Retour vers Budapest

Goulash Hongroise

Goulash ou Goulache

Ingrédients: (pour 4 à 5 personnes)

  • 1 kg de paleron de bœuf ou bourguignon
  • 3 gros oignons
  • bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 2 càs de paprika
  • 40 g de beurre
  • 1 càs d’huile de tournesol
  • 200 g de lardons nature
  • 3 carottes
  • persil frais

Pour l’anecdote:

J’adore cette recette et son histoire.Originaire de pays de l’Est et particulièrement de Hongrie, ce plat au départ est une soupe, copieuse que mangeaient les «bouviers», ces personnes qui s’occupaient des bœufs dans les fermes.Datant du XVIème siècle, cette recette a bien évolué pour devenir un plat plutôt ragoût que l’on sert avec des pâtes, des pommes de terre vapeur.On peut encore en déguster sous sa forme de soupe «copieuse» dans la magnifique ville de BUDAPEST.J’en garde un souvenir inoubliable,des odeurs de paprika bien fumé….bref, une régalade.

A la recette….

La recette:

Tout d’abord, commencer par tailler en cubes de 3 à 4 cms votre morceau de bœuf (paleron ou bourguignon).

Emincer vos oignons et couper vos carottes en rondelles.

Faire revenir dans une belle cocotte en fonte votre beurre et huile et faire dorer vos morceaux de bœuf.

Une fois ceux-ci bien dorés,retirer de la cocotte,réserver et faire dorer vos oignons émincés,vos lardons maigres et vos rondelles de carottes dans cette même cocotte.

Une fois le tout bien doré,ajouter vos 2 càs de paprika( de bonne qualité surtout)et l’ail que vous aurez préalablement émincée.Bien remuer le tout et verser 10 cl de vin blanc sec.

Laisser réduire.

Déposer vos morceaux de bœuf dorés,puis ajouter le bouillon de légumes (1 litre environ) j’utilise toujours du vrai bouillon de légumes congelé de mes précédentes recettes, à défaut utiliser des bouillons bio type «Marmite de bouillon de légumes».

Enfin, ajouter le concentré de tomates et la boîte de pulpe de tomates.

Déposer enfin votre bouquet garni ( laurier,thym,persil) et saler,poivrer.

Refermer votre cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30,voir 2 heures.

½ heure avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter vos pommes de terre épluchées qui prendront ce bon goût de ragoût.

Au moment de servir, parsemer de persil frais.

On peut également apprécié cette goulash avec de bonnes pâtes fraîches, comme des tagliatelles par exemple.

Un délicieux repas

Bon appétit !!! et à bientôt vers d’autres voyages!!!

De bonnes gelées d’Hiver

Gelée de Pommes du jardin-Poivre TIMUT -Fleurs de Cannelle

Gelée de Pommes du jardin,Coulis de Framboises et fleurs de Cannelle

Pour l’anecdote:

0 déchets,0 gaspi. Il reste des pommes du jardin tombées par terre,un peu abîmées mais rien de tel pour réaliser les meilleures gelées d’automne en utilisant le tout de la pomme,…peau,pépins,trognons.et là vous êtes sur du bio perso et il restera simplement à bien les laver et ajouter à la cuisson quelques petits secrets pour la réussite d’une gelée à tomber par terre….Comme les pommes

Ingrédients:

Pommes du jardin en quantité suffisante

D’autres variétés pourraient convenir également,mais choisir celles qui ont une petite acidité )

1 citron bio

sucre blanc cristallisé

10 à 15 fleurs de Cannelle

Poivre TIMUT

Variante:

Coulis de framboises

Poivre TIMUT

La recette:

Laver à grande eau vos pommes ramassées et les couper en quartiers en prenant soin de se débarrasser de toutes les parties abîmées.Conserver impérativement peau,trognons et pépins,c’est toute la pectine dont vous avez besoin pour bien gélifier votre préparation.Placer vos morceaux de pommes dans un chaudron ou une bassine à confiture et verser de l’eau à hauteur. Presser un citron bio et verser dans la bassine à confiture.

