Soupe d’Hiver

Velouté de Butternut Franc-Comtois

Un bon velouté d’hiver

Pour l’anecdote:

Une autre façon de déguster le Butternut en velouté assorti d’une saucisse de Montbéliard et de croûtons de pains thym et olives noires qui vous feront un plat complet idéal par ce temps de saison.

Ingédients:( pour 4 personnes)

1 Butternut

2 oignons

30 g de beurre doux

sel,poivre

1 saucisse de Montbéliard

pain aux olives noires et thym

1 saucisse de Montbéliard

1 bouillon de légumes

La recette:

Peler votre butternut et couper en cubes de 2 à 3 cms.

Emincer finement vos oignons.

Plonger votre saucisse de Montbéliard sans la piquer dans un large volume d’eau frémissante et laisser cuire 15 minutes.

Faire revenir 30 g de beurre doux dans votre petite marmite et commencer à faire dorer légèrement vos oignons.

Disposer ensuite vos dés de Butternut,mélanger et ajouter votre bouillon de légumes ( environ 1 litre)

Saler légèrement et poivrer.

A défaut de bouillon prêt,préparer 1 ou 2 «marmite» de bouillon de légumes bio que l’on trouve dans le commerce avec 1 litre d’eau.

Laisser cuire jusqu’à ce que vos dés deviennent quasi transparents et très tendres.

Couper votre petit pain aux olives et thym en fines rondelles.

Placez les 3 à 4 minutes en position grill de votre four.

PS: on trouve cet excellent mini pain dans un magasin discount de grande renommée ( clin d’œil,je ne fais pas de pubs)

Passer ensuite votre soupe de Butternut au blinder pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne sa texture de velouté.

Égoutter votre saucisse de Montbéliard et la couper en fines rondelles.

Verser votre velouté à l’assiette et disposer vos rondelles de saucisses et vos morceaux de pain légèrement dorés.

Appétissant velouté

On pourra parsemer de persil frais ou de fromage râpé comme du Parmesan, ou mieux encore du Comté.

Bon appétit au coin du feu !!!!!

Entrée de fête

Queue de Homard/St Jacques en nage crémeuse d’émincés de poireaux et tagliatelles de carottes

Une entrée de qualité

Pour l’anecdote:

Bientôt Noël et des envies de se préparer de bons petits plats avec de bons produits.Ici,une entrée assez simple à préparer,un peu coûteuse certes mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps, c’est çà,…. la «cuisine du plaisir».

La recette

Ingrédients: (par personne)

½ queue de homard

2 à 3 St Jacques

Ensuite:

blanc de poireaux

carottes

échalotes

25 cl de bouillon de légumes ou de poisson.

25 cl de crème fleurette

½ verre de Malaga (12cl)

1 càc de curry de Madras

La recette:

Emincer en fine julienne vos poireaux.

Passer à la mandoline vos carottes préalablement lavées et épuchées.Choisir une coupe la plus fine possible ( lamelles de carottes presque transparentes)

Émincer finement vos échalotes.

Si vous utilisez du Homard frais ( ici, queue de homard uniquement),préparer un bouillon de légumes bien assaisonné et plonger vos queues de homard pour un court bouillon pendant 5 mns.Si vous disposez de queues de homard surgelé, laisser dégeler 5 heures auparavant et suivre la même recette.

Les sortir,laisser refroidir sur un sopalin et réserver.

Faire revenir dans une large poêle,30 g de beurre,bien le chauffer et déposer vos Saint Jacques

Les snacker 1 minute par côté, pas plus,puis réserver sur un sopalin.

Dans la poêle, tout en conservant votre matière grasse, plonger vos échalotes émincées et les faire suer 4 à 5 minutes.

Ajouter ensuite votre vin de Malaga sec ( à défaut un vin blanc sec fera bien l’affaire) et laisser réduire jusqu’à quasi disparition.

Ajouter ensuite votre bouillon ( qui peut être celui utilisé pour la cuisson de vos homards)et déposer vos poireaux et carottes.

Assaisonner d’une cuillerée à café de Curry de Madras.Laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes pas plus.

Saler et poivrer.

Napper de crème fleurette à hauteur.Déposer vos queues de homard coupées en deux dans le sens de la longueur , puis vos St Jacques.Laisser sur feu doux 2 à 3 minutes à couvert puis servir bien chaud à l’assiette.

Dans une assiette creuse noire ” caviar”

Parsemer de persil frais finement haché.

Ici, en présentation sur assiette blanche.

Bon appétit et Joyeuses fêtes à tous !!!!

Retour de Champagne

A Paul et Annie….

