Produits de saison – Page 2 – Les jardins d'Anatole

12 janvier 202212 janvier 2022

De Bruxelles à Belfort….

Petite potée Bruxelloise

Pour l’anecdote:

Un vrai plat de saison avec de bons petits choux de Bruxelles,riches en vitamine C,en anti-oxydants,bons pour le cœur,bénéfique pour les personnes diabétiques…bref, que du bonheur!!!!

Accompagné d’une saucisse de Montbéliard et de légumes émincés,un vrai plat d’hiver!!

A la recette….

Ingrédients:(pour 2 personnes)

300 g de choux de Bruxelles
1 saucisse de Montbéliard
2 carottes
1 oignon
½ litre de bouillon de légumes
sel,poivre
20 g de beurre doux

La recette:

Eplucher vos choux de Bruxelles en veillant bien à ôter toutes les mauvaises feuilles ternies.

Eplucher et tailler en mirepoix vos carottes.

Emincer assez finement vos oignons.

Comme d’habitude, si vous disposez de bouillon congelé ,en profiter pour l’utiliser pour cette recette sinon, utiliser une marmite de bouillon bio avec ½ litre d’eau.

Dans un premier temps, faire blanchir 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée vos choux de Bruxelles.Ajouter une cuillérée à café de bicarbonate de soude ( vos choux garderont une très belle couleur).

Une fois ce blanchiment terminé,rincer vos choux et plonger les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la pré-cuisson.Réserver.

De même, mettre à blanchir votre saucisse de Montbéliard (sans la piquer) dans de l’eau frémissante non salée pendant 15 minutes,puis réserver.

Faire revenir dans une large poêle ou une petite marmite, 20 g de beurre,votre oignon émincé et vos petits dés de carottes.

Ajouter ensuite vos choux et votre bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes à feu doux et couvert.Poivrer et saler très légèrement.

Couper en petits quartiers votre saucisse de Montbéliard et ajouter les à la préparation en fin de cuisson pour 5 à 6 minutes,toujours à feu doux et couvert.

Le plat est prêt à être servi.

Parsemer de persil frais.

Bon Appétit!!!!!

12 janvier 202212 janvier 2022

Boisson Pep’s

La PAMANGINCITHE

Pour l’anecdote:

Ouhlàlà… Mais qu’est ce que c’est que çà???

Eh bien c’est une super boisson detox de sortie de fête ou tout simplement une boisson bio hyper tonique et vitaminée qui va vous donner le peps pour les journées à venir.

Pamangincithe pour Pamplemousse,Ananas,Gingembre,Citron et Thé vert.

A la recette….

Ingrédients:(pour 1,5l de boisson)

½ ananas frais
1 pamplemousse Pomélos
2 citrons bio
20 g de gingembre frais
7 à 8 g de thé vert ( ou 3 sachets de thé vert)
½ litre d’eau

La Recette:

Tout d’abord, il vous faudra un bon extracteur de jus de qualité.Je dispose d’un extracteur de jus basse vitesse qui permet une extraction lente des jus de divers fruits ou légumes.

Peler à vif votre pamplemousse Pomelos,vos 2 citrons bio.

Détailler en morceaux assez gros pour les placer dans l’extracteur de jus.

Peler le morceau de gingembre et le tailler en dés pour l’extracteur.

Peler également votre ananas et le tailler en morceaux de 4 à 5 cms.

Dans une casserole ou infuseur à tisane,monter votre ½ litre d’eau à 80° puis déposer votre thé ou vos sachets et laisser infuser de 8 à 10 minutes.

Passer dans l’ordre suivant vos fruits détaillés dans l’extracteur, en commençant par l’ananas,puis le pamplemousse,puis le gingembre et enfin les morceaux de citrons.

Personnellement, je filtre ce jus à l’étamine pour éviter l’écume produite pendant l’extraction mais ce n’est pas obligatoire.

Filtrer et laisser refroidir votre thé vert et verser dans votre jus des fruits.

Vous obtenez à peu près 1 litre de boisson.J’ajoute à peu près ½ litre d’eau minérale( sans cette eau le jus reste dense) et je mets en bouteille.