Ajouter vos fleurs de Cannelle et faire une dizaine de tours du moulin de Poivre TIMUT.(Le poivre TIMUT est doux et dégage des parfums d’agrumes ,surtout de Pamplemousse).

Cela va apporter une note singulière à votre gelée.

Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

Filtrer ensuite au chinois dans un grand récipient et laisser couler pendant ½ journée,une nuit pour l’idéal, au frais.

Le lendemain, récupérer le jus et peser le.

Pour cette recette,je sors 2,100 kg de jus.

Ajouter donc 2 kgs de sucre cristallisé.Mélanger l’ensemble et porter sur le feu.

Personnellement j’ajoute 2 cuillerées à café de poudre Agar-Agar. Écumer de temps en temps et laisser cuire environ 35 minutes.

Faire le test de prise en gelée avec une assiette froide où vous verserez quelques gouttes de gelée et vérifierez la bonne gélification.La gelée se fige naturellement.

Préalablement,vous aurez ébouillanté le nombre de pots nécessaires.

Là encore, l’astuce est de mettre 15 minutes au four vapeur à 100° vos pots nettoyés, ils seront impeccables pour votre mise en pot de vos gelées.

Verser vos gelées en pots en utilisant une étamine ou une passoire fine( chinois) pour enlever éventuellement tout léger dépôt d’Agar-Agar, fermer avec vos couvercles et retourner vos pots.

Opération Gelée de Pommes terminé!!!!

La variante:
Lors de la mise en cuisson de votre jus de pommes récolté, ajouter 100 à 150 g de coulis de framboises.Ici, j’ai ajouté un coulis de framboises du jardin de 150 g que j’avais congelé cet été.
Bien mélanger pour obtenir une jolie couleur rose.Poivrer de poivre TIMUT dans les mêmes proportions et laisser cuire le même temps, voir 5 minutes de plus.Faire également le test et mettre en pot.C’est un pur régal.

Bonne dégustation !!!!!

Petit plat périgourdin

Enchaud de Porc pommes sarladaises

Délice Périgourdin…..

Pour l’anecdote:

Un petit retour vers le Limousin, la Dordogne où l’on prépare en conserverie artisanale l’Enchaud de Porc, pièce tendre et délicieuse à manger froid de préférence.

L’enchaud en fait est de la longe de porc ( filet quelquefois) piquée à l’ail et confite longtemps et doucement dans de la graisse de canard.

C’est donc à partir d’une excellente conserve d’ enchaud que je vous invite à découvrir cette recette bien simple.On trouve désormais de l’enchaud de très bonne qualité en épicerie fine.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

1 enchaud de porc de 400 à 500g

1 kg de pommes de terre

4 càs de graisse de canard

2 gousses d’ail

sel, poivre ou piment d’Espelette

salade ( de préférence une belle scarole)

vinaigrette à base d’huile de noix.

La recette:

Ouvrir votre bocal d’Enchaud de porc en veillant bien à le sortir délicatement ( comme un petit rôti) et à récupérer la gelée.

Tailler de jolies tranches de 2 cm d’épaisseur et réserver au frais.

Eplucher vos pommes de terre, bien les laver et les couper en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur.

Dans une large poêle,faire fondre votre graisse de canard et déposer vos pommes de terre.Faire sauter et rissoler à feu vif quelques minutes puis laisser cuire à feu doux en retournant fréquemment vos pommes de terre.A mi-cuisson, ajouter votre ail émincé,saler et poivrer.Vos rondelles doivent être bien rousses.Réserver.

Pendant ce temps, préparer votre scarole et votre vinaigrette.

La vinaigrette sera réalisée avec de l’huile de noix, plus goûteuse pour ce type de plat.Utiliser également un bon vinaigre de cidre que vous pouvez mêler avec une càc de vinaigre de framboises.

Composer maintenant votre assiette en déposant une belle tranche d’enchaud, puis vos pommes sarladaises et enfin votre salade.

Je vous conseillerais un bon verre de vin de Cahors ou Pécharmant, avec modération bien évidemment.

