Compote de pommes et son biscuit rose de Reims

Pour l’anecdote:

Un dessert pour bien démarrer l’automne qui arrive à grands pas.Associer ces fameux biscuits roses de Reims réduits en poudre dans une compote de pommes, c’est beaucoup de douceur et ajouter une noix de beurre salé,c’est tout un programme!!!

En route à nouveau pour la découverte de nouvelles recettes….de saison!

Ingédients:( pour 4 personnes)

4 belles pommes ( ici, Reinette grise du Canada)

D’autres variétés pour de la compote conviendront également)

jus de citron bio

30 g de beurre salé

50 grammes de sucre de canne blond

15 cl d’eau

biscuits rose de Reims ( 4 à 5 à réduire en poudre + 1 par

1 pincée de poivre de Kampot.

Laver puis peler vos pommes.Couper en dés vos pommes et arroser légèrement de jus de citron.

Dans une large casserole ,verser vos dés de pommes, le jus de citron restant et parsemer de sucre de canne.Mettre à feu vif 2 à 3 minutes puis laisser compoter à feu doux en remuant assez souvent,ajouter un peu d’eau et laisser réduire pour obtenir une compote avec de petits morceaux.Si vous trouvez la compote insuffisamment sucrée, ajouter du sucre à votre convenance et surtout laisser dissoudre.

Hors du feu, ajouter votre beurre salé en petits morceaux et remuer pour une compote bien homogène.

Passer au mixeur quelques biscuits roses de Reims pour obtenir une poudre rose fine.Verser cette poudre dans votre compote et ajouter une pincée de poivre de Kampot ( poivre exceptionnel du Cambodge qui se marrie très bien avec des desserts!)

Verser dans des petites verrines et tasser bien, puis laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Passer en décoration avant de servir.

Il va de soi que la coupe de champagne peut sublimer ce petit dessert….

( avec modération!!!)

Bon Appétit !!!

Soupe d’agrumes,sirop de verveine.

Pour l’anecdote:

C’est le moment ou jamais de prendre des vitamines là où elles se trouvent.Notamment dans ces fruits comme l’orange,le Pomelos,Le citron vert, le citron jaune.C’est également la bonne époque où on les trouve à des prix raisonnables.

Donc,dessert riche en apports de vitamines que l’on peut apprécier en toutes saisons.Très rafraîchissant en été,accompagné d’un cake de noël en hiver, bref …que du bonheur.

Le petit bémol: il y a un peu de technicité dans la préparation….pour présenter de jolis fruits.

J’animerai au printemps à la maison,un atelier «spécial découpe de fruits et légumes»…. A bientôt donc.

Ingrédients:

2 Pamplemousse Pomelos

1 citron jaune.

2 citrons vert

2 oranges (à cette période hivernale je conseille plutôt les Mineolas)

10 cl de sirop de verveine

quelques feuilles d’estragon frais ciselé ( ou autres herbes fraîches…Basilic,Sauge…)

Autre ajout pour présentation:

Spray de Cannelle (au moment de servir)

Boudoirs roses de Reims

La recette:

Tout d’abord,il va falloir ce qu’on appelle «peler à vif» tous vos fruits.En fait, à l’aide d’un couteau bien aiguisé de ce type.

(Longueur:20 cm,manche et lame bien large,bonne prise en main.)

Poser votre orange sur votre planche de travail et tailler la base et le sommet de votre fruit pour qu’il tienne bien droit.

A l’aide du couteau,couper en longeant la pelure du fruit par petites sections,jusqu’à la membrane blanche,pour obtenir un fruit «pelé à vif».

Ensuite,passer la lame du couteau le long des membranes jusqu’au cœur du fruit pour lever vos suprêmes.Une fois tous les quartiers faits, presser les membranes pour récolter le jus restant dans un bol.Suivre le même processus pour tous les fruits.

Hacher finement vos feuilles d’estragon frais ( on peut varier également avec du basilic frais ou quelques feuilles de sauge)

Disposer ensuite vos fruits en rosace sur une assiette de présentation.Verser 10 cl de sirop de verveine sur vos fruits et déposer vos feuilles d’herbes fraîches finement ciselées.

Laisser macérer au frais au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Servir avec au choix, soit quelques biscuits roses de Reims,soit un sorbet de fruits rouges ( cassis par ex.,soit une boule de glace Vanille.

Humm!!!! Bon appétit!

Cake de Noël à la Bergamote

Cake de Noël à la Bergamote

Recette du 28 décembre 2020.

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 2 sachets de thé Earl grey à la bergamote ( thé noir)
  • 1 bergamote
  • 1 citron bio
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 cc de levure chimique

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Zester avec précaution la bergamote et le citron bio.On prendra soin de ne pas laisser la pellicule blanche de la peau intérieure qui donne de l’amertume.Hacher finement les zestes récoltés et les mélanger dans un bol avec les 150 g de sucre.

Faire infuser votre thé dans les 20 cl de lait.Ne pas faire bouillir le lait.Le mieux étant de faire chauffer votre lait à 80° et de laisser infuser le thé 7 à 8 minutes.

Faire fondre le beurre et l’ajouter dans votre mélange sucre-zestes.Bien mélanger.On ajoutera ensuite les œufs battus en omelette puis on battra ce mélange en veillant à ce que le mélange blanchisse et qu’il n’y ait plus de grains de sucre apparents.

Verser ensuite ensemble:la farine, le bicarbonate de soude,la levure et bien mélanger.Verser ensuite peu à peu le lait tiédi auquel vous aurez ôter les sachets de thé.Mélanger énergiquement en vous assurant qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Beurrer votre moule et le fariner légèrement sur les parois et le fond.

( On peut prendre un moule à cake ou un autre comme par exemple un moule à Kougelhopf, ce que j’ai utilisé).

Verser votre préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes.

Bien laisser tiédir avant de démouler sur un plat.

Suggestions:

Servi tout simplement avec un thé.

accompagné d’une crème anglaise.

Accompagné d’une salade de fruits aux agrumes.

Bon appétit!!!