là, ce sont des «maison»,mais on en trouve en magasin également.

3 càs d’huile d’olive

persil

sel,poivre.

reste de béchamel (facultatif)

La recette:

Détailler vos restes de poulet en petits morceaux.

Émincer finement votre oignon ou échalote.

Hacher très finement votre gousse d’ail.

En respectant la recette,faites bouillir l’eau salée et plonger vos vermicelles pour 7 minutes environ,cela doit rester «al dente».

Faire chauffer dans une large poêle ou wok un peu d’huile d’olive,puis déposer votre oignon ou échalote ainsi que l’ail.Laisser suer tranquillement puis ajouter vos morceaux de poulet.

Saler,poivrer et laisser dorer légèrement l’ensemble.

Égoutter vos vermicelles et les placer dans votre poêle ou wok.Ajouter ensuite vos tomates confites en petits morceaux.Enfin, ajouter ( facultatif) votre reste de béchamel.Mélanger l’ensemble puis laisser sur feu doux à couvert pendant 5 à 7 minutes.

Servir aussitôt parsemé de persil.

On pourra éventuellement ajouter pour plus de gourmandise un peu de Parmesan râpé.

Bon appétit!!

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Far des Hauts de France

Pour l’anecdote:

En réalité, un far breton comme on l’aime avec une touche locale,pas de rhum mais avec des pruneaux infusés dans un thé vert parfumé et une touche de brume de cannelle en fin de cuisson quand on aime le déguster tiède.

Amusez vous à le faire, c’est simple et doux.

Ingrédients:( pour 6 personnes)

½ litre de lait entier

1 gousse de vanille

100 g de farine

90 g de sucre

5 œufs

15 g de beurre

thé vert parfumé

une pincée de sel

Autre ajout pour la dégustation:

Brume de spiritueux de cannelle

La recette:

Préchauffer votre four à 190°.

Préparer un bon ½ litre de thé de qualité, de préférence un thé vert parfumé( ex pour cette recette: le thé vert très parfumé du « Monde des épices»(Thé vert,baies roses,arôme fraise et vin mousseux)

Couper vos pruneaux en 2 dans le sens de la longueur et ôter les noyaux.

Disposer les dans un large récipient et verser doucement le thé par dessus puis laisser macérer le tout une bonne heure.

Faire tiédir votre lait.

Mélanger vos œufs préalablement battus avec le sucre et fouetter pour obtenir une bonne dissolution du sucre.Incorporer la vanille que vous aurez extrait de la gousse,puis la farine et enfin le lait tiède.

Beurrer généreusement votre moule (moule rond silicone assez profond)

Filtrer et vider dans un bol le thé,récupérer le car vous pourrez le déguster à part, c’est un délice!!

Recouper en 2 vos pruneaux préalablement bien épongés et déposer les sur le fond du moule.

Verser votre appareil œufs,lait,sucre, farine,vanille.

Enfourner pour 45 minutes au four à 190°.

Votre far doit être bien doré et bruni légèrement sur les bords.Une fois cuit,laisser reposer dans le four avant de le démouler.

A déguster tiède avec un spray de spiritueux de cannelle ou froid.

Bon Appétit!!!

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Pommes de terre parfumées au four

Ingrédients:

  • Pommes de terre tenant bien en cuisson au four ( la SAMBA est top!)
  • feuilles de laurier
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • huile de colza ou tournesol
  • sel,poivre ou piment d’Espelette

Pour l’anecdote:

Un accompagnement simplissime pour accompagner une viande, un poisson,ou bien encore pour tremper dans un mélange de fromages de Normandie fondus (Camembert,Pont-l’évêque,Livarot).

La recette :

Préchauffer votre four à 185°.

Choisir des pommes de terre bien fermes,pas trop grosses et assez longues.

Bien les laver et les éplucher.Selon la longueur des pommes de terre,les couper en deux ( demies-lunes).Pratiquer ensuite une incision assez profonde( attention de ne pas la couper en deux!!) le long du milieu,côté dos de la pomme de terre.Insérer délicatement une feuille de laurier.Faire de même pour toutes vos pommes de terre.

