Étiquette : produits de saison

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Simplissimo mais si bon!!

Macédoine de légumes frais façon mamie.

Pour l’anecdote:

C’est d’une fraîcheur incroyable cette recette de macédoine de légumes frais que l’on accompagne souvent d’un œuf dur et éventuellement d’un peu de thon en boîte. Que de beaux souvenirs quand ma grand-mère maternelle préparait   cette entrée du dimanche midi, qu’avec des légumes du jardin délicatement taillés en petits cubes et mêlés d’une mayonnaise maison.

Je vous offre cette recette d’une simplicité incroyable !!!

Ingrédients: pour une petite macédoine pour 3 personnes

1 belle carotte nouvelle

1 beau navet nouveau

2 fines tranches de céleri rave

1 poignée d’haricots verts frais

1 poignée de petits pois frais

1 mayo maison

Sel, poivre

½ jus de citron

persil frais

La recette:

Laver carottes, céleri, navet, haricots verts et petits pois.

Ensuite tout le travail consiste à tailler uniformément tous vos légumes.

Tailler donc votre carotte et votre navet en petits cubes de ½ cm.

Pour le céleri rave, couper 2 fines tranches d’un petit centimètre, essuyer ensuite à l’aide d’un papier absorbant imbibée de citron puis tailler en cubes de ½ cm comme pour la carotte et le navet.

Plonger dans de l’eau bouillante salée vos dés de carottes, navet et céleri pour 3 minutes pas plus.

Rincer sous l’eau glacée et réserver.

Faire à l’identique pour vos haricots verts et petits pois dans une eau bouillante mais non salée.

Rincer sous l’eau glacée et tailler vos haricots verts en petits cubes comme pour vos carottes et navets.

Placer l’ensemble de vos petits légumes dans un large récipient et mélanger délicatement le tout avec une mayonnaise que vous aurez confectionné auparavant (recette sur demande !!!)

Saler et poivrer modérément. Goûter.

Le tout est prêt mais pour le plaisir, laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. (Le temps de faire cuire vos œufs durs pour compléter cette petite entrée plaine de souvenirs !!!)

Parsemer de persil frais.

Bon appétit !!!!

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En attendant l’été

Petits farcis de début d’été.

Pour l’anecdote:

Ça sent déjà l’été et cette envie de préparer des petits légumes farcis. Ici on utilisera des courgettes, des poivrons longs et des tomates bien rondes et charnues.

On préparera du coup une bonne farce maison avec de bonnes épices aromatiques pour mettre de l’originalité dans ces petits farcis.

A la recette… 

Ingrédients:

350 g de viande porc haché

150 g de steak haché de bœuf

1 œuf

6 à 7 feuilles de Livèche

1 càc de mélange 7 épices

2 gousses d’ail

1 échalote

2 càs de crème fraîche épaisse

2 càs de chapelure

Sel, poivre

La recette:

Préparation de la farce :

Incorporer dans un large saladier vos deux hachés porc et bœuf.

Emincer finement votre échalote et vos 2 gousses d’ail.

Emincer également vos feuilles de Livèche (à défaut du persil, mais la Livèche apporte un goût très fin)

Ajouter un œuf entier et la crème épaisse.

Finir avec les 2 cuillérées à soupe de chapelure.

Ajouter votre cuillérée à café de 7 épices puis saler et poivrer.

Mélanger bien l’ensemble des ingrédients et laisser reposer au frais.

Préparation des légumes :

Laver et peler en partie vos courgettes.

Couper les en 3 pour former 3 cylindres.

Creuser vos cylindres en ôtant la partie grains de courgettes.

Monder vos tomates (inciser d’une petite croix le rond de la tomate, plonger dans l’eau bouillante 30 secondes puis ôter la peau)

Couper en deux vos tomates et vider les de leur chair et graines pour obtenir de petits paniers.

Laver et essuyer vos poivrons longs et comme pour les courgettes, tailler les en cylindre. Vider les de leurs grains.

Farcir l’ensemble de vos légumes et disposer les dans un plat que vous aurez préalablement huilé d’une bonne huile d’olive.