Lentillons de Champagne cuisinés

Un bon plat d’automne

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 25 mns

Pour l’anecdote:

Invités chez mes amis de St Gilles en Champagne,nous en avions profité pour nous rendre sur le marché du samedi matin à FISMES, petite localité proche de chez eux.Marché extraordinaire où l’on trouve des produits exceptionnels,comme les légumes anciens,volailles,charcuteries,fromages et…. les lentillons de champagne.

Alors,j’en ai profité pour en acheter une belle provision et vous propose de visiter cette recette simple,gourmande et savoureuse.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

400 g de lentillons de champagne

1 ou 2 oignons jaunes

2 carottes

1 gousse d’ail

persil frais et bouquet garni

20 g de beurre doux

75 cl de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc sec

Accompagnements possibles:

1 saucisse de Morteau

quelques tranches de palettes fumées

saucisses de Strasbourg

La recette:

Éplucher et tailler vos carottes en fine julienne.

Émincer finement l’oignon et l’ail

Éplucher et tailler vos carottes en fine julienne.

Faire revenir votre oignon et ail dans 20 g de beurre doux.Ajouter ensuite vos carottes et mélanger doucement.Déposer vos lentillons et ajouter le bouillon de légumes.( environ 75 cl)

Les vrais lentillons de Champagne

(Comme d’habitude,soit un bouillon congelé de vos précédentes recettes , soit un bouillon à base de marmite de bouillon de légumes bio)

Ajouter votre bouquet garni(thym,laurier) et quelques branches de persil frais.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, blanchir dans de l’eau bouillante votre saucisse de Morteau pendant 15 minutes puis réserver au chaud.

Ajouter ensuite dans votre cocotte de lentillons vos tranches de Palette de porc,votre saucisse de Morteau et vos saucisses de Strasbourg.

Remettre sur feu doux pour 5 à 8 minutes.

Tout est prêt pour être servi sur un plat ou à l’assiette, parsemé de persil frais finement haché.

Bon appétit!

Retour vers Budapest

Goulash Hongroise

Goulash ou Goulache

Ingrédients: (pour 4 à 5 personnes)

  • 1 kg de paleron de bœuf ou bourguignon
  • 3 gros oignons
  • bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 2 càs de paprika
  • 40 g de beurre
  • 1 càs d’huile de tournesol
  • 200 g de lardons nature
  • 3 carottes
  • persil frais

Pour l’anecdote:

J’adore cette recette et son histoire.Originaire de pays de l’Est et particulièrement de Hongrie, ce plat au départ est une soupe, copieuse que mangeaient les «bouviers», ces personnes qui s’occupaient des bœufs dans les fermes.Datant du XVIème siècle, cette recette a bien évolué pour devenir un plat plutôt ragoût que l’on sert avec des pâtes, des pommes de terre vapeur.On peut encore en déguster sous sa forme de soupe «copieuse» dans la magnifique ville de BUDAPEST.J’en garde un souvenir inoubliable,des odeurs de paprika bien fumé….bref, une régalade.

A la recette….

La recette:

Tout d’abord, commencer par tailler en cubes de 3 à 4 cms votre morceau de bœuf (paleron ou bourguignon).

Emincer vos oignons et couper vos carottes en rondelles.

Faire revenir dans une belle cocotte en fonte votre beurre et huile et faire dorer vos morceaux de bœuf.

Une fois ceux-ci bien dorés,retirer de la cocotte,réserver et faire dorer vos oignons émincés,vos lardons maigres et vos rondelles de carottes dans cette même cocotte.

Une fois le tout bien doré,ajouter vos 2 càs de paprika( de bonne qualité surtout)et l’ail que vous aurez préalablement émincée.Bien remuer le tout et verser 10 cl de vin blanc sec.

Laisser réduire.

Déposer vos morceaux de bœuf dorés,puis ajouter le bouillon de légumes (1 litre environ) j’utilise toujours du vrai bouillon de légumes congelé de mes précédentes recettes, à défaut utiliser des bouillons bio type «Marmite de bouillon de légumes».

Enfin, ajouter le concentré de tomates et la boîte de pulpe de tomates.

Déposer enfin votre bouquet garni ( laurier,thym,persil) et saler,poivrer.

Refermer votre cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30,voir 2 heures.

½ heure avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter vos pommes de terre épluchées qui prendront ce bon goût de ragoût.

Au moment de servir, parsemer de persil frais.

On peut également apprécié cette goulash avec de bonnes pâtes fraîches, comme des tagliatelles par exemple.

