Une soupe originale…

Soupe exotique Pak choï Poulet et Vermicelles chinois

Soupe exotique

Pour l’anecdote:

Je vous propose un autre voyage en Asie avec cette soupe à base de Pak choï et de vermicelles de riz et autres petits ingrédients pour parfumer cette soupe qui peut faire office de repas.

Le pak choï est une variété de chou très doux en goût non comparable au chou pommé mais se rapprochant plus des blettes ou Cardons selon les régions.

Recette hyper économique,2 choux Pak choï bien frais m’ont coûté 0,99 €uros et le vermicelle de riz est également très économique.

On court vers la recette également rapide à réaliser.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

2 Choux Pak choï

1 paquet ( 100g de vermicelles de riz ou de soja)

1 oignon

1 blanc de poulet ( ou restes de poulet coupés finement)

2 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

poivre

½ litre de bouillon de légumes

La recette:

Laver vos choux Pak choï sous eau fraîche, puis découper en fines lanières le blanc du chou , un peu moins finement le vert.

Émincer un oignon.

vos légumes émincés finement

Pour le poulet:

Moi, j’ai utilisé les restes d’un poulet rôti qui me restait que j’ai détaillé en petits morceaux.(0 Gaspi,0 Déchet)

A défaut de restes,faire cuire un blanc de poulet en utilisant également un peu d’huile de sésame, bien le faire dorer puis le couper en petits morceaux.

Dans une poêle de type Wok, faire revenir à feu vif dans 2 à 3 càs d’huile sésame, votre chou et oignon émincés.Bien les faire sauter puis ajouter votre sauce soja et votre bouillon de légumes.Poivrer mais ne saler pas.

( A défaut de bouillon «maison»,utiliser 2 bouillons cube bio de qualité avec ½ litre d’eau).

Baisser votre feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le chou dans sa partie blanche devenant très tendre.

Ajouter ensuite votre vermicelle chinois qui cuit la plupart du temps 3 à 4 minutes, guère plus.

Ajouter enfin vos dés de poulet pour 2 à 3 minutes également, pas plus.

Voilà c’est prêt!!!!!

Ajouts possibles:

On peut à la demande ajouter un œuf battu en omelette qu’on mélangera rapidement dans la soupe chaude, cela donne encore plus d’onctuosité et constitue du coup, un plat consistant.

Une soupe consistante avec un œuf battu en omelette

On peut également parsemer de persil frais émincé très finement.

Si l’on souhaite une soupe un peu plus salée, on ajouter 1 càc de sauce soja plutôt que du sel.

Bon Appétit et à bientôt !!!

Des pâtes,oui mais des GAROFALO

Ventrèches de thon blanc Pâtes GAROFALO

Pour l’anecdote:

Du rapide , de l’efficace, du bon!

Des filets de thon blanc ( ventrèche)en bocal stérilisé ,ramenés par ma p’tite belle sœur de Vendée, de bonnes pâtes de semoule de blé dur de type GAROFALO multi-couleurs, de la crème et le tour est joué.Un bon plat ,consistant en ces premières périodes de froid,…onctueux, délicieux.

Ingrédients:(par 4 personnes)

1 paquet de pâtes GAROFALO multi-couleurs

1 bocal de filets de thon blanc germon ( ventrèches) à l’huile d’olive

15 cl de crème fleurette

15 cl de bouillon de légumes ( ou 1 bouillon cube avec 20cl d’eau)

sel, piment d’espelette

persil frais

La recette:

Une recette bien simple préparée en 15 minutes,idéale pour un repas sur le pouce délicieux et onctueux.

Faire cuire vos pâtes en suivant les recommandations mentionnées sur le paquet et en veillant à une cuisson al dente moins 2 minutes.

Sortir les ventrèches de thon blanc du bocal en veillant à récupérer l’huile d’olive.Couper en lamelles vos filets de thon.Réserver.

Dans un plat allant au four, napper celui-ci d’huile d’olive récupérée du bocal de thon.

Déposer vos pâtes GAROFALO et vos lamelles de filets de thon blanc.

Votre bouillon ayant été réchauffé, ajouter 15 cl de crème fleurette,saler légèrement et saupoudrer de piment d’Espelette.Mélanger l’appareil à vos pâtes et filets de thon uniformément.On pourra parsemer d’un peu de persil frais.

