Apéro dînatoire original

Mezzés végétariens en 3 façons

Pour l’anecdote:

Bien démarrer un repas en famille ou avec des amis autour d’un Mezzé de légumes en accompagnement d’un apéro, rien de tel.

Ici un triple Mezzé aux 3 huiles différentes, huile d’amandes, huile de sésame et huile d’olive.

Et un tas de légumes frais coupés en dés ou petits bouquets.

Allez, on part en cuisson de ces petits légumes….

Ingrédients:

2 càs d’huile de sésame (de préférence) ou de pépins de raisin

2 càs d’huile d’amandes

2 càs d’huile d’olive

3 càs de vinaigre de cidre

1 dizaine de radis

1 vingtaine de sommités de chou-fleur

1 dizaine de sommités de Brocolis

½ fenouil

1 piment rouge frais

1 dizaine de cacahuètes fraîches

2 à 3 belles carottes

1 dizaine de cubes de céleri boule

1 dizaine de tomates cerise multicolores

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

½ bol de persil ciselé

1er Mezzé :

Mezzé Chou-fleur/Carottes/Oignons rouge/Tomate

Préparer votre chou-fleur en petites sommités.

Tailler proprement vos carottes en carrés de 2 cms.

Eplucher et tailler l’oignon en petits cubes de 2 cms.

Couper en 4 toutes vos tomates cerise puis ôter tous les pépins.

Faire bouillir un petit volume d’eau salée et mettre en cuisson le chou-fleur et les carottes pour 6 à 7 minutes, pas plus. Une fois cuits, jetez vos légumes dans un bain glacé pour stopper la cuisson.

Disposer dans un plat vos légumes bien rafraîchis, ajouter un peu d’oignon rouge, quelques pétales de tomates cerise multicolores.

Arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile d’amandes. Saler et poivrer. Mélanger le tout et parsemer de persil frais finement haché puis placer au frigo pour  1 heure.

2ème Mezzé :

Mezzé Fenouil et Brocolis, huile d’olive

Préparer quelques sommités de Brocolis mais surtout, éplucher et détailler le pied de brocolis en petits dés de 2 cms.

Faire de même avec le fenouil en le détaillant en petits cubes de 2 à 3 cms

Comme pour le Mezzé précèdent, faire bouillir un volume d’eau salée dans une petite casserole et laisser cuire à ébullition 4 minutes pas plus.

Plonger dans de l’eau glacée et laisser sécher vos légumes quelques minutes.

Pendant ce temps tailler très finement votre piment rouge en retirant tous les grains.

Disposer vos légumes dans un récipient, ajouter quelques pétales de tomates cerise.

Décortiquer quelques cacahuètes fraîches et les disposer sur votre fenouil et brocolis.

Arroser d’huile d’olive, ajouter vos filaments de piment rouge, saler et poivrer.

Mélanger doucement et parsemer largement de persil frais.

Placer au réfrigérateur 1 heure également.

3ème Mezzé :

Mezzés de radis, cèleri, graines de sésame et huile de sésame

Même principe : On nettoie bien radis et cèleri.

On taille les radis en petits cylindres de 3cms.

On fait également des petits cubes de céleri de 2 à 3 cms, puis on les plonge dans une eau vinaigrée ou citronnées.

Toujours comme pour le Mezzé précèdent, faire bouillir un volume d’eau parfumée aux épices pour coucous dans une petite casserole et laisser cuire à ébullition 4 minutes pas plus.

Plonger dans de l’eau glacée et laisser sécher vos légumes quelques minutes.

Vos radis vont devenir d’un rose pâle et seront très doux en goût.

Faire torréfier dans une petite poêle 2 càs de graines de sésame. Lorsqu’une bonne odeur de pain survient, écartez la poêle du feu et laisser refroidir.

Disposer vos radis et dès de céleri dans un récipient, arroser d’huile de sésame, ajouter un peu d’oignon rouge, saler et poivrer.

Disposer vos graines de sésame torréfiées, et décorer de quelques pétales de tomates cerise.

Mélanger l’ensemble et parsemer généreusement de persil frais.

Idem, placer au réfrigérateur pour une bonne heure.

Et voilà le tour est joué !

A déguster bien frais en piochant dans chaque récipient !

                  Bon appétit !!!