Un délicieux repas

Bon appétit !!! et à bientôt vers d’autres voyages!!!

Petit plat périgourdin

Enchaud de Porc pommes sarladaises

Délice Périgourdin…..

Pour l’anecdote:

Un petit retour vers le Limousin, la Dordogne où l’on prépare en conserverie artisanale l’Enchaud de Porc, pièce tendre et délicieuse à manger froid de préférence.

L’enchaud en fait est de la longe de porc ( filet quelquefois) piquée à l’ail et confite longtemps et doucement dans de la graisse de canard.

C’est donc à partir d’une excellente conserve d’ enchaud que je vous invite à découvrir cette recette bien simple.On trouve désormais de l’enchaud de très bonne qualité en épicerie fine.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

1 enchaud de porc de 400 à 500g

1 kg de pommes de terre

4 càs de graisse de canard

2 gousses d’ail

sel, poivre ou piment d’Espelette

salade ( de préférence une belle scarole)

vinaigrette à base d’huile de noix.

La recette:

Ouvrir votre bocal d’Enchaud de porc en veillant bien à le sortir délicatement ( comme un petit rôti) et à récupérer la gelée.

Tailler de jolies tranches de 2 cm d’épaisseur et réserver au frais.

Eplucher vos pommes de terre, bien les laver et les couper en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur.

Dans une large poêle,faire fondre votre graisse de canard et déposer vos pommes de terre.Faire sauter et rissoler à feu vif quelques minutes puis laisser cuire à feu doux en retournant fréquemment vos pommes de terre.A mi-cuisson, ajouter votre ail émincé,saler et poivrer.Vos rondelles doivent être bien rousses.Réserver.

Pendant ce temps, préparer votre scarole et votre vinaigrette.

La vinaigrette sera réalisée avec de l’huile de noix, plus goûteuse pour ce type de plat.Utiliser également un bon vinaigre de cidre que vous pouvez mêler avec une càc de vinaigre de framboises.

Composer maintenant votre assiette en déposant une belle tranche d’enchaud, puis vos pommes sarladaises et enfin votre salade.

Je vous conseillerais un bon verre de vin de Cahors ou Pécharmant, avec modération bien évidemment.

Un régal!!!

Bonne dégustation et à bientôt

Une soupe originale…

Soupe exotique Pak choï Poulet et Vermicelles chinois

Soupe exotique

Pour l’anecdote:

Je vous propose un autre voyage en Asie avec cette soupe à base de Pak choï et de vermicelles de riz et autres petits ingrédients pour parfumer cette soupe qui peut faire office de repas.

Le pak choï est une variété de chou très doux en goût non comparable au chou pommé mais se rapprochant plus des blettes ou Cardons selon les régions.

Recette hyper économique,2 choux Pak choï bien frais m’ont coûté 0,99 €uros et le vermicelle de riz est également très économique.

On court vers la recette également rapide à réaliser.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

2 Choux Pak choï

1 paquet ( 100g de vermicelles de riz ou de soja)

1 oignon

1 blanc de poulet ( ou restes de poulet coupés finement)

2 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

poivre

½ litre de bouillon de légumes

La recette:

Laver vos choux Pak choï sous eau fraîche, puis découper en fines lanières le blanc du chou , un peu moins finement le vert.

Émincer un oignon.

vos légumes émincés finement

Pour le poulet:

Moi, j’ai utilisé les restes d’un poulet rôti qui me restait que j’ai détaillé en petits morceaux.(0 Gaspi,0 Déchet)

A défaut de restes,faire cuire un blanc de poulet en utilisant également un peu d’huile de sésame, bien le faire dorer puis le couper en petits morceaux.

Dans une poêle de type Wok, faire revenir à feu vif dans 2 à 3 càs d’huile sésame, votre chou et oignon émincés.Bien les faire sauter puis ajouter votre sauce soja et votre bouillon de légumes.Poivrer mais ne saler pas.

( A défaut de bouillon «maison»,utiliser 2 bouillons cube bio de qualité avec ½ litre d’eau).

Baisser votre feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le chou dans sa partie blanche devenant très tendre.

Ajouter ensuite votre vermicelle chinois qui cuit la plupart du temps 3 à 4 minutes, guère plus.

Ajouter enfin vos dés de poulet pour 2 à 3 minutes également, pas plus.

Voilà c’est prêt!!!!!

Ajouts possibles:

On peut à la demande ajouter un œuf battu en omelette qu’on mélangera rapidement dans la soupe chaude, cela donne encore plus d’onctuosité et constitue du coup, un plat consistant.

Une soupe consistante avec un œuf battu en omelette

On peut également parsemer de persil frais émincé très finement.