Parsemez de feuilles de livèche (ou de persil) et saupoudrez de chapelure fine.

Placer au four préalablement chauffé à 85° pour 45 minutes.

Et voilà, il n’y a plus qu’à présenter à l’assiette.

Bonne dégustation !!!!!

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Retour de printemps

Chou-fleur rôti

Pour l’anecdote:

Le chou-fleur reste encore un peu cher mais il faut sauter sur l’occasion dès qu’on le trouve aux alentours d’1 euro 50 et puis la vraie saison va démarrer d’ici un bon mois.et très original

Ce chou-fleur préparé de cette façon est un vrai délice et peut se déguster tout simplement comme çà sans autre accompagnement, donc un vrai bonheur pour nos amis végétariens.

A la recette… 

Ingrédients:

1 beau chou-fleur bien blanc et aux bouquets serrés.

1 càs de 7 épices (à défaut Mélange épices pour couscous)

Persil frais

Chapelure maison et amandes en poudre

Sel,poivre

80 g de beurre

3 càs d’huile d’olive

2 gousses d’ail

15 cl d’eau

La recette:

Ôter les feuilles du chou-fleur et passer sous l’eau fraîche. Le chou-fleur doit rester entier.

Pour celles et ceux disposant d’un four vapeur :

Placer le chou-fleur dans un gastro et faire cuire 25 mns à 100°.

Pour celles et ceux utilisant un cuit vapeur ou cocotte-minute :

Poser votre chou-fleur bien droit en suspension avec éventuellement des piques en bois et compter 30 minutes. Veiller à ce que le chou ne trempe pas dans l’eau de cuisson.

Dans tous les cas ne pas saler l’eau de cuisson.

Pendant ce temps-là, émincer finement vos 2 gousses d’ail et ciseler assez grossièrement votre persil. Réserver.

Fondre le beurre doucement sur le feu et clarifier (ôter la pellicule blanchâtre qui se forme lors de la cuisson, un peu comme une écume).

Sortir délicatement votre chou-fleur et le placer dans un plat de cuisson légèrement huilée (huile d’olive).

Ecarter légèrement à la main les bouquets de chou-fleur sans les séparer.

Commencer par saler et poivrer le dessus du chou-fleur, puis saupoudrer généreusement des 7 épices ou épices de couscous.

Ajouter votre ail finement haché et le persil.

Arroser de beurre clarifié.

Saupoudrer d’une bonne chapelure et d’amandes que vous pouvez réaliser vous-mêmes (Astuces que je vous propose prochainement)

Ajouter 15 cl d’eau et enfourner à 180° pour 35 minutes. Envelopper le plat d’un aluminium que l’on enlèvera 15 minutes avant la fin de la cuisson.

En cours de cuisson, penser à arroser votre chou ‘( un peu comme pour une volaille !!)

Votre chou-fleur doit être bien doré.

Servir à l’assiette en tranches de 3 cms de large et arroser d’une dernière noix de beurre salé.

Bonne dégustation !!!!!

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toujours aussi asiatique

Ramen de bœuf

Pour l’anecdote:

L’histoire de ce plat est en réalité une spécialité de la province de YALA au sud de la Thaïlande. C’est en fait un plat populaire assez pauvre, notamment en sauce, reposant sur un bouillon de légumes mijoté longuement avec une viande comme le paleron de bœuf.

On peut bien sûr l’enrichir avec un meilleur morceau de bœuf comme de la basse côte mais le tester avec du paleron est tout à fait riche et intéressant.

A la recette… 

Ingrédients:

1 part de paleron maigre de 250 g environ

2 carottes

Quelques lamelles de chou blanc

Quelques dés de cèleri rave

1 oignon

1 tige de citronnelle

½ demi piment rouge

1 vert de poireau

1 càs de pâte de curry vert

Quelques feuilles de coriandre ciselées

Nouilles asiatiques  

1 œuf dur

1 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja

½ litre d’eau.

La recette:

Laver carottes, céleri, chou blanc et vert de poireau.

Tailler en petits dés vos carottes et céleri.

Tailler à la mandoline votre chou blanc pour de très fines lamelles.

