Douceurs originales

Dos d’Églefin, pak choï et carottes,sauce Champagne

Pour l’anecdote:

Et voilà, la 100ème recette de ce blog avec lequel je prends toujours autant de plaisir de vous le partager .Aujourd’hui,poisson et légume original,le Pak Choï, cette variété de chou chinois au goût relativement neutre mais néanmoins subtil.

A la recette…

Ingrédients:

2 choux Pak Choï (que l’on trouve désormais un peu partout)

2 carottes

3 càs d’huile de sésame ( à défaut d’huile d’olive)

2 dos d’églefin ( ou dos de cabillaud)

15 g de gingembre

1 gousse d’ail

20 g de beurre doux

Sauce Champagne:

10 cl de crème fleurette 30% de mg

25 g de beurre doux

1 échalotte

10 cl de champagne ou Crémant brut

3 càs de sauce d’huître

sel,poivre

La recette:

Tout d’abord,préparer votre Pak Choï en séparant chaque feuille comme vous le feriez pour une endive.Laver sérieusement chaque feuille puis émincer finement en commençant par les parties blanches puis les feuilles.

Garder les petits cœurs de chaque chou.

Passer vos carottes à la mandoline puis tailler en fins bâtonnets.

Émincer le plus finement possible votre Gingembre et la gousse d’ail.

Vos ingrédients sont prêts. Réserver.

Dans une petite casserole, faire bouillir un petit volume d’eau salée et blanchir vos carottes 2 minutes;plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, essorer puis réserver.

Dans une large poêle,faire fondre sur feu vif une belle noix de beurre et déposer vos dos d’Eglefin prélablement salés et poivrés.

Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en veillant à garder ce côté nacré de la cuisson.Réserver.

Dans un wok,faire revenir 3 càs d’huile de sésame ( à défaut de l’huile d’olive)puis faire sauter dans un premier temps,le gingembre et l’ail finement ciselés puis les parties blanches du chou en ajoutant 30 ml d’eau.

Laisser cuire 3 minutes pas plus , puis ajouter les parties vertes du chou toujours à feu vif pour 1 minute.

Ajouter enfin vos bâtonnets de carottes et vos petits cœurs de chou, et laisser en cuisson pour 2 minutes.

Réserver.

Réalisation de la sauce Champagne:

Faire fondre votre beurre doux dans une casserole puis jeter votre échalotte finement ciselée et faire suer doucement.

Ajouter votre sauce d’huître et le champagne ou Crémant et laisser réduire de moitié.

Finir avec la crème fleurette,saler et poivrer et maintenir au chaud.

Servir à l’assiette en commençant par déposer votre dos du poisson.Déposer vos légumes délicatement autour du poisson,ainsi qu’un cœur de Chou pak Choï puis napper de sauce Champagne.

Votre assiette est prête!

Bonne dégustation et à bientôt !

Marier le poisson et le chou

Chou farci au dos de cabillaud et petits légumes

Pour l’anecdote:

Associer le chou avec le poisson et ses petits légumes vous apporte un plat léger et délicat, et peu calorique..

Le tout est cuit à la vapeur ce qui préserve à la fois les goûts des divers ingrédients et leurs saveurs.On peut compléter cette recette avec une sauce légèrement crémée et quelques herbes fraîches.

A la recette…

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 petits dos de cabillaud

1 chou vert

1 à 2 carottes

40 g de crème fraîche épaisse

huile d’olive

20 g de beurre

sel,poivre

15 cl de crème fleurette à 30% de mg

quelques brins d’aneth fraîche

1 citron vert

La recette:

Faire bouillir dans une large cocotte de l’eau bien salée.Ajouter si vous en disposez,une cuillérée à soupe de bicarbonate de soude.

Détacher délicatement quelques belles feuilles de chou vert.

Lorsque l’eau bout, plonger délicatement vos feuilles et les blanchir 3 à 4 minutes.

Les plonger ensuite dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une belle couleur.

Déposer les ensuite sur un sopalin et laisser sécher.Réserver.

Tailler ensuite en fine brunoise vos carottes et quelques feuilles de chou.

