Pommes Gala au four- Sucre Muscovado

Pour l’anecdote:

De retour de Dordogne,chargé de bons produits locaux, pommes ,noix, châtaîgnes….j’avais envie de vous partager cette recette toute simple, de saison,et délicieuse pour le goûter des enfants par exemple ou encore en dessert l’hiver quand il commence à faire froid,à déguster près de la cheminée.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 belles pommes GALA

80 g de sucre Muscovado

40 g de beurre doux

10 cl d’eau

4 petites feuilles de basilic frais

La recette:

Préchauffer votre four à 185°

Éplucher vos pommes à l’aide d’un éplucheur peigne pour une belle régularité de forme.A l’aide d’un outil à faire des billes de melon,creuser vos pommes jusqu’aux pépins, et veiller à maintenir une cheminée non percée qui permettra au beurre et sucre de bien imprégner tout l’intérieur de la pomme.

Garnir vos pommes de beurre ramolli et de sucre Muscovado.

Le sucre Muscovado est en réalité une mélasse,un sucre de canne complet non raffiné en provenance soit des Philippines soit de l’île Maurice.C’est un excellent sucre brun foncé le plus souvent en petites boules.

Disposer les pommes dans un plat bien beurré,parsemer légèrement de sucre Muscovado et ajouter 10 cl d’eau.

Mettre au four à 185° pour 35 minutes.

Suggestions:

Servir tiède avec une boule de glace vanille et quelques petites feuilles de basilic.

Ou toujours servir tiède et ajouter un léger coulis de framboises.

Enfin, on peut également présenter cette belle pomme flambée modérément avec un Calvados.

Bon appétit!!!

Compote de pommes et son biscuit rose de Reims

Pour l’anecdote:

Un dessert pour bien démarrer l’automne qui arrive à grands pas.Associer ces fameux biscuits roses de Reims réduits en poudre dans une compote de pommes, c’est beaucoup de douceur et ajouter une noix de beurre salé,c’est tout un programme!!!

En route à nouveau pour la découverte de nouvelles recettes….de saison!

Ingédients:( pour 4 personnes)

4 belles pommes ( ici, Reinette grise du Canada)

D’autres variétés pour de la compote conviendront également)

jus de citron bio

30 g de beurre salé

50 grammes de sucre de canne blond

15 cl d’eau

biscuits rose de Reims ( 4 à 5 à réduire en poudre + 1 par

1 pincée de poivre de Kampot.

Laver puis peler vos pommes.Couper en dés vos pommes et arroser légèrement de jus de citron.

Dans une large casserole ,verser vos dés de pommes, le jus de citron restant et parsemer de sucre de canne.Mettre à feu vif 2 à 3 minutes puis laisser compoter à feu doux en remuant assez souvent,ajouter un peu d’eau et laisser réduire pour obtenir une compote avec de petits morceaux.Si vous trouvez la compote insuffisamment sucrée, ajouter du sucre à votre convenance et surtout laisser dissoudre.

Hors du feu, ajouter votre beurre salé en petits morceaux et remuer pour une compote bien homogène.

Passer au mixeur quelques biscuits roses de Reims pour obtenir une poudre rose fine.Verser cette poudre dans votre compote et ajouter une pincée de poivre de Kampot ( poivre exceptionnel du Cambodge qui se marrie très bien avec des desserts!)

Verser dans des petites verrines et tasser bien, puis laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Passer en décoration avant de servir.

Il va de soi que la coupe de champagne peut sublimer ce petit dessert….

( avec modération!!!)

Bon Appétit !!!

Tarte aux abricots,poudre d’amandes et pépites de chocolat blanc

Pour l’anecdote:

De beaux abricots frais , bien parfumés,on est en pleine saison et on peut les déguster tout cet été, alors on en profite en compote, en confitures avec des amandes ou tout simplement en tarte comme celle que je vous présente aujourd’hui.Rien de bien compliqué mais vraiment délicieux…..