Un bon potage de saison

Velouté de Champignons de Paris

Pour l’anecdote:

Une nouvelle recette de velouté de saison même si désormais on trouve du champignon de Paris à toute période de l’année. C’est Anatole qui me l’a suggérée car il en a pris à 2 reprises à la cantine du Lycée et il a trouvé cela plutôt sympa. Alors, je me suis dit pourquoi ne pas lui en faire avec ma p’tite touche perso.

Allez, on y va….

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 bel oignon

350 g de champignons de Paris

20 g de beurre doux

1 càs de maïzena (ou farine)

¼ de litre de bouillon de légumes (ou cube bio)

30 cl de lait entier

Sel, poivre

Crème fraîche (optionnel)

Ciboulette fraîche

La recette :

Peler l’oignon et l’émincer assez finement.

Nettoyer vos champignons.

Astuce : Je ne lave jamais les champignons ni n’enlève la peau du chapeau. Je prends un papier absorbant que j’imprègne de jus de citron et je frotte tout le champignon en coupant la base du pied.

Tailler vos champignons Façon duxelles.

Dans une large casserole faire fondre 20 g de beurre puis incorporer vote oignon haché 1 à 2 minutes.

Incorporer ensuite votre duxelles de champignons, faire suer 5 à 6 minutes.

Saupoudrer d’une bonne cuillérée à soupe de maïzena et mélanger doucement, toujours à feu doux.

Ensuite, verser à la fois votre bouillon de légumes et le lait.

Saler et poivrer.

Laisser cuire tranquillement 15 minutes à couvert.

Mixer ensuite au blinder pour obtenir ce velouté et servir bien chaud.

Ajouter si vous le souhaitez une bonne cuillérée de crème fraîche et parsemer de ciboulette hachée finement et d’un ou 2 brins de ciboulettes.

Egalement en guise de déco, placer 2 à 3 lamelles de champi.

Et voilà….

Bon appétit !!!

Plaisirs d’Asie

Curry de Poulet du Sud

Pour l’anecdote:

Une belle découverte et une autre approche de cuisiner le poulet façon Thaïe en y associant une excellente pâte de curry vert. Préparation assez simple, très goûteuse à servir accompagné d’un bon riz thaï.

Pour information, tous les ingrédients utilisés se trouvent aujourd’hui en grande surface au rayon Produits asiatiques et ce sont très nettement des produits de qualité.

A la recette…

Ingrédients:

2 càs d’huile de sésame (de préférence) ou de pépins de raisin

2 cuisses de poulet

2 blancs de poulet

2 càs de pâte de curry vert

40cl de lait ou crème de coco

20 cl d’eau

1 càs de sucre type Cassonade

3 càs de sauce nyoc man

1 càs de sauce soja

Quelques feuilles de citron Kéfir séchées.

2 courgettes

Le jus d’un citron vert

1 piment rouge

1 piment vert

La recette :

Couper vos filets de poulet en carrés de 4 cms.

Couper également vos cuisses de poulet en les désossant et faire 4 à 5 morceaux par cuisse.

Faire chauffer l’huile dans une large poêle et faire prendre une belle couleur à vos morceaux de poulet.

Ciseler très finement vos 2 piments frais en éliminant les petites graines (très fortes souvent).

Incorporer ensuite la pâte de curry, votre crème ou lait de coco, 20 cl d’eau, la sauce nyoc man, le sucre. Mélanger doucement le tout et laisser mijoter à feu doux pour 25 minutes à couvert.

A mi-cuisson, intégrer vos lamelles de piment,2 à 3 feuilles de citron séchées et le jus d’un citron vert.

Laver vos courgettes puis tailler les en cubes de 4 à 5 cms.

Lorsque le poulet est moelleux, incorporer vos courgettes et continuer la cuisson entre 5 et 6 minutes.

Mélanger délicatement

Servir accompagné d’un bon riz Basmati ou riz Thaï.

Bon appétit !!!

Le côté bistrot mais…. chez soi

Steak à cheval frites fraîches

Pour l’anecdote:

Rien de tel qu’un bon steak avec œuf sur le plat accompagné de bonnes frites fraîches maison. Cependant le plus long reste la taille de vos frites type allumettes et la cuisson de celles-ci. La réussite de vos frites tient à la façon dont vous allez les préparer en friture et je vais vous en dévoiler le secret.

L’huile de friture que j’aime particulièrement reste l’huile de pépins de raisin qui résiste bien à de fortes températures mais d’autres huiles adaptées iront très bien. Sachant que le gras de bœuf reste le «  must », notamment chez nos amis belges.

Blondes, bien chaudes et croustillantes….Un vrai délice.