Réserver au froid et secouer la bouteille avant de servir.

1 verre à jeûn, et c’est parti pour une journée de peps….

Bonne dégustation!!!!!

7 janvier 20227 janvier 2022

Soupe d’Hiver

Velouté de Butternut Franc-Comtois

Pour l’anecdote:

Une autre façon de déguster le Butternut en velouté assorti d’une saucisse de Montbéliard et de croûtons de pains thym et olives noires qui vous feront un plat complet idéal par ce temps de saison.

Ingédients:( pour 4 personnes)

1 Butternut

2 oignons

30 g de beurre doux

sel,poivre

1 saucisse de Montbéliard

pain aux olives noires et thym

1 saucisse de Montbéliard

1 bouillon de légumes

La recette:

Peler votre butternut et couper en cubes de 2 à 3 cms.

Emincer finement vos oignons.

Plonger votre saucisse de Montbéliard sans la piquer dans un large volume d’eau frémissante et laisser cuire 15 minutes.

Faire revenir 30 g de beurre doux dans votre petite marmite et commencer à faire dorer légèrement vos oignons.

Disposer ensuite vos dés de Butternut,mélanger et ajouter votre bouillon de légumes ( environ 1 litre)

Saler légèrement et poivrer.

A défaut de bouillon prêt,préparer 1 ou 2 «marmite» de bouillon de légumes bio que l’on trouve dans le commerce avec 1 litre d’eau.

Laisser cuire jusqu’à ce que vos dés deviennent quasi transparents et très tendres.

Couper votre petit pain aux olives et thym en fines rondelles.

Placez les 3 à 4 minutes en position grill de votre four.

PS: on trouve cet excellent mini pain dans un magasin discount de grande renommée ( clin d’œil,je ne fais pas de pubs)

Passer ensuite votre soupe de Butternut au blinder pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne sa texture de velouté.

Égoutter votre saucisse de Montbéliard et la couper en fines rondelles.

Verser votre velouté à l’assiette et disposer vos rondelles de saucisses et vos morceaux de pain légèrement dorés.

On pourra parsemer de persil frais ou de fromage râpé comme du Parmesan, ou mieux encore du Comté.

Bon appétit au coin du feu !!!!!

24 octobre 202131 octobre 2021

Coquillettes du dimanche soir

Coquillettes du Dimanche soir version 2

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 15 mns

Pour l’anecdote:

Une redite de ma première recette de coquillettes du dimanche avec de nouveaux ingrédients mais tout aussi facile à préparer.Ce sont des choses simples mais que j’adore partager.En famille ,un dimanche soir, au chaud, un vrai régal.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

250 g de blancs de poulet

250 g de coquillettes

2 bouquets de brocolis

quelques petites tomates cerises

1 vert de poireau

1 carotte

persil frais

15 cl de crème fleurette

sel, poivre

1 c à s de sauce YAKITORI

La recette:

Commencer par tailler en fine brunoise votre carotte.

Prélever en petites sommités vos 2 bouquets de brocolis.

Tailler en très fines lamelles votre vert de poireau.

Couper en dés vos tomates cerises préalablement épépinées.

Faire bouillir 1 litre d’eau salée dans une petite casserole et plonger en premier vos dés de carottes.1 minute après,plonger vos sommités de brocolis et enfin, toujours 1 minute après, incorporer vos lamelles de vert de poireau.

Couper la cuisson et plonger vos légumes dans un bol d’eau glacée remplie de glaçons ( pour stopper nette la cuisson et garder le vert des brocolis et poireau).Réserver.

Tailler en fins morceaux vos blancs de poulet.Les faire revenir avec un fond de beurre dans une poêle avec un fond large.Lorsqu’ils sont bien dorés,incorporer une bonne cuillérée à soupe de sauce YAKITORI ou sauce aigre-douce.Arrêter la cuisson et réserver dans la poêle large de cuisson.

Plonger vos coquillettes dans une large casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à 1 bonne minute avant la cuisson « al dente ».

Essorer vos pâtes et les placer avec le poulet dans la poêle large.

Remettre à feu doux et placer vos légumes.Verser la crème fleurette et mélanger délicatement l’ensemble.Saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter vers la fin vos dés de tomates.