Utiliser une tourtière dans laquelle vous déposerez une feuille de papier sulfurisé.Huiler cette feuille et déposer vos pommes de terre. Écraser 2 à 3 belles gousses d’ail en laissant la peau dans la tourtière.Saler et poivrer puis arroser de nouveau d’un peu d’huile vos pommes de terre.

Mettre au four à 185° pour 30 à 40 minutes environ.A mi-cuisson, retourner les pommes de terre.Lorsqu’elles ont pris une belle couleur et croûte dorée,sortir du four et disposer dans un plat.

Ôter la feuille de laurier,puis déguster.

Un accompagnement sympa pour viandes ou poissons.Mais surprenant également avec une fondue de fromages.

Bon appétit!!!!

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Émincé de poulet sauce chorizo

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 kg de blanc de poulet

1 chorizo fort

40 cl de crème fraîche type fleurette

Pour la marinade:

1 oignon

1 belle pincée d’estragon lyophilisée

1 petit blanc de poireau

1 gousse d’ail

10 cl d’huile de colza ou tournesol

1 cc de piment d’Espelette

1 càs de colorant de safran ( facultatif)

Pour l’anecdote:
Un clin d’oeil à mon ami Vincent,patron du « Petit Orchestre» à Wingles,superbe petite brasserie où j’ai eu la chance d’exercer comme chef pendant 7 mois.Cette recette est un vrai succès dans ce merveilleux établissement où on l’apprécie le «fait maison»,simple,goûteux,copieux et,économique.
Accompagné d’un riz Pilaf ou de bonnes frites fraîches et salade,c’est que du bonheur.
Courage Vincent,le bon temps va revenir bientôt où l’on redécouvrira avec bonheur tous ces plats simples qui ravissent le palais……

La recette:

Tout d’abord, émincer vos blancs de poulet en morceaux de la taille d’un morceau de sucre.Disposer dans un plat et verser l’huile de colza ou de tournesol sur les morceaux de poulet.Assaisonner de piment d’Espelette, de peu de sel,et d’une belle pincée d’estragon séché.

Ajouter le colorant qui donnera une jolie couleur rosée à la viande.( facultatif cependant!)

Émincer finement le blanc de poireau et l’oignon et disposer dans le plat.Faire de même avec la tête d’ail émincée très finement.

Mélanger le tout, filmer et faites macérer 2 bonnes heures au réfrigérateur( une nuit est encore mieux si l’on prépare pour le lendemain).

Ôter la peau du chorizo puis détailler le en rondelles et couper ensuite en tout petits dés.

Faire revenir à feu doux dans une poêle anti-adhésive vos dés de chorizo.Ne surtout pas noircir vos dés sinon cela apporte de l’amertume désagréable.Donc maintenez votre cuisson à feu doux en mélangeant souvent.Lorsque vos dés sont cuits,versez le tout dans un chinois pour évacuer toute l’huile rendue. ( On ne jette pas cette huile, on la conserve au frais,elle pourra resservir pour aromatiser des pâtes, du riz….Rien ne se perd!!)

Repasser dans un Sopalin vos dés pour vous assurer d’avoir des dés de chorizo bien séchés.

Récupérer votre marinade de poulet et faire revenir l’ensemble dans un Wok bien chaud ( brûlant) sans ajouter de matière grasse ( il y a l’huile de la marinade parfumée).

Ajouter ensuite vos dés de chorizo et laisser mijoter quelques minutes.

Verser ensuite la crème fleurette ou crème semi-épaisse généreusement et mélanger le tout.

Voilà, le plat est prêt.Vous accompagnerez ce plat soit d’un bon riz pilaf ou comme au «Petit Orchestre», de bonnes frites fraîches et d’une salade,C’est que du bonheur!!!!

Bon appétit!!!!

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La Brik O’flette

Pour l’anecdote:

Allez on va donner un nouveau look à la tartiflette en associant de la feuille de brik(pâte filo)et tous les autres ingrédients d’une tartiflette ou presque.Un repas simple à préparer,du croustillant et de saison par ces temps qui court…..