Ingrédients:

Pommes de terre de variété Bintje (de loin les meilleurs)

Bain de friture

Steak haché frais du boucher

Œufs bio

Ciboulette ciselée ou persil frais

Sel, poivre ou piment d’Espelette

La recette:

Commencer par éplucher vos pommes de terre. Les tailler ensuite dans le sens de la longueur avec une mandoline sur une épaisseur de 5 mms.

Tailler ensuite vos frites sur un plan de travail à l’aide d’un couteau bien aiguisé en respectant là aussi une épaisseur de 5 mms.Au fur et à mesure de la découpe, plonger vos bâtonnets dans une large récipient remplie d’eau fraîche disposé. Une fois vos découpes terminées, rincer à 3 reprises vos futures frites afin d’éliminer l’amidon.

Sécher bien ensuite vos frites et recouvrir d’un linge.

Brancher votre friteuse sur 140°.Plonger vos frites et laisser en cuisson 5 à 6 minutes pas plus. Égoutter et disposer dans un récipient propre enrobé d’un essuie-tout. Faites plusieurs bains si nécessaire.

Laisser reposer vos frites bien séchées 1 à 2 heures.

Préparer vos steaks hachés à la cuisson désirée ainsi que vos œufs sur le plat dans 2 poêles différentes .Saler et poivrer.

Pendant ce temps, repositionner votre thermostat de friteuse à 175° et replonger vos frites bien sèches et refroidies pour 3 minutes en surveillant bien le côté doré attendu de vos frites.

Egoutter bien vos frites puis saler à votre convenance.

Servir sans attendre en disposant votre steak puis l’œuf ,parsemer de ciboulette ciselée ou de persil frais.

Une petite salade en accompagnement ravira cette recette simple.

Bon appétit !!!!

Accompagnement original

Roses de Pommes de terre feuilletées

Pour l’anecdote:

Une façon originale de déguster une belle variété de pommes de terre (la Spunta) sous un socle feuilleté qui accompagnera une belle pièce de viande ou un poisson. Un peu de technique mais pas bien méchant, juste un peu de patience.

Ingrédients:

Quelques pommes de terre de variété SPUNTA de préférence (assez grosses, longues et fermes)

50 g de beurre

1 pâte feuilletée rectangulaire de préférence

Sel, poivre

La recette :

Préchauffer votre four à 185°.

Commencer par laver et brosser vos pommes de terre en veillant à conserver la peau.

A l’aide d’une mandoline, tailler vos pommes de terre dans le sens de la longueur avec une épaisseur de 2 à 3 mm pas plus. Plonger vos lamelles dans de l’eau fraîche afin d’éliminer l’amidon et les laisser tremper quelques minutes. Les sécher ensuite et réserver sous un papier absorbant.

Disposer une large feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et commencer à tailler quelques bandes de pâte sur une largeur de 5 à 6 cms.

Dans une large poêle, faire fondre le beurre tout doucement sans le cuire. Disposer vos lamelles de pommes de terre et laisser reposer dans la poêle sans cuisson 1 à 2 minutes.

Disposer vos lamelles de pommes de terre sur la moitié de votre bande de pâte feuilletée en les chevauchant de moitié comme montré sur la photo.

Procéder ensuite délicatement au pliage pommes de terre et feuilleté en commençant par une extrémité et poursuivre jusqu’au bout. Si besoin vous pouvez utiliser une petite pique en bois pour fermer votre feuille. Recommencer ainsi pour autant de fleurs souhaités.

Disposer ensuite dans un plat préalablement beurré allant au four.

Saler et poivrer. On pourra éventuellement ajouter quelques herbes de Provence.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson, les lamelles étant fines.

Voilà, vos fleurs de pommes de terre sous socle de pâte feuilletée sont prêtes à être dégustées.

Bon appétit !!!!

Un mijoté d’hiver

Rôti de porc confit , carottes mijotées

Pour l’anecdote:

Ne dénigrons pas ce joli matériel qu’est le Cookeo car il peut vous aider à préparer de bons petits plats mijotés en peu de temps, vous faciliter la vie avec sa simplicité d’utilisation et la qualité de recettes que vous pouvez composer vous-même , comme ce sera le cas pour cette recette savoureuse.

Allez, on y va pour une préparation en 15 minutes.

