No waste for a green soup !!

0 déchets pour une soupe verte

Pour l’anecdote:

Toujours dans l’esprit de ne rien gâcher,voici une soupe «verte» réalisée avec les fanes de branches de céleri, le reste sera utilisé en accompagnement dans des bouillons, dans un coucous,etc…Le céleri branche ,a de nombreuses vertus, pauvre en calories, c’est un légume au fort pouvoir anti-oxydant,riche en fibres alimentaires,et est source de micro nutriments essentiels (vit K,B6,B9 et C)

Une façon bien sympa de ne pas jeter sans se poser la bonne question comme avec tout légume: « Qu’est ce que je peux bien réaliser avec ce que l’on considère trop souvent comme déchet».

Direction la recette:

Ingrédients:

  • 1 joli bouquet de branches de céleri bien fraîches.
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 1 bouillon de légumes ou légumes déshydratés bio.
  • 25 g de beurre doux

La recette:

Dans un premier temps,détacher les branches saines et fraîches des branches de céleri.En préparer un beau bouquet et le passer à grande eau fraîche vinaigrée pour enlever toute trace de terre.

Hacher un oignon finement.

Tailler une gousse d’ail en 4.

Peler une belle pomme de terre et la tailler en petits cubes ( cuisson plus rapide)

Faire revenir dans un fait-tout le beurre et faire blondir légèrement l’oignon.

Ensuite, comme pour les épinards,faire une «tombée» de vos feuilles de céleri.Une fois,vos feuilles bien réduites avec l’oignon,jeter l’ail et les pommes de terre.

Recouvrir d’eau et ( au choix) ajouter un bouillon type «cube» ou un mix de légumes déshydratés bio ( ma préférence!!)Saler et poivrer puis couvrir à feu doux pour 20 bonnes minutes.

Passer en suite au blender 3 minutes, vous obtiendrez un velouté très doux.

C’est prêt.

Idées de présentation:

faire griller quelques croûtons de pain dans un peu de beurre salée.

Passer au grill quelques tranches fines de bacon.

Ou

Une belle cuillerée de crème fleurette, et saupoudrer de piment d’Espelette.

Bon appétit !!!!

Salade de fèves carottes et son blini

Niveau de difficulté: moyen

Temps de préparation: 60 mns

Temps de cuisson: 5 mns

Pour l’anecdote:

C’est une recette un peu fastidieuse en temps mais tellement douce et subtile en goût et arômes.L’astuce veut que j’utilise des féves surgelées!!!!Pourquoi?

Tout simplement pour un rapport qualité, poids et prix. Une fève achetée fraîche,vous pouvez perdre jusqu’à 75% du poids acheté une fois enlevées la cosse et l’enveloppe de la fève après cuisson.Du coup, vous achetez 1 kilo de fèves fraîches,vous ne garderez que 250 à 300 g de produits à déguster.Sauf, si l’on adopte une attitude zéro déchet en achetant des fèves surgelées de qualité et en récupérant l’enveloppe de la fève pour en faire ….. des blinis savoureux.

En avant pour la recette en images, c’est parti!!!!!

Ingrédients:

1 sachet de fèves surgelées

1 belle carotte

1 càc d’épices Baharat (ou à défaut de Ras-el-Hanout)

1 càs de farine ou Maïzena

½ oignon rouge ou de Roscoff

1 œuf

1 càs de crème fleurette

quelques feuilles de menthe fraîche

sel,poivre ou piment d’espelette

pour une vinaigrette originale:

huile vierge de lin

vinaigre de bière

La recette:

Faire bouillir une bonne quantité d’eau salée dans un récipient et y plonger les fèves surgelées.Au retour de l’ébullition,compter 5 minutes de cuisson et plonger rapidement vos fèves dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Là commence le travail fastidieux de l’épluchage même si l’enveloppe de la fève s’enlève facilement par simple pression de 2 doigts.Séparer dans 2 récipients vos fèves et vos enveloppes.

Réserver vos fèves au frais.

Détailler en très fine julienne votre carotte.Faire cuire vos petits dés de carotte dans un mélange eau-poivre-mélange d’épices Baharat ou Ras-el-Hanout 3 minutes à partir de l’ébullition.Réserver vos dés de carottes et conserver le jus de cuisson.

Dans un blinder, mixer vos enveloppes de fèves avec 1 œuf entier, le jus de cuisson des carottes et une càs de farine ou de Maïzena.Passer ce mélange au chinois pour éviter tout grumeaux et ne récupérer qu’une pâte semblable à une pâte à crêpes.Cette pâte servira pour faire vos blinis de fèves.

Préparer l’assaisonnement de votre salade en associant 1 pointe de moutarde, 2 càs d’huile vierge de lin, 1 càs de vinaigre de bière,sel, poivre.

NB:

Huile et vinaigre peuvent être différentes, le goût particulier de l’huile de lin et du vinaigre de bière apportent une note très originale.

Émincer en fines lamelles l’oignon.Mélanger délicatement le tout.

Cuisson des blinis:

Dans une petite poêle, déposer un emporte pièce rond et y plonger une noisette de beurre.Déposer 3 à 4 càs de pâte de fèves et faire cuire à feu moyen 3 mns de chaque côté.

Faire autant de blinis que vous disposez de pâte.

Disposer ensuite à l’assiette votre salade , décorer d’une feuille de menthe fraîche et voilà, c’est prêt à déguster.On pourra y associer une tranche de saumon fumé pour parfaire une très belle et bonne entrée.

Bon appétit!

Tian de courgettes Pommes de terre – Saucisses Barbecue

L’anti-Gaspi par excellence

Pour l’anecdote:

Voilà une recette simple et rapide pour finir vos restes du barbecue effectué la veille.Il vous reste quelques saucisses cuites au barbecue que vous avez réservé au frais?

Tant mieux on va les déguster avec un Tian de légumes à disposition,ici Courgettes et Pommes de terre.Plat de saison par excellence et surtout inscrit dans l’anti-gaspi et le zéro déchets!!!

A la recette , vite…..

Ingrédients:

2 à 3 courgettes

2 à 3 belles pommes de terre pas trop grosses

4 à 5 feuilles de sauge fraîche

5 cl d’huile d’olive

2 c à c d’herbes de provence

¼ de litre de bouillon de légumes

sel,poivre

La recette:

Laver courgettes et pommes de terre. Éplucher et tailler la peau des courgettes en laissant quelques bandes de vert. Éplucher également vos pommes de terre qui dans l’idéal auront quasi le même diamètre que vos courgettes.Passer vos légumes à la mandoline pour des rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Essayer d’obtenir des rondelles assez identiques

Déposer vos rondelles de courgettes et pommes de terre en quinconce dans votre plat préalablement bien beurré.Déposer ensuite vos restes de barbecue ( ici chipos/merguez)et 4 à 5 feuilles de sauge.Arroser d’une verre de bouillon de légumes.Saler peu et poivrer.

Disposer une nouvelle couche de légumes.Parsemer d’herbes de Provence et arroser d’un peu d’huile d’olive.

Couvrir d’un papier aluminium et passer au four à 180° pour 25 minutes.

Ôter ensuite le papier d’alu et laisser encore 5 à 10 minutes au four à 160°.

Voilà c’est prêt à être déguster.Voilà une façon originale de finir ses restes avec de bons légumes frais.

Bon appétit!!!