Nota : On peut parsemer également au bon vouloir de chacun de Parmesan ou de gruyère râpé

Couvrir votre plat d’un papier alu et laisser réchauffer au four pour 20 minutes à 160°.Les pâtes vont absorber en partie le bouillon crémée mais il en restera suffisamment pour bien napper au moment de servir.

Et voilà, c’est déjà prêt.Rapide et efficace, un repas que les enfants adorent.

Onctueux et Savoureux

Bon appétit les amis(es).

Un repas entre amis ou en famille

Melting -pot de l’Asie

Pour l’anecdote:

Un plat exotique plein de saveurs et de goûts différents.Cela va cependant demander pas mal de temps de préparation mais çà vaut le coup et vous épaterez vos amis.Ce Melting Pot est composé de 5 plats différents et peut être accompagné de divers légumes ou féculents,le riz et le boulghour ayant une place priviligiée.

Allez… Aux recettes ,une par une.

Ingédients:( pour 4 à 6 personnes)

300 g de bœuf haché du boucher

6 branches ou feuilles de chou Kalé

1 bel oignon

2 gousses d’ail

épices de coucous ou 4 épices

poivre

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2 escalopes de poulet

15 cl de crème fraîche

1 càs de curry de Madras

——–

3 merguez ou 1 morceau de selle d’agneau de 200g

2 càs de concentré de tomates

1 bel oignon

1 gousse d’ail

½ boîte de haricots rouges

sel,poivre

épices de coucous

———-

2 fines escalopes de veau

1 oignon rose de Roscoff ( à défaut 1 oignon jaune)

2 à 3 càs de sauce soja

2 càs de sauce Yakitori

1 cac de vinaigre de riz

3 gousses de Cardamone

½ cac de poivre de Madagascar ( ou poivre blanc)

———-

200 g de belles crevettes rose à décortiquer

3 pommes de terre

1 oignon

huile de sésame

sel,poivre

1 cac de piment d’espellete

riz basmati

boulghour

coriandre fraîche

persil frais

La recette:

Commencer par :

Préparation des crevettes/Pommes sautées.

Laver et peler vos pommes de terres puis les couper en petits dés de 1 cm.Bien les rincer sous l’eau fraîche pour enlever tout l’amidon.

Décortiquer vos crevettes et pareillement, tailler vos crevettes en petits morceaux de 1 à 1,5 cm.

Dans une poêle,verser 2 càs d’huile de sésame et faire chauffer.Commencer par faire sauter vos dés de pommes de terre puis, lorsqu’elles deviennent légèrement dorées,ajouter vos crevettes,1 cac de curry de Madras et baisser votre feu.Faire sauter ou remuer de temps en temps pour une belle coloration.saler et poivrer avec le piment d’Espelette.Réserver.

Crevettes au curry de Madras-Pommes sautées

Préparation du chou Kalé et bœuf haché:

Le chou Kalé est une variété de chou excellente,pour la meilleure et la plus riche en vitamines et autres minéraux bon pour la santé.(A défaut, prendre un chou blanc.)

Prendre chaque feuille de chou Kalé, bien les laver dans une eau vinaigrée, les essuyer puis ôter la nervure centrale.

Couper en plus petites feuilles.

Peler un bel oignon et l’émincer.Faire de même avec les 2 gousses d’ail.

Commencer par faire revenir votre viande de bœuf hachée quelques minutes puis ajouter vos oignons et ail émincés.Saler et ajouter 1 belle cuillerée à soupe d’épices de coucous.Mélanger bien et lorsque le tout est bien revenu,ajouter 2 càs de concentré de tomates bio.Mélanger le tout et ajouter 15 cl d’eau.Ajouter maintenant vos petites feuilles de chou Kalé,Couvrir et laisser cuire tout en remuant de temps en temps une dizaine de minutes.Réserver.

Chou Kalé et hachis de bœuf parfumé

Préparation du veau Yakitori:

Couper en fines lanières vos fines escalopes de veau.

Emincer finement votre oignon rose ( saveur plus sucré) ou à défaut votre oignon jaune.

Décortiquer vos gousses de Cardamone et récupérer les graines.

