Cassou-Boulettes

Cassou
Boulettes

pour l’anecdote:

-6°dehors,un temps idéal pour se faire un bon Cassou-Boulettes à ma façon.Un peu de temps de préparation car on utilisera que du produits frais notamment ces délicieux Lingots du Nord,de bonnes carottes des sables,etc…Et puis on préparera de bonnes boulettes façonnées maison.Une petite adaptation donc du célèbre cassoulet mais qui ravira vos papilles!!! A la recette!!!

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes

Pour la confection de vos boulettes:

250 g de mélange porc-veau haché

250 g de viande hachée de bœuf

1 belle échalote

2 càs de persil plat.

2 têtes d’ail

3 càs de chapelure

1 ou 2 œufs

10 cl de lait entier

2 cc de curry de Madras

20 g de beurre

sel,poivre

Pour la réalisation de votre Cassou:

300 g de lingots du Nord

20 cl de bouillon de légumes

2 carottes des sables

1 ou 2 navets

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

1 oignon

2 càs d’huile de colza ( ou autre huile de cuisson)

sel,poivre

4 à 6 saucisses de Strasbourg

1 saucisson à l’ail

La recette:

La veille au soir, on prend soin de faire tremper toute une nuit vos 300 grammes de lingots du Nord.

Le lendemain, donc, faire cuire vos haricots (qui ont presque doublé de volume) dans un grand volume d’eau non-salée pendant 50 minutes.

Essorer et réserver.

Tailler en mirepoix vos carottes et navets ( petits cubes de 2cms).

Tailler également en petits dés votre branche de céleri.

Émincer votre oignon.

Faire revenir votre oignon émincé dans un peu d’huile,laisser suer tranquillement puis ajouter vos carottes,navets et branches de céleri.

Ajouter enfin vos haricots ,la feuille de laurier et mouiller de votre bouillon de légumes (On pourra utiliser un bouillon cube avec de l’eau à hauteur de 20 cl).

Saler et poivrer et faire cuire à couvert pendant 45 minutes environ.

Pendant ce temps ,confectionner vos boulettes:

Placer votre viande hachée dans un grand saladier.

Incorporer successivement 1 ou 2 œufs,le persil frais finement haché,l’échalote finement ciselé,l’ail également coupé très fin,la chapelure,les 2 cc de curry de Madras,et le lait.

Malaxer à la main(préalablement vos mains sont bien lavés)(ou avec une paire de gants fins de cuisine), tous ces ingrédients pour obtenir une masse bien homogène.

Fariner votre plan de travail et confectionner vos boulettes de 6 à 7 cms de diamètre en roulant dans le creux de votre main le mélange de viande hachée.Rouler dans la farine et réserver.

Dans une grande poêle,faire revenir dans un mélange beurre-huile vos boulettes,les faire colorer en les retournant fréquemment.

Lorsque celles-ci sont bien dorées,réserver.

Incorporer dans la cuisson de vos haricots,quelques rondelles de saucisson à l’ail et les saucisses de Strasbourg et mettre votre feu au plus bas.

Servir séparément votre cassou maison dans un plat et vos boulettes dans un autre plat ( elles doivent restées croustillantes et moelleuses à

cœur.)

Bon appétit!!

Émincé de poulet sauce chorizo

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 kg de blanc de poulet

1 chorizo fort

40 cl de crème fraîche type fleurette

Pour la marinade:

1 oignon

1 belle pincée d’estragon lyophilisée

1 petit blanc de poireau

1 gousse d’ail

10 cl d’huile de colza ou tournesol

1 cc de piment d’Espelette

1 càs de colorant de safran ( facultatif)

Pour l’anecdote:
Un clin d’oeil à mon ami Vincent,patron du « Petit Orchestre» à Wingles,superbe petite brasserie où j’ai eu la chance d’exercer comme chef pendant 7 mois.Cette recette est un vrai succès dans ce merveilleux établissement où on l’apprécie le «fait maison»,simple,goûteux,copieux et,économique.
Accompagné d’un riz Pilaf ou de bonnes frites fraîches et salade,c’est que du bonheur.
Courage Vincent,le bon temps va revenir bientôt où l’on redécouvrira avec bonheur tous ces plats simples qui ravissent le palais……

La recette:

Tout d’abord, émincer vos blancs de poulet en morceaux de la taille d’un morceau de sucre.Disposer dans un plat et verser l’huile de colza ou de tournesol sur les morceaux de poulet.Assaisonner de piment d’Espelette, de peu de sel,et d’une belle pincée d’estragon séché.

Ajouter le colorant qui donnera une jolie couleur rosée à la viande.( facultatif cependant!)

Émincer finement le blanc de poireau et l’oignon et disposer dans le plat.Faire de même avec la tête d’ail émincée très finement.

Mélanger le tout, filmer et faites macérer 2 bonnes heures au réfrigérateur( une nuit est encore mieux si l’on prépare pour le lendemain).

Ôter la peau du chorizo puis détailler le en rondelles et couper ensuite en tout petits dés.

Faire revenir à feu doux dans une poêle anti-adhésive vos dés de chorizo.Ne surtout pas noircir vos dés sinon cela apporte de l’amertume désagréable.Donc maintenez votre cuisson à feu doux en mélangeant souvent.Lorsque vos dés sont cuits,versez le tout dans un chinois pour évacuer toute l’huile rendue. ( On ne jette pas cette huile, on la conserve au frais,elle pourra resservir pour aromatiser des pâtes, du riz….Rien ne se perd!!)

Repasser dans un Sopalin vos dés pour vous assurer d’avoir des dés de chorizo bien séchés.

Récupérer votre marinade de poulet et faire revenir l’ensemble dans un Wok bien chaud ( brûlant) sans ajouter de matière grasse ( il y a l’huile de la marinade parfumée).

Ajouter ensuite vos dés de chorizo et laisser mijoter quelques minutes.

Verser ensuite la crème fleurette ou crème semi-épaisse généreusement et mélanger le tout.

Voilà, le plat est prêt.Vous accompagnerez ce plat soit d’un bon riz pilaf ou comme au «Petit Orchestre», de bonnes frites fraîches et d’une salade,C’est que du bonheur!!!!

Bon appétit!!!!