  • 1 pâte brisée
  • 65 g de beurre
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 65 g de sucre blond
  • 2 œufs
  • 50 g de pépites de chocolat blanc

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Assurez vous dans un premier temps d’avoir un beurre bien ramolli, pour cela ,le sortir du réfrigérateur ½ heure à l’avance et le laisser à température ambiante.

Dans un large bol, disposer votre sucre blond,votre poudre d’amandes et votre beurre.Incorporer vos œufs préalablement battus en omelette et mélanger le tout pour obtenir un appareil bien uniforme.

Foncer votre pâte brisée dans un moule à tarte et piquer à la fourchette, le fond et les bords.

Laisser de côté.

Couper vos abricots en deux et dénoyauter.

Déposer à la spatule votre appareil sur le fond de tarte de manière bien uniforme.Poser tous vos demis abricots du côté arrondi sur l’appareil. (cela évite qu’ils ne coulent sur l’appareil et la pâte).Parsemer les pépites de chocolats blanc sur les fruits et enfourner pour 35 minutes au four à 180°.

Voilà c’est prêt.Délicieux lorsque la tarte est encore tiède.

On pourra toujours par gourmandise y associer une boule de glace vanille.

Bon appétit!!!!

Soupe de fraises,sirop de vanille de Madagascar, estragon, Chantilly Mascarpone,crêpes dentelles

Un régal d’une grande fraîcheur…

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Marinade: 3 heures

Pour l’anecdote:

Un dessert des plus simples à réaliser, plein d’effets et de goûts nuancés.On est en plein démarrage de bonnes fraises arrivant sur les marchés,de la gariguette à la Mara des bois, bref que de bonnes saveurs sucrés.

A la recette, bien simple vous allez voir….

Ingrédients:(pour 4 personnes)

500 g de bonnes fraises

15 cl de sirop de vanille de Madagascar ( en vente dans de bonnes épiceries)

2 branches d’estragon frais

2 c à s de sucre cristal

Crème Mascarpone Chantilly

1 petite pincée de poivre sauvage de Madagascar

Crêpes dentelle Gavotte

La recette:

Astuce:

Je plonge mes fraises non équeutées dans de l’eau très fraîche avec 5 cl de vinaigre blanc quelques instants puis je les sèche au papier absorbant.

Equeutter et couper selon leur taille, vos fraises en quartiers pas trop petits, la plupart du temps en 2 moitiés et déposer les dans un large bol.

Saupoudrer légèrement de sucre cristal puis arroser du sirop de vanille de Madagascar.Ajouter une pincée de poivre sauvage de Madagascar.

Effeuiller votre estragon et disposer les petites feuilles dans votre mélange fraises au sirop.Mélanger, couvrir d’un film et laisser mariner au réfrigérateur pour 3 heures environ.

Une odeur de fraises incomparable !!!

Le dressage:

Disposer dans de jolies coupes vos fraises et verser quelques cuillères de sirop.

Déposer une belle part de crème Mascarpone Chantilly ( ici, j’utilise une bombe de très bonne qualité vendue dans de bonnes épiceries,m’interdisant de faire de la pub, je m’abstiens donc de la marque….)Dans un petit bol,écraser deux crêpes dentelles Gavotte et émietter les sur vos fraises et crème chantilly,effet garanti….

L”effet croustillant des Gavottes est réellement un plaisir gustatif….

Bon appétit mes amis(es)!

Biscuit de Savoie simple et facile

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 30 mns

Pour l’anecdote:

Un biscuit fort simple à réaliser.Il s’agit simplement de bien respecter les proportions, de travailler avec de bons produits,de bien mélanger les ingrédients,et de surveiller la cuisson.Voilà un excellent gâteau que l’on pourra retrouver au petit-déjeuner, au goûter ou bien en dessert accompagné de ce qui vous plaît le plus.