Prendre une feuille de chou et déposer un dos de cabillaud ou une moitié si ceux-ci sont un peu gros.Saler et poivrer.

Déposer ensuite 2 bonnes càs de brunoise de légumes et poser une càs de crème épaisse.

Replier le tout délicatement pour former une jolie boule de chou et déposer dans le plat de cuisson.

Parsemer d’un peu de persil frais et ajouter une belle noix de beurre sur chaque chou.

Déposer dans le four vapeur à 100° pour 7 minutes.

Si vous disposez d’un cuit vapeur, comptez 9 à 10 minutes.

Préparer une sauce crémée au citron vert et aneth ( ou persil ) avec 15 cl de crème fleurette que l’on chauffe quelques minutes à feu doux.

Parsemer de brins d’aneth ciselés et de zestes de citron vert.Saler et Poivrer.

Napper généreusement sur le chou.

Servir en assiette chaude.

Bon appétit!!!

Douceurs exotiques pour petits et grands

Cake citron et sa compote Pombaman

Niveau de difficulté: FACILE

2 recettes en 1!

En 45 minutes le tour est joué!

Pour l’anecdote:

En fait il s’agit d’une double recette où l’on va trouver un gâteau simple à réaliser et une compote de fruits un peu fatigués mais qu’il ne faut absolument pas gâcher.

On parvient à un dessert sympa alliant l’extra moelleux d’un cake et une compote de fruits parfumée.On y associera avec plaisir et gourmandise une quenelle de glace vanille.

Ingrédients: Pour le cake

120 g de beurre ramolli

130 g de sucre Muscovado ( ou sucre blanc )

3 gros oeufs

150 g de farine

6 g de levure chimique

80 g de citron bio pressé ( de 2 à 3 citrons)

un zeste entier de citron bio

La recette:

Préchauffer votre four à 175°

Dans un bol assez large, mélanger au fouet le beurre ramolli, le sucre et le zeste d’un citron (que vous aurez préalablement râpé) pour obtenir un ruban bien lisse.

Ajouter ensuite l’extrait de vanille, les 3 œufs battus,la farine,la levure chimique et mélanger à nouveau.

Lorsque votre appareil est bien lisse,incorporer les 80 g de citrons bio pressés.

Préparer votre moule à cake en l’enveloppant d’un papier sulfurisé.

Verser la pâte jusqu’à hauteur des 2/3 du moule ( il va gonfler en cuisson!)

Nota: La couleur de ma pâte est plus colorée avec du sucre Muscovado ( sucre que personnellement j’utilise toujours en priorité tant sa saveur est unique).Si vous utilisez un sucre cristal blanc, votre pâte sera plus jaune pâle)

Mettre en cuisson au four pour 35 mns environ.

Planter une lame fine dans votre gâteau, la lame doit resortir sèche.

Éteindre le four et laisser le cake se reposer quelques minutes avant de le démouler.

On peut napper ce gâteau avec un léger glaçage composé de 20 g de jus de citron et 100 g de sucre glace.

Votre gâteau est prêt et dégage une belle odeur de citron.

Préparation de la compote Pombaman:

Pourquoi Pombaman?

Parce qu’elle sera composée de:

5 Pommes un peu avancées( ou pas )

3 Bananes également avancées

1 Mangue

2 càs de sucre ( toujours mon fameux sucre Muscovado,mais le blanc fait très bien l’affaire)

1 petit verre d’eau

1 càs de sirop de verveine ( pas obligatoire, mais parfume bien la compote)

2 càc d’extrait de vanille

Nettoyer les pommes puis les couper en petits quartiers.

Peler les bananes et ne garder que les parties propres,souvent gorgées de sucre.

Peler également la mangue et la détailler en petits dés.

Déposer tous vos fruits dans une large casserole et ajouter l’eau et le sucre.Mettre sur feu doux pour une vingtaine de minutes,vos fruits doivent être brillants et fondants.

Mixer délicatement au bec plongeur votre compote pour obtenir un beau mélange bien lisse et brillant.Ajouter l’extrait de vanille liquide et le sirop de verveine.Mélanger le tout puis réserver au frais quelques heures.