Si l’on souhaite une soupe un peu plus salée, on ajouter 1 càc de sauce soja plutôt que du sel.

Bon Appétit et à bientôt !!!

Des pâtes,oui mais des GAROFALO

Ventrèches de thon blanc Pâtes GAROFALO

Pour l’anecdote:

Du rapide , de l’efficace, du bon!

Des filets de thon blanc ( ventrèche)en bocal stérilisé ,ramenés par ma p’tite belle sœur de Vendée, de bonnes pâtes de semoule de blé dur de type GAROFALO multi-couleurs, de la crème et le tour est joué.Un bon plat ,consistant en ces premières périodes de froid,…onctueux, délicieux.

Ingrédients:(par 4 personnes)

1 paquet de pâtes GAROFALO multi-couleurs

1 bocal de filets de thon blanc germon ( ventrèches) à l’huile d’olive

15 cl de crème fleurette

15 cl de bouillon de légumes ( ou 1 bouillon cube avec 20cl d’eau)

sel, piment d’espelette

persil frais

La recette:

Une recette bien simple préparée en 15 minutes,idéale pour un repas sur le pouce délicieux et onctueux.

Faire cuire vos pâtes en suivant les recommandations mentionnées sur le paquet et en veillant à une cuisson al dente moins 2 minutes.

Sortir les ventrèches de thon blanc du bocal en veillant à récupérer l’huile d’olive.Couper en lamelles vos filets de thon.Réserver.

Dans un plat allant au four, napper celui-ci d’huile d’olive récupérée du bocal de thon.

Déposer vos pâtes GAROFALO et vos lamelles de filets de thon blanc.

Votre bouillon ayant été réchauffé, ajouter 15 cl de crème fleurette,saler légèrement et saupoudrer de piment d’Espelette.Mélanger l’appareil à vos pâtes et filets de thon uniformément.On pourra parsemer d’un peu de persil frais.

Nota : On peut parsemer également au bon vouloir de chacun de Parmesan ou de gruyère râpé

Couvrir votre plat d’un papier alu et laisser réchauffer au four pour 20 minutes à 160°.Les pâtes vont absorber en partie le bouillon crémée mais il en restera suffisamment pour bien napper au moment de servir.

Et voilà, c’est déjà prêt.Rapide et efficace, un repas que les enfants adorent.

Onctueux et Savoureux

Bon appétit les amis(es).

Salade gourmande

Salade Gourmande

Pour l’anecdote:

De retour du pays de Loire,j’ai pu ramené cet excellent fromage de chèvre de Selles sur Cher, et du coup pensé à une salade gourmande en y associant de bons petits ingrédients locaux d’autres régions dont les noix et cette excellente huile de noix que je trouve à Excideuil en Dordogne.

Allez ,…à cette petite recette bien rapide et tellement goûteuse.

Ingrédients:

  • 1 salade de préférence scarole
  • quelques tranches de lard fumé en fines tranches
  • 1 œuf dur ou mollet
  • fromage de chèvre de Selles sur Cher
  • noix du Périgord
  • pain de seigle
  • pour la vinaigrette:
  • huile de noix,vinaigre de cidre,sel,poivre,un trait de moutarde

La recette:

Préchauffer votre four en position Grill à 185°.

Bien laver votre scarole dans de l’eau vinaigrée et détailler de belles feuilles.

Faire cuire vos œufs ( durs 12 mns ou mollets 6 mns)

Détailler de beaux cerneaux de noix fraîches.

Faire une vinaigrette en commençant par verser le vinaigre de cidre et le sel que vous laissez dissoudre.Ajouter une cuillérée à café de moutarde puis l’huile de noix.Emulsionner le tout et ajouter 3 tours du moulin de poivre.

Préparation des toasts:

Couper en fines tranches votre pain de seigle.

Couper en tranches de 1 cm votre Selles sur Cher.

Enrober votre tranche de pain + fromage d’une ou deux tranches fines de lard fumé.Poivrer légèrement et ne pas saler.

Déposer vos toasts sur la grille du four en position grill et laisser cuire 5 à 6 minutes, le temps nécessaire pour faire fondre le fromage et donner le croustillant aux tranches de lard.Surveiller et les sortir lorsque tout vous paraît parfait.

Composer votre assiette en déposant vos feuilles de scarole,vos demi-oeufs durs ou mollet.Arroser légèrement de sauce vinaigrette.

Déposer enfin vos toasts bien chauds et décorer de cerneaux de noix.

Voilà votre assiette gourmande est prête pour la dégustation.

