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Titi Bowl

Rien de plus simple que cette petite entrée fraîche,sympa en toute saison, mais toujours plus appréciée en été.Ce pourra être également le petit repas rapido pour végétarien, pourquoi pas et là, et bien on augmente les quantités..

Bowl? Un bien grand mot à la mode «parisienne» qui signifie simplement ….Une salade présentée dans un bol ou autre type de récipient creux…Bref,pour moi ce sera « pas de bol »….

Ingrédients:

  • concombre
  • chou-fleur
  • carottes
  • tomates cerises
  • œufs de caille
  • girolles confites en saumur
  • huile de maïs
  • vinaigre de cidre
  • moutarde
  • mayonnaise
  • ciboulette
  • sel,poivre

La recette:

Eplucher et râper vos carottes.

Bien nettoyer votre chou-fleur dans de l’eau vinaigrée,puis mixer le pour obtenir un râpé très fin, voir une semoule de chou.

Passer à la mandoline à 2mm d’épaisseur de lame votre concombre.

Préparation de votre sauce:

dans un bol, mettre 2 cc de moutarde,2 cc de mayonnaise, 4 cc d’huile de maïs ou autre ( tournesol,lin),2 cc de vinaigre de cidre;sel,et poivre.Mélanger bien le tout et ajouter un peu de ciboulette fraîche.

Assaisonner votre chou-fleur de cette sauce en en utilisant à peu près la moitié.

Mise en place:

A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, commencer par remplir d’une couche de carottes râpées.Tasser bien.

Ensuite disposer une couche de chou-fleur et tasser également.

Mettre enfin vos rondelles de concombre que vous disposerez en rosace.

Réserver.

Monder quelques tomates cerises( Pour ce faire, inciser d’une petite croix les tomates et les plonger dans de l’eau bouillante 10 secondes.La peau s’enlève toute seule ensuite.

Faites cuire dans l’eau bouillante quelques oeufs de caille pendant 4 minutes puis les plonger dans de l’eau glacée et les écaler dans cette même eau.

Poser vos tomates et vos œufs,et répartissez quelques petites girolles confites.Disposez de quelques brins de ciboulette ciselés.

Soulevez délicatement maintenant votre emporte-pièce.

Versez le reste de votre vinaigrette dans un petit récipient.C’est prêt

Bon appétit !!

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Huîtres normandes gratinées

Pour l’anecdote:

Des huîtres de Normandie, mais oui!, du cidre de Normandie,et le tour est joué pour un plat ou une entrée pour nos prochains repas festifs de Noël ou du Nouvel an.

Ingrédients: (pour une entrée avec avec 9 huîtres)

9 huîtres de Normandie par personne

20 cl Cidre brut de Normandie pour 9 huîtres

1 belle échalote ou 2

30 g de beurre

poivre

persil plat

1 cc de maïzena

Préchauffer votre four à 185°.

Ouvrir vos huîtres et détacher le corps de l’huître au dessus d’un récipient afin d’en récupérer la première eau ( bien iodée). Remettre le corps de l’huître dans sa coquille.On procèdera plusieurs fois à l’évacuation de l’eau que rend l’huître et on la conserve dans notre récipient. Filtrez à l’aide d’une étamine ou une passette fine, l’eau rendue en vue d’éliminer toutes les impuretés.

Disposer vos huîtres dans un plat allant au four en prenant soin de mettre un papier sulfu sur lequel vous mettrez une bonne couche de gros sel, cela pour bien stabiliser vos huîtres.

Préparation:

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et y faire revenir votre échalote finement ciselée.Une fois celle-ci transparente, ajouter 1 cc de maïzena tamisée puis le jus d’huître . Rappel : que vous aurez préalablement filtrez à l’étamine.( éviter toute écaille d’huître!)

Le mélange épaississant légèrement, ajouter progressivement les 20cl de cidre brut. Ajoutez le persil plat haché et poivrez ( 3 tours de moulin )mais ne salez pas!

Laissez sur feu doux réduire de moitié.

Le mélange devenant légèrement épais,laissez refroidir quelques minutes avant de garnir dans vos huîtres.

Parsemez de fromage râpé( j’y ai mis du Comté) et enfournez 10 à 15 mns en surveillant le côté gratiné des huîtres.

Sur une grande assiette, disposer de petits monts de gros sel sur lequel vous poserez vos huîtres chaudes.

Bon appétit et à très bientôt...