Couper également votre vert de poireau en petites lamelles.

Emincer votre oignon.

Dans une large poêle, faire chauffer doucement votre huile de sésame et incorporer vos légumes ainsi que l’oignon. Ajouter la càs de pâte de curry vert et mélanger délicatement.

Faire revenir 4 à 5 minutes puis ajouter ½ litre d’eau.

Pendant ce temps tailler en lamelles de 5 mms votre pièce de viande bœuf.

Incorporer votre viande au bouillon en cours, ajouter votre sauce soja, votre coriandre ciselée, la tige de citronnelle coupée finement et le piment rouge haché finement.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 bonne heure.

Goûter, la viande doit être moelleuse.

Le bouillon aura bien réduit.

Filtrer le tout au chinois et ne garder que le bouillon qui a pris une belle couleur ambrée. Réserver les lamelles de viande.

Dans une casserole, verser votre bouillon et plonger vos nouilles asiatiques pour une cuisson de l’ordre de 3 à 4 minutes selon les indications.

Servir à l’assiette en versant le bouillon, puis incorporer quelques lamelles de bœuf.

Ajouter une ou 2 feuilles de coriandre et ½ œuf dur si vous le souhaitez.

Voilà c’est prêt !!!

Bon appétit !!!

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Plaisirs d’Asie

Curry de Poulet du Sud

Pour l’anecdote:

Une belle découverte et une autre approche de cuisiner le poulet façon Thaïe en y associant une excellente pâte de curry vert. Préparation assez simple, très goûteuse à servir accompagné d’un bon riz thaï.

Pour information, tous les ingrédients utilisés se trouvent aujourd’hui en grande surface au rayon Produits asiatiques et ce sont très nettement des produits de qualité.

A la recette…

Ingrédients:

2 càs d’huile de sésame (de préférence) ou de pépins de raisin

2 cuisses de poulet

2 blancs de poulet

2 càs de pâte de curry vert

40cl de lait ou crème de coco

20 cl d’eau

1 càs de sucre type Cassonade

3 càs de sauce nyoc man

1 càs de sauce soja

Quelques feuilles de citron Kéfir séchées.

2 courgettes

Le jus d’un citron vert

1 piment rouge

1 piment vert

La recette :

Couper vos filets de poulet en carrés de 4 cms.

Couper également vos cuisses de poulet en les désossant et faire 4 à 5 morceaux par cuisse.

Faire chauffer l’huile dans une large poêle et faire prendre une belle couleur à vos morceaux de poulet.

Ciseler très finement vos 2 piments frais en éliminant les petites graines (très fortes souvent).

Incorporer ensuite la pâte de curry, votre crème ou lait de coco, 20 cl d’eau, la sauce nyoc man, le sucre. Mélanger doucement le tout et laisser mijoter à feu doux pour 25 minutes à couvert.

A mi-cuisson, intégrer vos lamelles de piment,2 à 3 feuilles de citron séchées et le jus d’un citron vert.

Laver vos courgettes puis tailler les en cubes de 4 à 5 cms.

Lorsque le poulet est moelleux, incorporer vos courgettes et continuer la cuisson entre 5 et 6 minutes.

Mélanger délicatement

Servir accompagné d’un bon riz Basmati ou riz Thaï.

Bon appétit !!!

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L’apéro entre amis

Apéro végétarien

Pour l’anecdote:

Partager de bons légumes frais bien épicés autour d’un apéro, c’est vraiment sympa et puis çà change des chips et autres cacahuètes bien grasses et caloriques…

De plus, c’est une recette simple et rapide, alors on y va et on se prépare pour ce week-end.

Ingrédients:

Sommités de chou-fleur

1 belle carotte

1 oignon rouge

Quelques feuilles de chou de Bruxelles (si vous en avez sous a main)

Huile de sésame

Curry de madras

1 càc de poudre Massala

1 càc de piment paillettes

1 càc de vinaigre de riz

Sel, poivre

Persil frais ou feuilles de livèche (plus parfumées)

La recette:

Laver quelques bouquets de chou-fleur puis détailler les en petites sommités.

Émincer votre oignon rouge assez grossièrement.