Ingrédients:

1 rôti de porc dans l’échine de 700 à 800 grammes

3 càs de graisse de canard

1 càs de fond de veau

½ verre d’eau

1 verre de vin blanc sec

2  gros oignons

3 gousses d’ail

Sel, poivre

600 g de carottes moyennes

Persil frais

La recette :

Commencer par laver et éplucher vos carottes. Les tailler ensuite en bâtonnets de 4 à 5cms.Réserver.

Piquer votre rôti de porc d’une gousse d’ail que vous aurez préalablement dégermée et tailler en quelques petites lamelles.

Brancher votre Cookeo en mode manuel et positionner le mode «  Dorer ».

Mettre dans la cuve 3  généreuses cuillérées à soupe de graisse de canard, faire fondre puis faire bien dorer de toutes parts votre rôti de porc.

Sortir le rôti de la cuve, le réserver puis toujours en fonction «  Dorer » faire revenir vos oignons émincés et 2 gousses d’ail dans leur peau légèrement écrasés.

Diluer dans un verre votre cuillérée de fond de veau avec 10 cl d’eau. Verser sur vos oignons et ail, ajouter votre verre de vin blanc sec.

Replacer votre rôti de porc dans la cuve, saler et poivrer et placer le Cookeo en mode «  cuisson rapide » pour 35 minutes.

Une fois la cuisson terminée, placer vos carottes dans la cuve et reprendre une cuisson pour 8 minutes.

Le tour est joué, il n’y a plus qu’à servir en parsemant de persil frais.

Le rôti se démêle tout seul et les carottes sont tout simplement cuites merveilleusement dans une sauce onctueuse.

Plus simple, je ne connais pas !!!

Bon appétit !!!!

Une bonne astuce

Vinaigre de pommes

Pour l’anecdote:

Faire son propre vinaigre est un jeu d’enfant et permet de bien utiliser sous toutes ses formes la pomme. Ici, petites pommes du jardin, trop petites pour les manger mais bienvenues pour confectionner un vinaigre sympa bien fruité. A la recette…  

Ingrédients:

Une mère de vinaigre

15 cl restant de vinaigre de cidre

Quelques petites pommes bien mûres (mêmes abimées)

2 g de levure

5 g de sucre en poudre

40 cl de vinaigre d’alcool coloré

La recette:

Qu’est-ce qu’une mère de vinaigre me direz-vous ?

En fait, il s’agit d’un film à l’apparence et texture gluante composée essentiellement de bactéries (la bactérie du vinaigre), comme un champignon que vous pouvez retrouver dans un fond de bouteille de vinaigre qui a restée ouverte assez longtemps.

Sinon, on peut réaliser sa mère de vinaigre mais il faut beaucoup de patience.

(Prendre un verre de vin, le verser dans un large récipient en verre et déposer une gaze pour éviter toute présence d’insecte, car vous allez laisser ce récipient à une bonne température ambiante.)Mais cela pourra prendre quelques mois…..Patience donc.

Ici, je disposais d’une mère suffisante pour réaliser 70 cl de vinaigre aux pommes.

Laver bien vos pommes, laisser pépins et queues car cela facilitera la fermentation. Couper en petits quartiers.

Verser dans la bouteille à large ouverture où se retrouve la mère, 2 grammes de levure sèche et 5 grammes de sucre cristal. Jusqu’au goulot. vos quartiers de pommes puis verser le vinaigre d’alcool coloré.

Mettre à l’abri de la lumière et au sec puis compter 3 mois avant dégustation.

Voilà ce n’est pas plus compliqué !!!!

Bonne dégustation dans quelques mois…..

Douceur d’automne

Soupe verte

Pour l’anecdote:

Réaliser une soupe verte est pour moi faire une soupe avec tous les éléments verts de légumes que vous auriez peut-être jetés et qui pourtant ont toujours de bonnes valeurs nutritionnelles, verts de poireaux, feuilles de céleri branches, salade, persil, courgettes avancées…. Tout cela va vous faire un velouté onctueux et bien réchauffant en ces temps froids. A la recette

Ingrédients:

Restes de salade verte

Courgettes un peu avancées

Feuilles de branches de céleri

Persil haché

Verts de poireaux

1 à 2 pommes de terre

2 oignons

Sel, poivre

1 tranche de pain de mie

Comté râpé

La recette:

Récupérer vos feuilles de salade et ne garder que les plus belles. (Ici restes de Batavia).

Laver vos verts de poireaux et les tailler en petits morceaux.

Laver vos feuilles de branches de céleri et les couper grossièrement.

Laver vos courgettes, éliminer les morceaux abîmés et couper en petits cubes.

