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Entrée de fête

Queue de Homard/St Jacques en nage crémeuse d’émincés de poireaux et tagliatelles de carottes

Une entrée de qualité

Pour l’anecdote:

Bientôt Noël et des envies de se préparer de bons petits plats avec de bons produits.Ici,une entrée assez simple à préparer,un peu coûteuse certes mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps, c’est çà,…. la «cuisine du plaisir».

La recette

Ingrédients: (par personne)

½ queue de homard

2 à 3 St Jacques

Ensuite:

blanc de poireaux

carottes

échalotes

25 cl de bouillon de légumes ou de poisson.

25 cl de crème fleurette

½ verre de Malaga (12cl)

1 càc de curry de Madras

La recette:

Emincer en fine julienne vos poireaux.

Passer à la mandoline vos carottes préalablement lavées et épuchées.Choisir une coupe la plus fine possible ( lamelles de carottes presque transparentes)

Émincer finement vos échalotes.

Si vous utilisez du Homard frais ( ici, queue de homard uniquement),préparer un bouillon de légumes bien assaisonné et plonger vos queues de homard pour un court bouillon pendant 5 mns.Si vous disposez de queues de homard surgelé, laisser dégeler 5 heures auparavant et suivre la même recette.

Les sortir,laisser refroidir sur un sopalin et réserver.

Faire revenir dans une large poêle,30 g de beurre,bien le chauffer et déposer vos Saint Jacques

Les snacker 1 minute par côté, pas plus,puis réserver sur un sopalin.

Dans la poêle, tout en conservant votre matière grasse, plonger vos échalotes émincées et les faire suer 4 à 5 minutes.

Ajouter ensuite votre vin de Malaga sec ( à défaut un vin blanc sec fera bien l’affaire) et laisser réduire jusqu’à quasi disparition.

Ajouter ensuite votre bouillon ( qui peut être celui utilisé pour la cuisson de vos homards)et déposer vos poireaux et carottes.

Assaisonner d’une cuillerée à café de Curry de Madras.Laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes pas plus.

Saler et poivrer.

Napper de crème fleurette à hauteur.Déposer vos queues de homard coupées en deux dans le sens de la longueur , puis vos St Jacques.Laisser sur feu doux 2 à 3 minutes à couvert puis servir bien chaud à l’assiette.

Dans une assiette creuse noire ” caviar”

Parsemer de persil frais finement haché.

Ici, en présentation sur assiette blanche.

Bon appétit et Joyeuses fêtes à tous !!!!

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Coleslaw à ma façon

Pour l’anecdote:Cette salade de crudités peut se manger en toutes saisons et accompagner de nombreux plats (barbecue,côtes grillées,saucisses,etc… en été,mais aussi en cette saison avec un blanc de poulet,une viande froide, un poisson….ou bien, idéal repas pour un végétarien.

Simple et rapide,je vous confie cette petite recette confectionnée à ma façon…

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 300 g de chou blanc
  • 2 belles carottes
  • 1 oignon rouge ( facultatif)
  • 1 càs de jus de citron bio
  • 1 grosse càs de fromage blanc
  • 1 grosse càs de mayonnaise
  • 1 kiwi ( ou variante 1 pomme grany Smith )
  • sel, poivre
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de curry de Madras

La recette:

Rien de plus simple en fait:

Laver votre chou et vos carottes. Eplucher le chou à la mandoline en fines lamelles ( régler votre lame de mandoline avec une coupe de 2 mm).Râper ensuite vos carottes.

Préparer votre sauce dans un bol en associant la mayonnaise ( maison si possible, c’est nettement meilleur)et le fromage blanc.Assaisonner de sel et de poivre,d’une pincée de curry et incorporer une càs de jus de citron frais.

Couper en tout petits morceaux le kiwi ( vous pouvez aussi associer de la pomme comme de la Grany Smith pour le côté fraîcheur et légère acidité).Incorporer vos légumes et le kiwi dans le sauce et mélanger délicatement.

Décorer de fines tranches de kiwi et de petites tomates cerises coupées en 2.Poser quelques peluches de persil plat.Réserver au frais 1 heure puis servir avec l’accompagnement de votre choix ou en plat végétarien pourquoi pas.

Bon appétit!!