Ingrédients:

4 feuilles de brik

1 oignon rouge

500 g de pommes de terre

1 c.a.s d’huile d’olive

quelques tranches de fromage à raclette ( ici un mix raclette authentique et raclette poivre)

½ verre de vin blanc sec

100 g de lardons fumés

La recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Laver vos pommes de terre,éplucher les et les couper en cube de 3cms. Les plonger à froid dans de l’eau salée dans une grande casserole.Cuire jusqu’à ce que les cubes soient justes tendres ( une vingtaine de minutes)

Égoutter et réserver.

Émincer l’oignon rouge et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.Incorporer vos lardons.Laisser dorer légèrement l’ensemble et verser le ½ verre de vin blanc sec.Une fois le vin évaporé,déposer vos pommes de terre en cubes et mélanger délicatement le tout.Saler légèrement et poivrer.Réserver.

Prendre une feuille de brik et la beurrer au pinceau sur chaque face.

Beurrer un plat allant au four et disposer votre première feuille, répéter cette opération à 3 reprises comme montrée sur la photo ci-dessous.

Bien replier les feuilles sur les côtés du plat puis insérer votre garniture oignon,lardons,pommes de terre.Déposer ensuite quelques carrés (6 à 8)de fromage raclette de bonne qualité.(on peut bien évidemment mettre ½ reblochon coupé en fines tranches)

Bien replier les bords de feuilles de brik vers le centre puis poser une dernière feuille de brik beurrée pour couvrir le plat.

Enfourner à 185° pour 20 minutes pour une jolie couleur dorée.

Bon appétit autour d’une belle salade verte!

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Coleslaw à ma façon

Pour l’anecdote:Cette salade de crudités peut se manger en toutes saisons et accompagner de nombreux plats (barbecue,côtes grillées,saucisses,etc… en été,mais aussi en cette saison avec un blanc de poulet,une viande froide, un poisson….ou bien, idéal repas pour un végétarien.

Simple et rapide,je vous confie cette petite recette confectionnée à ma façon…

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 300 g de chou blanc
  • 2 belles carottes
  • 1 oignon rouge ( facultatif)
  • 1 càs de jus de citron bio
  • 1 grosse càs de fromage blanc
  • 1 grosse càs de mayonnaise
  • 1 kiwi ( ou variante 1 pomme grany Smith )
  • sel, poivre
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de curry de Madras

La recette:

Rien de plus simple en fait:

Laver votre chou et vos carottes. Eplucher le chou à la mandoline en fines lamelles ( régler votre lame de mandoline avec une coupe de 2 mm).Râper ensuite vos carottes.

Préparer votre sauce dans un bol en associant la mayonnaise ( maison si possible, c’est nettement meilleur)et le fromage blanc.Assaisonner de sel et de poivre,d’une pincée de curry et incorporer une càs de jus de citron frais.

Couper en tout petits morceaux le kiwi ( vous pouvez aussi associer de la pomme comme de la Grany Smith pour le côté fraîcheur et légère acidité).Incorporer vos légumes et le kiwi dans le sauce et mélanger délicatement.

Décorer de fines tranches de kiwi et de petites tomates cerises coupées en 2.Poser quelques peluches de persil plat.Réserver au frais 1 heure puis servir avec l’accompagnement de votre choix ou en plat végétarien pourquoi pas.

Bon appétit!!

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Bœuf Thaï,riz parfumé

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 600 g de bœuf dans l’onglet.
  • 1 vert de poireau
  • 1 ciboule
  • 5 cl de sauce soja
  • 5 cl de sauce Teriaki
  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 5 cl d’huile de sésame
  • 1 càs de poivre de Madagascar
  • 1 càs de pâte de curry rouge
  • 15 grammes de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • Pour le riz parfumé:
  • 300 g de riz basmati parfumé ou Thaï
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 10 g de gingembre
  • 1 petit vert de poireau
  • sel,poivre,1 pincée de piment d’Espelette

Pour l’anecdote:

Ce plat est simple à réaliser mais doit se préparer un peu en avance pour bien apprécier la viande marinée.Mon choix de l’onglet de bœuf est dû au fait que cette partie du bœuf est goûteuse,tendre,et se détaille facilement à la découpe en fines lamelles comme pour un carpaccio.Cependant,un rumsteak,un pavé,de la poire(top!),peuvent convenir également.

