Estaminet Plat de saison Produits de saison

Assiette Baltique

Pour l’anecdote:

Un plat de saison si l’on associe avec les harengs saurs doux et salés de bonnes pommes de terre de l’île de Ré ( ou de Noirmoutier) que l’on trouve encore en ce moment sur nos marchés.

Un plat simple,là encore, et un vrai souvenir d’enfance que mon père adorait préparer et servir tiède.On pourra également déguster ce plat frais accompagné d’un bon verre de vin blanc de Gascogne frappé.

A la recette….

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 beaux filets de harengs saurs doux

1,5 kg de pommes de terre de l’île de Ré ( ou de Noirmoutier)

sel,poivre

Piment d’Espelette

1 oignon rose de Roscoff ( à défaut un oignon rouge)

1 bouquet de persil plat

huile de tournesol

vinaigre de cidre

Autre ajout pour la dégustation:

1 brin de romarin

La recette:

Plonger dans un large volume d’eau bouillante salée vos pommes de terre.

Surveiller la cuisson, au bout de 15 minutes normalement elles seront parfaites.Piquer au couteau, elles doivent rester un peu ferme.Refroidir à l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Pendant ce temps,passer sous l’eau froide vos filets de harengs et les éponger.Les couper en morceaux de 2 cms.

Préparer votre vinaigrette avec l’huile de tournesol, le vinaigre, une pointe de moutarde, sel et poivre, et votre oignon de Roscoff ( goût plus sucré par rapport à l’oignon jaune ou rouge) coupé en fines lamelles à la mandoline.

PS: Saler légèrement,les harengs saumurés le sont déjà !!!

Hacher finement un petit bouquet de persil plat et l’intégrer dans la vinaigrette.Verser votre préparation dans un plat de service.

Éplucher vos pommes de terres refroidies mais encore tièdes et les détailler en rondelles.

Mélanger tous vos ingrédients et servez immédiatement.

Ajouter du piment d’Espelette et un joli brin de romarin.

Bon Appétit!!!

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