***Petits dés de tomates pour la fraîcheur***

Remélanger de temps en temps et lorsque le tout est bien chaud, parsemer de persil frais.

Voilà le tour est joué.On pourra toujours ajouter du parmesan ou gruyère râpé au moment de servir.

Bon Appétit.

20 octobre 202131 octobre 2021

Pommes au four

Pommes Gala au four- Sucre Muscovado

Pour l’anecdote:

De retour de Dordogne,chargé de bons produits locaux, pommes ,noix, châtaîgnes….j’avais envie de vous partager cette recette toute simple, de saison,et délicieuse pour le goûter des enfants par exemple ou encore en dessert l’hiver quand il commence à faire froid,à déguster près de la cheminée.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 belles pommes GALA

80 g de sucre Muscovado

40 g de beurre doux

10 cl d’eau

4 petites feuilles de basilic frais

La recette:

Préchauffer votre four à 185°

Éplucher vos pommes à l’aide d’un éplucheur peigne pour une belle régularité de forme.A l’aide d’un outil à faire des billes de melon,creuser vos pommes jusqu’aux pépins, et veiller à maintenir une cheminée non percée qui permettra au beurre et sucre de bien imprégner tout l’intérieur de la pomme.

Garnir vos pommes de beurre ramolli et de sucre Muscovado.

Le sucre Muscovado est en réalité une mélasse,un sucre de canne complet non raffiné en provenance soit des Philippines soit de l’île Maurice.C’est un excellent sucre brun foncé le plus souvent en petites boules.

Disposer les pommes dans un plat bien beurré,parsemer légèrement de sucre Muscovado et ajouter 10 cl d’eau.

Mettre au four à 185° pour 35 minutes.

Suggestions:

Servir tiède avec une boule de glace vanille et quelques petites feuilles de basilic.

Ou toujours servir tiède et ajouter un léger coulis de framboises.

Enfin, on peut également présenter cette belle pomme flambée modérément avec un Calvados.

Bon appétit!!!

3 juillet 2021

Assiette Baltique

Pour l’anecdote:

Un plat de saison si l’on associe avec les harengs saurs doux et salés de bonnes pommes de terre de l’île de Ré ( ou de Noirmoutier) que l’on trouve encore en ce moment sur nos marchés.

Un plat simple,là encore, et un vrai souvenir d’enfance que mon père adorait préparer et servir tiède.On pourra également déguster ce plat frais accompagné d’un bon verre de vin blanc de Gascogne frappé.

A la recette….

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 beaux filets de harengs saurs doux

1,5 kg de pommes de terre de l’île de Ré ( ou de Noirmoutier)

sel,poivre

Piment d’Espelette

1 oignon rose de Roscoff ( à défaut un oignon rouge)

1 bouquet de persil plat

huile de tournesol

vinaigre de cidre

Autre ajout pour la dégustation:

1 brin de romarin

La recette:

Plonger dans un large volume d’eau bouillante salée vos pommes de terre.

Surveiller la cuisson, au bout de 15 minutes normalement elles seront parfaites.Piquer au couteau, elles doivent rester un peu ferme.Refroidir à l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Pendant ce temps,passer sous l’eau froide vos filets de harengs et les éponger.Les couper en morceaux de 2 cms.

Préparer votre vinaigrette avec l’huile de tournesol, le vinaigre, une pointe de moutarde, sel et poivre, et votre oignon de Roscoff ( goût plus sucré par rapport à l’oignon jaune ou rouge) coupé en fines lamelles à la mandoline.

PS: Saler légèrement,les harengs saumurés le sont déjà !!!

Hacher finement un petit bouquet de persil plat et l’intégrer dans la vinaigrette.Verser votre préparation dans un plat de service.

Éplucher vos pommes de terres refroidies mais encore tièdes et les détailler en rondelles.

Mélanger tous vos ingrédients et servez immédiatement.

Ajouter du piment d’Espelette et un joli brin de romarin.

Bon Appétit!!!