Éplucher votre carotte puis tailler en fins bâtonnets.

Faire bouillir 1 litre d’eau préalablement salé puis plonger pour 4 minutes vos sommités de chou-fleur et vos dés de carottes (ou bâtonnets)

Plonger ces légumes dans un bac d’eau glacée pour stopper la cuisson et bien conserver les couleurs. Essorer vos légumes et laisser reposer quelques minutes.

Verser ces légumes avec l’oignon dans un récipient.

Arroser d’une cuillerée à soupe d’huile de sésame,1 càc de curry, de poudre Massala, de piments paillettes et 1 càc de vinaigre de riz (à défaut du vinaigre de cidre conviendra). Saler et poivrer. Ajouter quelques feuilles de livèche hachées ou à défaut du persil finement haché. Bien remuer l’ensemble et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir pour l’apéritif.

Bon apéro entre amis ou en famille !!!

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Légumes de saison

Haricots de Paimpol mijotés

Pour l’anecdote:

Le «Haricot de Paimpol»,nous sommes en pleine saison et on le trouve sur tous nos marchés en ce moment.Riche en fibres et en vitamine B5,ce Paimpol est riche également en vitamine B1, en fer et en oligo-éléments.

De plus,il est pauvre en glucides et sa peau très fine ne provoque pas de flatulences.

Cuisiné comme je vous le propose,c’est un délice à déguster tout simplement ou bien accompagné d’un bon poisson ( un dos de cabillaud par exemple) ou bien encore d’une bonne grillade.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

500g de haricots de Paimpol dégoussés ( donc, compter à l’achat 800g)

1 carotte

1 navet

1 oignon

1 petit blanc de branche de céleri

1 verre de vin blanc sec (10 cl)

250 g de coulis de tomates frais ( coulis maison de préférence)

1 c à s de saindoux

sel,poivre

1 càs de bicarbonate de soude

La recette:

Faire bouillir un large volume d’eau non salée et plonger vos haricots.

Au bout de 2 minutes incorporer 1 c à soupe de bicarbonate de soude.( on redouble de prudence pour éviter les flatulences!!!)Laisser cuire encore 4 minutes puis rincer sous l’eau glacée.Tailler en mirepoix votre carotte,le navet,le blanc de branche de céleri et l’oignon.

Émincer finement vos 2 gousses d’ail.

Dans une petite cocotte en fonte, faire fondre le saindoux.

Incorporer tous vos petits légumes et faire revenir légèrement.

Incorporer ensuite vos haricots blanchis,le coulis de tomates et le verre de vin blanc.

Incorporer ensuite vos haricots blanchis,le coulis de tomates et le verre de vin blanc.

Saler et poivrer .Goûter pour un assaisonnement parfait.

Votre préparation va mijoter 30 à 40 minutes.

Goûter au fur et à mesure de la cuisson,les haricots doivent être moelleux.Ajuster l’assaisonnement si besoin.

un régal !!

Bon appétit!!!

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Autre saveur d’été

Mini poivrons farcis,jambon de pays et sa salade verte

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 40 mns

Pour l’anecdote:

On trouve assez facilement aujourd’hui des mini poivrons multicolores,bien fermes et légèrement sucrés.Plat de saison par excellence avec lequel on associera du fromage de Selles sur Cher,un chèvre délicieux cendré,du jambon de pays ( ici un bon jambon d’Auvergne) et une bonne salade verte.

Au travail!!!!

Ingrédients:

quelques mini poivrons multicolores

1 fromage de Selles sur Cher ( ou autre fromage, un fromage frais ail et persil pourrait très bien convenir)

quelques tranches de jambon de pays( Bayonne,Serrano ou autre jambon de pays)

fleur de sel, poivre

huile d’olive

1 jus de citron

1 échalote fraîche finement ciselée

La recette:

Sortir 1/2 heure avant de votre réfrigérateur votre fromage Selles sur Cher ou autre fromage de votre choix.

Tout d’abord,il faut commencer par éplucher les poivrons.Pour réussir en toute facilité cette opération, il vous suffira de placer vos mini poivrons dans une tourtière et de les placer sous le grill de votre four chauffé à 210°.Les retourner au moins une fois lorque la peau commence à rousssir.