On y va….pour ma recette

Ingrédients:

100 g de Maïzena

50 g de farine bio

150 g de sucre

11 g de levure sèche chimique

6 œufs

1 pincée de sel

beurre pour le moule

La recette:

Préchauffer votre four à 170°.

Beurrer et fariner un moule de votre choix ( assez profond tout de même, comme un moule à cake par exemple.Pour ce biscuit, j’ai utilisé un moule à Kouglof.

Mélanger dans une jatte votre maïzena, farine et levure.Réserver.

Dans un récipient séparer le blanc des jaunes de vos œufs frais bio.Réserver vos blancs que l’on battra en neige ultérieurement.

Verser vos jaunes d’œufs dans un bol assez large et ajouter le sucre.

Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtenir un beau ruban jaune pâle bien lisse et mousseux.

Incorporer par petites doses votre Maïzena,farine et levure à votre ruban œufs sucre mousseux.Laisser de côté cette pâte obtenue.

Battre les blancs en neige en veillant bien à incorporer une belle pincée de sel.Lorsque vos blancs sont bien fermes,incorporer les délicatement par petites doses à votre pâte et mélanger cette fois-ci avec une spatule en bois ou une Maryse.

Ne surtout pas mélanger au batteur , vous casseriez vos blancs et l’appareil du coup.

Verser votre appareil dans votre moule et enfourner à 170° pour 30 minutes.

Surveiller votre cuisson au bout de ces 30 minutes en insérant une fine lame dans la pâte, si celle-ci ressort bien sèche, le gâteau est cuit.

Saupoudrer de sucre glace.

Ensuite ,associer ce qui vous plaît pour apprécier ce biscuit.

Ici, je l’ai préparé avec un peu de framboises ,de crottes de chantilly et un peu de coulis de framboises ,qui a servi de petit-déjeuner à mon fils!!!Cela aurait pu servir de dessert également.

Un vrai bon petit déjeuner….

Ou tout simplement avec un peu de sucre glace sur la tranche et un bon café.

Bon Appétit.

Compote de poires Rocha,vanille et Cardamone

Pour l’anecdote:

J’adore préparer les poires de diverses façons, en tarte,en «belle Hélène»,au sirop,mais en compote associées avec de la vanille et quelques graines de cardamone, je vous promets des saveurs bien agréables.Je vous conseille les poires Rocha,en provenance de la région Ouest du Portugal.Ces poires, jamais très grosses sont de belle allure, fermes, juteuses et sucrées.Accompagnées d’une tuile aux amandes ou d’une cigarette russe, vous avez là un dessert bien sympa pour les grands mais surtout pour les petits.

Maintenant,toute autre variété de poires peut très bien fonctionner également,le temps de cuisson sera différent ( beaucoup moins long) car cette variété Rocha est ferme.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

6 poires Rocha

80 grammes de sucre en poudre

50 cl d’eau

10 gousses de cardamone à décortiquer

1 bonne cuillerée à café d’extrait de vanille

½ citron

La recette:

Éplucher proprement vos poires à l’aide d’un peigne.Couper ensuite vos poires de la base au pédoncule et ôter le mini trognon de ce genre de poires.Tailler ensuite vos poires pré-coupées en petits dés et placer dans un saladier.Arroser du jus d’un ½ citron.

Verser vos dés de poires dans une casserole ,saupoudrer du sucre et ajouter l’extrait de vanille.

Décortiquer vos gousses de cardamone pour extraire ces merveilles de graines et ajouter dans la casserole.

Verser les 50cl d’eau et mettre en cuisson lente pendant 30 minutes environ.(au moins jusqu’à dissolution quasi totale de l’eau qui est devenue un vrai sirop)

La poire Rocha étant toujours ferme, piquer au couteau pour vérifier la cuisson, la poire doit être tendre.Passer ensuite votre compote au mixer grossièrement,si vous souhaitez qu’il reste des petits morceaux dans votre compote.(Si vous la préférez lisse, insister au mixage)

Verser votre compote dans un saladier et mettre au frais une bonne heure ou deux.