Servir ensuite à l’assiette à dessert en disposant une tranche de cake au citron,une belle part de compote Pombaman, et une quenelle de glace vanille.

Le tour est joué pour ce dessert tout en douceur pour les enfants comme pour les grands!

Une vraie douceur alliant exotisme et sucre

Bon appétit !!!!

Un plat pour les amis et la famille

Émincés de dinde,macaronis et brocolis

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 15 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Pour l’anecdote:

Un plat tout en douceur associant le chou Brocolis,les macaronis et de l’émincé de volaille poulet, dinde et même canard selon les goûts.

Tout cela accomapgné d’une sauce crémée,de quelques aromates et le tour est joué.

Là encore , une grande simplicité pour un plat à partager en famille ou entre amis autour d’un bon rosé de type BANDOL ou TAVEL ( mais avec modération!!!)

Ingrédients:

2 à 3 blancs assez large de poulet ou de dinde

1 oignon

1 gousse d’ail

3 càs d’huile d’olive

sel,piment d’espelette

15 cl de crème fleurette

1 chou Brocolis

persil frais haché

Macaronis ( compter 80 g par personne)

La recette:

Commencer par préparer votre chou brocolis en petites sommités. Laver les puis faire cuire à la vapeur 5 minutes.( 6 minutes avec un cuit-vapeur)

Réserver.

Tailler en morceaux de forme cubiques vos filets de poulet ou de dinde.

Emincer finement votre oignon ainsi que la gousse d’ail.

Ciseler également finement votre bouquet de persil frais.

Dans une large poêle de type wok,faire revenir avec 3 càs d’huile d’olive vos morceaux de dinde.Une fois votre volaille légèrement dorée,ajouter l’oignon et l’ail et continuer à faire cuire sur feu doux.Saler et poivrer ( j’utilise pour cette recette de préférence du piment d’espelette)

Parsemer également d’un peu de persil frais.

Ajouter maintenant vos sommités de chou brocolis et mélanger doucement.

La jolie couleur du chou Brocolis

Ne pas cuire davantage.Réserver.

Pendant ce temps, faire cuire vos macaronis selon le temps indiqué moins 2 minutes.

Déposer vos macaronis dans la poêle avec les dés de dinde et le brocolis.

Ajouter une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes.

Donc,attention!! Veiller à ne pas jeter l’eau de cuisson des pâtes!

Ajouter enfin vos 15 cl de crème fleurette,maintenir sur un feu très doux 5 à 6 minutes et couvrir le wok.Maintenez ainsi feu éteint avant de servir.

Servir en assiette creuse chaudes de préférence et parsemer à nouveau de persil frais.

Bon appétit !!!

De bons vinaigre maison…

Vinaigre de menthe

Original et simple à faire,ce vinaigre de menthe fraîche apportera à vos plats d’été toute la subtilité du goût de la menthe,

Ingrédients :

Feuilles de menthe fraîche

fleurs de cannelle

vinaigre blanc à 8°

La recette :

N’utiliser que de la menthe très fraîche,juste cueillie du jardin ou achetée dans le commerce.Assurez vous d’une belle couleur verte,et belles feuilles.

Laver puis sécher à la feuille Sopalin chaque feuille.

Dans une bouteille de 50cl,insérer une douzaine de belles feuilles et une dizaine de fleurs de cannelle.

Ne pas saler,ne pas poivrer.

Fermer hermétiquement votre bouteille et conserver en un endroit sec et frais pour 1 mois.

Astuce : on peut laisser les feuilles quelque temps encore mais après ouverture, il est bien de filtrer pour ne garder que le vinaigre car une légère oxydation peut se produire et troubler le vinaigre.Par contre, cela n’altère en rien le goût .

Idéal pour vos salades et taboulés

Un peu de fraîcheur…

Salade de sarrasin façon Taboulé

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 15 mns

Pour l’anecdote:

Un peu de légèreté et de douceur avec cette graine originale que vous ne connaissez peut être pas car on utilise peu les graines de sarrasin.Et pourtant, cela constitue un réel apport en protéines et en fibres,donc, un bienfait pour la santé.