Dans une poêle type wok, verser 2 à 3 càs d’huile de sésame et mettre à feu vif.Jeter simultanément vos lanières de veau,l’oignon émincé,les graines de cardamone et laisser cuire rapidement 2 minutes.Verser la sauce soja,ajouter 2 càs de sauce Yakitori et la cuillerée à soupe de vinaigre de riz.Baisser le feu,poivrer et laisser mijoter 3 minutes. Réserver.

Veau Yakitori

Préparation de l’agneau parfumé haricots rouges:

Rincer abondamment sous l’eau fraîche votre ½ boîte de Haricots rouges.

Couper en dés de 2 cms votre selle d’agneau.

Nota ou variante: On peut également faire cette préparation à base de bonnes merguez bien épicées du boucher que l’on fera griller et dont se séparera du jus gras rendu.

Faire sauter vos dés d’agneau dans de l’huile d’olive et saupoudrer des 4 épices ou épices pour couscous.Ajouter vos haricots rouges,1 ou 2 gousses d’ail finement haché et 2 càs de concentré de tomates.Mélanger le tout et mouiller de 15 cl d’eau.Laisser mijoter 5 à 6 minutes à feu doux.Parsemer de coriandre fraîche ou de persil.Réserver.

Agneau aux épices Haricots rouges

Préparation du poulet au curry de Madras.

La recette la plus simple!!!!

Émincer vos blancs de poulet comme pour le veau.Faire revenir dans 2 càs d’huile de sésame vos émincés de poulet,une fois légèrement dorés, verser la crème fraîche,mélanger et ajouter 1 bonne cuillerée à soupe de curry de Madras.Laisser mijoter à feu très doux 5 à 6 minutes et réserver.On pourra ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et un peu de zestes de citron râpé très finement.

Poulet au Curry de Madras

C’est prêt.

Voilà donc vos 5 plats prêts à être réchauffer avant de servir avec un accompagnement de riz Basmati, de Boulghour, de quelques feuilles de salade…..

Conseils pour réchauffer:

Déposer dans une barquette alu : votre poulet curry, idem pour le veau Yakitori, idem pour les crevettes pommes sautées et recouvrir d’un papier alu.Placer ces barquettes au four préchauffé à 135°;surveiller car il ne faut absolument pas recuire vos plats,simplement réchauffer à four très doux.

Les autres plats restent dans leur poêles à mijoter tout doucement.

Disposer ensuite dans des petits plats adaptés.

Surprenez vos amis, votre famille

Bon Appétit!!!

Salade gourmande

Salade Gourmande

Pour l’anecdote:

De retour du pays de Loire,j’ai pu ramené cet excellent fromage de chèvre de Selles sur Cher, et du coup pensé à une salade gourmande en y associant de bons petits ingrédients locaux d’autres régions dont les noix et cette excellente huile de noix que je trouve à Excideuil en Dordogne.

Allez ,…à cette petite recette bien rapide et tellement goûteuse.

Ingrédients:

  • 1 salade de préférence scarole
  • quelques tranches de lard fumé en fines tranches
  • 1 œuf dur ou mollet
  • fromage de chèvre de Selles sur Cher
  • noix du Périgord
  • pain de seigle
  • pour la vinaigrette:
  • huile de noix,vinaigre de cidre,sel,poivre,un trait de moutarde

La recette:

Préchauffer votre four en position Grill à 185°.

Bien laver votre scarole dans de l’eau vinaigrée et détailler de belles feuilles.

Faire cuire vos œufs ( durs 12 mns ou mollets 6 mns)

Détailler de beaux cerneaux de noix fraîches.

Faire une vinaigrette en commençant par verser le vinaigre de cidre et le sel que vous laissez dissoudre.Ajouter une cuillérée à café de moutarde puis l’huile de noix.Emulsionner le tout et ajouter 3 tours du moulin de poivre.

Préparation des toasts:

Couper en fines tranches votre pain de seigle.

Couper en tranches de 1 cm votre Selles sur Cher.

Enrober votre tranche de pain + fromage d’une ou deux tranches fines de lard fumé.Poivrer légèrement et ne pas saler.

Déposer vos toasts sur la grille du four en position grill et laisser cuire 5 à 6 minutes, le temps nécessaire pour faire fondre le fromage et donner le croustillant aux tranches de lard.Surveiller et les sortir lorsque tout vous paraît parfait.

