Une belle période pour faire le plein de vitamines, notamment de vitamine C avec de bons fruits comme le kiwi, l’ananas et bien d’autres. Rapide à réaliser, vous l’apprécierez pour bien démarrer votre journée au petit déjeuner.
Allez, la recette bien simple et originale.
Ingrédients:
1 ananas
1 grenade
3 kiwis
1 kaki
2 oranges
½ citron jaune
½ citron vert
5 cl de sirop de yuzu ( que l’on trouve en épicerie fine)
La recette:
Tout d’abord, commencer par récupérer les grains du fruit de la grenade.
Pour ce faire, commencer par couper les 2 extrémités du fruit puis faire 4 entrailles dans le fruit. Plonger le fruit dans un récipient rempli d’eau et séparer les grains des peaux intérieurs. Les grains vont tomber dans le fond du récipient et les peaux restés en surface. Récupérer vos grains et les sécher dans un essuie-tout en papier. C’est une méthode simple et efficace et qui évite de perdre les grains.
Réserver.
Peler votre ananas et le couper en dés de 2 cms.
Faire de même avec vos kiwis, votre kaki, vos oranges mais en petits dés.
Presser le jus d’un demi-citron jaune et d’un demi-citron vert,bios de préférence.
Déposer ensuite tous vos fruits dans un saladier et mélanger délicatement avec le jus des citrons et les 5 cl de sirop de yuzu.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.
Un dessert frais et léger avec du fruit de saison,ici la rhubarbe,mais la recette reste la même avec de l’abricot, de la fraise ou de la framboise.
Ingrédients:( pour 4 personnes)
300 g de rhubarbe en bâtons(bien rose de préférence)
2 feuilles de gélatine ou 1 càs d’Agar Agar.
80 g de Mascarpone
80 g de sucre glace
20 cl de crème fleurette
La recette:
Faire fondre 2 feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau tiède.
Commencer par bien éplucher vos bâtons de rhubarbe de sorte qu’il n’y ait plus de filaments.Tailler ensuite en petits cubes vos bâtonnets de rhubarbe.
Déposer votre rhubarbe dans une casserole et faire compoter à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.Ajouter un peu d’eau si votre compote attache un peu.
Hors du feu,déposer votre gélatine ou poudre d’Agar Agar et mélanger.
Laisser reposer.
Pendant ce temps,placer un large bol dans votre congélateur pour 5 à 6 minutes.
Une fois le bol bien frais, déposer votre crème fleurette, votre mascarpone et le sucre glace tamisé.Mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly légère (effet crête sur la pointe des fouets du batteur)
Ensuite, incorporer délicatement votre compote de rhubarbe à l’aide d’une maryse. Une fois le tout bien homogène, déposer dans des ramequins ou petits bols à dessert.
Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir,décorer d’une feuille de menthe et placer une jolie fraise.
Votre dessert fraîcheur est prêt!
Cette même recette s’applique aussi bien avec des abricots, des fraises, des framboises.
En fait il s’agit d’une double recette où l’on va trouver un gâteau simple à réaliser et une compote de fruits un peu fatigués mais qu’il ne faut absolument pas gâcher.
On parvient à un dessert sympa alliant l’extra moelleux d’un cake et une compote de fruits parfumée.On y associera avec plaisir et gourmandise une quenelle de glace vanille.
Ingrédients: Pour le cake
120 g de beurre ramolli
130 g de sucre Muscovado ( ou sucre blanc )
3 gros oeufs
150 g de farine
6 g de levure chimique
80 g de citron bio pressé ( de 2 à 3 citrons)
un zeste entier de citron bio
La recette:
Préchauffer votre four à 175°
Dans un bol assez large, mélanger au fouet le beurre ramolli, le sucre et le zeste d’un citron (que vous aurez préalablement râpé) pour obtenir un ruban bien lisse.
Ajouter ensuite l’extrait de vanille, les 3 œufs battus,la farine,la levure chimique et mélanger à nouveau.