Un régal!!!

Bonne dégustation et à bientôt

Une soupe originale…

Soupe exotique Pak choï Poulet et Vermicelles chinois

Soupe exotique

Pour l’anecdote:

Je vous propose un autre voyage en Asie avec cette soupe à base de Pak choï et de vermicelles de riz et autres petits ingrédients pour parfumer cette soupe qui peut faire office de repas.

Le pak choï est une variété de chou très doux en goût non comparable au chou pommé mais se rapprochant plus des blettes ou Cardons selon les régions.

Recette hyper économique,2 choux Pak choï bien frais m’ont coûté 0,99 €uros et le vermicelle de riz est également très économique.

On court vers la recette également rapide à réaliser.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

2 Choux Pak choï

1 paquet ( 100g de vermicelles de riz ou de soja)

1 oignon

1 blanc de poulet ( ou restes de poulet coupés finement)

2 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

poivre

½ litre de bouillon de légumes

La recette:

Laver vos choux Pak choï sous eau fraîche, puis découper en fines lanières le blanc du chou , un peu moins finement le vert.

Émincer un oignon.

vos légumes émincés finement

Pour le poulet:

Moi, j’ai utilisé les restes d’un poulet rôti qui me restait que j’ai détaillé en petits morceaux.(0 Gaspi,0 Déchet)

A défaut de restes,faire cuire un blanc de poulet en utilisant également un peu d’huile de sésame, bien le faire dorer puis le couper en petits morceaux.

Dans une poêle de type Wok, faire revenir à feu vif dans 2 à 3 càs d’huile sésame, votre chou et oignon émincés.Bien les faire sauter puis ajouter votre sauce soja et votre bouillon de légumes.Poivrer mais ne saler pas.

( A défaut de bouillon «maison»,utiliser 2 bouillons cube bio de qualité avec ½ litre d’eau).

Baisser votre feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le chou dans sa partie blanche devenant très tendre.

Ajouter ensuite votre vermicelle chinois qui cuit la plupart du temps 3 à 4 minutes, guère plus.

Ajouter enfin vos dés de poulet pour 2 à 3 minutes également, pas plus.

Voilà c’est prêt!!!!!

Ajouts possibles:

On peut à la demande ajouter un œuf battu en omelette qu’on mélangera rapidement dans la soupe chaude, cela donne encore plus d’onctuosité et constitue du coup, un plat consistant.

Une soupe consistante avec un œuf battu en omelette

On peut également parsemer de persil frais émincé très finement.

Si l’on souhaite une soupe un peu plus salée, on ajouter 1 càc de sauce soja plutôt que du sel.

Bon Appétit et à bientôt !!!

Des pâtes,oui mais des GAROFALO

Ventrèches de thon blanc Pâtes GAROFALO

Pour l’anecdote:

Du rapide , de l’efficace, du bon!

Des filets de thon blanc ( ventrèche)en bocal stérilisé ,ramenés par ma p’tite belle sœur de Vendée, de bonnes pâtes de semoule de blé dur de type GAROFALO multi-couleurs, de la crème et le tour est joué.Un bon plat ,consistant en ces premières périodes de froid,…onctueux, délicieux.

Ingrédients:(par 4 personnes)

1 paquet de pâtes GAROFALO multi-couleurs

1 bocal de filets de thon blanc germon ( ventrèches) à l’huile d’olive

15 cl de crème fleurette

15 cl de bouillon de légumes ( ou 1 bouillon cube avec 20cl d’eau)

sel, piment d’espelette

persil frais

La recette:

Une recette bien simple préparée en 15 minutes,idéale pour un repas sur le pouce délicieux et onctueux.

Faire cuire vos pâtes en suivant les recommandations mentionnées sur le paquet et en veillant à une cuisson al dente moins 2 minutes.

Sortir les ventrèches de thon blanc du bocal en veillant à récupérer l’huile d’olive.Couper en lamelles vos filets de thon.Réserver.

Dans un plat allant au four, napper celui-ci d’huile d’olive récupérée du bocal de thon.

