Pour l’anecdote:
Un petit plat tout simple,accompagné d’une bonne salade comme une Romaine, une Batavia ou bien une Scarole.
Ingrédients:
- gros champignons de Paris bien frais
- 2 échalotes
- hachis de veau ou hachis de porc assaisonné ( sel et poivre)
- 20 g de beurre
- persil ou cerfeuil
- 1 petite boîte de sauce tomate
- 1 cc de paprika
- option: Crépine de porc (On peut obtenir de la crépine de porc auprès de votre boucher charcutier,qui la plupart du temps vous l’offrira.), chapelure
La recette:
Préchauffer votre four à 185°.
Tout d’abord, nettoyer vos champignons en enlevant délicatement la peau du chapeau.Ne pas laver les champignons mais les essuyer avec un papier imbibé de jus de citron.
Détacher les pieds,bien les nettoyer et les tailler en duxelles( hacher très finement)
Faire revenir 4 à 5 minutes votre échalote finement ciselée dans une belle noix de beurre et votre duxelles de champignons. Ajouter ensuite votre hachis par petits morceaux, puis le petit pot de sauce tomate. Assaisonner avec sel, poivre, la cc de paprika et le persil ou cerfeuil ciselé. Laisser reposer quelques minutes.
Procéder ensuite au garnissage de vos têtes de champignons dans un plat bien beurré. Bien tasser la farce. On pourra envelopper le champignon d’une fine crépine qui, une fois en cuisson au four, apportera un côté croustillant.
On peut aussi à défaut saupoudrer de fine chapelure.
Passer au four 25 minutes à 185°.
Servir bien chaud accompagné d’une bonne salade bien assaisonnée.
Bonne dégustation