Lorsque votre appareil est bien lisse,incorporer les 80 g de citrons bio pressés.
Préparer votre moule à cake en l’enveloppant d’un papier sulfurisé.
Verser la pâte jusqu’à hauteur des 2/3 du moule ( il va gonfler en cuisson!)
Nota: La couleur de ma pâte est plus colorée avec du sucre Muscovado ( sucre que personnellement j’utilise toujours en priorité tant sa saveur est unique).Si vous utilisez un sucre cristal blanc, votre pâte sera plus jaune pâle)
Mettre en cuisson au four pour 35 mns environ.
Planter une lame fine dans votre gâteau, la lame doit resortir sèche.
Éteindre le four et laisser le cake se reposer quelques minutes avant de le démouler.
On peut napper ce gâteau avec un léger glaçage composé de 20 g de jus de citron et 100 g de sucre glace.
Votre gâteau est prêt et dégage une belle odeur de citron.
Préparation de la compote Pombaman:
Pourquoi Pombaman?
Parce qu’elle sera composée de:
5 Pommes un peu avancées( ou pas )
3 Bananes également avancées
1 Mangue
2 càs de sucre ( toujours mon fameux sucre Muscovado,mais le blanc fait très bien l’affaire)
1 petit verre d’eau
1 càs de sirop de verveine ( pas obligatoire, mais parfume bien la compote)
2 càc d’extrait de vanille
Nettoyer les pommes puis les couper en petits quartiers.
Peler les bananes et ne garder que les parties propres,souvent gorgées de sucre.
Peler également la mangue et la détailler en petits dés.
Déposer tous vos fruits dans une large casserole et ajouter l’eau et le sucre.Mettre sur feu doux pour une vingtaine de minutes,vos fruits doivent être brillants et fondants.
Mixer délicatement au bec plongeur votre compote pour obtenir un beau mélange bien lisse et brillant.Ajouter l’extrait de vanille liquide et le sirop de verveine.Mélanger le tout puis réserver au frais quelques heures.
Servir ensuite à l’assiette à dessert en disposant une tranche de cake au citron,une belle part de compote Pombaman, et une quenelle de glace vanille.
Le tour est joué pour ce dessert tout en douceur pour les enfants comme pour les grands!
Encore une envie d’exotisme mais cette fois-ci en sucré avec ce gâteau aux bananes d’une douceur exceptionnelle et au parfum de Guadeloupe ( petit clin d’oeil à Marine et Seb de retour de vacances en Guadeloupe)
Excellent pour un brunch sucré, ou un café gourmand ou tout simplement en dessert avec une belle boule de glace vanille.
Ingrédients:
3 œufs
3 bananes
100 g de sucre Muscovado
120g de beurre
150 g de farine
2 càs de sirop de batterie
2 càs de vanille concentrée
10 cl de crème fleurette
½ sachet de levure
Déco:
crème chantilly
Framboises
glace vanille
La recette:
Préchauffer votre four à 180°
Beurrer un moule à cake et le fariner de tous côtés.
Faire fondre au micro-ondes 25 secondes le beurre.
Dans un large bol, casser vos 3 œufs et incorporer votre sucre*.
Sucre Muscovado*:( sucre non raffiné ressemblant un peu à de la mélasse mais avec un indice glycémique plutôt bas et très goûteux.On en trouve désormais un peu partout)Ce sucre va apporter un goût sympathique à votre gâteau et une jolie couleur marron clair)
A défaut, vous pouvez utiliser un sucre blanc classique.
Battre ce mélange au fouet pour un beau produit lisse.
Mettre ensuite votre beurre fondue et battre à nouveau, toujours pour une belle pâte bien lisse.
Incorporer votre farine petit à petit tout en mélangeant puis le ½ sachet de levure sèche.
Incorporer ensuite votre sirop de batterie (concentré de jus de canne à sucre, produit de Guadeloupe ) et votre concentré ou extrait de vanille liquide.