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Palmitos de notre enfance

Pour l’anecdote:

En 30 minutes vous obtenez un goûter pour les enfants et….les grands.Un vrai souvenir de jeunesse si simple à réaliser que vos enfants eux-mêmes prendront plaisir à les faire

Ingrédients:( pour 20 palmitos)

1 pâte feuilletée rectangulaire

sucre Cassonade

La recette :

Préchauffer votre four à 170°.

Et maintenant voici illustré comment procéder:

Travailler votre pâte feuilletée bien froide,donc sorti du réfrigérateur.

Déplier là et maintenez le papier sulfu sur une plaque ou grille allant au four.

Saupoudrer sur toute la surface le sucre Cassonade ( sucre Graffe de préférence).

Ajouter une feuille de papier sulfu sur la pâte:

Retourner délicatement votre pâte en évitant de perdre le sucre, puis enlever la feuille de sulfu et saupoudrer ce côté;vos deux faces sont donc ainsi sucrées.

Tracer légèrement une ligne avec une règle ou le côté non coupant d’un couteau au milieu de la pâte en prenant soin de ne pas la couper.

Faire ensuite un premier pli de chaque côté de votre pâte en appuyant très légèrement, comme montré ci-dessous.

Recommencer l’opération jusqu’à ce stade:

A ce stade, vous repliez pour réaliser un boudin, attention on appuie

très légèrement.

Maintenant, on passe à la découpe de nos palmitos.( de 2 à 2,5 cm de large)

Le tour est joué, il n’y a plus qu’à enfourner!!!

17 minutes à 170° , on surveille s’ils sont bien dorés et on les sort du four.

Pour parfaire leur côté bien dorés, on les retourne à chaud ( oui, c’est chaud!!)et on laisse reposer.

10 minutes plus tard vous pouvez les déguster!!!

Amusez vous bien et…. bon goûter!!!!

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Velouté de chou-fleur façon Dubarry

Recette du: 17 novembre 2020

Pour l’anecdote:

On parle de Velouté ou de crème de chou-fleur Dubarry,il y a bien une variante, dans le velouté Dubarry,on incorpera une fois le velouté réalisé, hors du feu, un mélange de jaune d’oeufs et de crème fraîche.La crème Dubarry n’intègre pas tous ces éléments,seule la crème peut être ajoutée en cours ou en fin de cuisson.De mon côté,j’apporte un peu plus de légèreté dans ce velouté en laissant une place plus importante au lait et au bouillon de veau.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

1 joli chou-fleur bien blanc,ferme

1 à 2 pommes de terre

40 cl de bouillon de veau ou de poule

30 cl de lait

20 g de beurre

10 g de farine

1 oignon rose de Roscoff

1 tranche de pain de mie

poivre

colorant alimentaire safran ou 1 dose de safran

Détailler le chou-fleur en bouquets, les plonger dans un récipient d’eau vinaigrée et bien rincer.

Détailler de côté quelques sommités de chou-fleur que nous utiliserons ensuite pour la déco.

Peler 2 pommes de terre moyenne et les couper en petits dés.

Hacher finement l’oignon rose et faire suer quelques minutes dans une poêle avec 10 g de beurre doux.

Singer avec les 10 grammes de farine votre oignon pour obtenir un roux.

Versez petit à petit votre bouillon de veau ( ici, j’ai utilisé un bouillon de veau décongelé d’un ancienne préparation de blanquette de veau )

Donc ne saler plus votre préparation.

Vous obtenez un bouillon épais que vous allez diluer avec les 30 cl de lait.Passer 4 tours de moulin de poivre.

Incorporer maintenant vos bouquets de chou-fleur et les pommes de terre coupés en petits morceaux.

Cuire à feu moyen 25 minutes environ et vérifier à l’aide d’un couteau la cuisson du chou-fleur.

Une fois le chou-fleur bien tendre,passer ce potage au blinder pour obtenir le velouté.

Passer au chinois ce velouté pour enlever tous les petits morceaux résiduels et garantir un velouté bien lisse.Maintenir au chaud ce velouté.

Pendant ce temps, cuire doucement à l’anglaise ( 5 minutes) vos sommités de chou-fleur.

Dans l’eau de cuisson, vous incorporerez un peu de sel, 1 cc de colorant alimentaire de safran ou à défaut une dosette de safran.Cela donnera une jolie couleur à vos sommités lors de la décoration de votre assiette.

