De retour de Guadeloupe

Banana Cake

Douceur exotique !!

Pour l’anecdote:

Encore une envie d’exotisme mais cette fois-ci en sucré avec ce gâteau aux bananes d’une douceur exceptionnelle et au parfum de Guadeloupe ( petit clin d’oeil à Marine et Seb de retour de vacances en Guadeloupe)

Excellent pour un brunch sucré, ou un café gourmand ou tout simplement en dessert avec une belle boule de glace vanille.

Ingrédients:

3 œufs

3 bananes

100 g de sucre Muscovado

120g de beurre

150 g de farine

2 càs de sirop de batterie

2 càs de vanille concentrée

10 cl de crème fleurette

½ sachet de levure

Déco:

crème chantilly

Framboises

glace vanille

La recette:

Préchauffer votre four à 180°

Beurrer un moule à cake et le fariner de tous côtés.

Faire fondre au micro-ondes 25 secondes le beurre.

Dans un large bol, casser vos 3 œufs et incorporer votre sucre*.

Sucre Muscovado*:( sucre non raffiné ressemblant un peu à de la mélasse mais avec un indice glycémique plutôt bas et très goûteux.On en trouve désormais un peu partout)Ce sucre va apporter un goût sympathique à votre gâteau et une jolie couleur marron clair)

A défaut, vous pouvez utiliser un sucre blanc classique.

Battre ce mélange au fouet pour un beau produit lisse.

Mettre ensuite votre beurre fondue et battre à nouveau, toujours pour une belle pâte bien lisse.

Incorporer votre farine petit à petit tout en mélangeant puis le ½ sachet de levure sèche.

Incorporer ensuite votre sirop de batterie (concentré de jus de canne à sucre, produit de Guadeloupe ) et votre concentré ou extrait de vanille liquide.

Ajouter 10 cl de crème fleurette.Mélanger le tout encore pour bien disperser.

Couper vos 3 bananes en fines rondelles et mélanger à l’appareil.

Verser l’appareil dans votre moule à cake et passer au four pour 45 minutes à 180°.

Assurez vous de la cuisson de votre gâteau en piquant profond une lame fine, celle-ci doit ressentir bien sèche.

A servir soit nature, soit accompagné d’une quenelle de glace vanille.

Une vraie douceur aux parfums exotiques.

Une douceur bien exotique

Bon Appétit ! ! !

De bonnes gelées d’Hiver

Gelée de Pommes du jardin-Poivre TIMUT -Fleurs de Cannelle

Gelée de Pommes du jardin,Coulis de Framboises et fleurs de Cannelle

Pour l’anecdote:

0 déchets,0 gaspi. Il reste des pommes du jardin tombées par terre,un peu abîmées mais rien de tel pour réaliser les meilleures gelées d’automne en utilisant le tout de la pomme,…peau,pépins,trognons.et là vous êtes sur du bio perso et il restera simplement à bien les laver et ajouter à la cuisson quelques petits secrets pour la réussite d’une gelée à tomber par terre….Comme les pommes

Ingrédients:

Pommes du jardin en quantité suffisante

D’autres variétés pourraient convenir également,mais choisir celles qui ont une petite acidité )

1 citron bio

sucre blanc cristallisé

10 à 15 fleurs de Cannelle

Poivre TIMUT

Variante:

Coulis de framboises

Poivre TIMUT

La recette:

Laver à grande eau vos pommes ramassées et les couper en quartiers en prenant soin de se débarrasser de toutes les parties abîmées.Conserver impérativement peau,trognons et pépins,c’est toute la pectine dont vous avez besoin pour bien gélifier votre préparation.Placer vos morceaux de pommes dans un chaudron ou une bassine à confiture et verser de l’eau à hauteur. Presser un citron bio et verser dans la bassine à confiture.

Ajouter vos fleurs de Cannelle et faire une dizaine de tours du moulin de Poivre TIMUT.(Le poivre TIMUT est doux et dégage des parfums d’agrumes ,surtout de Pamplemousse).

Cela va apporter une note singulière à votre gelée.

Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

Filtrer ensuite au chinois dans un grand récipient et laisser couler pendant ½ journée,une nuit pour l’idéal, au frais.

Le lendemain, récupérer le jus et peser le.

Pour cette recette,je sors 2,100 kg de jus.

Ajouter donc 2 kgs de sucre cristallisé.Mélanger l’ensemble et porter sur le feu.

Personnellement j’ajoute 2 cuillerées à café de poudre Agar-Agar. Écumer de temps en temps et laisser cuire environ 35 minutes.

Faire le test de prise en gelée avec une assiette froide où vous verserez quelques gouttes de gelée et vérifierez la bonne gélification.La gelée se fige naturellement.

Préalablement,vous aurez ébouillanté le nombre de pots nécessaires.

Là encore, l’astuce est de mettre 15 minutes au four vapeur à 100° vos pots nettoyés, ils seront impeccables pour votre mise en pot de vos gelées.

Verser vos gelées en pots en utilisant une étamine ou une passoire fine( chinois) pour enlever éventuellement tout léger dépôt d’Agar-Agar, fermer avec vos couvercles et retourner vos pots.

Opération Gelée de Pommes terminé!!!!