Laver puis éplucher 1 à 2 pommes de terre puis couper en petits dés.

Emincer vos oignons finement puis commencer à faire revenir avec une noix de beurre dans une large casserole. Une fois vos oignons devenus transparents et légèrement dorés, déposer vos feuilles de salade, feuilles de céleri, verts de poireaux et courgettes en cubes. Faire réduire doucement en mélangeant de temps en temps. Ajouter vos dés de pommes de terre et le persil haché.

Saler et poivrer assez généreusement.

Ajouter de l’eau à bonne hauteur et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Passer le tout au Blender pendant 3 minutes pour une belle consistance de velouté

Faire fondre dans une poêle un bon morceau de beurre salé et déposer vos croûtons de pain de mie préalablement coupés en petits cubes.

Une fois dorés, laisser reposer 5 à 6 minutes pour un superbe croustillant.

Servir à l’assiette, accompagné des croûtons de pain beurrés et (perso) de Comté râpé.

Un délice !!!

Bon appétit !!!

Le plein de vitamines

Salade de fruits exotiques

Pour l’anecdote:

Une belle période pour faire le plein de vitamines, notamment de vitamine C avec de bons fruits comme le kiwi, l’ananas et bien d’autres. Rapide à réaliser, vous l’apprécierez pour bien démarrer votre journée au petit déjeuner.

Allez, la recette bien simple et originale.

Ingrédients:

1 ananas

1 grenade

3 kiwis

1 kaki

2 oranges

½ citron jaune

½ citron vert

5 cl de sirop de yuzu ( que l’on trouve en épicerie fine)

La recette:

Tout d’abord, commencer par récupérer les grains du fruit de la grenade.

Pour ce faire, commencer par couper les 2 extrémités du fruit puis faire 4 entrailles dans le fruit. Plonger le fruit dans un récipient rempli d’eau et séparer les grains des peaux intérieurs. Les grains vont tomber dans le fond du récipient et les peaux restés en surface. Récupérer vos grains et les sécher dans un essuie-tout en papier. C’est une méthode simple et efficace et qui évite de perdre les grains.

Réserver.

Peler votre ananas et le couper en dés de 2 cms.

Faire de même avec vos kiwis, votre kaki, vos oranges mais en petits dés.

Presser le jus d’un demi-citron jaune et d’un demi-citron vert,bios de préférence.

Déposer ensuite tous vos fruits dans un saladier et mélanger délicatement avec le jus des citrons et les 5 cl de sirop de yuzu.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

Cette salade peut se conserver au frais 2 jours.

Le plein de vitamines

Bon appétit !!!

un petit plat de bistrot…

Rognons de veau à la crème pommes sautées

Pour l’anecdote:

L’un des meilleurs abats si ce n’est le meilleur : le Rognon de veau. Fin et délicat il se déguste légèrement rosé, flambé et accompagné d’une sauce onctueuse crémée, de pommes sautées ou d’un écrasé de pommes de terre.

Ingrédients:

1 ou plusieurs rognons de veau

7 cl d’alcool type Marc de Bourgogne, cognac, armagnac…

30 g de beurre

15 cl de crème fleurette à 30% de MG.

Sel, poivre

Persil frais

La recette:

Tout d’abord, il faut veiller à bien nettoyer vos rognons de veau.

Pour cela, parer vos rognons à l’aide d’un couteau pointu et  bien aiguisé en les dégraissant complètement. Il ne doit quasiment plus rester de membranes blanches graisseuses.

Couper ensuite en petits morceaux de 4 à 5 cms et plonger ceux-ci dans une eau fraîche et bien vinaigrée.

Laisser tremper une bonne heure ou deux.

A l’aide d’un papier absorbant, essuyer tous vos morceaux de rognons.

Faire chauffer à feu vif dans une large poêle 30 g de beurre et déposer vos rognons pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Jeter le surplus d’eau rendu par la cuisson puis procéder au flambage de vos rognons avec l’alcool proposé. Une fois les flammes éteintes, retirer du feu.

Napper ensuite de crème fleurette et replacer sur feu doux quelques minutes.

Inciser un morceau de rognon et vérifier qu’il est bien rosé à cœur. Préalablement, vous aurez préparé quelques pommes de terre sautées ou un écrasé de pommes de terre qui accompagne très bien ce genre de préparation.

Goûter une dernière fois et assaisonner de nouveau de poivre et sel si nécessaire puis servir à l’assiette sans oublier de parsemer de persil frais, votre plat est prêt !

Bon appétit !!!