Composer votre assiette en déposant vos feuilles de scarole,vos demi-oeufs durs ou mollet.Arroser légèrement de sauce vinaigrette.

Déposer enfin vos toasts bien chauds et décorer de cerneaux de noix.

Voilà votre assiette gourmande est prête pour la dégustation.

Côté gourmand:

J’ajoute un filet d’huile de noix tiédie sur les toasts, c’est vraiment top!!

Perso, j’accompagne ce plat d’un vin de Loire comme un cheverny ou un Valencay rouge.

Mais…. avec modération.

Une salade gourmande craquante plaine de saveurs

Bon appétit!!!!

Les mini Madeleines de Nini

Les mini madeleines au miel de sapin de Nini.

Une bouchée de douceur !!!

Pour l’anecdote:

Pour cette 70ème recette sur ce blog,place à Madame pour ces merveileuses madeleines qui veut bien me transmettre son secret et ses astuces pour réussir d’aussi belles petites madeleines qui se mangent malheureusement….. en une bouchée.

Fondantes, légères,peu sucrées,que du bonheur en fin d’après-midi ou le matin, autour d’un café ou d’un chocolat chaud, pour le petit-déjeuner.

Et puis, un jeu d’enfant pour celles et ceux qui veulent initier les petits à la pâtisserie!!!

Avec toujours une prudence attentive néanmoins!!!

Alors on y va, en respectant strictement les consignes de Madame….

Ingrédients:(pour une cinquantaine de mini madeleines)

200 g de farine

6 g de levure chimique

180 g de sucre de canne raffiné

1 grosse cuillérée de miel de sapin

4 œufs

200 g de beurre fondu

30 g environ de beurre doux pour les moules

La recette:

Préchauffer votre four à 200°et penser à ôter la grille du four pour la suite.

Mélanger votre farine et la levure.

Faire fondre votre beurre et laisser reposer.

Fouetter pendant 5 bonnes minutes les 3 œufs entiers,le sucre et le miel pour faire mousser.

Ajouter à cette préparation la farine et le beurre fondu sans cesser de tourner la pâte avec un fouet.

Une fois l’appareil bien lisse,réserver et laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur.

Dans un moule silicone à mini Madeleines( les plus pratiques) que vous aurez préalablement disposer sur la grille froide du four ,déposer dans le creux des moules une cuillérée de pâte et mettre en cuisson aussitôt à 200° pendant 6 à 7 minutes.Vos madeleines vont cuire rapidement et former cette jolie bosse toute dorée.

Laisser refroidir quelques minutes et démouler facilement vos mini madeleines.

Poursuivre la même opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.(environ 45 à 50 mini madeleines)

Vraiment très facile à réaliser,c’est la recette idéale pour la travailler avec des enfants qui voient très vite le succès de leur réalisation et qui vont les déguster encore tièdes.

Un plat dégusté en quelques minutes…..

Alors du coup, n’hésitez pas à changer les proportions pour en faire davantage!!!

BONNE DÉGUSTATION……Avec les enfants !!!

Mignons de porc crème de Maroilles

Mignons de porc à la crème de Maroilles

Un plat généreux

Pour l’anecdote:

Encore un peu de saveur du Nord, bien spécifique, car ce fromage a plus que du caractère, mais associé à une sauce crémeuse,c’est une vraie douceur avec une part de filet mignon juste rosé.

Recette simple sans grande difficulté.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

1 beau filet mignon de porc de votre boucher

¼ Maroilles de votre fromager

2 beaux oignons de Roscoff

30 g de beurre

1 càs d’huile de colza

10 cl de vin blanc sec ( sauvignon, Touraine,Edelzwicker)

20 cl de crème fleurette

Poivre ,sel

La recette:

Parer votre filet mignon en ne laissant que très peu de gras et couper en jolis tronçons ( de 4 à 6 ).

Emincer finement vos oignons de Roscoff ( oignons doux,rose et légèrement sucrés).

Dans une petite cocotte, faire fondre 30 g de beurre et 1 filet d’huile de colza.Faire dorer vos tronçons de filet mignon.

