Chou farci au dos de cabillaud et petits légumes
Pour l’anecdote:
Associer le chou avec le poisson et ses petits légumes vous apporte un plat léger et délicat, et peu calorique..
Le tout est cuit à la vapeur ce qui préserve à la fois les goûts des divers ingrédients et leurs saveurs.On peut compléter cette recette avec une sauce légèrement crémée et quelques herbes fraîches.
A la recette…
Ingrédients:( pour 4 personnes)
4 petits dos de cabillaud
1 chou vert
1 à 2 carottes
40 g de crème fraîche épaisse
huile d’olive
20 g de beurre
sel,poivre
15 cl de crème fleurette à 30% de mg
quelques brins d’aneth fraîche
1 citron vert
La recette:
Faire bouillir dans une large cocotte de l’eau bien salée.Ajouter si vous en disposez,une cuillérée à soupe de bicarbonate de soude.
Détacher délicatement quelques belles feuilles de chou vert.
Lorsque l’eau bout, plonger délicatement vos feuilles et les blanchir 3 à 4 minutes.
Les plonger ensuite dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une belle couleur.
Déposer les ensuite sur un sopalin et laisser sécher.Réserver.
Tailler ensuite en fine brunoise vos carottes et quelques feuilles de chou.
Prendre une feuille de chou et déposer un dos de cabillaud ou une moitié si ceux-ci sont un peu gros.Saler et poivrer.
Déposer ensuite 2 bonnes càs de brunoise de légumes et poser une càs de crème épaisse.
Replier le tout délicatement pour former une jolie boule de chou et déposer dans le plat de cuisson.
Parsemer d’un peu de persil frais et ajouter une belle noix de beurre sur chaque chou.
Déposer dans le four vapeur à 100° pour 7 minutes.
Si vous disposez d’un cuit vapeur, comptez 9 à 10 minutes.
Préparer une sauce crémée au citron vert et aneth ( ou persil ) avec 15 cl de crème fleurette que l’on chauffe quelques minutes à feu doux.
Parsemer de brins d’aneth ciselés et de zestes de citron vert.Saler et Poivrer.
Napper généreusement sur le chou.
Servir en assiette chaude.
Bon appétit!!!
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