Pour l’anecdote:
Des huîtres de Normandie, mais oui!, du cidre de Normandie,et le tour est joué pour un plat ou une entrée pour nos prochains repas festifs de Noël ou du Nouvel an.
Ingrédients: (pour une entrée avec avec 9 huîtres)
9 huîtres de Normandie par personne
20 cl Cidre brut de Normandie pour 9 huîtres
1 belle échalote ou 2
30 g de beurre
poivre
persil plat
1 cc de maïzena
Préchauffer votre four à 185°.
Ouvrir vos huîtres et détacher le corps de l’huître au dessus d’un récipient afin d’en récupérer la première eau ( bien iodée). Remettre le corps de l’huître dans sa coquille.On procèdera plusieurs fois à l’évacuation de l’eau que rend l’huître et on la conserve dans notre récipient. Filtrez à l’aide d’une étamine ou une passette fine, l’eau rendue en vue d’éliminer toutes les impuretés.
Disposer vos huîtres dans un plat allant au four en prenant soin de mettre un papier sulfu sur lequel vous mettrez une bonne couche de gros sel, cela pour bien stabiliser vos huîtres.
Préparation:
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et y faire revenir votre échalote finement ciselée.Une fois celle-ci transparente, ajouter 1 cc de maïzena tamisée puis le jus d’huître . Rappel : que vous aurez préalablement filtrez à l’étamine.( éviter toute écaille d’huître!)
Le mélange épaississant légèrement, ajouter progressivement les 20cl de cidre brut. Ajoutez le persil plat haché et poivrez ( 3 tours de moulin )mais ne salez pas!
Laissez sur feu doux réduire de moitié.
Le mélange devenant légèrement épais,laissez refroidir quelques minutes avant de garnir dans vos huîtres.
Parsemez de fromage râpé( j’y ai mis du Comté) et enfournez 10 à 15 mns en surveillant le côté gratiné des huîtres.
Sur une grande assiette, disposer de petits monts de gros sel sur lequel vous poserez vos huîtres chaudes.
Bon appétit et à très bientôt...