Carpaccio d’ananas sirop de pistils de safran infusion d’estragon

Carpaccio d’ananas sirop de pistil de safran,infusion d’estragon

Recette du: 5 novembre 2020.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mns

Ingrédients:

1 ananas

1 demi citron vert

10 cl de sirop de pistil de safran( fabriqué dans la Somme)

quelques feuilles d’estragon

2 feuilles de citron Kaffir séchée

La recette:

Couper en fines tranches façon carpaccio votre ananas,presser un demi citron vert sur l’ananas et réserver au frais.

Préparation du sirop:

Verser dans une petite casserole le sirop de pistils de safran et introduire les feuilles d’estragon(fraîches c’est mieux!!)séchées et les feuilles de citron kaffir séchées.Faire chauffer jusqu’à petite ébullition et laisser infuser 30 minutes.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Napper l’ananas du sirop refoidi et replacer au frais 2 heures avant dégustation.

Une recette simple,pleine d’effets et de saveurs exotiques

On pourra par gourmandise y ajouter une quenelle de glace coco ou vanille

Bon appétit!

Petit couscous d’orge et ses poivrons tricolores

Recette du: 2 NOVEMBRE 2020.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 1 heure

Le couscous d’orge est différent du couscous traditionnel ( semoule de blé dur)et est peut être moins connu.Pourtant, il est excellent et riche en potassium, magnésium,et est une mine de vitamines B1,B3 et B6,il se cuisine simplement mais demandera un peu plus de temps en cuisson que la semoule traditionnelle.On la trouve dans toutes les bonnes épiceries orientales.Cette recette est très économique, on peut l’estimer à 1 euro par personne.

Ingrédients:

3 poivrons tricolores

1 bel oignon

1 gousse d’ail

4 à 5 c à soupe d’huile d’olive

250 g de couscous d’orge (Belboula)

20 cl d’eau

sel,poivre

quelques feuilles de coriandre ou persil ciselé

Laver vos poivrons puis les épépiner.couper en fines lanières et réserver.

Couper finement l’oignon et hacher finement la gousse d’ail qu’on aura préalablement dégermée.Réserver.

Préparation du Couscous d’orge:

Versez 250 g de couscous dans un large saladier.

Ajouter 1 bonne cuillérée de sel dans la semoule et 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive.

Mélanger à la main la semoule pour qu’elle s’humidifie bien.

Faire bouillir 20 à 25 cl d’eau;une fois bouillante verser dans le saladier,bien mélanger à la spatule puis filmer le tout et laisser gonfler une petite heure.

Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile d’olive votre oignon ciselé et la gousse d’ail jusqu’à transparence.Ajouter ensuite vos lanières de poivrons,et la cuillérée à café de raz-el-hanout,poivrer et mouiller légèrement puis laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.

Reprendre la semoule et bien l’égrainer à la main pour obtenir une fine semoule.

Verser à nouveau un peu d’eau sur cette semoule et faire chauffer au four vapeur ( ou cuit vapeur)6 à 7 mns. La semoule est bien gonflée….

Cela peut s’arrêter là et vous avez un excellent plat végétarien, voir Vegan…MAIS vous pouvez y associer si l’envie est là, de ces fameuses boulettes croustillantes.

La recette va suivre!!!!

Bon appétit!!

Mijoté de légumes de saison et boulettes de porc Baharat croustillantes.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 1 heure

C’est encore la saison, les haricots coco, les haricots de Paimpol, savoureux et doux, ils se cuisinent à merveille et peuvent aussi être mis en conserve pour vos saucisses-haricots de cet hiver!!!( recette à venir )

Frais, il n’y a pas besoin de les faire tremper, et la peau de ces haricots est fine, donc beaucoup plus digeste.

Assez abordable en prix, on les trouve à un peu moins de 4 € le kilo!

La recette qui suit est pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 300 g de haricots de Paimpol
  • 300 g de carottes des sables
  • 1 oignon rose ( Roscoff )
  • 1 belle gousse d’ail
  • 1 vert de poireau
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec.
  • 10 cl d’eau.
  • 5 à 6 tranches fines de lard fumé
  • 1 à 2 feuilles de sauge
  • sel, poivre

Ecosser vos haricots de Paimpol, puis les passer sous l’eau légèrement vinaigrée.

Eplucher vos carottes et les émincer en fins bâtonnets.

Récupérer un beau vert de poireau, bien le rincer sous l’eau et l’émincer finement.

Emincer l’oignon rose et la gousse d’ail.

Faire suer dans une cocotte en fonte de préférence (ou autre si vous n’en disposez pas) avec une noix de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive, tous les ingrédients montrés ci-dessus, ajouter ensuite le bouillon de légumes, le vin blanc et les tranches fines de lard fumé (Ici, j’utilise du bouillon de légumes que j’avais congelé lors d’un dernier plat à base de bouillon… Zéro gâchis!)

 

Plongez vos carottes et haricots, déposer la feuille de sauge fraîche puis saler (modérément car votre bouillon et votre lard sont déjà salés) et poivrer de 4 tours de moulin.

