Mousse au chocolat blanc – Dentelle de caramel

Pour l’anecdote:

Une mousse au chocolat blanc pour changer.C’est avec une barre de 360g TOBLERONE blanc nougat que je réalise cette mousse.Simple à faire et pas trop sucrée, j’y ajoute un sucre poudre aromatisé fraise que je caramélise légèrement au chalumeau avant de servir.

Ingrédients:(Pour 6 mousses individuelles)

200 g de chocolat blanc Toblerone

4 blancs d’œufs

1 c.a.s de sucre

15 cl de crème fleurette

1 pincée de sel

Pour la réalisation de dentelles de caramel ( 6 ):

18 g de beurre

1 cc de miel

1 c.a.s de sucre cassonade

1 c.a.s ½ de farine

La recette:

Faire fondre dans un bain-marie le chocolat blanc coupé en petits morceaux avec la crème fleurette.Mélanger de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange fondu bien lisse.Réserver dans un récipient et laisser refroidir.Quelques brisures de nougat apparaissent dans le mélange , pas d’inquiétude vous les retrouverez dans la mousse!!

Battre vos blancs d’ œufs en neige (4)en incorporant une pincée de sel. Attention pas de jaune dans les blancs!!!Lorsque ceux-ci sont montés , ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre puis rebattre pour des blancs bien fermes.

Une fois votre appareil chocolat crème refroidi, incorporer délicatement les blancs montés à l’aide d’une Maryse ( spatule souple) pour obtenir une crème légère et onctueuse et verser en ramequins. Réserver au réfrigérateur au mini 3 heures.

Préparation de vos dentelles de caramel:

Préchauffer le four à 190°:

Dans une petite casserole,faire fondre le beurre,le sucre cassonade et le miel.Le mélange devient lisse.Incorporer ensuite la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte.

Former des petits pâtons bien distants sur une feuille sulfurisée et étaler du bout des doigts pour avoir une forme de petite crêpe.Enfournez pendant 6 minutes et laisser complètement refroidir ( très friables )

Saupoudrer légèrement de sucre votre Mousse ( j’utilise un sucre rose aromatisé Fraise)

Insérer une dentelle de caramel puis passer un peu le chalumeau sur le sucre et servez.

Pour le fun,on peut ajouter 2 petites fraises Tagada…..

Bonne dégustation

Palmitos de notre enfance

Pour l’anecdote:

En 30 minutes vous obtenez un goûter pour les enfants et….les grands.Un vrai souvenir de jeunesse si simple à réaliser que vos enfants eux-mêmes prendront plaisir à les faire

Ingrédients:( pour 20 palmitos)

1 pâte feuilletée rectangulaire

sucre Cassonade

La recette :

Préchauffer votre four à 170°.

Et maintenant voici illustré comment procéder:

Travailler votre pâte feuilletée bien froide,donc sorti du réfrigérateur.

Déplier là et maintenez le papier sulfu sur une plaque ou grille allant au four.

Saupoudrer sur toute la surface le sucre Cassonade ( sucre Graffe de préférence).

Ajouter une feuille de papier sulfu sur la pâte:

Retourner délicatement votre pâte en évitant de perdre le sucre, puis enlever la feuille de sulfu et saupoudrer ce côté;vos deux faces sont donc ainsi sucrées.

Tracer légèrement une ligne avec une règle ou le côté non coupant d’un couteau au milieu de la pâte en prenant soin de ne pas la couper.

Faire ensuite un premier pli de chaque côté de votre pâte en appuyant très légèrement, comme montré ci-dessous.

Recommencer l’opération jusqu’à ce stade:

A ce stade, vous repliez pour réaliser un boudin, attention on appuie

très légèrement.

Maintenant, on passe à la découpe de nos palmitos.( de 2 à 2,5 cm de large)

Le tour est joué, il n’y a plus qu’à enfourner!!!

17 minutes à 170° , on surveille s’ils sont bien dorés et on les sort du four.

Pour parfaire leur côté bien dorés, on les retourne à chaud ( oui, c’est chaud!!)et on laisse reposer.

10 minutes plus tard vous pouvez les déguster!!!

Amusez vous bien et…. bon goûter!!!!

Tarte aux pommes surprise

Tarte aux Pommes surprise

Recette du: 12 novembre 2020.
Niveau de difficulté: moyen
Temps de préparation: 30 mns
Temps de cuisson: 30 mns

Ingrédients:
1 pâte sablée
350 g de pommes pelées et coupées en quartiers
2 citrons pressés
50 g de sucre blanc
20 g de beurre doux
3 œufs
15 cl de crème fleurette
2 g de poudre de vanille bourbon
100 g de pétales de céréales
Optionnel: Brume de spiritueux de cannelle

Four: thermostat 180 °

La recette:
Peler et couper vos pommes en quartiers et les disposer dans un saladier dans lequel vous ajouterez 50 grammes de sucre blanc et le jus de 2 citrons bio. Mélanger les pommes avec ce sirop ,filmer et placer au réfrigérateur 1 heure environ.

Préchauffez votre four à 180°
A défaut de faire vous même une pâte sablée, achetez en une de bonne qualité que vous trouverez facilement.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Préparez votre appareil dans un petit saladier en mélangeant 3 œufs battus,la crème fleurette et la poudre de vanille.
Faire revenir tout doucement dans 20 grammes de beurre doux vos pommes et le sirop,cela ne doit pas rendre de coloration, comptez 5 à 6 minutes.

Faites pré-cuire votre pâte 6 à 7 minutes en ayant pris soin au préalable d’avoir déposé sur votre pâte un cercle de papier sulfurisé puis les haricots secs (J’utilise des perles en céramique que l’on trouve facilement dans le commerce et qui se nettoient très bien, donc réutilisables!!)Cela évite ainsi que votre pâte gonfle sur certains endroits.

Sortez votre pâte, retirez les haricots ou perles et le papier sulfu.

Disposez méticuleusement vos quartiers de pommes sur la pâte sans le sirop. Les recouvrir de l’appareil à base d’oeufs, de crème et de vanille.Conservez le sirop rendu dans la poêle à part.
Mettre en cuisson au four pendant 15 minutes.
L’effet surprise!!
Sortez votre tarte qui a déjà gonflé,couvrez celle-ci de pétales de céréales.J’ai perso, utilisé des céréales croustillantes Pomme-Cannelle ( «Les céréales du goût»,désormais connu sous le nom «LOUMAE»…Un délice et excellentes pour la santé).
Cependant vous pouvez utiliser les céréales qui vous plaisent,bien croustillantes évidemment.
Versez le jus de cuisson de vos pommes ( consistance d’un sirop) sur ces pétales.
L’optionnel:
je pulvérise d’un spray de spiritueux de cannelle le dessus de ma tarte, c’est plutôt sympa et aromatique.
Je dispose des coordonnées où l’on peut trouver ce produit pour ceux que cela interesse.

Repassez au four 6 à 8 minutes en surveillant bien le haut de la préparation ( pas d’effets grillés, mais plutôt dorés et brillants)
Laissez refroidir puis dégustez. Vous pourrez apprécier le côté extrêmement fondant des pommes avec le côté craquant-croustillant des céréales.

Bon appétit!