Une fois bien dorés,réserver dans un plat et jeter vos oignons dans la matière grasse restante.Après une légère coloration, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Replacer vos morceaux de filet mignon, saler et poivrer et faire cuire à couvert une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps,préparer votre Maroilles.

Le frotter à l’aide d’un couteau sur tous les côtés sans enlever la croûte et prélever le gras du fromage que vous écarterez.( partie relativement amère et indigeste du surplus de la croûte).

Couper votre Maroilles en dés de 2 cms.

Dans une petite cocotte ou poêle,verser votre crème fleurette et vos dés de fromage et mettre sur feu moyen.Bien poivrer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, le fromage ayant entièrement fondu.

N’ajouter pas de sel,le fromage rendant bien son sel lorsqu’il fond.

Dans une assiette,disposer un ou deux tronçons de filet mignon et napper de crème au Maroilles.

On peut servir ce plat avec du riz et une poêlée de champignons frais de Paris comme sur cette photo.

Nota : Pour celles et ceux qui n’aiment pas le Maroilles,on servira les parts de Mignons de porc sur un lit d’oignons de cuisson,glacés et moelleux.

Ainsi tout le monde est content !!!!!!

Bon appétit !!!!!

Soupe exotique

Soupe exotique au bouillon de légumes

Ma soupe aux saveurs exotiques

Pour l’anecdote:

Après la recette réalisée du pot-au-feu de Mémé Louise,bien évidemment il vous reste un bouillon plein de bonnes saveurs.Et bien l’idée est d’en faire une soupe exotique en ajoutant quelques nouvelles épices qui vont venir parfumer ce bouillon et…. en un rien de temps.

Ingrédients:

Le bouillon de votre pot au feu

1 paquet de nouilles chinoises pré-cuites ( ou vermicelles chinois lyophilisés)

2 càs de sauce soja

1 cc de vinaigre de riz

quelques restes de légumes du pot au feu ( chou, carottes,navets…)

1 cc d’épices chinoises ou 4 épices

un petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil ( facultatif)

Quelques champignons noirs lyophilisés (facultatif)

La recette:

Commencer par dégraisser votre bouillon à l’aide d’une écumoire.

Récupérer quelques légumes du pot-au-feu et tailler les finement ( chou,carottes,panais,navets,branches de céleri)

Mettre à chauffer ce bouillon et ses légumes à feu doux puis ajouter vos épices ( 4 épices ou épices chinoises que l’on trouve dans quasi tous les magasins vendant les produits asiatiques),votre sauce soja et la cuillérée de vinaigre de riz.

Lorsque le bouillon est bien chaud, ajouter vos nouilles chinoises ( soient des pré-cuites, certes un peu grosses mais très bonnes ou des nouilles ou vermicelles déshydratées asiatiques, cela marche très bien également.On peut également ajouter quelques champignons noirs lyophilisés que l’on aura préalablement fait gonfler dans de l’eau tiède ½ heure et essorer ensuite.

Laisser cuire de l’ordre de 3 à 4 minutes et servir bien chaud dans des bols ou assiettes creuses.

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées ou de persil, cela renforce le côté exotique de cette soupe.

Une soupe complète

Bonne dégustation et à bientôt

Pot au feu de Mémé Louise

Pot-au-feu de Mémé LOUISE

Préparer ses plats d’hiver

Pour l’anecdote:

Avec 5 journées de pluie annoncées pour les jours à venir, rien de tel que de se préparer un bon Pot au feu comme le faisait ma grand-mère « Mémé Louise» ,avec de bons légumes,le morceau de «gras» comme elle disait et la bonne viande de bœuf un peu gélatineuse mais douce au palais et cette bonne saucisse fumée, de Morteau de préférence.Tout cela mijoté quelques heures sur le poêle à charbon en fonte de la cuisine embaumant toute la maison pour la journée….

A la recette….

Ingrédients:(pour 6 personnes)

300 g de paleron de bœuf ou de bourguignon ou Macreuse.

1 large tranche de lard gras demi-sel

1 saucisse fumée ou mieux, une saucisse de Morteau

1 gousse d’ail

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

½ chou blanc

4 carottes

1 branche de céleri

3 navets

1 ou 2 poireaux

1 panais

2 ou 3 pommes de terre ( facultatif)

sel, poivre

La recette:

Dans un premier temps,laver et éplucher tous vos légumes.