Déposer vos pâtes GAROFALO et vos lamelles de filets de thon blanc.

Votre bouillon ayant été réchauffé, ajouter 15 cl de crème fleurette,saler légèrement et saupoudrer de piment d’Espelette.Mélanger l’appareil à vos pâtes et filets de thon uniformément.On pourra parsemer d’un peu de persil frais.

Nota : On peut parsemer également au bon vouloir de chacun de Parmesan ou de gruyère râpé

Couvrir votre plat d’un papier alu et laisser réchauffer au four pour 20 minutes à 160°.Les pâtes vont absorber en partie le bouillon crémée mais il en restera suffisamment pour bien napper au moment de servir.

Et voilà, c’est déjà prêt.Rapide et efficace, un repas que les enfants adorent.

Onctueux et Savoureux

Bon appétit les amis(es).

Un repas entre amis ou en famille

Melting -pot de l’Asie

Pour l’anecdote:

Un plat exotique plein de saveurs et de goûts différents.Cela va cependant demander pas mal de temps de préparation mais çà vaut le coup et vous épaterez vos amis.Ce Melting Pot est composé de 5 plats différents et peut être accompagné de divers légumes ou féculents,le riz et le boulghour ayant une place priviligiée.

Allez… Aux recettes ,une par une.

Ingédients:( pour 4 à 6 personnes)

300 g de bœuf haché du boucher

6 branches ou feuilles de chou Kalé

1 bel oignon

2 gousses d’ail

épices de coucous ou 4 épices

poivre

———

2 escalopes de poulet

15 cl de crème fraîche

1 càs de curry de Madras

——–

3 merguez ou 1 morceau de selle d’agneau de 200g

2 càs de concentré de tomates

1 bel oignon

1 gousse d’ail

½ boîte de haricots rouges

sel,poivre

épices de coucous

———-

2 fines escalopes de veau

1 oignon rose de Roscoff ( à défaut 1 oignon jaune)

2 à 3 càs de sauce soja

2 càs de sauce Yakitori

1 cac de vinaigre de riz

3 gousses de Cardamone

½ cac de poivre de Madagascar ( ou poivre blanc)

———-

200 g de belles crevettes rose à décortiquer

3 pommes de terre

1 oignon

huile de sésame

sel,poivre

1 cac de piment d’espellete

riz basmati

boulghour

coriandre fraîche

persil frais

La recette:

Commencer par :

Préparation des crevettes/Pommes sautées.

Laver et peler vos pommes de terres puis les couper en petits dés de 1 cm.Bien les rincer sous l’eau fraîche pour enlever tout l’amidon.

Décortiquer vos crevettes et pareillement, tailler vos crevettes en petits morceaux de 1 à 1,5 cm.

Dans une poêle,verser 2 càs d’huile de sésame et faire chauffer.Commencer par faire sauter vos dés de pommes de terre puis, lorsqu’elles deviennent légèrement dorées,ajouter vos crevettes,1 cac de curry de Madras et baisser votre feu.Faire sauter ou remuer de temps en temps pour une belle coloration.saler et poivrer avec le piment d’Espelette.Réserver.

Crevettes au curry de Madras-Pommes sautées

Préparation du chou Kalé et bœuf haché:

Le chou Kalé est une variété de chou excellente,pour la meilleure et la plus riche en vitamines et autres minéraux bon pour la santé.(A défaut, prendre un chou blanc.)

Prendre chaque feuille de chou Kalé, bien les laver dans une eau vinaigrée, les essuyer puis ôter la nervure centrale.

Couper en plus petites feuilles.

Peler un bel oignon et l’émincer.Faire de même avec les 2 gousses d’ail.

Commencer par faire revenir votre viande de bœuf hachée quelques minutes puis ajouter vos oignons et ail émincés.Saler et ajouter 1 belle cuillerée à soupe d’épices de coucous.Mélanger bien et lorsque le tout est bien revenu,ajouter 2 càs de concentré de tomates bio.Mélanger le tout et ajouter 15 cl d’eau.Ajouter maintenant vos petites feuilles de chou Kalé,Couvrir et laisser cuire tout en remuant de temps en temps une dizaine de minutes.Réserver.