Simple à réaliser ,voici la recette.

Ingrédients:( par personne)

50 g de graines de sarrasin ( se trouve dans les magasins,grande surface, en rayon bio par sachet de 500g)

1 tomate

½ concombre

1 oignon

1 gousse d’ail

quelques feuilles de menthe

quelques jeunes feuilles de branches de céleri

quelques radis

sel, poivre

vinaigre de menthe( maison)

huile d’olive

1 petit zeste de citron vert

persil frais ou Coriandre

La recette:

Dans une casserole, faire bouillir votre eau salée et plonger vos graines de sarrasin préalablement rincées.Laisser cuire à feu doux 15 minutes et laisser reposer ensuite 5 minutes.Essorer sous l’eau glacée et réserver.

Monder votre tomate ( plonger la tomate incisée légèrement en croix dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes et ôter la peau.Egrener la tomate et tailler en petits cubes.

Laver le concombre et l’éplucher.Le tailler également en petits cubes de la même taille que la tomate.Faire à l’identique pour l’oignon.

Ciseler finement votre gousse d’ail,le persil ou la Coriandre.

Une belle et bonne salade fraîcheur

Dans un récipient assez large,mélanger vos dés de tomate,de concombre,d’oignon,d’ail et de persil avec un bon filet d’huile d’olive,et de vinaigre de menthe.Saler et poivrer.

Dans un plat plus large que vous utiliserez pour servir,déposer votre premier mélange et incorporer votre sarrasin bien rincé.

Mélanger doucement le tout et ajouter quelques radis ciselés,quelques jeunes feuilles de céleri branche et quelques petites feuilles de menthe.

Râper sur le dessus un peu de zeste de citron vert.

Voilà c’est prêt.

Déposer au frais au moins 1 heure avant de déguster.

Cela peut vous faire penser à un Taboulé mais mes ingrédients sont différents et suscitent de la curiosité.

C’est délicieux et çà nous prépare pour cet été avec un bon barbecue!!!

Pour l’instant et pour la saison, je vous invite à l’accompagner de filets de saumon fumé, top!!

Bon appétit!

Une tourte zéro Gaspi….

La Tourtatout

Pour l’anecdote:

Visite du garde-manger et du frigo:

Il me reste un peu de carottes râpées de la veille, un peu de riz cuit,3 saucisses knack,1 pâte feuilletée, un peu de crème fraîche,3 oeufs.Côté garde-manger: 3 poireaux,2 oignons.Je fais un petit calcul, il y en a pour à peine 8 euros.

Et bien on va se faire une petite tourte du soir pour 6 personnes, voir 8!!!!

Ingrédients:( pour 6 à 8 personnes)

3 poireaux

2 oignons

environ 75 g de riz cuit

environ 50 g de carottes râpées

10 cl de crème fleurette

3 œufs

1 pâte feuilletée

3 saucisses Knacky

25 g de beurre

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Couper et laver vos poireaux.

Emincer finement vos poireaux et oignons.

Faire suer dans une poêle avec 25 grammes de beurre vos oignons et poireaux.Quand ceux-ci ont pris une belle couleur translucide, ajouter vos carottes râpées et le riz.Saler et poivrer puis laisser chauffer à feu doux quelques minutes.

Vous pourrez ajouter un peu d’eau, de l’ordre de 10 cl que vous laisserez évaporer en cuisson lente.

Ajouter pour finir vos saucisses coupées en petites rondelles.

Etaler votre pâte feuilletée dans une tourtière en veillant à laisser le papier sulfurisé.Piquer à la fourchette votre fond de pâte.

Préparer un appareil simple composé de 3 œufs que vous battez en omelette et de 10 cl de crème fleurette.Saler et poivrer.

Disposer votre préparation mijotée sur le fond de pâte uniformément.

Incorporer ensuite votre appareil sur le dessus de la préparation.

Parsemer de persil frais et enfourner pour 35 minutes à 180°.

Voilà une recette toute simple, très économique et délicieuse accompagnée d’une bonne salade verte ou en ce moment, d’une salade d’endives et noix.