Couper en petits cubes une tranche de mie de pain et faites les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre doux. ( éviter le pain grillé, là, le beurre apporte une saveur plutôt sympa au velouté)

Réserver

Dressage de l’assiette :(vidéo)

Verser le velouté dans l’assiette.

Disposez à l’aide d’une pince, quelques sommités de chou-fleur,quelques dés de pains dorés croustillants,et une petite feuille de céleri ( ou de cerfeuil)

Suggestions:

En entrée ( Noël par exemple), on peut y ajouter quelques dés de foie gras ou une coquille St Jacques juste «snackée».

Bon appétit!!!

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Poireaux Saltimbocca

Recette du: 15 NOVEMBRE 2020.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 20/25 minutes

Un peu lassé des «chicons gratin»??Et bien voilà une recette bien sympathique qui change un peu de ce rituel chicon gratin.Des poireaux, on est en pleine saison!! et à un prix très abordable.Vous trouverez également une astuce zéro déchet avec ces beaux poireaux

Ingrédients: (pour 5 personnes)

5 beaux poireaux

1 dizaine de tranches de jambon de pays( jambon d’auvergne par ex.)

50 cl de sauce béchamel

10 g de beurre doux

sel,poivre,curry

persil finement ciselé

Laver vos poireaux et les fendre à mi-longueur.

Astuce zéro déchets: Ne jetez pas les verts,nettoyez les soigneusement,emballez les dans un plastique perforé et rangez dans le bas du frigo.Vous les utiliserez par exemple comme une échalote finement ciselé que vous associerez dans un riz pilaf (excellent), ou pour compléter un bouillon de légumes,ou là aussi,ciselé ,sur une salade verte ou salade de tomates

Se conserve dans le bas du réfrigérateur 8 jours.

Faire cuire vos poireaux à la vapeur 20 minutes.Réserver.

Préparation du jambon de pays.

Perso, j’adore ce jambon que l’on ramène chaque année de Dordogne d’un artisan charcutier.

R’gardez moi çà!!!

Bref,prenez chez votre charcutier un jambon de pays assez maigre et demandez lui de vous en détailler une dizaine de tranches assez fines ( attention pas de la chiffonade!!)

Posez un film sur votre plan de travail en vue d’assembler vos poireaux et le jambon.Mettre 2 tranches de jambon dans le sens de la largeur puis disposez un poireau que vous plierez en 2.Vous réalisez en fait un boudin

comme montré sur la photo ci-dessus.Réalisez vos 5 boudins et disposez les dans un plat légèrement beurré,accompagné si vous le souhaitez de quelques petites pommes de terre vapeur mises sur chaque côté.

Réalisation de la béchamel:

Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30 g de beurre doux pour 30 g de farine)

Faire un roux et surtout laisser bien sécher l’ensemble puis incorporer petit à petit le lait.

On prendra 50 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.

On assaisonne cette béchamel de sel, poivre noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.

Versez cet appareil sur vos poireaux et parsemez d’un peu de persil frais ciselé.

Mettre au four à 160° pendant 20 à 25 minutes.

Bon appétit !!

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Tarte aux pommes surprise

Tarte aux Pommes surprise

Recette du: 12 novembre 2020.
Niveau de difficulté: moyen
Temps de préparation: 30 mns
Temps de cuisson: 30 mns

Ingrédients:
1 pâte sablée
350 g de pommes pelées et coupées en quartiers
2 citrons pressés
50 g de sucre blanc
20 g de beurre doux
3 œufs
15 cl de crème fleurette
2 g de poudre de vanille bourbon
100 g de pétales de céréales
Optionnel: Brume de spiritueux de cannelle

Four: thermostat 180 °

La recette:
Peler et couper vos pommes en quartiers et les disposer dans un saladier dans lequel vous ajouterez 50 grammes de sucre blanc et le jus de 2 citrons bio. Mélanger les pommes avec ce sirop ,filmer et placer au réfrigérateur 1 heure environ.

Préchauffez votre four à 180°
A défaut de faire vous même une pâte sablée, achetez en une de bonne qualité que vous trouverez facilement.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Préparez votre appareil dans un petit saladier en mélangeant 3 œufs battus,la crème fleurette et la poudre de vanille.
Faire revenir tout doucement dans 20 grammes de beurre doux vos pommes et le sirop,cela ne doit pas rendre de coloration, comptez 5 à 6 minutes.

