Pot au feu de Mémé Louise

Pot-au-feu de Mémé LOUISE

Préparer ses plats d’hiver

Pour l’anecdote:

Avec 5 journées de pluie annoncées pour les jours à venir, rien de tel que de se préparer un bon Pot au feu comme le faisait ma grand-mère « Mémé Louise» ,avec de bons légumes,le morceau de «gras» comme elle disait et la bonne viande de bœuf un peu gélatineuse mais douce au palais et cette bonne saucisse fumée, de Morteau de préférence.Tout cela mijoté quelques heures sur le poêle à charbon en fonte de la cuisine embaumant toute la maison pour la journée….

A la recette….

Ingrédients:(pour 6 personnes)

300 g de paleron de bœuf ou de bourguignon ou Macreuse.

1 large tranche de lard gras demi-sel

1 saucisse fumée ou mieux, une saucisse de Morteau

1 gousse d’ail

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

½ chou blanc

4 carottes

1 branche de céleri

3 navets

1 ou 2 poireaux

1 panais

2 ou 3 pommes de terre ( facultatif)

sel, poivre

La recette:

Dans un premier temps,laver et éplucher tous vos légumes.

Emincer votre chou en lamelles de 3 cms.

Couper carottes,navets et panais en morceaux ou rondelles.

Tailler votre branche de céleri en petits dés.

Après avoir bien lavés et fendus vos poireaux,les plier en 2 et les ligoter à l’aide de fil de cuisine.

Préparer une étamine dans laquelle vous insérerez thym, laurier,vert de poireaux, ail écrasé,oignon piqué de clous de girofle.En faire un ballotin que vous plongerez dans l’eau de cuisson de vos légumes.

Parer votre paleron de bœuf et le laisser en entier.

Couper en 2 ou 3 morceaux votre tranche de lard gras demi-sel.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et plonger votre saucisse de Morteau,sans la piquer, pendant 20 minutes ( à eau frémissante).(La précuire évite ainsi le gras qui en sort ainsi que l’écume.)

Dans une large cocotte remplie d’eau froide salée,plonger tous vos légumes ainsi que le lard et le morceau de paleron (ou de bourguignon ou de macreuse).Insérer votre petit baluchon de bouquet garni.Poivrer de 4 à 5 tours de moulin.

Faire cuire à feu moyen et penser à écumer de temps en temps.

Le temps de cuisson peut varier mais une cuisson lente de l’ordre de 2 heures est parfaite.

20 avant la fin de cuisson,ajouter vos pommes de terre ( facultatif, mais tellement bon!!!) et la saucisse de Morteau que vous aurez préalablement coupée en 3 ou 4 tranches.

Laisser encore doucement cuire une vingtaine de minutes selon la taille de vos pommes de terre.

Servir bien chaud en prenant soin de mettre un peu de bouillon dans l’assiette.Accompagner ( ou pas) de pommes de terre, et parsemer de persil frais.

Le reste du bouillon se conserve et pourra être servi comme potage avec vermicelles ou potage exotique ( recette suivante du blog!!) ou bien être congelé pour des recettes ultérieures.

Un plat qui réchauffe le cœur !!!

Bonne dégustation et à bientôt!!!

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