Champignons farcis

Pour l’anecdote:

Un petit plat tout simple,accompagné d’une bonne salade comme une Romaine, une Batavia ou bien une Scarole.

Ingrédients:

  • gros champignons de Paris bien frais
  • 2 échalotes
    • hachis de veau ou hachis de porc assaisonné ( sel et poivre)
  • 20 g de beurre
  • persil ou cerfeuil
  • 1 petite boîte de sauce tomate
  • 1 cc de paprika
  • option: Crépine de porc (On peut obtenir de la crépine de porc auprès de votre boucher charcutier,qui la plupart du temps vous l’offrira.), chapelure

La recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Tout d’abord, nettoyer vos champignons en enlevant délicatement la peau du chapeau.Ne pas laver les champignons mais les essuyer avec un papier imbibé de jus de citron.

Détacher les pieds,bien les nettoyer et les tailler en duxelles( hacher très finement)

Faire revenir 4 à 5 minutes votre échalote finement ciselée dans une belle noix de beurre et votre duxelles de champignons. Ajouter ensuite votre hachis par petits morceaux, puis le petit pot de sauce tomate. Assaisonner avec sel, poivre, la cc de paprika et le persil ou cerfeuil ciselé. Laisser reposer quelques minutes.

Procéder ensuite au garnissage de vos têtes de champignons dans un plat bien beurré. Bien tasser la farce. On pourra envelopper le champignon d’une fine crépine qui, une fois en cuisson au four, apportera un côté croustillant.

On peut aussi à défaut saupoudrer de fine chapelure.

Passer au four 25 minutes à 185°.

Servir bien chaud accompagné d’une bonne salade bien assaisonnée.

Champignons farcis

Bonne dégustation

Poireaux Saltimbocca

Recette du: 15 NOVEMBRE 2020.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 20/25 minutes

Un peu lassé des «chicons gratin»??Et bien voilà une recette bien sympathique qui change un peu de ce rituel chicon gratin.Des poireaux, on est en pleine saison!! et à un prix très abordable.Vous trouverez également une astuce zéro déchet avec ces beaux poireaux

Ingrédients: (pour 5 personnes)

5 beaux poireaux

1 dizaine de tranches de jambon de pays( jambon d’auvergne par ex.)

50 cl de sauce béchamel

10 g de beurre doux

sel,poivre,curry

persil finement ciselé

Laver vos poireaux et les fendre à mi-longueur.

Astuce zéro déchets: Ne jetez pas les verts,nettoyez les soigneusement,emballez les dans un plastique perforé et rangez dans le bas du frigo.Vous les utiliserez par exemple comme une échalote finement ciselé que vous associerez dans un riz pilaf (excellent), ou pour compléter un bouillon de légumes,ou là aussi,ciselé ,sur une salade verte ou salade de tomates

Se conserve dans le bas du réfrigérateur 8 jours.

Faire cuire vos poireaux à la vapeur 20 minutes.Réserver.

Préparation du jambon de pays.

Perso, j’adore ce jambon que l’on ramène chaque année de Dordogne d’un artisan charcutier.

R’gardez moi çà!!!

Bref,prenez chez votre charcutier un jambon de pays assez maigre et demandez lui de vous en détailler une dizaine de tranches assez fines ( attention pas de la chiffonade!!)

Posez un film sur votre plan de travail en vue d’assembler vos poireaux et le jambon.Mettre 2 tranches de jambon dans le sens de la largeur puis disposez un poireau que vous plierez en 2.Vous réalisez en fait un boudin

comme montré sur la photo ci-dessus.Réalisez vos 5 boudins et disposez les dans un plat légèrement beurré,accompagné si vous le souhaitez de quelques petites pommes de terre vapeur mises sur chaque côté.

Réalisation de la béchamel:

Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30 g de beurre doux pour 30 g de farine)

Faire un roux et surtout laisser bien sécher l’ensemble puis incorporer petit à petit le lait.

On prendra 50 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.

On assaisonne cette béchamel de sel, poivre noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.

Versez cet appareil sur vos poireaux et parsemez d’un peu de persil frais ciselé.

Mettre au four à 160° pendant 20 à 25 minutes.

Bon appétit !!