Ajouter 10 cl de crème fleurette.Mélanger le tout encore pour bien disperser.
Couper vos 3 bananes en fines rondelles et mélanger à l’appareil.
Verser l’appareil dans votre moule à cake et passer au four pour 45 minutes à 180°.
Assurez vous de la cuisson de votre gâteau en piquant profond une lame fine, celle-ci doit ressentir bien sèche.
A servir soit nature, soit accompagné d’une quenelle de glace vanille.
Pour cette 70ème recette sur ce blog,place à Madame pour ces merveileuses madeleines qui veut bien me transmettre son secret et ses astuces pour réussir d’aussi belles petites madeleines qui se mangent malheureusement….. en une bouchée.
Fondantes, légères,peu sucrées,que du bonheur en fin d’après-midi ou le matin, autour d’un café ou d’un chocolat chaud, pour le petit-déjeuner.
Et puis, un jeu d’enfant pour celles et ceux qui veulent initier les petits à la pâtisserie!!!
Avec toujours une prudence attentive néanmoins!!!
Alors on y va, en respectant strictement les consignes de Madame….
Ingrédients:(pour une cinquantaine de mini madeleines)
200 g de farine
6 g de levure chimique
180 g de sucre de canne raffiné
1 grosse cuillérée de miel de sapin
4 œufs
200 g de beurre fondu
30 g environ de beurre doux pour les moules
La recette:
Préchauffer votre four à 200°et penser à ôter la grille du four pour la suite.
Mélanger votre farine et la levure.
Faire fondre votre beurre et laisser reposer.
Fouetter pendant 5 bonnes minutes les 3 œufs entiers,le sucre et le miel pour faire mousser.
Ajouter à cette préparation la farine et le beurre fondu sans cesser de tourner la pâte avec un fouet.
Une fois l’appareil bien lisse,réserver et laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur.
Dans un moule silicone à mini Madeleines( les plus pratiques) que vous aurez préalablement disposer sur la grille froide du four ,déposer dans le creux des moules une cuillérée de pâte et mettre en cuisson aussitôt à 200° pendant 6 à 7 minutes.Vos madeleines vont cuire rapidement et former cette jolie bosse toute dorée.
Laisser refroidir quelques minutes et démouler facilement vos mini madeleines.
Poursuivre la même opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.(environ 45 à 50 mini madeleines)
Vraiment très facile à réaliser,c’est la recette idéale pour la travailler avec des enfants qui voient très vite le succès de leur réalisation et qui vont les déguster encore tièdes.
Un plat dégusté en quelques minutes…..
Alors du coup, n’hésitez pas à changer les proportions pour en faire davantage!!!
De retour de Dordogne,chargé de bons produits locaux, pommes ,noix, châtaîgnes….j’avais envie de vous partager cette recette toute simple, de saison,et délicieuse pour le goûter des enfants par exemple ou encore en dessert l’hiver quand il commence à faire froid,à déguster près de la cheminée.
Ingrédients:( pour 4 personnes)
4 belles pommes GALA
80 g de sucre Muscovado
40 g de beurre doux
10 cl d’eau
4 petites feuilles de basilic frais
La recette:
Préchauffer votre four à 185°
Éplucher vos pommes à l’aide d’un éplucheur peigne pour une belle régularité de forme.A l’aide d’un outil à faire des billes de melon,creuser vos pommes jusqu’aux pépins, et veiller à maintenir une cheminée non percée qui permettra au beurre et sucre de bien imprégner tout l’intérieur de la pomme.
Garnir vos pommes de beurre ramolli et de sucre Muscovado.
Le sucre Muscovado est en réalité une mélasse,un sucre de canne complet non raffiné en provenance soit des Philippines soit de l’île Maurice.C’est un excellent sucre brun foncé le plus souvent en petites boules.
Disposer les pommes dans un plat bien beurré,parsemer légèrement de sucre Muscovado et ajouter 10 cl d’eau.