Faites pré-cuire votre pâte 6 à 7 minutes en ayant pris soin au préalable d’avoir déposé sur votre pâte un cercle de papier sulfurisé puis les haricots secs (J’utilise des perles en céramique que l’on trouve facilement dans le commerce et qui se nettoient très bien, donc réutilisables!!)Cela évite ainsi que votre pâte gonfle sur certains endroits.

Sortez votre pâte, retirez les haricots ou perles et le papier sulfu.

Disposez méticuleusement vos quartiers de pommes sur la pâte sans le sirop. Les recouvrir de l’appareil à base d’oeufs, de crème et de vanille.Conservez le sirop rendu dans la poêle à part.
Mettre en cuisson au four pendant 15 minutes.
L’effet surprise!!
Sortez votre tarte qui a déjà gonflé,couvrez celle-ci de pétales de céréales.J’ai perso, utilisé des céréales croustillantes Pomme-Cannelle ( «Les céréales du goût»,désormais connu sous le nom «LOUMAE»…Un délice et excellentes pour la santé).
Cependant vous pouvez utiliser les céréales qui vous plaisent,bien croustillantes évidemment.
Versez le jus de cuisson de vos pommes ( consistance d’un sirop) sur ces pétales.
L’optionnel:
je pulvérise d’un spray de spiritueux de cannelle le dessus de ma tarte, c’est plutôt sympa et aromatique.
Je dispose des coordonnées où l’on peut trouver ce produit pour ceux que cela interesse.

Repassez au four 6 à 8 minutes en surveillant bien le haut de la préparation ( pas d’effets grillés, mais plutôt dorés et brillants)
Laissez refroidir puis dégustez. Vous pourrez apprécier le côté extrêmement fondant des pommes avec le côté craquant-croustillant des céréales.

Bon appétit!

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Boudin aux pommes façon Burger

Boudin noir aux Pommes façon Burger

Recette du: 9 novembre 2020.

Niveau de difficulté: moyen

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 40 minutes – Four à 185°

Pour 2 ou 3 personnes….

Il reste des pommes,des vraies,des bio!!

Votre boucher est le roi du boudin noir?

Alors pas d’hésitation pour ce plat d’automne,simple et goûteux.

Ingrédients:

2 Boudins noirs

4 belles pommes bio ( reine des reinettes de préférence qui restent fermes et fondantes à la cuisson)

4 cc de miel

30 g de beurre

½ citron pressé

10 cl d’eau

Poivre sauvage de Madagascar ( exceptionnel!! )

sel

Bien laver vos pommes bio.On garde la peau puis on les coupe en deux horizontalement.A l’aide d’un petit couteau ou une cuillère à melon,on retire délicatement le trognon des 2 faces et on retire la queue.Evitez de percer les quartiers de pommes!On coupera une petite partie de la base de la pomme afin qu’elle se tienne bien dans le plat.Citronner légèrement les surfaces et les laisser de côté.

Préchauffer votre four à 185°

Enlever la peau des boudins et les hacher grossièrement dans un plat, n’assaisonnez pas, votre boucher s’en est chargé!

Former à la main des petits «steacks hachés» de chair de boudin.

Disposer cette chair de boudin noir entre deux moitiés de pommes et déposer les dans un plat bien beurré,

Verser une cuillèrée de miel sur chaque pomme et poivrer de ce poivre sauvage de Madagascar.(Une bonne pincée sur chaque pomme)Ce poivre,très aromatique, est puissant en goût mais n’a pas la force d’un poivre classique ( à peu près 10 € les 100g, je dispose d’une bonne adresse si vous le souhaitez).

Mettre une belle noix de beurre sur chaque sommet des pommes.Verser 10 cl d’eau au fond du plat,et enfourner après avoir couvert d’un chapeau d’alu pour 40 minutes.

Bon appétit!

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Carpaccio d’ananas sirop de pistils de safran infusion d’estragon

Carpaccio d’ananas sirop de pistil de safran,infusion d’estragon

Recette du: 5 novembre 2020.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mns

Ingrédients:

1 ananas

1 demi citron vert

10 cl de sirop de pistil de safran( fabriqué dans la Somme)

quelques feuilles d’estragon

2 feuilles de citron Kaffir séchée

La recette:

Couper en fines tranches façon carpaccio votre ananas,presser un demi citron vert sur l’ananas et réserver au frais.

Préparation du sirop:

Verser dans une petite casserole le sirop de pistils de safran et introduire les feuilles d’estragon(fraîches c’est mieux!!)séchées et les feuilles de citron kaffir séchées.Faire chauffer jusqu’à petite ébullition et laisser infuser 30 minutes.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Napper l’ananas du sirop refoidi et replacer au frais 2 heures avant dégustation.