17 juin 202117 juin 2021

Tarte aux abricots,poudre d’amandes et pépites de chocolat blanc

Pour l’anecdote:

De beaux abricots frais , bien parfumés,on est en pleine saison et on peut les déguster tout cet été, alors on en profite en compote, en confitures avec des amandes ou tout simplement en tarte comme celle que je vous présente aujourd’hui.Rien de bien compliqué mais vraiment délicieux…..

1 pâte brisée
65 g de beurre
65 g de poudre d’amandes
65 g de sucre blond
2 œufs
50 g de pépites de chocolat blanc

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Assurez vous dans un premier temps d’avoir un beurre bien ramolli, pour cela ,le sortir du réfrigérateur ½ heure à l’avance et le laisser à température ambiante.

Dans un large bol, disposer votre sucre blond,votre poudre d’amandes et votre beurre.Incorporer vos œufs préalablement battus en omelette et mélanger le tout pour obtenir un appareil bien uniforme.

Foncer votre pâte brisée dans un moule à tarte et piquer à la fourchette, le fond et les bords.

Laisser de côté.

Couper vos abricots en deux et dénoyauter.

Déposer à la spatule votre appareil sur le fond de tarte de manière bien uniforme.Poser tous vos demis abricots du côté arrondi sur l’appareil. (cela évite qu’ils ne coulent sur l’appareil et la pâte).Parsemer les pépites de chocolats blanc sur les fruits et enfourner pour 35 minutes au four à 180°.

Voilà c’est prêt.Délicieux lorsque la tarte est encore tiède.

On pourra toujours par gourmandise y associer une boule de glace vanille.

Bon appétit!!!!

2 mai 20212 mai 2021

Soupe de fraises,sirop de vanille de Madagascar, estragon, Chantilly Mascarpone,crêpes dentelles

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Marinade: 3 heures

Pour l’anecdote:

Un dessert des plus simples à réaliser, plein d’effets et de goûts nuancés.On est en plein démarrage de bonnes fraises arrivant sur les marchés,de la gariguette à la Mara des bois, bref que de bonnes saveurs sucrés.

A la recette, bien simple vous allez voir….

Ingrédients:(pour 4 personnes)

500 g de bonnes fraises

15 cl de sirop de vanille de Madagascar ( en vente dans de bonnes épiceries)

2 branches d’estragon frais

2 c à s de sucre cristal

Crème Mascarpone Chantilly

1 petite pincée de poivre sauvage de Madagascar

Crêpes dentelle Gavotte

La recette:

Astuce:

Je plonge mes fraises non équeutées dans de l’eau très fraîche avec 5 cl de vinaigre blanc quelques instants puis je les sèche au papier absorbant.

Equeutter et couper selon leur taille, vos fraises en quartiers pas trop petits, la plupart du temps en 2 moitiés et déposer les dans un large bol.

Saupoudrer légèrement de sucre cristal puis arroser du sirop de vanille de Madagascar.Ajouter une pincée de poivre sauvage de Madagascar.

Effeuiller votre estragon et disposer les petites feuilles dans votre mélange fraises au sirop.Mélanger, couvrir d’un film et laisser mariner au réfrigérateur pour 3 heures environ.

Le dressage:

Disposer dans de jolies coupes vos fraises et verser quelques cuillères de sirop.

Déposer une belle part de crème Mascarpone Chantilly ( ici, j’utilise une bombe de très bonne qualité vendue dans de bonnes épiceries,m’interdisant de faire de la pub, je m’abstiens donc de la marque….)Dans un petit bol,écraser deux crêpes dentelles Gavotte et émietter les sur vos fraises et crème chantilly,effet garanti….

L”effet croustillant des Gavottes est réellement un plaisir gustatif….

Bon appétit mes amis(es)!

30 avril 202130 avril 2021

Feuilleté de printemps

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 35 mns

Pour l’anecdote:

C’est le printemps et les premiers légumes nouveaux apparaissent,notamment les carottes et navets.Dans cette recette,j’associe également des branches de céleri et de l’oignon nouveau.J’utilise une pâte feuilletée rectangulaire qui donne une présentation sympathique et un peu plus original qu’une tarte classique.