Mettre au four à 185° pour 35 minutes.
Suggestions:
Servir tiède avec une boule de glace vanille et quelques petites feuilles de basilic.
Ou toujours servir tiède et ajouter un léger coulis de framboises.
Enfin, on peut également présenter cette belle pomme flambée modérément avec un Calvados.
Un dessert pour bien démarrer l’automne qui arrive à grands pas.Associer ces fameux biscuits roses de Reims réduits en poudre dans une compote de pommes, c’est beaucoup de douceur et ajouter une noix de beurre salé,c’est tout un programme!!!
En route à nouveau pour la découverte de nouvelles recettes….de saison!
Ingédients:( pour 4 personnes)
4 belles pommes ( ici, Reinette grise du Canada)
D’autres variétés pour de la compote conviendront également)
jus de citron bio
30 g de beurre salé
50 grammes de sucre de canne blond
15 cl d’eau
biscuits rose de Reims ( 4 à 5 à réduire en poudre + 1 par
1 pincée de poivre de Kampot.
Laver puis peler vos pommes.Couper en dés vos pommes et arroser légèrement de jus de citron.
Dans une large casserole ,verser vos dés de pommes, le jus de citron restant et parsemer de sucre de canne.Mettre à feu vif 2 à 3 minutes puis laisser compoter à feu doux en remuant assez souvent,ajouter un peu d’eau et laisser réduire pour obtenir une compote avec de petits morceaux.Si vous trouvez la compote insuffisamment sucrée, ajouter du sucre à votre convenance et surtout laisser dissoudre.
Hors du feu, ajouter votre beurre salé en petits morceaux et remuer pour une compote bien homogène.
Passer au mixeur quelques biscuits roses de Reims pour obtenir une poudre rose fine.Verser cette poudre dans votre compote et ajouter une pincée de poivre de Kampot ( poivre exceptionnel du Cambodge qui se marrie très bien avec des desserts!)
Verser dans des petites verrines et tasser bien, puis laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Passer en décoration avant de servir.
Il va de soi que la coupe de champagne peut sublimer ce petit dessert….
De beaux abricots frais , bien parfumés,on est en pleine saison et on peut les déguster tout cet été, alors on en profite en compote, en confitures avec des amandes ou tout simplement en tarte comme celle que je vous présente aujourd’hui.Rien de bien compliqué mais vraiment délicieux…..
1 pâte brisée
65 g de beurre
65 g de poudre d’amandes
65 g de sucre blond
2 œufs
50 g de pépites de chocolat blanc
La recette:
Préchauffer votre four à 180°.
Assurez vous dans un premier temps d’avoir un beurre bien ramolli, pour cela ,le sortir du réfrigérateur ½ heure à l’avance et le laisser à température ambiante.
Dans un large bol, disposer votre sucre blond,votre poudre d’amandes et votre beurre.Incorporer vos œufs préalablement battus en omelette et mélanger le tout pour obtenir un appareil bien uniforme.
Foncer votre pâte brisée dans un moule à tarte et piquer à la fourchette, le fond et les bords.
Laisser de côté.
Couper vos abricots en deux et dénoyauter.
Déposer à la spatule votre appareil sur le fond de tarte de manière bien uniforme.Poser tous vos demis abricots du côté arrondi sur l’appareil. (cela évite qu’ils ne coulent sur l’appareil et la pâte).Parsemer les pépites de chocolats blanc sur les fruits et enfourner pour 35 minutes au four à 180°.
Voilà c’est prêt.Délicieux lorsque la tarte est encore tiède.
On pourra toujours par gourmandise y associer une boule de glace vanille.
Un dessert des plus simples à réaliser, plein d’effets et de goûts nuancés.On est en plein démarrage de bonnes fraises arrivant sur les marchés,de la gariguette à la Mara des bois, bref que de bonnes saveurs sucrés.
A la recette, bien simple vous allez voir….