Côté gourmand:

J’ajoute un filet d’huile de noix tiédie sur les toasts, c’est vraiment top!!

Perso, j’accompagne ce plat d’un vin de Loire comme un cheverny ou un Valencay rouge.

Mais…. avec modération.

Une salade gourmande craquante plaine de saveurs

Bon appétit!!!!

Mignons de porc crème de Maroilles

Mignons de porc à la crème de Maroilles

Un plat généreux

Pour l’anecdote:

Encore un peu de saveur du Nord, bien spécifique, car ce fromage a plus que du caractère, mais associé à une sauce crémeuse,c’est une vraie douceur avec une part de filet mignon juste rosé.

Recette simple sans grande difficulté.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

1 beau filet mignon de porc de votre boucher

¼ Maroilles de votre fromager

2 beaux oignons de Roscoff

30 g de beurre

1 càs d’huile de colza

10 cl de vin blanc sec ( sauvignon, Touraine,Edelzwicker)

20 cl de crème fleurette

Poivre ,sel

La recette:

Parer votre filet mignon en ne laissant que très peu de gras et couper en jolis tronçons ( de 4 à 6 ).

Emincer finement vos oignons de Roscoff ( oignons doux,rose et légèrement sucrés).

Dans une petite cocotte, faire fondre 30 g de beurre et 1 filet d’huile de colza.Faire dorer vos tronçons de filet mignon.

Une fois bien dorés,réserver dans un plat et jeter vos oignons dans la matière grasse restante.Après une légère coloration, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Replacer vos morceaux de filet mignon, saler et poivrer et faire cuire à couvert une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps,préparer votre Maroilles.

Le frotter à l’aide d’un couteau sur tous les côtés sans enlever la croûte et prélever le gras du fromage que vous écarterez.( partie relativement amère et indigeste du surplus de la croûte).

Couper votre Maroilles en dés de 2 cms.

Dans une petite cocotte ou poêle,verser votre crème fleurette et vos dés de fromage et mettre sur feu moyen.Bien poivrer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, le fromage ayant entièrement fondu.

N’ajouter pas de sel,le fromage rendant bien son sel lorsqu’il fond.

Dans une assiette,disposer un ou deux tronçons de filet mignon et napper de crème au Maroilles.

On peut servir ce plat avec du riz et une poêlée de champignons frais de Paris comme sur cette photo.

Nota : Pour celles et ceux qui n’aiment pas le Maroilles,on servira les parts de Mignons de porc sur un lit d’oignons de cuisson,glacés et moelleux.

Ainsi tout le monde est content !!!!!!

Bon appétit !!!!!

Soupe exotique

Soupe exotique au bouillon de légumes

Ma soupe aux saveurs exotiques

Pour l’anecdote:

Après la recette réalisée du pot-au-feu de Mémé Louise,bien évidemment il vous reste un bouillon plein de bonnes saveurs.Et bien l’idée est d’en faire une soupe exotique en ajoutant quelques nouvelles épices qui vont venir parfumer ce bouillon et…. en un rien de temps.

Ingrédients:

Le bouillon de votre pot au feu

1 paquet de nouilles chinoises pré-cuites ( ou vermicelles chinois lyophilisés)

2 càs de sauce soja

1 cc de vinaigre de riz

quelques restes de légumes du pot au feu ( chou, carottes,navets…)

1 cc d’épices chinoises ou 4 épices

un petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil ( facultatif)

Quelques champignons noirs lyophilisés (facultatif)

La recette:

Commencer par dégraisser votre bouillon à l’aide d’une écumoire.

Récupérer quelques légumes du pot-au-feu et tailler les finement ( chou,carottes,panais,navets,branches de céleri)

Mettre à chauffer ce bouillon et ses légumes à feu doux puis ajouter vos épices ( 4 épices ou épices chinoises que l’on trouve dans quasi tous les magasins vendant les produits asiatiques),votre sauce soja et la cuillérée de vinaigre de riz.

Lorsque le bouillon est bien chaud, ajouter vos nouilles chinoises ( soient des pré-cuites, certes un peu grosses mais très bonnes ou des nouilles ou vermicelles déshydratées asiatiques, cela marche très bien également.On peut également ajouter quelques champignons noirs lyophilisés que l’on aura préalablement fait gonfler dans de l’eau tiède ½ heure et essorer ensuite.

Laisser cuire de l’ordre de 3 à 4 minutes et servir bien chaud dans des bols ou assiettes creuses.

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées ou de persil, cela renforce le côté exotique de cette soupe.

Une soupe complète

Bonne dégustation et à bientôt