Une recette simple,pleine d’effets et de saveurs exotiques

On pourra par gourmandise y ajouter une quenelle de glace coco ou vanille

Bon appétit!

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Petit couscous d’orge et ses poivrons tricolores

Recette du: 2 NOVEMBRE 2020.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 1 heure

Le couscous d’orge est différent du couscous traditionnel ( semoule de blé dur)et est peut être moins connu.Pourtant, il est excellent et riche en potassium, magnésium,et est une mine de vitamines B1,B3 et B6,il se cuisine simplement mais demandera un peu plus de temps en cuisson que la semoule traditionnelle.On la trouve dans toutes les bonnes épiceries orientales.Cette recette est très économique, on peut l’estimer à 1 euro par personne.

Ingrédients:

3 poivrons tricolores

1 bel oignon

1 gousse d’ail

4 à 5 c à soupe d’huile d’olive

250 g de couscous d’orge (Belboula)

20 cl d’eau

sel,poivre

quelques feuilles de coriandre ou persil ciselé

Laver vos poivrons puis les épépiner.couper en fines lanières et réserver.

Couper finement l’oignon et hacher finement la gousse d’ail qu’on aura préalablement dégermée.Réserver.

Préparation du Couscous d’orge:

Versez 250 g de couscous dans un large saladier.

Ajouter 1 bonne cuillérée de sel dans la semoule et 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive.

Mélanger à la main la semoule pour qu’elle s’humidifie bien.

Faire bouillir 20 à 25 cl d’eau;une fois bouillante verser dans le saladier,bien mélanger à la spatule puis filmer le tout et laisser gonfler une petite heure.

Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile d’olive votre oignon ciselé et la gousse d’ail jusqu’à transparence.Ajouter ensuite vos lanières de poivrons,et la cuillérée à café de raz-el-hanout,poivrer et mouiller légèrement puis laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.

Reprendre la semoule et bien l’égrainer à la main pour obtenir une fine semoule.

Verser à nouveau un peu d’eau sur cette semoule et faire chauffer au four vapeur ( ou cuit vapeur)6 à 7 mns. La semoule est bien gonflée….

Cela peut s’arrêter là et vous avez un excellent plat végétarien, voir Vegan…MAIS vous pouvez y associer si l’envie est là, de ces fameuses boulettes croustillantes.

La recette va suivre!!!!

Bon appétit!!

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Mijoté de légumes de saison et boulettes de porc Baharat croustillantes.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 1 heure

C’est encore la saison, les haricots coco, les haricots de Paimpol, savoureux et doux, ils se cuisinent à merveille et peuvent aussi être mis en conserve pour vos saucisses-haricots de cet hiver!!!( recette à venir )

Frais, il n’y a pas besoin de les faire tremper, et la peau de ces haricots est fine, donc beaucoup plus digeste.

Assez abordable en prix, on les trouve à un peu moins de 4 € le kilo!

La recette qui suit est pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 300 g de haricots de Paimpol
  • 300 g de carottes des sables
  • 1 oignon rose ( Roscoff )
  • 1 belle gousse d’ail
  • 1 vert de poireau
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec.
  • 10 cl d’eau.
  • 5 à 6 tranches fines de lard fumé
  • 1 à 2 feuilles de sauge
  • sel, poivre

Ecosser vos haricots de Paimpol, puis les passer sous l’eau légèrement vinaigrée.

Eplucher vos carottes et les émincer en fins bâtonnets.

Récupérer un beau vert de poireau, bien le rincer sous l’eau et l’émincer finement.

Emincer l’oignon rose et la gousse d’ail.

Faire suer dans une cocotte en fonte de préférence (ou autre si vous n’en disposez pas) avec une noix de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive, tous les ingrédients montrés ci-dessus, ajouter ensuite le bouillon de légumes, le vin blanc et les tranches fines de lard fumé (Ici, j’utilise du bouillon de légumes que j’avais congelé lors d’un dernier plat à base de bouillon… Zéro gâchis!)

 

Plongez vos carottes et haricots, déposer la feuille de sauge fraîche puis saler (modérément car votre bouillon et votre lard sont déjà salés) et poivrer de 4 tours de moulin.

Ajouter à peu près 10 cl d’eau, les légumes doivent être juste recouverts.

Laissez mijoter à feu doux 1 heure environ. C’est prêt.

Bon appétit!