Un très belle tourte bien goûteuse

BON APPÉTIT !!!!

Un estaminet chez soi

Terrine de campagne façon Fricandeau

Pour l’anecdote:

En hommage à mon papa qui préparait des terrines de cette façon au goût incomparable.Rien de tel qu’une bonne charcuterie maison,servie autour d’une bonne salade, quelques frites,girolles et salicornes au vinaigre maison.

Un peu de travail de préparation,mais avec une terrine comme celle-ci d’environ 1,5 kg pour un budget de 8 à 10 euros,vous allez faire des heureux.

Allez on y va pour la recette.

Ingrédients:( pour 1 terrine de 1,5 kg environ)

750 g de gorge de porc

750 g d’échine de porc ( ou côtes dans l’échine)

2 belles tranches de foie de génisse ou porc

4 càs de Porto

3 belles échalotes

30 g de persil frais finement haché

1 càs de 4 épices

21 g de sel

4 g de poivre moulu

La recette:

Préchauffer votre four à 150°.

Commencer par détailler en morceaux votre gorge de porc préalablement bien nettoyé.

Faire de même pour l’échine de porc en ôtant toutes les parties osseuses.

Passer au hachoir à moyen trous vos morceaux d’échine et de gorge.

Faire de même avec les tranches de foie.(Porc ou Génisse)

Transvaser le tout dans un large bol.

Incorporer:

Votre persil finement haché,

Vos échalotes finement ciselés,

La càs de 4 épices,

21 grammes de sel fin et 4 grammes de poivre( si possible le peser,c’est une condition de réussite de votre assaisonnement)

Pour finir, verser 4 belles càs de vin de Porto rouge.

Malaxer à la main ou au gant culinaire votre appareil pour obtenir un bel ensemble homogène.

Verser votre appareil dans un large moule adapté pour le four et déposer 3 feuilles de laurier.

Mettre au four à 150 ° pour 3 heures de cuisson.

Surveiller la cuisson et au bout de 2 heures, arroser au moins à 3 reprises à l’aide d’une poire votre terrine.

Votre terrine va réduire légèrement et prendre une coloration un peu carbonisée,cela est tout à fait normal et n’altérera pas le goût de ce pâté façon Fricandeau ( même principe de cuisson lente et longue).

Sortir votre plat du four,ré-arroser et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidie, couvrir d’un papier aluminium et placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures.L’idéal étant un repos de 48 heures pour une belle reconstitution de votre terrine,bien ferme et goûteuse.

Faire de fines tranches de cette terrine.

Bien des accompagnements sont possibles:

  • sur de petites tranches de pain à l’apéro
  • en assiette paysanne ( ma préférée)
  • en sandwich pour le pique nique
  • etc….
Un régal

Ici en assiette paysanne accompagnée de Girolles naines et Salicornes au vinaigre de sureau,frites et salade verte.

Un délice, accompagné d’un Beaujolais ( avec modération)ou d’une bonne bière belge.

Bon Appétit ! ! !

De retour de Guadeloupe

Banana Cake

Douceur exotique !!

Pour l’anecdote:

Encore une envie d’exotisme mais cette fois-ci en sucré avec ce gâteau aux bananes d’une douceur exceptionnelle et au parfum de Guadeloupe ( petit clin d’oeil à Marine et Seb de retour de vacances en Guadeloupe)

Excellent pour un brunch sucré, ou un café gourmand ou tout simplement en dessert avec une belle boule de glace vanille.

Ingrédients:

3 œufs

3 bananes

100 g de sucre Muscovado

120g de beurre

150 g de farine

2 càs de sirop de batterie

2 càs de vanille concentrée

10 cl de crème fleurette

½ sachet de levure

Déco:

crème chantilly

Framboises

glace vanille

La recette:

Préchauffer votre four à 180°

Beurrer un moule à cake et le fariner de tous côtés.

Faire fondre au micro-ondes 25 secondes le beurre.

Dans un large bol, casser vos 3 œufs et incorporer votre sucre*.