Emincer votre chou en lamelles de 3 cms.

Couper carottes,navets et panais en morceaux ou rondelles.

Tailler votre branche de céleri en petits dés.

Après avoir bien lavés et fendus vos poireaux,les plier en 2 et les ligoter à l’aide de fil de cuisine.

Préparer une étamine dans laquelle vous insérerez thym, laurier,vert de poireaux, ail écrasé,oignon piqué de clous de girofle.En faire un ballotin que vous plongerez dans l’eau de cuisson de vos légumes.

Parer votre paleron de bœuf et le laisser en entier.

Couper en 2 ou 3 morceaux votre tranche de lard gras demi-sel.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et plonger votre saucisse de Morteau,sans la piquer, pendant 20 minutes ( à eau frémissante).(La précuire évite ainsi le gras qui en sort ainsi que l’écume.)

Dans une large cocotte remplie d’eau froide salée,plonger tous vos légumes ainsi que le lard et le morceau de paleron (ou de bourguignon ou de macreuse).Insérer votre petit baluchon de bouquet garni.Poivrer de 4 à 5 tours de moulin.

Faire cuire à feu moyen et penser à écumer de temps en temps.

Le temps de cuisson peut varier mais une cuisson lente de l’ordre de 2 heures est parfaite.

20 avant la fin de cuisson,ajouter vos pommes de terre ( facultatif, mais tellement bon!!!) et la saucisse de Morteau que vous aurez préalablement coupée en 3 ou 4 tranches.

Laisser encore doucement cuire une vingtaine de minutes selon la taille de vos pommes de terre.

Servir bien chaud en prenant soin de mettre un peu de bouillon dans l’assiette.Accompagner ( ou pas) de pommes de terre, et parsemer de persil frais.

Le reste du bouillon se conserve et pourra être servi comme potage avec vermicelles ou potage exotique ( recette suivante du blog!!) ou bien être congelé pour des recettes ultérieures.

Un plat qui réchauffe le cœur !!!

Bonne dégustation et à bientôt!!!

Carbonade de bœuf

Ma carbonade de bœuf

Ma Carbonade de bœuf

Pour l’anecdote:

La carbonade flamande, une recette culte de notre Nord et des Flandres.Il y a pas mal de variantes pour cette recette, ici ,je vous propose MA carbonade car on y trouve quelques ingrédients ajoutés qui apporte encore une nouvelle saveur à cette recette et une brillance de la sauce que j’aime bien.Le choix de la pièce de bœuf reste importante et j’ai toujours misé sur le paleron.

A ma façon donc, je vous propose cette recette.

Ingrédients:( pour 6 à 8 personnes)

1,5 kg de paleron de boeuf

250 g d’oignons

180 g de poitrine salée

50 g de beurre

1 càs d’huile

5 tranches de pain d’épices

moutarde forte de Dijon

4 càs de sucre Cassonade brun ( GRAFFE)

1 bouteille de bière ambrée

sel,poivre

1 petite étamine contenant:

  • 1 belle feuille de laurier
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 petite branche de romarin
  • ¼ de pelure d’orange bio
  • 10 à 15 grains de 5 baies (rose,coriandre,poivre vert,blanc…)
  • 1 gousse d’ail écrasé

La recette:

Peler vos oignons et les hacher finement.

Parer votre Paleron de bœuf et détailler le en petits morceaux de 2 à 3 cms.

Tailler également votre poitrine salée en cubes de 2 cms.

Vos principaux ingrédients

Insérer dans une petite étamine la pelure d’1/4 d’orange bio coupée en petits dés,2 feuilles de sauge fraîche;1 belle feuille de laurier,1 gousse d’ail écrasé,1 petite branche de romarin,10 à 15 grains de 5 baies.Fermer le tout sous la forme d’un petit baluchon.

Dans une cocotte en fonte faire fondre une bonne quantité de beurre et 1 cuillerée à 2 d’huile.Faire revenir dans un premier temps vos oignons émincés jusqu’à transparence.Ajouter ensuite vos dés de poitrine salée et faire dorer l’ensemble.Une fois vos oignons et poitrine bien colorés, les réserver dans un récipient.

Faire ensuite dorer vos dés de bœuf et bien mélanger.