Chou Kalé et hachis de bœuf parfumé

Préparation du veau Yakitori:

Couper en fines lanières vos fines escalopes de veau.

Emincer finement votre oignon rose ( saveur plus sucré) ou à défaut votre oignon jaune.

Décortiquer vos gousses de Cardamone et récupérer les graines.

Dans une poêle type wok, verser 2 à 3 càs d’huile de sésame et mettre à feu vif.Jeter simultanément vos lanières de veau,l’oignon émincé,les graines de cardamone et laisser cuire rapidement 2 minutes.Verser la sauce soja,ajouter 2 càs de sauce Yakitori et la cuillerée à soupe de vinaigre de riz.Baisser le feu,poivrer et laisser mijoter 3 minutes. Réserver.

Veau Yakitori

Préparation de l’agneau parfumé haricots rouges:

Rincer abondamment sous l’eau fraîche votre ½ boîte de Haricots rouges.

Couper en dés de 2 cms votre selle d’agneau.

Nota ou variante: On peut également faire cette préparation à base de bonnes merguez bien épicées du boucher que l’on fera griller et dont se séparera du jus gras rendu.

Faire sauter vos dés d’agneau dans de l’huile d’olive et saupoudrer des 4 épices ou épices pour couscous.Ajouter vos haricots rouges,1 ou 2 gousses d’ail finement haché et 2 càs de concentré de tomates.Mélanger le tout et mouiller de 15 cl d’eau.Laisser mijoter 5 à 6 minutes à feu doux.Parsemer de coriandre fraîche ou de persil.Réserver.

Agneau aux épices Haricots rouges

Préparation du poulet au curry de Madras.

La recette la plus simple!!!!

Émincer vos blancs de poulet comme pour le veau.Faire revenir dans 2 càs d’huile de sésame vos émincés de poulet,une fois légèrement dorés, verser la crème fraîche,mélanger et ajouter 1 bonne cuillerée à soupe de curry de Madras.Laisser mijoter à feu très doux 5 à 6 minutes et réserver.On pourra ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et un peu de zestes de citron râpé très finement.

Poulet au Curry de Madras

C’est prêt.

Voilà donc vos 5 plats prêts à être réchauffer avant de servir avec un accompagnement de riz Basmati, de Boulghour, de quelques feuilles de salade…..

Conseils pour réchauffer:

Déposer dans une barquette alu : votre poulet curry, idem pour le veau Yakitori, idem pour les crevettes pommes sautées et recouvrir d’un papier alu.Placer ces barquettes au four préchauffé à 135°;surveiller car il ne faut absolument pas recuire vos plats,simplement réchauffer à four très doux.

Les autres plats restent dans leur poêles à mijoter tout doucement.

Disposer ensuite dans des petits plats adaptés.

Surprenez vos amis, votre famille

Bon Appétit!!!

Salade gourmande

Salade Gourmande

Pour l’anecdote:

De retour du pays de Loire,j’ai pu ramené cet excellent fromage de chèvre de Selles sur Cher, et du coup pensé à une salade gourmande en y associant de bons petits ingrédients locaux d’autres régions dont les noix et cette excellente huile de noix que je trouve à Excideuil en Dordogne.

Allez ,…à cette petite recette bien rapide et tellement goûteuse.

Ingrédients:

  • 1 salade de préférence scarole
  • quelques tranches de lard fumé en fines tranches
  • 1 œuf dur ou mollet
  • fromage de chèvre de Selles sur Cher
  • noix du Périgord
  • pain de seigle
  • pour la vinaigrette:
  • huile de noix,vinaigre de cidre,sel,poivre,un trait de moutarde

La recette:

Préchauffer votre four en position Grill à 185°.

Bien laver votre scarole dans de l’eau vinaigrée et détailler de belles feuilles.

Faire cuire vos œufs ( durs 12 mns ou mollets 6 mns)

Détailler de beaux cerneaux de noix fraîches.