Ajouter à peu près 10 cl d’eau, les légumes doivent être juste recouverts.

Laissez mijoter à feu doux 1 heure environ. C’est prêt.

Bon appétit!

Douceur exotique du Butternut

Ingrédients:

  • 1 bonne cuillerée à soupe ( ou 2 ) d’huile vierge de noix de coco.
  • Butternut
  • 1 oignon rose de Roscoff ( pointe sucrée de cet oignon)
  • 1/2 jus de citron bio
  • 20 grammes de gingembre (évite le poivre )
  • 1 banane ( 2 possibles pour l’onctuosité)
  • épices BIO de SAPORI (évite le sel)
  • 2cl de rhum arrangé ( cannelle/muscade/bois bandé….)

Suggestions:

  • peut servir d’amuse bouche
  • peut être servi accompagné de poissons ou crustacés
  • servi en velouté,peut être associé avec une fine tranche de lard grillé et son gressin.

La recette:

Avant tout et pour l’anecdote, j’ai présenté ce velouté en novembre 2018 au concours «Faites de la Soupe» organisé par la Mairie de Sainte Marie Cappelle.Cette soupe a remporté le prix spécial du jury….composé d’experts dont le chef du Restaurant «Au Petit Bruxelles»

Tout d’abord,bien laver le butternut puis éplucher au rasoir le Butternut en conservant les épluchures de côté… «zéro déchet» (on en reparle ensuite) puis couper en petits morceaux réguliers.

Couper finement l’oignon rose de Roscoff.

Éplucher le gingembre et l’émincer très finement.

Presser le jus d’1/2 citron jaune bio de préférence.

Éplucher une banane et la couper en fines rondelles.

Faire fondre dans une cocotte l’huile vierge de coco et faire suer l’oignon.Disposer vos morceaux de butternut et mélanger avec l’oignon 3 minutes pas plus.Intégrer ensuite la banane coupée en rondelles, le gingembre émincé.

Assaisonné d’épices de SAPORI (l’intérêt de cet assaisonnement qui en réalité se compose de 30% de légumes,fruits et herbes aromatiques déshydratées est qu’il remplace le sel.C’est un produit 100% végétal sans aucun additif, sans gluten,sans sucres ajoutés, … Bref un bon produit pour vos soupes , salades,etc…

Revenons à la recette!!

Mouiller avec de l’eau à hauteur des morceaux de butternut.

Ajouter 1 cuillérée à café de jus de citron ( pas plus on rectifie si besoin après ) et les 2cl de rhum arrangé.( toujours avec modération!!!)

Faire cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.Lorsque le butternut est tendre, passer au mixer plongeant cette soupe.

Goûter le velouté.Ne pas aller vers trop d’acidité, il faut préserver le côté onctueux des saveurs de butternut, banane,gingembre.

Normalement, on a pas à rectifier en sel ni mettre de poivre, le gingembre le remplaçant très efficacement.

Passer ensuite au chinois pour éviter tout petit morceau pouvant être désagréable en bouche.

Servir chaud avec les suggestions présentées en début.

Et les épluchures?

Les passer 1 minute au micro-ondes puis les placer sous le grill ou la salamandre jusqu’à l’aspect chips croustillantes.Laisser reposer et si vous le souhaitez, en disposer une ou deux en bord d’assiette en lieu et place de gressins.

Sinon, ces épluchures bien dorées peuvent être légèrement salées et accompagner un apéritif.

Zéro déchet!!

Bon appétit!!

Velouté de Brocolis, gressins à la truffe d’été, chips de lard, poudre de noix fraîche.

Ingrédients:

  • 1 chou Brocolis
  • 50 cl de bouillon de légumes ou de poule
  • 10 cl de crème fleurette
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 1 cc de curcuma
  • 2 pommes de terre moyenne
  • 4 à 5 noix fraîches

Couper le brocolis en petits bouquets, puis le passer sous l’eau.


On récupérera le pied pour l’éplucher légèrement et le couper ensuite en brunoise comme ci-dessous.

Couper finement l’oignon, les pommes de terre préalablement lavées et épluchées.

Faire suer l’oignon dans 30 grammes de beurre, puis la brunoise de brocolis 2 à 3 minutes.

Ajouter les bouquets de brocolis,puis couvrir le tout du bouillon de poule ou de légumes.Saler,Poivrer, et ajouter une cc de Curcuma.

Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes.Une fois les légumes bien fondants, les mixer puis passer au chinois.

Pendant ce temps on aura passé au grill quelques tranches fines de lard. Une fois celles-ci bien dorées et croustillantes, on réserve de côté.

On aura également cassé quelques noix fraîches de saison que l’on mixera pour obtenir une chapelure de noix.

Faire réchauffer à feu très doux le velouté en y ajoutant 10 cl de crème fleurette à 30%.

Verser à l’assiette le velouté, y apposer une à deux chips de lard et un gressin à la truffe d’été ( on trouve cela en épicerie fine, «j’ai une belle adresse pour qui le souhaite»!!!). Finir en parsemant de poudre de noix!