La variante:
Lors de la mise en cuisson de votre jus de pommes récolté, ajouter 100 à 150 g de coulis de framboises.Ici, j’ai ajouté un coulis de framboises du jardin de 150 g que j’avais congelé cet été.
Bien mélanger pour obtenir une jolie couleur rose.Poivrer de poivre TIMUT dans les mêmes proportions et laisser cuire le même temps, voir 5 minutes de plus.Faire également le test et mettre en pot.C’est un pur régal.

Bonne dégustation !!!!!

Far des Hauts de France

Pour l’anecdote:

En réalité, un far breton comme on l’aime avec une touche locale,pas de rhum mais avec des pruneaux infusés dans un thé vert parfumé et une touche de brume de cannelle en fin de cuisson quand on aime le déguster tiède.

Amusez vous à le faire, c’est simple et doux.

Ingrédients:( pour 6 personnes)

½ litre de lait entier

1 gousse de vanille

100 g de farine

90 g de sucre

5 œufs

15 g de beurre

thé vert parfumé

une pincée de sel

Autre ajout pour la dégustation:

Brume de spiritueux de cannelle

La recette:

Préchauffer votre four à 190°.

Préparer un bon ½ litre de thé de qualité, de préférence un thé vert parfumé( ex pour cette recette: le thé vert très parfumé du « Monde des épices»(Thé vert,baies roses,arôme fraise et vin mousseux)

Couper vos pruneaux en 2 dans le sens de la longueur et ôter les noyaux.

Disposer les dans un large récipient et verser doucement le thé par dessus puis laisser macérer le tout une bonne heure.

Faire tiédir votre lait.

Mélanger vos œufs préalablement battus avec le sucre et fouetter pour obtenir une bonne dissolution du sucre.Incorporer la vanille que vous aurez extrait de la gousse,puis la farine et enfin le lait tiède.

Beurrer généreusement votre moule (moule rond silicone assez profond)

Filtrer et vider dans un bol le thé,récupérer le car vous pourrez le déguster à part, c’est un délice!!

Recouper en 2 vos pruneaux préalablement bien épongés et déposer les sur le fond du moule.

Verser votre appareil œufs,lait,sucre, farine,vanille.

Enfourner pour 45 minutes au four à 190°.

Votre far doit être bien doré et bruni légèrement sur les bords.Une fois cuit,laisser reposer dans le four avant de le démouler.

A déguster tiède avec un spray de spiritueux de cannelle ou froid.

Bon Appétit!!!

Tarte aux pommes surprise

Tarte aux Pommes surprise

Recette du: 12 novembre 2020.
Niveau de difficulté: moyen
Temps de préparation: 30 mns
Temps de cuisson: 30 mns

Ingrédients:
1 pâte sablée
350 g de pommes pelées et coupées en quartiers
2 citrons pressés
50 g de sucre blanc
20 g de beurre doux
3 œufs
15 cl de crème fleurette
2 g de poudre de vanille bourbon
100 g de pétales de céréales
Optionnel: Brume de spiritueux de cannelle

Four: thermostat 180 °

La recette:
Peler et couper vos pommes en quartiers et les disposer dans un saladier dans lequel vous ajouterez 50 grammes de sucre blanc et le jus de 2 citrons bio. Mélanger les pommes avec ce sirop ,filmer et placer au réfrigérateur 1 heure environ.

Préchauffez votre four à 180°
A défaut de faire vous même une pâte sablée, achetez en une de bonne qualité que vous trouverez facilement.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Préparez votre appareil dans un petit saladier en mélangeant 3 œufs battus,la crème fleurette et la poudre de vanille.
Faire revenir tout doucement dans 20 grammes de beurre doux vos pommes et le sirop,cela ne doit pas rendre de coloration, comptez 5 à 6 minutes.

Faites pré-cuire votre pâte 6 à 7 minutes en ayant pris soin au préalable d’avoir déposé sur votre pâte un cercle de papier sulfurisé puis les haricots secs (J’utilise des perles en céramique que l’on trouve facilement dans le commerce et qui se nettoient très bien, donc réutilisables!!)Cela évite ainsi que votre pâte gonfle sur certains endroits.

Sortez votre pâte, retirez les haricots ou perles et le papier sulfu.

Disposez méticuleusement vos quartiers de pommes sur la pâte sans le sirop. Les recouvrir de l’appareil à base d’oeufs, de crème et de vanille.Conservez le sirop rendu dans la poêle à part.
Mettre en cuisson au four pendant 15 minutes.
L’effet surprise!!
Sortez votre tarte qui a déjà gonflé,couvrez celle-ci de pétales de céréales.J’ai perso, utilisé des céréales croustillantes Pomme-Cannelle ( «Les céréales du goût»,désormais connu sous le nom «LOUMAE»…Un délice et excellentes pour la santé).
Cependant vous pouvez utiliser les céréales qui vous plaisent,bien croustillantes évidemment.
Versez le jus de cuisson de vos pommes ( consistance d’un sirop) sur ces pétales.
L’optionnel:
je pulvérise d’un spray de spiritueux de cannelle le dessus de ma tarte, c’est plutôt sympa et aromatique.
Je dispose des coordonnées où l’on peut trouver ce produit pour ceux que cela interesse.

Repassez au four 6 à 8 minutes en surveillant bien le haut de la préparation ( pas d’effets grillés, mais plutôt dorés et brillants)
Laissez refroidir puis dégustez. Vous pourrez apprécier le côté extrêmement fondant des pommes avec le côté craquant-croustillant des céréales.

Bon appétit!