Pendant ce temps, tartiner largement vos 5 tranches de pain d’épices de moutarde.

La viande que vous faites revenir va rendre pas mal de jus.

Vos dés de paleron vont rendre du jus.

A l’aide d’une petite passoire, sortez vos dés de paleron et réserver dans un plat.

Dans le jus de la cocotte,saupoudrer de 4 cuillerées à soupe de sucre cassonade brun ( le sucre GRAFFE est d’une très belle qualité).Remettre à feu fort ce mélange pour réduire de moitié.Vous allez alors obtenir un mélange brillant,bien sirupeux et ayant pris de l’épaisseur.

Comme un sirop….

Déposer vos oignons et dés de poitrine dans le sirop puis la viande et mélanger bien le tout.Placer votre étamine d’épices au centre.

Arroser ensuite de bière jusqu’à hauteur, pour cette recette j’ai utilisé une bière ambrée de 8° ( à peu 1 litre de bière).

Enfin, déposer vos tranches de pain d’épices moutardées, puis fermer votre cocotte et laisser mijoter à feu doux.

Ne pas mélanger l’ensemble au moins pendant ¾ d’heure, le temps que le pain d’épices soit fondu.

Déposer délicatement vos tranches de pain d’épices sans appuyer

Une fois le pain d’épices disparu,mélanger de temps à autre en veillant à ce que cela n’attache pas en fond de cocotte.

La cuisson lente de ce plat est importante,compter à peu près 2 heures.Il est toujours possible de rajouter un peu de bière en cours de cuisson si cela a réduit.

Pour cette recette, je l’ai préparé la veille puis le jour même, je l’ai fait réchauffer doucement encore 1 heure à peu près.La viande est fondante.

Au moment de servir,il faudra penser à extraire le petit baluchon d’épices.

La grande tradition veut que l’on serve cette carbonade avec des frites.

Perso, j’aime la présenter avec des pommes de terre au four fendues d’une feuille de laurier ( recette sur ce blog).

Bon appétit!!!

Coquillettes du dimanche soir

Coquillettes du Dimanche soir version 2

Le p’tit repas du dimanche soir

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 15 mns

Pour l’anecdote:

Une redite de ma première recette de coquillettes du dimanche avec de nouveaux ingrédients mais tout aussi facile à préparer.Ce sont des choses simples mais que j’adore partager.En famille ,un dimanche soir, au chaud, un vrai régal.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

250 g de blancs de poulet

250 g de coquillettes

2 bouquets de brocolis

quelques petites tomates cerises

1 vert de poireau

1 carotte

persil frais

15 cl de crème fleurette

sel, poivre

1 c à s de sauce YAKITORI

La recette:

Commencer par tailler en fine brunoise votre carotte.

Prélever en petites sommités vos 2 bouquets de brocolis.

Tailler en très fines lamelles votre vert de poireau.

Couper en dés vos tomates cerises préalablement épépinées.

Faire bouillir 1 litre d’eau salée dans une petite casserole et plonger en premier vos dés de carottes.1 minute après,plonger vos sommités de brocolis et enfin, toujours 1 minute après, incorporer vos lamelles de vert de poireau.

Couper la cuisson et plonger vos légumes dans un bol d’eau glacée remplie de glaçons ( pour stopper nette la cuisson et garder le vert des brocolis et poireau).Réserver.

Tailler en fins morceaux vos blancs de poulet.Les faire revenir avec un fond de beurre dans une poêle avec un fond large.Lorsqu’ils sont bien dorés,incorporer une bonne cuillérée à soupe de sauce YAKITORI ou sauce aigre-douce.Arrêter la cuisson et réserver dans la poêle large de cuisson.

Plonger vos coquillettes dans une large casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à 1 bonne minute avant la cuisson « al dente ».

Essorer vos pâtes et les placer avec le poulet dans la poêle large.

Remettre à feu doux et placer vos légumes.Verser la crème fleurette et mélanger délicatement l’ensemble.Saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter vers la fin vos dés de tomates.

Petits dés de tomates pour la fraîcheur

Remélanger de temps en temps et lorsque le tout est bien chaud, parsemer de persil frais.

Voilà le tour est joué.On pourra toujours ajouter du parmesan ou gruyère râpé au moment de servir.

Bon Appétit.