Vinaigre de pommes
Pour l’anecdote:
Faire son propre vinaigre est un jeu d’enfant et permet de bien utiliser sous toutes ses formes la pomme. Ici, petites pommes du jardin, trop petites pour les manger mais bienvenues pour confectionner un vinaigre sympa bien fruité. A la recette…
Ingrédients:
Une mère de vinaigre
15 cl restant de vinaigre de cidre
Quelques petites pommes bien mûres (mêmes abimées)
2 g de levure
5 g de sucre en poudre
40 cl de vinaigre d’alcool coloré
La recette:
Qu’est-ce qu’une mère de vinaigre me direz-vous ?
En fait, il s’agit d’un film à l’apparence et texture gluante composée essentiellement de bactéries (la bactérie du vinaigre), comme un champignon que vous pouvez retrouver dans un fond de bouteille de vinaigre qui a restée ouverte assez longtemps.
Sinon, on peut réaliser sa mère de vinaigre mais il faut beaucoup de patience.
(Prendre un verre de vin, le verser dans un large récipient en verre et déposer une gaze pour éviter toute présence d’insecte, car vous allez laisser ce récipient à une bonne température ambiante.)Mais cela pourra prendre quelques mois…..Patience donc.
Ici, je disposais d’une mère suffisante pour réaliser 70 cl de vinaigre aux pommes.
Laver bien vos pommes, laisser pépins et queues car cela facilitera la fermentation. Couper en petits quartiers.
Verser dans la bouteille à large ouverture où se retrouve la mère, 2 grammes de levure sèche et 5 grammes de sucre cristal. Jusqu’au goulot. vos quartiers de pommes puis verser le vinaigre d’alcool coloré.
Mettre à l’abri de la lumière et au sec puis compter 3 mois avant dégustation.
Voilà ce n’est pas plus compliqué !!!!
Bonne dégustation dans quelques mois…..