Sucre Muscovado*:( sucre non raffiné ressemblant un peu à de la mélasse mais avec un indice glycémique plutôt bas et très goûteux.On en trouve désormais un peu partout)Ce sucre va apporter un goût sympathique à votre gâteau et une jolie couleur marron clair)

A défaut, vous pouvez utiliser un sucre blanc classique.

Battre ce mélange au fouet pour un beau produit lisse.

Mettre ensuite votre beurre fondue et battre à nouveau, toujours pour une belle pâte bien lisse.

Incorporer votre farine petit à petit tout en mélangeant puis le ½ sachet de levure sèche.

Incorporer ensuite votre sirop de batterie (concentré de jus de canne à sucre, produit de Guadeloupe ) et votre concentré ou extrait de vanille liquide.

Ajouter 10 cl de crème fleurette.Mélanger le tout encore pour bien disperser.

Couper vos 3 bananes en fines rondelles et mélanger à l’appareil.

Verser l’appareil dans votre moule à cake et passer au four pour 45 minutes à 180°.

Assurez vous de la cuisson de votre gâteau en piquant profond une lame fine, celle-ci doit ressentir bien sèche.

A servir soit nature, soit accompagné d’une quenelle de glace vanille.

Une vraie douceur aux parfums exotiques.

Une douceur bien exotique

Bon Appétit ! ! !

Un peu d’exotisme dans l’assiette

Poulet mariné riz pilaf aux poireaux

Exotisme à table

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Temps de macération : de 3 à 12 heures ( ici, une macération de l’ordre de 3 heures)

Pour l’anecdote:

Quelques saveurs exotiques apportées à de fins morceaux de blanc de poulet marinés servi avec un riz pilaf aux poireaux.Repas diététique, facile et rapide à préparer et qui épatera vos amis et la famille.

Ingrédients:( pour 3 ou 4 personnes)

2 à 3 blancs de poulet

2 belles échalottes

1 citron vert pressé

poudre Massalé

sel,poivre

2 càs de sauce soja

2 càs de sauce Yakitori

3 càs d’huile de sésame

1 dé de gingembre à râper

persil frais haché

Pot le riz pilaf aux poireaux:

1 beau poireau

1 cube marmite de bouillon

riz basmati

La recette:

Commencer par émincer finement vos blancs de poulet.

Placer vos petits morceaux dans un large bol.

Emincer finement vos échalottes.

Presser votre citron vert et verser le jus obtenu dans le bol.Ajouter 2 càs de sauce soja et 2 càs de sauce Yakitori.Ajouter également vos échalottes émincées et 3 càs d’huile de sésame.

Ajouter également votre gingembre que vous préalablement haché très finement.Ne pas saler mais assaisonner de poudre Massalé ( ou curry si vous n’en avez pas) et de poivre.

La poudre Massalé est très parfumée car on y trouve Curcuma, coriandre,Origna,Fenugrec,Muscade, Piment fort,Cardémone et Girofle.Je vous conseille d’en trouver dans nos épiceries fines spécialisées dans les épices exotiques.

Bien mélanger tous ces ingrédients dans le bol, puis recouvrir d’un film et laisser reposer au refrigérateur au moins 3 heures.

Émincer en très fines rondelles votre poireau.

Faire fondre votre beurre dans une large poêle et faire nacrer votre riz quelques minutes Incorporer votre poireau ciselé et mélanger avec le riz et continuer la nacrage 1 à 2 minutes.Ne pas faire colorer le poireau.

Couvrir ensuite d’eau à hauteur en ajoutant une marmite de bouillon de légumes ou de poule.Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux ( au moins 10 minutes)Surveiller et mélanger délicatement de temps à autre.

Une fois le riz cuit et tendre,laisser le couvercle et réserver.

Faire chauffer à feu vif votre poêle Wok sans matière grasse.

Une fois la poêle très très chaude,jeter vos morceaux de poulet marinés et les faire sauter 2 à 3 minutes.

La cuisson est très rapide, et le poulet va être fondant.

Disposez ensuite à l’assiette chaude vos morceaux de poulet et votre riz à l’emporte pièce.

Votre petit plat exotique est prêt,parsemer d’un peu de persil frais et servir aussitôt.

Bon appétit!