On voit bien les graines de cardamone qui vont apporter beaucoup de fraîcheur.

Présenter en coupe individuelle accompagnée d’une tuile aux amandes,au chocolat ou d’une cigarette russe ou bien encore de crêpes dentelles.

L’astuce:

Si vous avez récupéré vos épluchures de poires, passer les au micro-ondes 3 minutes puis laisser sécher sur un linge.Passer ensuite au grill 1 minute.Décorer votre assiette de ces épluchures,c’est craquant et goûteux.

Le +,déposer quelques fruits rouges en déco ( fraises,framboises,….)

Le ++, associer une quenelle de glace vanille,vous avez un dessert royal!!

Bon appétit à toutes et à tous et à bientôt

COOKIE GÉANT

Fudge Caramel et pépites de chocolat

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 13 mns

Pour l’anecdote:

En fait il s’agit d’une recette «TUP» que l’on réalise avec le mini-four pro grill qui va au micro-ondes.

C’est génial,en 20 minutes vous vous retrouvez avec un cookie géant fudge Caramel et pépites de chocolat,délicieux.Les enfants vont adorer!!!

Ingrédients:

100 g de beurre ramolli

150 g de sucre cassonade

1 œuf

5 ml d’extrait de vanille

200 g de farine

6 g de levure chimique

½ c à c de sel

50 g de pépites de chocolat

70 g de fudge caramel

La recette:

Dans un bol assez large, mélanger au fouet le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un ruban.

Ajouter ensuite l’extrait de vanille et l’oeuf battu.

Ajouter enfin votre farine et mélanger à la spatule en bois ou à la maryse puis insérer votre fudge caramel et les pépites de chocolat.

Vous obtenez un mélange bien lisse et homogène.

Verser dans votre four micro-grill pro et insérer dans votre micro-ondes à puissance 900° pour 13 minutes.

Patienter quelques minutes avant de démouler, çà se démoule très bien.

Prêt à être déguster!!

Bon appétit les petits et les grands !

Cake de Noël à la Bergamote

Cake de Noël à la Bergamote

Recette du 28 décembre 2020.

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 2 sachets de thé Earl grey à la bergamote ( thé noir)
  • 1 bergamote
  • 1 citron bio
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 cc de levure chimique

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Zester avec précaution la bergamote et le citron bio.On prendra soin de ne pas laisser la pellicule blanche de la peau intérieure qui donne de l’amertume.Hacher finement les zestes récoltés et les mélanger dans un bol avec les 150 g de sucre.

Faire infuser votre thé dans les 20 cl de lait.Ne pas faire bouillir le lait.Le mieux étant de faire chauffer votre lait à 80° et de laisser infuser le thé 7 à 8 minutes.

Faire fondre le beurre et l’ajouter dans votre mélange sucre-zestes.Bien mélanger.On ajoutera ensuite les œufs battus en omelette puis on battra ce mélange en veillant à ce que le mélange blanchisse et qu’il n’y ait plus de grains de sucre apparents.

Verser ensuite ensemble:la farine, le bicarbonate de soude,la levure et bien mélanger.Verser ensuite peu à peu le lait tiédi auquel vous aurez ôter les sachets de thé.Mélanger énergiquement en vous assurant qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Beurrer votre moule et le fariner légèrement sur les parois et le fond.

( On peut prendre un moule à cake ou un autre comme par exemple un moule à Kougelhopf, ce que j’ai utilisé).

Verser votre préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes.

Bien laisser tiédir avant de démouler sur un plat.

Suggestions:

Servi tout simplement avec un thé.

accompagné d’une crème anglaise.

Accompagné d’une salade de fruits aux agrumes.

Bon appétit!!!