Associé avec un riz parfumé,ce repas est léger et tous les ingrédients se trouvent facilement.

On y va.

La recette:

Tout d’abord, émincer votre onglet en fines lamelles de 4 à 6 mm d’épaisseur.Déposer dans un saladier assez large.

Émincer finement votre ciboule, votre vert de poireau puis votre gingembre et ail(hacher très très finement).

Hacher très finement également l’oignon.Déposer le tout dans le saladier.

Verser vos liquides également dans le saladier( soja,teriaki,vinaigre de riz,huile de sésame)

Ajouter le poivre de Madagascar ou autre poivre si vous n’en disposez pas,et la pâte de curry rouge.Déposer dans le saladier.

Mélanger délicatement avec les doigts tous ces ingrédients avec la viande pour que l’ensemble marine bien.

Filmer votre saladier et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures.

On peut préparer ce plat la veille pour le lendemain,la viande marinée plus longuement n’en sera que meilleure.

La préparation du riz parfumé:

Tailler très finement un oignon, un petit vert de poireau et le gingembre frais..

Faire fondre dans une grande poêle le beurre.Une fois le beurre bien mousseux, ajouter le riz et votre mélange poireau,gingembre,oignon et faire nacrer à feu moyen.( le riz doit devenir translucide comme de la nacre)

Saler et poivrer ( piment d’Espelette ) puis couvrir d’eau à hauteur.

Couvrir votre poêle et laisser cuire à feu très doux(cela prendra plus de temps qu’une cuisson ordinaire du riz)

Faire chauffer à feu très vif une poêle à Wok,sans ajouter de matière grasse.Une fois la poêle très chaude, jeter la viande qui va se saisir très rapidement.La cuisson de cette viande marinée ne dépasse pas 3mns.

Disposer à l’assiette viande et riz bien chaud.

et voilà…..

Régalez-vous à la mode asiatique!!!

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Soupe d’agrumes,sirop de verveine.

Pour l’anecdote:

C’est le moment ou jamais de prendre des vitamines là où elles se trouvent.Notamment dans ces fruits comme l’orange,le Pomelos,Le citron vert, le citron jaune.C’est également la bonne époque où on les trouve à des prix raisonnables.

Donc,dessert riche en apports de vitamines que l’on peut apprécier en toutes saisons.Très rafraîchissant en été,accompagné d’un cake de noël en hiver, bref …que du bonheur.

Le petit bémol: il y a un peu de technicité dans la préparation….pour présenter de jolis fruits.

J’animerai au printemps à la maison,un atelier «spécial découpe de fruits et légumes»…. A bientôt donc.

Ingrédients:

2 Pamplemousse Pomelos

1 citron jaune.

2 citrons vert

2 oranges (à cette période hivernale je conseille plutôt les Mineolas)

10 cl de sirop de verveine

quelques feuilles d’estragon frais ciselé ( ou autres herbes fraîches…Basilic,Sauge…)

Autre ajout pour présentation:

Spray de Cannelle (au moment de servir)

Boudoirs roses de Reims

La recette:

Tout d’abord,il va falloir ce qu’on appelle «peler à vif» tous vos fruits.En fait, à l’aide d’un couteau bien aiguisé de ce type.

(Longueur:20 cm,manche et lame bien large,bonne prise en main.)

Poser votre orange sur votre planche de travail et tailler la base et le sommet de votre fruit pour qu’il tienne bien droit.

A l’aide du couteau,couper en longeant la pelure du fruit par petites sections,jusqu’à la membrane blanche,pour obtenir un fruit «pelé à vif».

Ensuite,passer la lame du couteau le long des membranes jusqu’au cœur du fruit pour lever vos suprêmes.Une fois tous les quartiers faits, presser les membranes pour récolter le jus restant dans un bol.Suivre le même processus pour tous les fruits.