Faire une vinaigrette en commençant par verser le vinaigre de cidre et le sel que vous laissez dissoudre.Ajouter une cuillérée à café de moutarde puis l’huile de noix.Emulsionner le tout et ajouter 3 tours du moulin de poivre.

Préparation des toasts:

Couper en fines tranches votre pain de seigle.

Couper en tranches de 1 cm votre Selles sur Cher.

Enrober votre tranche de pain + fromage d’une ou deux tranches fines de lard fumé.Poivrer légèrement et ne pas saler.

Déposer vos toasts sur la grille du four en position grill et laisser cuire 5 à 6 minutes, le temps nécessaire pour faire fondre le fromage et donner le croustillant aux tranches de lard.Surveiller et les sortir lorsque tout vous paraît parfait.

Composer votre assiette en déposant vos feuilles de scarole,vos demi-oeufs durs ou mollet.Arroser légèrement de sauce vinaigrette.

Déposer enfin vos toasts bien chauds et décorer de cerneaux de noix.

Voilà votre assiette gourmande est prête pour la dégustation.

Côté gourmand:

J’ajoute un filet d’huile de noix tiédie sur les toasts, c’est vraiment top!!

Perso, j’accompagne ce plat d’un vin de Loire comme un cheverny ou un Valencay rouge.

Mais…. avec modération.

Une salade gourmande craquante plaine de saveurs

Bon appétit!!!!

Les mini Madeleines de Nini

Les mini madeleines au miel de sapin de Nini.

Une bouchée de douceur !!!

Pour l’anecdote:

Pour cette 70ème recette sur ce blog,place à Madame pour ces merveileuses madeleines qui veut bien me transmettre son secret et ses astuces pour réussir d’aussi belles petites madeleines qui se mangent malheureusement….. en une bouchée.

Fondantes, légères,peu sucrées,que du bonheur en fin d’après-midi ou le matin, autour d’un café ou d’un chocolat chaud, pour le petit-déjeuner.

Et puis, un jeu d’enfant pour celles et ceux qui veulent initier les petits à la pâtisserie!!!

Avec toujours une prudence attentive néanmoins!!!

Alors on y va, en respectant strictement les consignes de Madame….

Ingrédients:(pour une cinquantaine de mini madeleines)

200 g de farine

6 g de levure chimique

180 g de sucre de canne raffiné

1 grosse cuillérée de miel de sapin

4 œufs

200 g de beurre fondu

30 g environ de beurre doux pour les moules

La recette:

Préchauffer votre four à 200°et penser à ôter la grille du four pour la suite.

Mélanger votre farine et la levure.

Faire fondre votre beurre et laisser reposer.

Fouetter pendant 5 bonnes minutes les 3 œufs entiers,le sucre et le miel pour faire mousser.

Ajouter à cette préparation la farine et le beurre fondu sans cesser de tourner la pâte avec un fouet.

Une fois l’appareil bien lisse,réserver et laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur.

Dans un moule silicone à mini Madeleines( les plus pratiques) que vous aurez préalablement disposer sur la grille froide du four ,déposer dans le creux des moules une cuillérée de pâte et mettre en cuisson aussitôt à 200° pendant 6 à 7 minutes.Vos madeleines vont cuire rapidement et former cette jolie bosse toute dorée.

Laisser refroidir quelques minutes et démouler facilement vos mini madeleines.

Poursuivre la même opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.(environ 45 à 50 mini madeleines)

Vraiment très facile à réaliser,c’est la recette idéale pour la travailler avec des enfants qui voient très vite le succès de leur réalisation et qui vont les déguster encore tièdes.

Un plat dégusté en quelques minutes…..

Alors du coup, n’hésitez pas à changer les proportions pour en faire davantage!!!

BONNE DÉGUSTATION……Avec les enfants !!!

Mignons de porc crème de Maroilles

Mignons de porc à la crème de Maroilles

Un plat généreux

Pour l’anecdote:

Encore un peu de saveur du Nord, bien spécifique, car ce fromage a plus que du caractère, mais associé à une sauce crémeuse,c’est une vraie douceur avec une part de filet mignon juste rosé.