Ingrédients:(pour 4 personnes)
500 g de bonnes fraises
15 cl de sirop de vanille de Madagascar ( en vente dans de bonnes épiceries)
2 branches d’estragon frais
2 c à s de sucre cristal
Crème Mascarpone Chantilly
1 petite pincée de poivre sauvage de Madagascar
Crêpes dentelle Gavotte
La recette:
Astuce:
Je plonge mes fraises non équeutées dans de l’eau très fraîche avec 5 cl de vinaigre blanc quelques instants puis je les sèche au papier absorbant.
Equeutter et couper selon leur taille, vos fraises en quartiers pas trop petits, la plupart du temps en 2 moitiés et déposer les dans un large bol.
Saupoudrer légèrement de sucre cristal puis arroser du sirop de vanille de Madagascar.Ajouter une pincée de poivre sauvage de Madagascar.
Effeuiller votre estragon et disposer les petites feuilles dans votre mélange fraises au sirop.Mélanger, couvrir d’un film et laisser mariner au réfrigérateur pour 3 heures environ.
Une odeur de fraises incomparable !!!
Le dressage:
Disposer dans de jolies coupes vos fraises et verser quelques cuillères de sirop.
Déposer une belle part de crème Mascarpone Chantilly ( ici, j’utilise une bombe de très bonne qualité vendue dans de bonnes épiceries,m’interdisant de faire de la pub, je m’abstiens donc de la marque….)Dans un petit bol,écraser deux crêpes dentelles Gavotte et émietter les sur vos fraises et crème chantilly,effet garanti….
L”effet croustillant des Gavottes est réellement un plaisir gustatif….
Un biscuit fort simple à réaliser.Il s’agit simplement de bien respecter les proportions, de travailler avec de bons produits,de bien mélanger les ingrédients,et de surveiller la cuisson.Voilà un excellent gâteau que l’on pourra retrouver au petit-déjeuner, au goûter ou bien en dessert accompagné de ce qui vous plaît le plus.
On y va….pour ma recette
Ingrédients:
100 g de Maïzena
50 g de farine bio
150 g de sucre
11 g de levure sèche chimique
6 œufs
1 pincée de sel
beurre pour le moule
La recette:
Préchauffer votre four à 170°.
Beurrer et fariner un moule de votre choix ( assez profond tout de même, comme un moule à cake par exemple.Pour ce biscuit, j’ai utilisé un moule à Kouglof.
Mélanger dans une jatte votre maïzena, farine et levure.Réserver.
Dans un récipient séparer le blanc des jaunes de vos œufs frais bio.Réserver vos blancs que l’on battra en neige ultérieurement.
Verser vos jaunes d’œufs dans un bol assez large et ajouter le sucre.
Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtenir un beau ruban jaune pâle bien lisse et mousseux.
Incorporer par petites doses votre Maïzena,farine et levure à votre ruban œufs sucre mousseux.Laisser de côté cette pâte obtenue.
Battre les blancs en neige en veillant bien à incorporer une belle pincée de sel.Lorsque vos blancs sont bien fermes,incorporer les délicatement par petites doses à votre pâte et mélanger cette fois-ci avec une spatule en bois ou une Maryse.
Ne surtout pas mélanger au batteur , vous casseriez vos blancs et l’appareil du coup.
Verser votre appareil dans votre moule et enfourner à 170° pour 30 minutes.
Surveiller votre cuisson au bout de ces 30 minutes en insérant une fine lame dans la pâte, si celle-ci ressort bien sèche, le gâteau est cuit.
Saupoudrer de sucre glace.
Ensuite ,associer ce qui vous plaît pour apprécier ce biscuit.
Ici, je l’ai préparé avec un peu de framboises ,de crottes de chantilly et un peu de coulis de framboises ,qui a servi de petit-déjeuner à mon fils!!!Cela aurait pu servir de dessert également.
Un vrai bon petit déjeuner….
Ou tout simplement avec un peu de sucre glace sur la tranche et un bon café.