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 bouquet de navets nouveaux

1 botte de carottes nouvelles

2 oignons verts

1 oignon jaune

2 belles branches de céleri

5 cl d’huile d’olive

2 barquettes de petits lardons fumés

Pour l’appareil:

4 œufs

15 cl de crème fleurette

sel,poivre

1 pincée de curry

La recette:

Préchauffer votre four à 180°,

* Voir une astuce proposée un peu plus bas.

Bien laver sous eau fraîche tous vos légumes.

Tailler en mirepoix vos navets,carottes et branches de céleri ( dés de 1,5 cm de côté).

Émincer finement l’oignon vert et réserver tous vos légumes préparés.

Ici,mes légumes ont été préparé la veille et mis sous sachet perforé au réfrigérateur

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon jaune finement ciselé dans 5 cl d’huile d’olive.

Ajouter votre mirepoix de légumes et faire revenir légèrement 5 à 7 minutes.Saler et poivrer puis ajouter 2 verres d’eau dans votre cocotte,vos légumes étant juste immergés.Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à quasi disparition de l’eau de cuisson, vos légumes doivent être juste cuits, encore un peu croquants.Stopper la cuisson et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer votre appareil en battant en omelette vos œufs et ajouter un peu de sel, poivre et une belle pincée de curry.Continuer de battre en incorporant votre crème fleurette, votre appareil est prêt.

Étaler votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four en gardant le papier sulfurisé de la pâte et en veillant à créer un beau rebord de chaque côté de la pâte.

Piquer à la fourchette votre pâte.

Astuce: Je laisse cette pâte reposer ½ heure avant de verser l’appareil.Cela apporte une bonne étanchéité à la pâte,donc, il est intéressant de préparer dès le début de la recette votre feuilleté.
Par contre, si vous êtes un peu plus pressé vous pouvez vous en passer.

J’ai ajouté quelques restes de’un écrasé de pommes de terre de la veille sous forme de petites boulettes.

Déposer une barquette de petits lardons sur votre fond de pâte puis déposer uniformément les petits légumes cuits,Ajouter la seconde barquette de lardons puis répartir votre appareil de manière bien égaliser sur votre pâte.

Enfourner pour 35 minutes à 180°.

A la fin de cuisson, laisser reposer 5 à 7 minutes dans le four porte ouverte.Démouler sur le plat de service et servir accompagné d’une bonne salade verte.

C’est prêt!!!

Bon appétit, les amis(es)!

16 avril 2021

Brisé campagnard aux brocolis et Pancetta

Pour l’anecdote:

Une autre façon de faire aimer les brocolis sur une pâte brisée et ses fines tranches de Pancetta. Un repas du dimanche soir bien sympa ( ou autre soir d’ailleurs!), facile à réaliser et toujours aussi économique…comptez 1,50 euro par personne.Accompagné d’une bonne batavia bien assaisonnée,vous allez vous régaler.

A la recette….

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 pâte brisée

1 chou brocolis

15 à 20 tranches de Pancetta.

Pour l’appareil:

15 cl de crème fleurette

4 œufs

sel,poivre

1 pincée de Curcuma

La recette:

Couper votre brocolis en fins petits bouquets(sommités).Les passer sous l’eau fraîche et égoutter.

Faire cuire à la vapeur vos sommités de brocolis 5 minutes au four vapeur (7 minutes dans un cuit-vapeur)

Foncer votre pâte brisée (ici, une toute prête)dans un moule à tarte un peu large en hauteur si vous en disposez.

Piquer votre pâte à la fourchette et déposer sur le fond quelques tranches de pancetta.

Préparer votre appareil en mélangeant en omelette vos œufs et la crème fleurette.Saler et poivrer et ajouter une pincée de curcuma.

Disposer vos sommités sur tout votre fond de pâte en intercalant avec quelques tranches de Pancetta.Verser uniformément l’appareil sur votre préparation de brocolis Pancetta.

Enfourner à 185° pour 35 minutes environ,vérifier de temps en temps la cuisson,la pâte doit être dorée et l’appareil a bien gonflé.

Préparez vous une bonne salade pour accompagner ce brisé campagnard et au cas où,un verre de Tavel rosé viendra sublimer ce petit repas bien sympa!!!

Bonne dégustation et à bientôt