Une fois vos poivrons grillés,les insérer dans un sachet plastique que vous refermerez et laisserez reposer 5 minutes.

Une fois refroidis,ôter la peau avec un petit couteau ( la peau s’en va tout seul!),ôter également le pédoncule et les quelques graines)

Ouvrir chaque petit poivron et insérer votre doigt pour bien former une poche et en profiter pour ôter les éventuelles graines restantes.

Fourrer chaque poivron de fromage de Selles sur Cher ou autres fromages de votre choix.

Savoureux plat d’été

Déposer au fond de l’assiette un peu de salade verte légèrement assaisonnée,puis quelques minis poivons fourrés et enfin quelques fines tranches de jambon de pays.

Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron.

Passer un ou deux tours de moulin à poivre puis ajouter une pincée de fleur de sel.

On peut également ajouter quelques fines lamelles d’échalote fraîche.

Votre assiette est prête.

Bon Appétit.

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Douceur de printemps

Mousse légère à la rhubarbe

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 10 mns

Pour l’anecdote:

Un dessert frais et léger avec du fruit de saison,ici la rhubarbe,mais la recette reste la même avec de l’abricot, de la fraise ou de la framboise.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

300 g de rhubarbe en bâtons(bien rose de préférence)

2 feuilles de gélatine ou 1 càs d’Agar Agar.

80 g de Mascarpone

80 g de sucre glace

20 cl de crème fleurette

La recette:

Faire fondre 2 feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau tiède.

Commencer par bien éplucher vos bâtons de rhubarbe de sorte qu’il n’y ait plus de filaments.Tailler ensuite en petits cubes vos bâtonnets de rhubarbe.

Déposer votre rhubarbe dans une casserole et faire compoter à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.Ajouter un peu d’eau si votre compote attache un peu.

Hors du feu,déposer votre gélatine ou poudre d’Agar Agar et mélanger.

Laisser reposer.

Pendant ce temps,placer un large bol dans votre congélateur pour 5 à 6 minutes.

Une fois le bol bien frais, déposer votre crème fleurette, votre mascarpone et le sucre glace tamisé.Mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly légère (effet crête sur la pointe des fouets du batteur)

Ensuite, incorporer délicatement votre compote de rhubarbe à l’aide d’une maryse. Une fois le tout bien homogène, déposer dans des ramequins ou petits bols à dessert.

Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir,décorer d’une feuille de menthe et placer une jolie fraise.

Votre dessert fraîcheur est prêt!

Cette même recette s’applique aussi bien avec des abricots, des fraises, des framboises.

Bon Appétit !!!

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Plaisir d’été

Carpaccio de Tomates anciennes

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Pour l’anecdote:

Si rapide à réaliser avec de jolies couleurs dans l’assiette.

Ce plat très estival, vous l’apprécierez en simple salade ou en accompagnement de grillades.

Ingrédients :

Tomates anciennes colorées( Noires de Crimée,Jaunes Lemon boy,Vertes Green Zebra,Rouge Roma,….

Échalotes

Basilic Frais

Huile d’olive

Vinaigre de cidre.

1 càc de moutarde

sel,poivre

Fleurs de ciboulette

La recette:

Laver vos tomates,puis couper les en très fines tranches.

Disposer dans un plat de service en alternant par couleurs et variétés de tomates.

Emincer très finement votre échalotte et vos feuilles de basilic.

Préparer votre vinaigrette en commençant par verser dans un bol 1 càs de vinaigre de cidre.Incorporer le sel et laisser dissoudre.Ajouter 1 càc de moutarde et 3 càs d’huile d’olive.Ajouter 1 pincée de poivre et mélanger pour obtenir une vinaigrette bien lisse.

Verser délicatement sur votre présentation de votre carpaccio de tomates,ajouter votre échalote,quelques feuilles de basilic finement ciselées et si vous en disposez quelques petites fleurs mauves de ciboulette.(goût sucré)

Ce n’est pas plus compliqué.Réserver au frais 1/2 heure puis servir.

Bon appétit.