Recette simple sans grande difficulté.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

1 beau filet mignon de porc de votre boucher

¼ Maroilles de votre fromager

2 beaux oignons de Roscoff

30 g de beurre

1 càs d’huile de colza

10 cl de vin blanc sec ( sauvignon, Touraine,Edelzwicker)

20 cl de crème fleurette

Poivre ,sel

La recette:

Parer votre filet mignon en ne laissant que très peu de gras et couper en jolis tronçons ( de 4 à 6 ).

Emincer finement vos oignons de Roscoff ( oignons doux,rose et légèrement sucrés).

Dans une petite cocotte, faire fondre 30 g de beurre et 1 filet d’huile de colza.Faire dorer vos tronçons de filet mignon.

Une fois bien dorés,réserver dans un plat et jeter vos oignons dans la matière grasse restante.Après une légère coloration, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Replacer vos morceaux de filet mignon, saler et poivrer et faire cuire à couvert une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps,préparer votre Maroilles.

Le frotter à l’aide d’un couteau sur tous les côtés sans enlever la croûte et prélever le gras du fromage que vous écarterez.( partie relativement amère et indigeste du surplus de la croûte).

Couper votre Maroilles en dés de 2 cms.

Dans une petite cocotte ou poêle,verser votre crème fleurette et vos dés de fromage et mettre sur feu moyen.Bien poivrer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, le fromage ayant entièrement fondu.

N’ajouter pas de sel,le fromage rendant bien son sel lorsqu’il fond.

Dans une assiette,disposer un ou deux tronçons de filet mignon et napper de crème au Maroilles.

On peut servir ce plat avec du riz et une poêlée de champignons frais de Paris comme sur cette photo.

Nota : Pour celles et ceux qui n’aiment pas le Maroilles,on servira les parts de Mignons de porc sur un lit d’oignons de cuisson,glacés et moelleux.

Ainsi tout le monde est content !!!!!!

Bon appétit !!!!!

Soupe exotique

Soupe exotique au bouillon de légumes

Ma soupe aux saveurs exotiques

Pour l’anecdote:

Après la recette réalisée du pot-au-feu de Mémé Louise,bien évidemment il vous reste un bouillon plein de bonnes saveurs.Et bien l’idée est d’en faire une soupe exotique en ajoutant quelques nouvelles épices qui vont venir parfumer ce bouillon et…. en un rien de temps.

Ingrédients:

Le bouillon de votre pot au feu

1 paquet de nouilles chinoises pré-cuites ( ou vermicelles chinois lyophilisés)

2 càs de sauce soja

1 cc de vinaigre de riz

quelques restes de légumes du pot au feu ( chou, carottes,navets…)

1 cc d’épices chinoises ou 4 épices

un petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil ( facultatif)

Quelques champignons noirs lyophilisés (facultatif)

La recette:

Commencer par dégraisser votre bouillon à l’aide d’une écumoire.

Récupérer quelques légumes du pot-au-feu et tailler les finement ( chou,carottes,panais,navets,branches de céleri)

Mettre à chauffer ce bouillon et ses légumes à feu doux puis ajouter vos épices ( 4 épices ou épices chinoises que l’on trouve dans quasi tous les magasins vendant les produits asiatiques),votre sauce soja et la cuillérée de vinaigre de riz.

Lorsque le bouillon est bien chaud, ajouter vos nouilles chinoises ( soient des pré-cuites, certes un peu grosses mais très bonnes ou des nouilles ou vermicelles déshydratées asiatiques, cela marche très bien également.On peut également ajouter quelques champignons noirs lyophilisés que l’on aura préalablement fait gonfler dans de l’eau tiède ½ heure et essorer ensuite.

Laisser cuire de l’ordre de 3 à 4 minutes et servir bien chaud dans des bols ou assiettes creuses.

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées ou de persil, cela renforce le côté exotique de cette soupe.

Une soupe complète

Bonne dégustation et à bientôt