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Titi Bowl

Rien de plus simple que cette petite entrée fraîche,sympa en toute saison, mais toujours plus appréciée en été.Ce pourra être également le petit repas rapido pour végétarien, pourquoi pas et là, et bien on augmente les quantités..

Bowl? Un bien grand mot à la mode «parisienne» qui signifie simplement ….Une salade présentée dans un bol ou autre type de récipient creux…Bref,pour moi ce sera « pas de bol »….

Ingrédients:

  • concombre
  • chou-fleur
  • carottes
  • tomates cerises
  • œufs de caille
  • girolles confites en saumur
  • huile de maïs
  • vinaigre de cidre
  • moutarde
  • mayonnaise
  • ciboulette
  • sel,poivre

La recette:

Eplucher et râper vos carottes.

Bien nettoyer votre chou-fleur dans de l’eau vinaigrée,puis mixer le pour obtenir un râpé très fin, voir une semoule de chou.

Passer à la mandoline à 2mm d’épaisseur de lame votre concombre.

Préparation de votre sauce:

dans un bol, mettre 2 cc de moutarde,2 cc de mayonnaise, 4 cc d’huile de maïs ou autre ( tournesol,lin),2 cc de vinaigre de cidre;sel,et poivre.Mélanger bien le tout et ajouter un peu de ciboulette fraîche.

Assaisonner votre chou-fleur de cette sauce en en utilisant à peu près la moitié.

Mise en place:

A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, commencer par remplir d’une couche de carottes râpées.Tasser bien.

Ensuite disposer une couche de chou-fleur et tasser également.

Mettre enfin vos rondelles de concombre que vous disposerez en rosace.

Réserver.

Monder quelques tomates cerises( Pour ce faire, inciser d’une petite croix les tomates et les plonger dans de l’eau bouillante 10 secondes.La peau s’enlève toute seule ensuite.

Faites cuire dans l’eau bouillante quelques oeufs de caille pendant 4 minutes puis les plonger dans de l’eau glacée et les écaler dans cette même eau.

Poser vos tomates et vos œufs,et répartissez quelques petites girolles confites.Disposez de quelques brins de ciboulette ciselés.

Soulevez délicatement maintenant votre emporte-pièce.

Versez le reste de votre vinaigrette dans un petit récipient.C’est prêt

Bon appétit !!

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Huîtres normandes gratinées

Pour l’anecdote:

Des huîtres de Normandie, mais oui!, du cidre de Normandie,et le tour est joué pour un plat ou une entrée pour nos prochains repas festifs de Noël ou du Nouvel an.

Ingrédients: (pour une entrée avec avec 9 huîtres)

9 huîtres de Normandie par personne

20 cl Cidre brut de Normandie pour 9 huîtres

1 belle échalote ou 2

30 g de beurre

poivre

persil plat

1 cc de maïzena

Préchauffer votre four à 185°.

Ouvrir vos huîtres et détacher le corps de l’huître au dessus d’un récipient afin d’en récupérer la première eau ( bien iodée). Remettre le corps de l’huître dans sa coquille.On procèdera plusieurs fois à l’évacuation de l’eau que rend l’huître et on la conserve dans notre récipient. Filtrez à l’aide d’une étamine ou une passette fine, l’eau rendue en vue d’éliminer toutes les impuretés.

Disposer vos huîtres dans un plat allant au four en prenant soin de mettre un papier sulfu sur lequel vous mettrez une bonne couche de gros sel, cela pour bien stabiliser vos huîtres.

Préparation:

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et y faire revenir votre échalote finement ciselée.Une fois celle-ci transparente, ajouter 1 cc de maïzena tamisée puis le jus d’huître . Rappel : que vous aurez préalablement filtrez à l’étamine.( éviter toute écaille d’huître!)

Le mélange épaississant légèrement, ajouter progressivement les 20cl de cidre brut. Ajoutez le persil plat haché et poivrez ( 3 tours de moulin )mais ne salez pas!

Laissez sur feu doux réduire de moitié.

Le mélange devenant légèrement épais,laissez refroidir quelques minutes avant de garnir dans vos huîtres.

Parsemez de fromage râpé( j’y ai mis du Comté) et enfournez 10 à 15 mns en surveillant le côté gratiné des huîtres.

Sur une grande assiette, disposer de petits monts de gros sel sur lequel vous poserez vos huîtres chaudes.

Bon appétit et à très bientôt...