Hacher finement vos feuilles d’estragon frais ( on peut varier également avec du basilic frais ou quelques feuilles de sauge)

Disposer ensuite vos fruits en rosace sur une assiette de présentation.Verser 10 cl de sirop de verveine sur vos fruits et déposer vos feuilles d’herbes fraîches finement ciselées.

Laisser macérer au frais au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Servir avec au choix, soit quelques biscuits roses de Reims,soit un sorbet de fruits rouges ( cassis par ex.,soit une boule de glace Vanille.

Humm!!!! Bon appétit!

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Spaghettis alla continada




Pour l’anecdote:
Ouhlàlà… Dimanche soir,une vraie petite faim et pas grand chose dans le frigo? No blem, en 10-15 minutes,je vous invite à un régal en famille plutôt sympa et bien appétissant et …. en un temps record ….les Spaghettis alla continada (pour le fun, en réalité Spaghetti à la paysanne!!)


Ingrédients:(pour 4 personnes)
400 g de spaghettis ( ici spaghettis fines à cuisson rapide 3 mns)
1 barquette de petits lardons fumés
1 poireau
1 bel oignon paille
20 cl de crème fleurette
4 càs d’huile d’olive
sel,poivre

La recette :
Une fois votre poireau lavée sous l’eau claire,tailler le quasi en deux ,du blanc jusqu’à 5 cms de vert ,dans le sens de la longueur puis émincer le très finement.
Émincer également l’oignon.
Dans une poêle,faire chauffer vivement l’huile d’olive et saisir votre émincé de poireau et l’oignon.Maintenir un feu vif tout en mélangeant pendant 4 à 5 minutes.
Une fois ces éléments bien translucides,verser les 20 cl de crème fleurette.Saler et Poivrer.Laisser mijoter sur feu doux.
Dans une poêle à part,faire dorer vos petits lardons sans mettre de matière grasse.
Pendant ce temps,mettre à bouillir un grand volume d’eau salée et plonger vos spaghettis le temps requis pour qu’elles soient «al dente».Une fois cuites, verser vos pâtes dans un plat creux et arroser de votre mélange poireaux-oignons puis lardons.Mélanger l’ensemble délicatement dans un plat creux et ajouter éventuellement un fromage râpé, un parmesan,quelques tomates cerise,une pointe de basilic…..,bref ce qui vous plaît;
Servir bien chaud en assiette creuse.
Et, voilà en 10,15 minutes vous avez votre petit plat détente bien sympa.
Bon appétit !!!

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Sauté de porc coco,amandes,curry

Pour l’anecdote:

Petite recette toute en douceur aux senteurs exotiques ,simple et rapide que l’on peut réaliser en auto-cuiseur ( 20 minutes) ou en cocotte (35 minutes).

Ingrédients:( pour 4 personnes)

600g de sauté de porc ( échine, pointe de filet ou épaule)

2 cc de curry

5 cc d’huile vierge de noix de coco bio

100 g d’amandes entières

2 oignons

20 cl de lait de coco

sel, poivre

persil plat

La recette:

Commencer par éplucher finement vos oignons.

Mixez vos amandes grossièrement.

Parer vos morceaux de sauté de porc en éliminant les parties grasses et tailler en cubes de 3 à 4 cm.

Dans votre auto-cuiseur ou cocotte,faire chauffer 5 cc d’huile vierge de noix de coco et mettre à dorer le sauté.Sortir vos morceaux bien dorés et réserver.

Faire revenir doucement dans cette même cocotte vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient brillants.Remettre vos morceaux de viande puis incorporer votre lait de coco,vos amandes, les 2 cc de curry.Saler et poivrer.

Mettre en cuisson sur feu doux 35 minutes si vous utilisez une cocotte ou 20 minutes si vous utilisez un auto-cuiseur type COOKEO.

Ce n’est pas plus difficile que cela.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz Basmati parfumé ou de boulgour ou comme suggéré sur la photo d’un risotto crémeux au poivre.

Parsemez de persil plat haché et de quelques tomates cerises.

Bon appétit!!!