Tarte fine aux Pommes

Recette du: 11 décembre.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 30 mns

Ingrédients:

1 pâte feuilletée rectangulaire

350 g de pommes BIO coupées à la mandoline

20 g de sucre cassonade

20 g de beurre doux

15 cl de gelée de coings

2 cc de cannelle en poudre

Optionnel: Brume de spiritueux de cannelle

Four: thermostat 185°

La recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Disposer votre pâte feuilletée rectangulaire sur un papier sulfurisé et la saupoudrer de 20 g de sucre cassonade.

Laver vos pommes bio (donc je ne les épluche pas)et bien les essuyer. Couper ensuite vos pommes bio à la mandoline sur 3 mm d’épaisseur. Disposer vos rondelles de pommes en les superposant sur votre pâte.

Saupoudrer légèrement de poudre de cannelle.

Déposer quelques lamelles de beurre doux sur vos pommes coupées.

Enfourner pour 30 minutes.Surveiller votre cuisson,au début la pâte peut gonfler par endroits, auquel cas vous percez délicatement cette boule à l’aide d’un petit couteau d’office,cela redescendra tout seul.

Sortez votre tarte fine qui est bien dorée.

Faites fondre 15 à 20 cl de gelée de coings.Une fois fondue, répartissez cette gelée au pinceau sur vos pommes.

Et voilà, le tour est joué,un petit dessert sympa que l’on pourra accompagner d’une boule de glace vanille.

L’optionnel:

je pulvérise d’un spray de spiritueux de cannelle le dessus de ma tarte, c’est plutôt sympa et aromatique.

Je dispose des coordonnées où l’on peut trouver ce produit pour ceux que cela intéresse.

Bon appétit!

Mousse au chocolat blanc – Dentelle de caramel

Pour l’anecdote:

Une mousse au chocolat blanc pour changer.C’est avec une barre de 360g TOBLERONE blanc nougat que je réalise cette mousse.Simple à faire et pas trop sucrée, j’y ajoute un sucre poudre aromatisé fraise que je caramélise légèrement au chalumeau avant de servir.

Ingrédients:(Pour 6 mousses individuelles)

200 g de chocolat blanc Toblerone

4 blancs d’œufs

1 c.a.s de sucre

15 cl de crème fleurette

1 pincée de sel

Pour la réalisation de dentelles de caramel ( 6 ):

18 g de beurre

1 cc de miel

1 c.a.s de sucre cassonade

1 c.a.s ½ de farine

La recette:

Faire fondre dans un bain-marie le chocolat blanc coupé en petits morceaux avec la crème fleurette.Mélanger de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange fondu bien lisse.Réserver dans un récipient et laisser refroidir.Quelques brisures de nougat apparaissent dans le mélange , pas d’inquiétude vous les retrouverez dans la mousse!!

Battre vos blancs d’ œufs en neige (4)en incorporant une pincée de sel. Attention pas de jaune dans les blancs!!!Lorsque ceux-ci sont montés , ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre puis rebattre pour des blancs bien fermes.

Une fois votre appareil chocolat crème refroidi, incorporer délicatement les blancs montés à l’aide d’une Maryse ( spatule souple) pour obtenir une crème légère et onctueuse et verser en ramequins. Réserver au réfrigérateur au mini 3 heures.

Préparation de vos dentelles de caramel:

Préchauffer le four à 190°:

Dans une petite casserole,faire fondre le beurre,le sucre cassonade et le miel.Le mélange devient lisse.Incorporer ensuite la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte.

Former des petits pâtons bien distants sur une feuille sulfurisée et étaler du bout des doigts pour avoir une forme de petite crêpe.Enfournez pendant 6 minutes et laisser complètement refroidir ( très friables )

Saupoudrer légèrement de sucre votre Mousse ( j’utilise un sucre rose aromatisé Fraise)

Insérer une dentelle de caramel puis passer un peu le chalumeau sur le sucre et servez.

Pour le fun,on peut ajouter 2 petites fraises Tagada…..

Bonne dégustation